Cum se taie legumele simetric

Dacă doriți să vă surprindeți prietenii și familia sau visul de a deveni un bucătar, există mai multe tehnici de tăiere simetrică a legumelor care ar trebui explorate. Acestea sunt "Julienne", "Chiffonade", "Jardiniere", "Brunoise", "Macedoine" și "Paysanne". Secretul este de a face toate piesele la fel cu marginile îngrijite. De îndată ce învățați cum să faceți astfel de tăieturi, nu vă veți întoarce niciodată la modul de "bubling mare" de legume.

Pași

unu. Examinați dimensiunile pentru fiecare dintre modalitățile de tăiere.

"Julienne". Se crede că tăierea standard "Julienne" - bucăți de 4mm x 4mm x 5 cm. Dimensiunile pot diferi în funcție de scala de măsurare.
Chiffonade. Această tăietură este utilizată în principal pentru verdeața și ierburile de foi, în pregătirea unor lucruri cum ar fi mâncăruri laterale, salate de legume și salate de varză. Este în mare parte bucăți foarte mici. Dimensiunea mărimiunii este o formă foarte ambiguă, deci nu există dimensiuni care determină ușurința unei astfel de tăieri în practică.
Jardiniere. Acesta este un "paie de legume". Este mai scurtă și mai groasă, dimensiuni de la 2 cm x 4mm x 4mm și la un mare 4 cm x 10 mm x 10 mm.
Brunoise. "Brunoise" - taie cuburi subțiri în dimensiune 4 mm x 4 mm x 4 mm.
Masedoine. Această dimensiune este ușor mai mult oasele de joc, variază de la 5 la 10 mm cuburi (10 mm mai comună dimensiune).
Paysanne. Tradus ca fiind rural, dar dimensiunile sunt mult mai convenabile.

2. Pentru a începe, practica tăiată în metoda "Julienne". Ca analogi, alte tehnici de tăiere sunt similare sau sunt continuarea metodei "Julienne", deci este mai bine să începeți cu această metodă.

Metoda 1 din 6:

Julienne

unu. Alegeți legume: Tehnica Julienne Puteți tăia legume, cum ar fi morcovi, țelină, cartofi, piper podpper / clopot, turnip, pantalon, dovlecei / dovlecei, cartofi dulci / kumara etc. Astfel de legume, cum ar fi ceapa și roșiile sau fructele moi nu sunt potrivite pentru Julien.

2. Curățați legumele și tăiați la porțiunile de 5 cm prin tăiere directă, pe cât posibil. Veți transforma felii de legume pe această parte tăiată în pasul următor. Dacă incizia se deschide neuniformă - legumele se vor aluneca în procesul de tăiere ulterioară.

3. Puneți legumele pe verticală pe o marginea tăiată și rotunjită. Puteți să-l reciclați pentru pregătirea altora, de exemplu, supe, stocuri de legume și de legume sau piure. Legumele ar trebui să fie acum cu unghiurile drepte și partidele directe.

4. Tăiați legumele cu paie de 4 mm în lățime. Orice rămășițe pot fi reciclate în același mod. Acum trebuie să obțineți o grămadă de bucăți de 4mm x 5 cm.

cinci. Pliați totul din nou ca un teanc de cărți, făcând un diapozitiv atât de înalt, astfel încât să puteți fi confortabil să o tăiați. Muchiile netede trebuie să furnizeze rezultatul dorit. Apoi tăiați legumele cu felii 4mm pentru a obține meciuri lungi.

Legume curbate, cum ar fi țelina sau castraveții, trebuie să tăiați în bucăți de 5 cm, apoi tăiate cu benzi lungi (sau bucăți mici) sau chiar cercuri, care apoi se transformă într-o paie.

6. Acum legumele tale sunt tăiate paie. Ele pot fi folosite ca o farfurie laterală - scoateți, coaceți sau prăjiți pentru vasul principal de legume.

Metoda 2 din 6:

Chiffonade

unu. Selectați legumele de care aveți nevoie.Pentru produsele cum ar fi un busuioc sau spanac, colectați-le într-un stack curat (ca o punte de carduri), apoi tăiați de-a lungul dungilor lungi de aproximativ 1 mm lățime sau rotiți acest kip și tăiați aceleași benzi de lățime în același mod.Se recomandă înfășurarea unor astfel de ierburi ca și busuioc, dar pentru că nu se poate strica frunze de salată adecvate sau ceva asemănător, și rezultatul final nu va fi atât de perfect.Deoarece frunzele de varză și salată sunt deja complicate de straturi - ele sunt mai ușor de tăiat în felii și apoi s-au schimbat porțiuni mai mici sub formă de lame, prelungi la suprafață pentru tăierea într-o singură direcție fără răsucire fără răsucire. Va păstra prospețimea lor.

Scopul dvs. este de a elimina bucăți groase de varză sau salată pentru a face felii chiar mai mult, dar nu este necesar, dar de preferință pentru gătit în timpul evenimentelor oficiale.

Metoda 3 din 6:

Jardiniere

unu. Derulați în același mod ca "Julienne", dar următoarele dimensiuni.Primul tăiat legume cu felii de 10 sau 12 cm. Apoi le tăiați cu betisoare lungi de la 5 mm la 10 mm într-o lățime mult mai mult, ca la tăierea tehnicii julienne.Acum le puteți tăia pe bastoane de 5 x 2 cm dacă tăiați o felie de 10 cm sau, ca o alternativă, puteți tăia baghetele de 4 x 3 cm sau 3 x 4 cm pentru felii de 12 cm.

Metoda 4 din 6:

Brunoise

unu. Se taie cuburi subțiri 4mm. Pregătiți un pachet de legume de paie tocate. "Brunoise" - exact la fel ca "Julienne", dar cu o etapă finală suplimentară.Puneți ușor legumele, tocate de metoda "Julienne", într-o stivă separată și tăiați bastoanele cu cuburi minore de 4 mm, creând cuburi mici. Se folosește pentru legume subțire, cum ar fi ceapă, ciuperci etc. Rezultatul dorit - cuburi de măsurare de 4 x 4 x 4 mm.

Metoda 5 din 6:

Masedoine

unu. Pregătiți câteva legume feliate în tehnica Jardiniere."Macedoine" este de fapt mai mare decât "brunoise", dar în esență aceeași metodă. În acest caz, în loc să tăiați bastoane subțiri, cum ar fi în tehnica Julienne, trebuie să le faceți puțin mai mare în funcție de tehnica "Jardiniere".Pornind de la această etapă, le tăiați cu bețișoare 2, 3 sau 4 cm și porțiuni de 1 cm. Rezultatul dorit este cuburile, măsurând 1 x 1 x 1 cm.

Metoda 6 din 6:

Paysanne

unu. Pregătiți câteva legume feliate în tehnica Jardiniere. Apoi, în loc să facă bastoane sau cuburi, ca în tehnica macedoine, tăiați legumele pe felii subțiri. O astfel de tăiere este mai ușoară, deoarece este mai puțin formală. Acesta a fost utilizat în principal pentru MirePix (grup de bază de legume parfumate, cum ar fi ceapă, morcovi și țelină sau ceapă, țelină și piper dulce etc.) utilizat în blank, supe, sosuri și caserole.

2. Gata.

sfaturi

Cu toate acestea, în bucătăria oficială tradițională, mulți bucătari efectuează capete de federație mici și pot face măsurări aleatorii pentru a verifica calitatea. Aceasta este o abilitate care necesită mulți ani de experiență și este considerată foarte respectată în bucătărie.
Acestea nu ar trebui să fie perfecte, dar metodele de tăiere pot ascunde imperfecțiunile în dimensiune și încă au lovit toate înconjurătoare. Nu întotdeauna chiar și bucătarii sunt atât de perfecți și mulți se bazează pe tehnica care o va face pentru ei.
În realitate, "perfecțiunea micrometrică" este prea elegantă pentru casă, astfel încât să nu vă faceți griji cu privire la acele reduceri care nu au funcționat bine.
Pentru a începe, practicați-vă marginile și faceți licitație pentru a vă perfecționa abilitățile de tăiere.