Cum să coaceți carnea

Coacerea este o modalitate de a găti cu efecte indirecte de căldură uscată. Practic, carnea este ușor coaptă la temperaturi ridicate pentru a lua o crustă, după aceea focul scade, iar carnea este îmbătrânită din interior mai mult. Pentru coacerea potrivită orice carne. Aceasta este o modalitate excelentă de a face carne tare blândă și de a dezvălui gustul și parfumul de carne cu conținut scăzut de grăsimi. Puteți învăța elementele de bază ale coacerii, precum și să aflați cât de bine să coaceți o pasăre și carne de vită.

Pași

Metoda 1 din 3:

Bashes Bashes

unu. Decideți ce veți coace carnea. Coacerea în cuptor cu convecție este considerată calea principală, deoarece circulația aerului este efectuată într-un astfel de cuptor, care accelerează ușor procesul de coacere. Orice carne din cuptor cu convecție va fi puțin mai rapidă. În ciuda faptului că cel mai adesea carnea este coaptă în cuptor cu convecție, se poate face în diferite moduri:

Cea mai obișnuită modalitate de a se bucura de carne gătit în cuptor cu o convecție în cameră. Carnea ar trebui să fie coaptă pe lattice sau dezinteresată în mijloc la o temperatură de 138-204 ˚c. Carnea non-grasă trebuie să fie coaptă mai mică la o temperatură mai mare, iar carnea grasă este coaptă mai rapidă la temperaturi scăzute.
Furnizarea cuptoarei și tandoor sunt cuptoare electrice sau cuptoare pe lemn de foc, care pot fi încălzite la temperaturi foarte ridicate. Ele sunt folosite pentru coacerea foarte rapidă a cărnii. În unele regiuni, aceasta este o metodă destul de comună de gătit a cărnii în unități: este rapid coaptă la o temperatură de 260 ° C sau 315 ° C, iar rezultatul este o carne foarte suculentă, cu o crustă crocantă.
Mangale, grătare sau fumători pot fi folosite pentru a coace carne pe stradă sau, așa cum a fost numită adesea, afumată. Acest proces implică o gătire pe termen lung a cărnii la o temperatură scăzută față de căldura indirectă. Pentru această metodă trebuie să aveți cărbune pentru a menține căldura. Deci, mai ales de multe ori carne de porc coapte.

2. Alegeți mâncăruri. Carnea trebuie să pună într-un fel de mâncare în care toți sucul va. Este important ca el să nu ajungă la sursa de căldură. Cel mai adesea folosesc babes profund, dar diferite tipuri de carne trebuie să fie coapte în diferite feluri de mâncare. Dacă nu o aveți, puteți cumpăra forme de unică folosință în orice supermarket sau faceți-o de la folie.

În contrafacerea profundă, coaceți carnea de vită, pasăre, miel și orice altceva pe care îl coaceți de sus asupra legumelor. Dacă partea de jos a cărnii nu este prăjită, este mai ușor să-l coaceți în adâncime.

Pentru a scoate carne din toate laturile, poate fi pregătit pe grila. De obicei, ei coace carne ca oară, astfel încât să se poată minți liniștit pe lattice, iar sucurile picurau pe foaia de coacere. Acesta este un mod uimitor de coacere pentru a colecta suc de carne pentru sos grav.

Scuipa este adesea folosită pentru prepararea de pui, care este transformată în mod constant pentru uniformă. În ciuda faptului că la domiciliu, de obicei, carnea nu este pregătită în acest fel, uneori puteți găsi pe vânzare grilaje mici pentru un pui de gătit acasă.

Imagine intitulată de carne friptură Pasul 3

3. Înainte de coacere, aduceți carne la temperatura camerei. Puiul și alte bucăți mari de carne pe care intenționați să o coaceți, trebuie să postați pe bara de lucru cu câteva ore înainte de a le pune în cuptor, astfel încât carnea să fie încălzită la temperatura camerei. Este necesar ca carnea să se pregătească uniform și nu ați primit o bucată mare de carne, având în aer liber și practic crud în interior.

Punerea carnea dreaptă de la frigider într-un cuptor fierbinte, îl auziți mai întâi afară, iar mijlocul va rămâne rece. Este foarte dificil să se facă carnea în mod corespunzător, să nu se încălzească la temperatura de pre-cameră.

Întotdeauna dezghețați carnea congelată în frigider, înainte de a încerca să o coaceți. Lăsați-o să se încălzească la temperatura camerei.

4. Coaceți carnea necurată. Pentru ca tu să ai o crustă crocantă, carnea nu ar trebui să fie acoperită de-a lungul procesului. După ce îl trageți din cuptor, acoperiți-l și lăsați-l să se răcească înainte de ao tăia. Acoperiți carnea în timpul coacerii, nu veți face suculent sau mai blând. Acest lucru poate fi realizat numai ca urmare a gătitului adecvat.

De asemenea, este important să nu trageți lichid în partea de jos a plăcii de carne, astfel încât carnea să nu fie copleșită. Se numește stingere - prin ea însăși tehnica efectivă de gătit, dar nu ar trebui să fie recurs când coaceți carnea.

cinci. Porniți carnea de coacere la temperaturi ridicate, apoi faceți-o mai puțin. Diferitele tipuri de carne sunt coapte la temperaturi diferite de la aproximativ 138 ° C până la 204 ° C, în funcție de vasul pe care îl gătiți și de mărimea cărnii. Dar, mai ales, carnea începe să se coace la o temperatură mai mare de 15-20 de minute, apoi este redusă la 177-191 ° C, iar carnea este coaptă de câteva ore. Următoarele secțiuni oferă indicații privind anumite tipuri de carne.

Carne blândă, cum ar fi filetul și tăierea, ar trebui să fie în mod constant coapte la temperaturi ridicate. Acest proces durează mai puțin timp. Astfel de carne nu va fi mai bună de la pregătirea îndelungată la temperaturi scăzute, ceea ce ajută la o carne mai înaltă și ieftină, de exemplu, un umăr de porc sau o lamă.

Întotdeauna înainte de a plasa carne în cuptor, preîncălziți-o. Nu este nevoie să încălziți treptat carnea - este necesar să o puneți în cuptorul fierbinte. Acesta va ajuta la fabricarea cărnii mai uniform și va salva suculența. Deci, veți ști cu siguranță ceea ce faceți totul bine.

Imagine intitulată de carne friptură Pasul 6

6. După coacere, lasă-mă să răcească carnea. Se compune din fibre proteice strâns legate, care, cu o creștere a temperaturii, produc apă. Este amestecat cu grăsime, pe care carnea îl subliniază atunci când se încălzește și astfel formează sucul parfumat, care dezvăluie calitatea uimitoare a cărnii. Dacă ați tăiat imediat o bucată foarte caldă de carne, aceste sucuri vor curge instantaneu pe farfurie. Dacă permiteți carnea să se întindă la o temperatură mai scăzută și să o acopere timp de 10-20 de minute, absoarbe sucurile și va avea un gust mai bun. Prin urmare, tot felul de carne, în special carne de vită și o pasăre, trebuie să fie bolnavi după gătit.

Metoda 2 din 3:

Cum să coaceți carnea de vită și alte tipuri de carne roșie

unu. Alegeți bucata dreaptă de carne. Ar trebui să aibă suficientă grăsime, astfel încât sa topit în cuptor și mi-a dat gustul și parfumul. De asemenea, această grăsime poate fi o bază bună pentru sosul grav. Căutați carne roz proaspătă fără secțiuni de sulf, cu un strat bun de grăsime din marmură pentru coacere. Cele mai frecvente piese includ:

Partea spinală a carcasei;
Tăiere;
Piciorul din spate;
Gât, lama;
File.

2. Adăugați condimente simple la carne de vită. Puteți fixa carnea de condimente sau marinade rafinate, dar carnea de vită este cea mai bună obținută cu cele mai simple condimente. Carnea de coacere mai bună are cel mai bun gust atunci când nu întrerupe nimic inutil. Adăugați condimente imediat când carnea este caldă la temperatura camerei, înainte de ao plasa în cuptor.

Ulei de carne de vită abundentă (floarea-soarelui sau altul, uleiul dvs. preferat). Uleiul cremos este de asemenea potrivit pentru ca carnea să fie acoperită cu o crustă delicioasă crocantă.

Sleetați și lipiți carnea din toate părțile. Freca cu ușurință sarea în carne, astfel încât aderările la suprafață.

3. Coaceți carnea pe bâlbâie pe legume feliate. Cea mai bună modalitate de a coace carnea de vită este de ao pregăti pe legumele sezoniere de luptă. Grăsime, colorarea din carne, va ajuta la aducerea legumelor până la pregătire și să le dați o aromă și un gust uimitor. Dacă doriți să o împingeți, va fi o bază magnifică pentru sosul grav. De asemenea, puteți servi legume ca un fel de mâncare laterală. Deci este mai simplu.

Marele morcovi, ceapă și cartofi roșii și răspândesc aceste legume pe foaia de coacere. În acest stadiu, nu este nevoie să adăugați mirodenii în ele. De îndată ce refuzi condimentele de carne, puneți-o pe partea de sus a legumelor și puneți-o în cuptor.

Imagine intitulată de carne friptură Pasul 10

4. Pentru a da forma de carne coapte, o puteți lega. Uneori bucăți oblong sau umplute de carne se leagă la sfoară culinară pentru a le oferi o formă netedă și se pregătesc mai uniform. Nu este necesar să se facă cu toate feliile de carne, dar dacă gătiți rola, probabil că trebuie să o legați înainte de coacere.

O bucată de carne de vită este ușoară. Utilizați trei segmente de sfoară și dezvăluie carnea sub forma unui bar. Să ia ferm, astfel încât carnea să nu piardă forma.

Imagine intitulată de carne friptură Pasul 11

cinci. Înainte de coacere, puteți lua carne într-o tigaie. În loc să coace carne de vită cu mare, apoi la temperaturi scăzute, este adesea prăjită într-o tigaie de prăjire și apoi trimite-o la cuptor (cum ar fi friptura). Așa că faceți atunci când gătiți carne de vită "Wellington" și alte feluri de mâncare.

Pentru a apuca carnea, încălziți uleiul în tigaie de prăjire din fontă pe foc mare. Odată ce uleiul începe să se evapore, pune carne pe tigaie. Ar trebui să vină imediat. În caz contrar, scoateți carnea și așteptați mai mult. Tăiați carne din toate părțile, apoi puneți-o pe tavă și trimiteți-o în cuptor.

Nu îndepărtați și nu aruncați grăsime din carne pe care o veți coace. Împingeți și dați legume un gust magnific.

6. Coaceți carnea de vită la 163 ° C cu calculul de 30 de minute cu 450 g. Felii de diferite dimensiuni sunt pregătite pentru momente diferite, dar regula standard este de 30 de minute până la 450 g. Dacă utilizați un termometru de carne, scoateți carnea de vită din cuptor atunci când va avea o temperatură de mai multe grade sub dorit. Mai jos este gradul de pregătire a cărnii în funcție de temperatura sa. Se crede că cea mai delicioasă carne de vită - jumătate, dar se pregătește la discreția dvs.

Carnea de bandă are o temperatură de 54-57 ° C, iar în interiorul ar trebui să aibă culoarea zmeură strălucitoare (aproape de violet). O astfel de carne ar trebui să fie foarte blândă și suculentă.

Carne slabă prăjită are o temperatură de 54-57˚˚. Ar trebui să fie ușor mai strălucitor, roșu și mai cald decât carnea de jumătate de inimă.

Carnea gradului mediu de rădăcină trebuie să aibă o temperatură de 57-63 ° C. Are o culoare roz strălucitoare și mai puțin suculentă decât carnea slab rătăcită.

Carnea bine prăjită are o temperatură de 63-68˚С. Este suficient de solidă și răsucite din interior.

Carnea foarte prăjită are o temperatură mai mare de 68 ° C. Ar trebui să fie dur și să aibă o culoare întunecată în afara și înăuntru. În general, carnea nu este recomandată puternic.

7. Acoperiți carnea și lăsați carnea să stea la 10-15 minute. Când carnea aproape atinge temperatura dorită, scoateți-o din cuptor și scoateți-o din luptă. Puneți-l pe bord sau la fel de mâncare și acoperiți folia de aluminiu. În timp ce carnea va minți, va continua să se pregătească. Temperatura va fi ușoară ușor și va fi ideală pentru ca carnea să se pregătească până la capăt.

Tăiați carnea cu felii groase, astfel încât să nu se răcească repede. Piesele ar trebui să fie generoase, mai ales dacă carnea este semiideria - cel puțin 2 cm grosime.

Metoda 3 din 3:

Cum să coaceți o pasăre

unu. Coaceți pasărea în întregime. Aceasta este cea mai bună modalitate de a coace pui, curcan și alte păsări din echipa de pui. Veți avea nevoie de un minim de preparate și veți obține rezultatul maxim. Acesta este cel mai bun mod de a coace un pui suculent și parfumat în cuptor.

Pentru copt, puteți cumpăra 1,4-2,3 kg pui. Este ideal pentru cină. Nu va trebui să o tăiați sau să tăiați înainte de coacere.

Imagine cu titlu de carne friptură Pasul 15

2. A văzut sau a lua o pasăre. Poate fi lipit cu mirodenii simple și coaceți în cuptor cu eforturi minime. Dar dacă pierdeți pasărea timp de câteva ore sau o noapte înainte de coacere, veți obține mai mult mai tastier.

Înainte de a face păsări, faceți tăieturi cu un cuțit pe adiker, picioarele și pe toată partea rămasă a puiului de pe toate părțile. I străpunge carnea în vârf, astfel încât cuțitul ajunge la os. Astfel se întreabă nu numai pielea, ci și carnea înăuntru.

Metoda de copt franceză simplă: Luați două lămâie, cap de usturoi, cimbru proaspăt, sare și piper. În castron, stoarceți sucul de la lămâi și tăiați capul de usturoi în jumătate. Adăugați condimente (salvie, rozmarin sau alte ierburi savuroase) și puneți un pui într-un castron de un sneaker în jos timp de câteva ore. Puneți în frigider. Înainte de coacere, începeți puiul cu lămâie, usturoi și ierburi.

Pentru a dormi pasărea, înmuiați-l într-un amestec de apă caldă, zahăr și sare în noapte, astfel încât carnea să fie impregnată cu sucuri și arome. Înainte ca coacerea să fie bine tensionată de pui.

3. În afara și în interior se presara cu mirodenii. Chiar dacă ați marinat o pasăre, nu o va face rău să se grăbească să se îmbogățească și pe piper afară și înăuntru. Așa că ați așezat carne din toate părțile și dezvăluiți gustul său cât mai mult posibil. Toată carnea este înmuiată cu sare, deoarece va produce sucul.

4. Înainte de coacere, legați picioarele picioarelor de păsări de curte. Acest lucru va ajuta în mod egal să-l pregătiți și să salvați întreaga umplere (dacă există) în interior. Dacă picioarele nu se leagă, se vor pregăti mai repede și de overflow.

Există multe modalități interesante pentru carnea de pui de bandaj, dar cel mai simplu dintre ei este să le lege împreună cu sfoară. Legați un arc obișnuit - și toate.

cinci. Coaceți pasărea în asistentă profundă. Ca și carnea de vită, pasărea este de obicei cea mai bună coaptă pe legume sezoniere, de exemplu, ceapă și morcovi. Mari legumele pe care le gusti, pe fundul urâtului, și puneți un pui pe ele.

Nu loviți puiul în manșon. "Cumpărați un manșon pentru coacere, iar puiul dvs. va găti mai repede, deoarece va transforma cuptorul dvs. în microunde Super încălzire" este un mit de zi, truc de publicitate. Puiul din manșon este foarte suculent, dar pierde multe calități de aromatizare care ar avea în coacere convențională. Nu vă grăbiți și faceți totul corect.

Imagine intitulată Carne de friptură Pasul 19

6. Începeți să sprijiniți o pasăre la o temperatură de 218 ° C. Pasărea trebuie întotdeauna să înceapă gătitul la o temperatură mai mare, apoi să o reducă la 177 ° C și să continue să se coaceți cu un calcul de 20 de minute cu 450 de grame plus 15 minute suplimentar. În cuptor cu convecție, pasărea se pregătește puțin mai repede. Turcia, în special mare, se pregătește puțin mai mult.

Dacă doriți, puteți să vărsați un pui cu grăsime în timpul coacerii, dar nu este o necesitate. Cel mai bun mod de a găti o pasăre suculentă nu este să o culegi în cuptor și să-l lase să stea după gătit.

Dacă utilizați un termometru de carne, verificați temperatura în coapsă și sân. Coapsa terminată ar trebui să aibă o temperatură de 82 ° C și sternul - 71˚.

Pentru a verifica disponibilitatea puiului, acordați atenție sucului. Cea mai ușoară cale este să luați un cuțit și să-l lipiți într-o parte între picior și partea de jos a sternului. Ar trebui să obțină un suc clar. Dacă el este roz sau noroid, puiul nu este încă pregătit.

sfaturi

Gatiti marinada pe care o place sa gusti.
Asigurați-vă că grătarul este încălzit la temperatura necesară.

Avertizări

Pregătiți întotdeauna carne până când nu ajunge la 71 ° C.