Cum să gătiți Kimchi: 13 pași (cu ilustrații)

Kimchi este un fel de mâncare coreeană clasică, care este o varză fermentată cu ridiche. Acest vas delicios ascuțit completează perfect orezul, taitei, supa și alte feluri de mâncare. Puteți cumpăra prezentul Kimchi nu peste tot, dar nu vă faceți griji, deoarece acest fel de mâncare este destul de ușor să vă pregătiți. Principalul lucru este de a folosi un borcan de sticlă și de a câștiga răbdare, numai atunci procesul de fermentație va trece după cum este necesar.

Ingrediente

1 varză de la Kochan de la Beijing
¼ de sticlă (62 g) sare neuronală
apă distilată sau filtrată
5-6 cuișoare de usturoi, rase
1 linguriță (2 g) ghimbir rasă
1 linguriță (4 g) zahăr
2-3 linguri (30-45 ml) sos de pește
1-5 linguri (5-25 g) fulgi de piper roșu coreean
200 g Daikon radical, o furtună purificată și feliată
4 becuri - șobolani, tăiate și tăiate de 2,5 cm

Pași

Partea 1 din 3:

Varza de sare

unu. Tăiați varza în patru părți. Scroll Cut 1 Mediu Kochan Beijing Varza în jumătate. Apoi tăiați la fiecare jumătate în jumătate pentru a obține cartierul. După îndepărtarea miezului (NARCH) în partea de jos a fiecărui trimestru.

Consiliul specialistului

Vanna Tran

Experimentat culinar romano-Culinar. A început să gătească la o vârstă foarte tânără împreună cu mama. Organizează evenimente și mese din domeniul Bay San Francisco peste 5 ani.

Vanna Tran
Culinar cu experiență

Baie Adevărată, Cook cu experiență sfătuiește: "Dacă nu aveți o varză de la Beijing, puteți folosi alb".

2. Tăiați fiecare paie de varză din trimestru. Tăiați fiecare tremur în fiecare cartier pentru a obține o bandă de o lățime de aproximativ 5 cm, adică ca fiecare bucată de varză să fie zdrobită.

În mod tradițional, varza Kimchi se taie în cuburi. Dacă preferați exact o astfel de formă, apoi tăiați sferturile astfel încât să vină cuburile.

3. Se amestecă varza cu sare într-un castron separat. Puneți varza tocată într-un castron mare și se presară ¼ cană (62 g) din sarea neuronală. Amestecați sarea cu frunzele varză, astfel încât frunzele să înceapă să se înmoaie.

Puteți utiliza sarea de mare.

Dacă doriți să vă protejați mâinile de sare, puneți mănuși

Consiliul specialistului

Vanna Tran

Experimentat culinar romano-Culinar. A început să gătească la o vârstă foarte tânără împreună cu mama. Organizează evenimente și mese din domeniul Bay San Francisco peste 5 ani.

Vanna Tran
Culinar cu experiență

Doriți să încercați ceva în afară de sare?Bath Adevărat, o bucătărie experimentată recomandă: "Când eram mic, în loc să stropi cu o sare de varză, mama mi-a uscat frunzele de varză la soare pentru a îndepărta cele mai multe dintre ele cea mai mare parte a umidității".

4. Turnați varza cu apă și lăsați-o să stea timp de 1-2 ore. Se toarnă suficientă apă filtrată sau distilată pentru a acoperi complet frunzele de varză. Puneți partea superioară cu o placă destul de mare și puneți ceva greu pe el, de exemplu, un borcan sau o cratiță cu apă. Lăsați varza să sapun în apă sărată cel puțin o oră.

Apa clorurată de la macara împiedică fermentarea, motiv pentru care este important să se utilizeze apă distilată, filtrată sau îmbuteliată.

Nu înmuiați varza mai mare de 2 ore, altfel poate fi prea umed.

cinci. Scurgeți lichidul într-o colander pentru a colecta soluție salină. Când varza se stinge, puneți un castron sau o tigaie în chiuvetă, plasați colanderul pe partea de sus. Apoi, aruncați varza pe ea și dați apa să se scurgă pentru a colecta saramură.

6. Clătiți varza sub apă rece de 3 ori și dați din nou scurgerea excesivă a apei. Scoateți saramura în lateral. Puneți colandezul cu varză sub apa de curgere și clătiți-o bine în apă curentă. Repetați procesul de clătire de două ori pentru a elimina complet toate apele sărate. Dați scurgerea apei, lăsând varza în colander timp de 15-20 de minute.

Partea 2 din 3:

Adăugați condimentarea

unu. Se amestecă usturoiul, ghimbirea, zahărul și sosul de pește. Se adaugă la un castron mic de 5-6 dinți de usturoi zdrobiți, 1 linguriță (2 g) ghimbir rasă, 1 linguriță (4 g) zahăr și 2-3 linguri (30-45 ml) sos de pește. Se amestecă bine omogenitatea.

2. Adăugați ardei ascuțiți coloanei vertebrale. Adăugați 1-5 linguri în pasta rezultată (5-25 g) fulgi de piper roșu coreean. Amesteca bine.

Piperul roșu coreean (Chili) în fulgi se numește Kochhekar. Puteți să o cumpărați pe Internet sau în unele magazine mari, în departamentele cu produse din bucătăria asiatică.

Dacă doriți ca Kimchi să fie ușor ascuțită, adăugați doar o lingură de fulgi de piper roșu. Dacă vă place Fighter - Adăugați mai mult piper.

3. Se amestecă varza, ridiche, praf și pastă. Adăugați o varză la un castron pur pură, 200 g de ridiche, prima curățare și tăiere cu paie, 4 becuri culota, înainte de a le tăia și în bucăți (2,5 cm) și pastele. Amestecați toate ingredientele astfel încât pasta să fie acoperită uniform cu toate legumele.

O idee bună se va pune pe mănuși când agită legume cu paste, deoarece pasta poate provoca arsuri (mai ales dacă aveți mici răni), lăsați pete și mirosi pe piele

Partea 3 din 3:

Fermentație kimcha

unu. Puneți Kimchi într-un borcan de sticlă și adăugați saramură. Când amestecați cu atenție legumele și lipiți, puneți totul într-un borcan de sticlă. Turnați saramura și dați legumele - saramura ar trebui să fie atât de mult pentru a se ridica deasupra legumelor. Închideți borcanul capacului.

De la de sus în bancă ar trebui să rămână cel puțin 2,5 cm de spațiu liber.
Dacă aveți o saramură, puteți să o vărsați.
Dacă nu aveți un borcan de sticlă de volum suficient, Kimchi poate fi fermentat într-un pachet de plastic strâns cu un dispozitiv de fixare. În același timp, înainte de a închide pachetul, asigurați-vă că ați "extrudat" aerul excesiv din acesta.

2. Da kimchi aproximativ 5 zile pentru fermentație. Lăsați Kimchi să stea la temperatura camerei. Primele 1-2 zile nu deschid banca, apoi deschideți și apăsați varza cu o lingură. Dacă bulele apar pe suprafață, atunci procesul de fermentație a trecut modul. Dacă nu există bule - lăsați varza încă o zi și verificați-o a doua zi.

O altă modalitate de a verifica dacă Kimchi este gata să o încerce. Dacă este acidă și acută, înseamnă că este gata.

3. Puneți Kimchi la frigider și lăsați-l să stea aproximativ o săptămână. Când procesul de fermentație este finalizat, puneți borcanul cu Kimchi la frigider. Există Kimchi imediat, dar de obicei este mai gustos, dacă îl scoateți în frigider timp de 1-2 săptămâni sau chiar mai mult.

Cu o lingură, obțineți un pic kimchi de la borcan și puneți pe partea de sus a orezului - veți avea un fel de mâncare simplă și gustoasă.

Kimchi poate fi adăugat la ramen și alte feluri de mâncare asiatice.

Încercați un pic mai puțin clasic de a utiliza Kimchi: adăugați-l la burger sau sandwich, amestecați cu ouăle amestecate și așa mai departe.

4. Kimchi în frigider 3-5 luni. Dacă Kimchi rămâne în continuare saramură, poate fi stocată în frigider timp de câteva luni. Dacă au apărut bule pe saramură, atunci, cel mai probabil, Kimchi a răsfățat.

sfaturi

Această rețetă poate fi utilizată pentru a pregăti o varietate de legume, incluzând jgheaburi și ardei, precum și pește crud.
Dacă vă decideți să gătiți pește pe această rețetă, apoi tăiați paiele Tilapia. Înmuiați pește în soluția de oțet cel puțin 30 de minute și apăsați peștele la fiecare 5 minute pentru a îndepărta apa. Clătiți peștele în apă și stoarceți umiditatea. Urmați rețeta.

Avertizări

Containerele metalice conțin diverse substanțe chimice care distrug probioticele, astfel încât acestea nu ar trebui să fie utilizate pentru fermentarea Kimchi.

De ce ai nevoie

Cuțit acut
Bol mare
Strecurătoare
Little Bowl
O lingură
Borcan de sticlă cu capac