Cum să Fry Products: 13 pași

Se prăjește vasul pentru pregătirea celulei înseamnă gătit cu o cantitate mică de grăsime, astfel încât alimentele nu se lipesc de tigaie, provocând-o "sări" În grăsimi. Numele provine dintr-un cuvânt francez "Sauter", Ce înseamnă "a sari". Acest proces este perfect pentru prăjirea la culoarea aurie sau brâu, în special legumele. Acest articol descrie pași simpli care vă vor ajuta să vă prăbușiți alimentele.

Pași

Partea 1 din 2:

Bazele

unu. Până la ingrediente uniform. Tăiați ingredientele pe piese confortabile mici. Datorită acestui fapt, ele sunt mai ușoare, mai rapide și mai uniform pregătite.

Produsele diferite trebuie să taie diferit pentru a obține cel mai bun gust. De exemplu, morcovii sunt foarte fibroși, așa că înainte de gătit este mai bine tăiat paie. Verde ca spanac, pe de altă parte, este foarte rapid, deci nu este necesar să o tăiem.
Încercați să tăiați legumele pe bucăți de aceeași dimensiune. Ingredientele descoperite vor fi pregătite uniform. Ingredientele tăiate în bucăți de dimensiuni diferite sunt prezentate inegal. Ca rezultat, ceva va fi șters și ceva nu este de unde. Astfel de lucruri aparent simple sunt de o importanță deosebită.

2. Degenează tigaia de prăjire, începând cu o temperatură medie și terminând peste media. Pentru a prăbuși alimentele, trebuie să încălziți tigaia înainte de a pune ceva acolo. Acest lucru este important din mai multe motive:

Panul de prăjire rece are puncte fierbinți. Petele fierbinți sunt locuri într-o tavă, mult mai fierbinte decât restul tijei de prăjire. Poate provoca pregătire inegală, ceva va fi lăudat și ceva este de abuz. La încălzirea, căldura este distribuită uniform în întreaga tigaie, care va da cel mai bun produs final ca rezultat.

Proteinele reci pe o tigaie rece se evaporă noaptea înainte de începerea gătitului. Puneți o bucată rece de pui pe o tigaie frigorifică și puiul dvs. va fi mult teren decât dacă începeți să gătiți pe o tigaie fierbinte care nu este necesară și să spuneți că alimentele uscate sunt departe de a fi ideale.

3. Adăugați grăsime. Cantitatea diferă în funcție de rețetă, iar tipul de grăsime pe care îl alegeți, afectează vasul final. Aici este o mică alocație pentru faptul că mai bine alegeți - cremoasă sau floarea-soarelui ca grăsime:

Uleiul cremos se evaporă la o temperatură de 176 ° C, în timp ce majoritatea uleiurilor vegetale au o temperatură mai mare de evaporare (190-230 ° C). Aceasta înseamnă că uleiul cremos arde mai ușor decât legume. Dacă în timpul gătitului nu doriți să evaporați rapid toate grăsimile, este mai bine să alegeți uleiul vegetal. Pe de altă parte, untul este mai bine potrivit pentru caramelizare (crusta brună) și frunze gust mai bogat - dacă gătiți temperaturi mai mici, alegeți ulei de cremă.

O modalitate de a rezolva dilema inflamației de ulei este de a folosi unt purificat sau fuzionat. Uleiul purificat este pur și simplu untul din care sunt îndepărtate piese de lapte solide. Deoarece solidele de lapte sunt ceea ce este ars, îndepărtarea acestora din ulei vă va permite să vă pregătiți la o temperatură mai mare.

Utilizați uleiul de măsline cu prudență. Deși mulți bucătari preferă uleiul de măsline, are cea mai mică temperatură de combustie printre uleiuri. Prin urmare, este mai bine să gătiți pe ulei neutru - ulei de avocado, de exemplu (temperatura de evaporare 248 ° C), iar la sfârșitul gătitului se adaugă ulei de măsline pentru gust.

4. Prin adăugarea de alimente, urmați tigaia de prăjire pentru a fi suficient de mare pentru ao găzdui totul. Amintiți-vă: aveți nevoie de un spațiu pentru a amesteca alimentele. Puteți lua o tigaie cu un mâner lung sau o cratiță, dar tava de prăjire obișnuită este, de asemenea, destul de potrivită.

Nu uitați că mai întâi trebuie să începeți prăjirea acestor produse care se pregătesc mai mult. Încercați să reglați introducerea ingredientelor în tigaie, astfel încât primele să fie primele care se pregătesc mai mult.

cinci. Amestecând în mod constant sau agită tigaia de prăjire, astfel încât alimentele nu sunt arse. Dacă ingredientele sau căldura încep să fumeze, scoateți tigaia de pe placă pentru o vreme și, probabil, reduceți temperatura.

6. Încercați alimente pentru pregătire. Cele mai multe ingrediente brute sunt prăjite de la 5 la 7 minute, dar puteți încerca o piesă pentru a determina gradul de pregătire. Deși culoarea ingredientelor este foarte importantă, gustul este criteriul care determină disponibilitatea. Cele mai multe legume trebuie să fie stinse până la Al dente, Ce înseamnă - aproape gata (deoarece ingredientele vor continua să se pregătească, chiar și atunci când le eliminați din sobă).

Cele mai multe rețete indică timpul exact de gătire pentru a pregăti ingredientele. Este important să percepeți acest timp ca "Exemplu de recomandări", nu norme stricte. La momentul gătitului afectează o tigaie, o sobă, tăierea ingredientelor și chiar și nivelul de calificare culinară. Gândiți-vă la timpul specificat, mai degrabă ca o propoziție, nu o rețetă.

Încercați în mod activ mâncarea. Dacă piciorul dvs. nu a intrat niciodată în bucătăria profesională, sunteți foarte surprinși, învățând că bucătarii încearcă tot ce gătesc. ("Nu aveți încredere în un bucătar subțire"). Ei o fac pentru a vă asigura că gătitul de calitate. Doar gustul vă va ajuta să determinați ce fel de mâncare este cu adevărat gata.

7. Scăpa de exces de grăsime. Scoateți tigaia de pe placă și turnați ingredientele într-o bucătărie curată sau un prosop de hârtie, astfel încât să absoarbă excesul de grăsime.

Sau lăsați alimentele într-o tigaie și adăugați ingredientele necesare pentru prepararea sosului pentru un fel de mâncare.

opt. Sezon alimente la gust și servi.

Partea 2 din 2:

înaltă tehnologie

unu. Înțelegeți diferența dintre prăjirea și alte metode de prăjire. După cum am aflat, "prăji" - Acesta este un mod destul de specific. Aceasta diferă de alte tehnici culinare, cum ar fi:

Prăjind într-o tigaie de prăjire. Prăjirea nu prevede aruncarea sau amestecarea. (Tu fript somon, dar prăjiți varza de frunze). În plus, atunci când prăjirea este folosită mai multe grăsimi și temperaturi mai scăzute.
Styr-Fry (friptură rapidă cu agitare constantă) Styr-Fry - este practic aceeași cu prăjirea, cu excepția a două momente. Styr-Fry se pregătește de obicei într-un wok (o tigaie rotundă de prăjire cu fundul adânc) sau într-o tigaie de prăjire, cum ar fi wok. În timpul preparării lui Styr-Fray, sosul se pregătește atunci când ingredientele sunt încă într-o tavă, în timp ce când se prăbușește ingredientele sunt îndepărtate înainte de sosul de gătit.
Pasageri. Pasiunea este procesul de gătit legume (de exemplu, ceapa) o cantitate mică de timp la temperaturi scăzute. Scopul dvs. este de a face ingredientele cu transparente și moi, nu de aur și crocante.

2. Nu este nevoie să presați carne și legume atunci când gătiți. Dacă tigaia dvs. de prăjire este suficientă și conține cantitatea dorită de grăsime, nu este nevoie să apăsați carnea și legumele pe care le-ați prăjit astfel încât să devină maro. Le lipsește doar umiditatea. Contactați ingredientele cu ingredientele dvs. și, ca rezultat, veți avea cel mai bun gust. Noi promitem!

3. Alegeți o tigaie destul de mare pentru prăjire. Panoul de prăjire depășit în ingrediente crește timpul de gătire și duce la un rezultat inegal. Panoul de prăjire cu un diametru de 18-22 cm este ideal pentru prepararea de mâncăruri pentru două, dar pentru porțiuni mari, vasele pot fi necesare cu 24 cm.Calculați cantitatea!

Panoul de prăjire cu strat de teflon este bine adaptat pentru unele tipuri de gătit, dar în timpul prăjiturilor că nu contribuie întotdeauna la cel mai bun rezultat. Acest lucru se explică prin faptul că nu permit prăjit produselor la o crustă de aur, cum ar fi tigaia de prăjire din oțel. Este mai bine să utilizați tigaie cu un strat non-stick pentru a stinge între verdeață - spanac sau broccoli, dar pentru toate celelalte lucruri iau o tigaie de prăjire din oțel.

4. Înainte de prăjire, alimente uscate. Chiar dacă ați pregătit marinada, încercați să uscați ingredientele înainte de prăjire. Din cauza oricărei umiditate conținută pe suprafața produselor, acestea vor crește în timpul gătitului în loc de prăjire.Umeziți-le cu un prosop de hârtie, dacă este necesar.

cinci. Achiziționați un termometru digital bun pentru a determina disponibilitatea cărnii. Termometrul digital vă va spune când carnea este deja gata, eliminând elementul de presupuneri de la egalitate. Acest lucru este la naiba, este mai ușor decât să încercați carne cu degetul, definind disponibilitatea.

Carnea roșie este bine ajustată la o temperatură de 71 ° C. Rasterul mediu este obținut la o temperatură de 57-60 ° C și un mic grad de prăjire (cu sânge) - la 55 ° C. Carnea roșie se poate pregăti în condiții de siguranță cu grade diferite de roastere în funcție de preferințe.

Pasărea este bine stropi la 74 ° C. Ar trebui să fie întotdeauna prezentat de un tratament termic suficient.

Carnea de porc este bună la 76 ° C. Trebuie să fie încântat să vă rog.

Fructe de mare este de obicei complet preparate la 51 ° -60 ° C. Fructele de mare sunt adesea folosite cu un grad mic și mediu de roasteri fără consecințe negative. (Cea mai mare fructe de mare înghețată pentru a distruge orice paraziți).

sfaturi

Diferite grăsimi - diferite temperaturi de evaporare (temperatura la care începe uleiul de ars). Uleiul de legume și canola au o temperatură ridicată de evaporare și, prin urmare, rezistă la încălzire puternică. Pentru măsline, susan și unt, o temperatură scăzută de evaporare este caracterizată, deci arde rapid.
Dacă doriți să adăugați diferite condimente, ierburile în timpul stingerii, este mai bine să o faceți la sfârșitul procesului, astfel încât acestea să nu ardă legumele.
Pentru a asigura pregătirea uniformă, ar trebui să tăiați produsele pe părți egale.
Multe legume pot fi prăjite, nu vă fie frică să experimentați, dar, de obicei, legumele delicate necesită mai puțin timp pentru a se pregăti, și dur - mai mult. Pentru a prăbuși diferite legume, începeți cu cei care trebuie să se pregătească mai mult și apoi, mai aproape de capăt, adăugați produse care necesită mai puțin timp pentru a găti.
Aveți grijă să nu tăiați legumele.
Prăjirea nu necesită o mulțime de ulei, dar urmăriți mâncarea nu aderă la tigaia de prăjire.

Avertizări

Fiți atenți cu untul fierbinte - nu lăsați copiii și animalele domestice aproape de aragaz, luați tigaia cu sfaturi speciale, încercați să nu pulverizați uleiul și nu lăsați bucătăria când mâncarea se pregătește să evite focul.
Nu încercați niciodată să scoateți focul care a apărut de la aprinderea grăsimii pe aragaz, cu apă.
Niciodată nu le folosește apă în ulei fierbinte. Pătratele pot apărea.
Panul de prăjire ar trebui să fie îndreptat întotdeauna spre aragaz, astfel încât să nu vă răsturnați pe dvs. sau pe jumătate. Nu va permite mici mânere curioase să o tragă.

De ce ai nevoie

1 bord de tăiere
1 cuțit ascuțit
1 lopată
1 Skovorod
Prosop de bucătărie