Cum se păstrează varza de salariu

Varza de varză trebuie să fie conservată la scurt timp după ce sunteți rupt. Puteți utiliza sau o metodă de conservare caldă sau brută, dar conservarea cu apă fierbinte este singurul tip de conservare, care trebuie utilizat pentru acest proiect special. Continuați să citiți mai multe.

Ingrediente

Pentru gătit 6 litri (6.8 litri) sau 12 pint (6.8 litri)

25 de lire sterline (11.25 kilograme) Varză albă
De la 3/4 la 1 cană (185 - 250 ml) săruri de sare

Pași

Metoda 1 din 3:

Partea întâi: Pregătirea lui Sauerkraut pentru conservare

unu. Toate spălarea tuturor. Spălați în apă caldă cu săpun toate elementele necesare pentru gătit Sauerkraut. Uscați cu atenție prosopul curat pentru vase sau prosoape de hârtie curate.

Varza de varză se pregătește când varza este supusă fermentației. Pentru ca bacteriile utile să înceapă cu succes procesul de fermentare, bacteriile potențial dăunătoare ar trebui să fie cât mai puțin posibil.
De asemenea, trebuie să vă asigurați că mâinile sunt spălate temeinic.
Puteți spăla baloanele pentru conservarea în această etapă, dar veți avea în continuare câteva zile sau săptămâni înainte de debutul lui Sauerkraut. Va fi mai profitabil să dezinfectați flacoanele din ziua conservei.

Imagine intitulată poate Sauerkraut Pasul 2

2. Îndepărtați frunzele de varză externă. Curățați frunzele de varză exterioare care arată decolorate și moi. De asemenea, este necesar să se elimine orice frunze care au fost deteriorate de insecte sau alte influențe.

Lucrați cu 5 kilograme (2,3 kg) la o dată. Nu încercați să lucrați cu o mulțime de imediate. Poate interfera cu varza de a curge corect.

Imagine intitulată poate Sauerkraut Pasul 3

3. Varză de vedere. Spălați varza, clătiți-o în apă rece. Lăsați apa să curgă într-o colandere sau mai multe straturi de prosoape de hârtie curate.

Imagine intitulată poate Sauerkraut Pasul 4

4. Tăiați cuțitul. Tăiați coze de varză pentru trimestru. Tăiat disponibil acum nișă.

Pentru a simplifica munca cu varza, puteți tăia cochanicul pe 8 părți.

Imagine intitulată poate Sauerkraut Pasul 5

cinci. Varză de legare sau tăiere. Utilizați un cuțit, un lot sau o combinație de alimente pentru a face bine să mănânce fiecare sfert din dopul de varză.

Fiecare bandă trebuie să fie de aproximativ 1/16 inci (1.6 mm) lățime.

Când utilizați un cuțit, tăiați în fiecare trimestru sau al optulea parte a cruciformului, împărțind în mod natural frunzele de pe benzi.

De asemenea, puteți utiliza o chicinetă cu un tocător sau un grater.

Îndepărtați peepsul prea mare sau greu de varză tocată.

Imagine intitulată poate Sauerkraut Pasul 6

6. Se amestecă varza și sarea. Se agită 3 linguri (45 ml) săruri de 5 kilograme (2,3 kg) varză. Se amestecă cu atenție.

Așezați varza zdrobită într-o cană mare de piatră, un vas de sticlă mare sau un recipient mare de plastic de calitate alimentară. Nu utilizați metal sau niciun recipient care nu este aprobat pentru utilizare cu alimente sau băuturi.

După amestecarea sarei și varza cu mâinile, permiteți ca varza să stea timp de 15 minute. Sucurile din acest timp ar trebui să înceapă să iasă în evidență. Veți vedea că varza devine moale.

Imagine intitulată poate Sauerkraut Pasul 7

7. Apăsați puternic și ferm. Utilizați mâinile sau o lingură de lemn pentru a apăsa pe varză, forțând sucul să urce la suprafața frunzelor zdrobite.

Repetați întreaga procedură de mai multe ori pentru a cheltui restul de 20 de kilograme (9 kg) varză. Împărțiți în mod egal sarea rămasă în mod egal pe toată varza.

Trebuie să vă asigurați că există spațiu de cel puțin 4 cm (10 cm) între varză și marginea recipientului.

Imagine intitulată poate Sauerkraut Pasul 8

opt. Dacă este necesar, adăugați saramură. Dacă nu a fost posibil să strângeți suficient sucul pentru a acoperi complet suprafața varză, atunci trebuie să pregătiți o saramură pentru a turna varza.

Pregătiți saramura, solubil 4 1/2 linguri (22 ml) săruri într-un litru de apă. Aduceți un amestec la fierbere pentru a dizolva sarea. Se răcește la temperatura camerei. Când sarabul se va răci, îl puteți turnați în varză.

Imagine intitulată poate Sauerkraut Pasul 9

nouă. Apăsați asuprirea. Puneți o placă inversă mare pe suprafața varză. Puneți o placă umplută cu cană de apă, astfel încât sucul stoarse să acopere suprafața varză.

Acoperiți rezervorul cu un prosop curat gros sau o bucată de tifon.

Așezați recipientul într-un loc răcoros.

Imagine intitulată poate Sauerkraut Pasul 10

10. Da varza pentru a izbucni. Urmăriți zilnic varza. În timpul procesului de fermentare, bulele de gaz sunt distinse de varză. De îndată ce aceste bule sunt terminate, este posibil să se concluzioneze că fermentația este finalizată, iar Sauerkraut este gata de utilizare sau conservare.

Fermentația poate dura doar 3 zile sau până la 6 săptămâni. Big părți durează de obicei cel puțin 3 săptămâni. Dar poate fi necesară până la 6 săptămâni.

Acoperiți varza de varză din lumina directă a soarelui. Vă rugăm să rețineți că condițiile ideale de temperatură - între 65 și 75 de grade Fahrenheit (18 - 24 grade Celsius).

În fiecare zi este necesar să se îndepărteze orice spumă albă, care se formează pe suprafața varză. Această spumă este un produs sănătos și natural al procesului chimic de fermentație, dar este necesar să o ștergeți astfel încât să nu fie produs prea mult.

Dacă a apărut mucegaiul, scoateți-l imediat. Asigurați-vă că varza este acoperită complet cu saramură. Acea parte a varză în care a existat o matriță, trebuie să eliminați. Restul varză poate fi utilizată.

Metoda 2 din 3:

Partea a doua: Metoda fierbinte

unu. Spălați baloanele. Umpleți autoclava cu apă clocotită spre partea de sus și fierbeți pe foc lent. Așezați borcane de sticlă pentru conservare și capace în apă clocotită timp de câteva minute.

Dacă utilizați cutii de conserve cu capace de etanșare, fierbeți partea principală a capacului, dar lăsați deoparte sigiliul. Trebuie să fie spălat în apă caldă cu săpun, dar nu în autoclava de apă fierbinte.
În acest caz, nu stimulați apa.
Rețineți că nu toate autoclavele sunt recomandate pentru conservarea Sauerkraut.

Imagine intitulată poate Sauerkraut Pasul 12

2. Aduceți varza de la Sauer la fierbere constantă. Așezați varza de salariu și saramura într-o cratiță mare din oțel inoxidabil sau la alte feluri de mâncare și instalați-l pe aragaz. Aduceți temperatura la fierbere la căldură lentă la o temperatură medie.

În timpul gătitului adesea se amestecă.

Nu aduceți la fierbere abruptă.

De îndată ce varza de salariu este suficientă, scoateți-o din aragaz.

Imagine intitulată poate Sauerkraut Pasul 13

3. Completați băncile pentru rezervarea la cald la cald. Așezați varza de salariu din tigaie din băncile de conserve gătite pentru a pune varza de salariu și saramură în fiecare borcan strâns, lăsând 1/2 inci (1.25 cm) spațiu gol de la etaj.

Dacă nu lăsați suficient spațiu, presiunea din bancă poate să o arunce în timpul procesului de conservare.

Scrieți pe bancă cu degetele sau metalul pentru a îndepărta ușor bulele de aer. Reduceți spațiul peste varza, după cum este necesar, adăugând mai multă saramură.

Ștergeți marginea canalului cu un prosop curat. Închideți borcanul cu un sigiliu cu o etanșare. Strângeți capacul cu degetele cât mai dens.

Imagine intitulată poate Sauerkraut Pasul 14

4. Războinici băncile. Băncile ușor de scufundare cu Sauerkraut într-o autoclavă de apă fierbinte folosind clește. Dați-le să fierbe aproximativ 10 minute pentru cutii de jumătate de litru și 15 minute pentru litru. Poate depinde de înălțimea terenului în care vă aflați.

La înălțimea între 0 și 1000 de metri (până la 305 de metri) Boil bănci de jumătate de litri timp de 10 minute. Schimbați ora timp de 15 minute pentru o înălțime cuprinsă între 1000 și 6000 de metri (305 și 1830 de metri) și 20 de minute pentru înălțimea de peste 6000 de metri (1830 metri).

La înălțimea între 0 și 1000 de metri (305 de metri), tratați baloanele de litri timp de 15 minute. Schimbați timpul timp de 20 de minute pentru o înălțime cuprinsă între 1000 și 6000 de metri (305 și 1830 de metri) sau 25 de minute pentru o înălțime de aproximativ 6000 de metri (1830 metri).

Imagine intitulată poate Sauerkraut Pasul 15

cinci. Salvați varza de secere a conservată. Utilizați forceps pentru a ridica borcane cu varză de salvare gata din apă. Eliminați băncile și lăsați-le să se răcească la temperatura camerei înainte de a le plasa pentru depozitarea pe termen lung.

Verificați înălțimea centrului fiecărui capac după 24 de ore. Această înălțime nu trebuie să se miște în sus și în jos când îl apăsați. Dacă se mișcă, Sauerkraut nu a fost păstrat în mod corespunzător și trebuie consumat în timpul săptămânii sau așa.

Băncile care sunt instalate corespunzător pot fi salvate într-un loc întunecat, rece și uscat pentru maximum 2-3 ani.

Metoda 3 din 3:

Partea a treia: Metoda brută

unu. Sanue bănci. Băncile și capacele trebuie să fie scoase în apă caldă pentru a fi utilizate. Umpleți autoclava cu apă și aduceți-o să încetinească. Plasați cutii de sticlă pentru conservarea în apă, astfel încât acestea să fie complet imersate și umplute cu apă fierbinte. De asemenea, puneți capacele.

Sigiliile nu trebuie să se fierbe. Ele pot fi spălate în apă caldă cu săpun.
Nu aduceți apă la fierbere puternică.
Îndepărtați băncile și capacele în câteva minute.
Rețineți că numai autoclavele de apă fierbinte sunt recomandate pentru uzura de conservare. Nu utilizați alte autoclave.

2. Completați băncile pentru conservarea Sauerkraut rece. Cumpărați varza de varză și saramură în borcane fierbinți. Lăsați 1/2 inci (1.25 cm) spațiu liber peste varză. Mortita varza de sauros.

Volumul de Sauerkraut și presiunea din bancă poate crește în timpul procesului de conservare. Dacă împachetați băncile prea complete, se poate încheia că vor fi sparte atunci când Sauerkraut se află într-o bancă.

Scrieți pe bancă cu degetele sau metalul pentru a îndepărta ușor bulele de aer. Reduceți spațiul peste varza, după cum este necesar, adăugând mai multă saramură.

Ștergeți gâtul cutii cu un prosop curat sau un prosop de hârtie.

Acoperiți cu un capac. Înfășurați capacul cât mai aproape posibil.

3. Tratați băncile. Utilizați cleștele pentru a scufunda cu atenție fiecare borcan în autoclavă. Aduceți apa să fierbeți și să dați băncilor să se încălzească timp de 20 de minute (bancă de jumătate de litru) sau 25 de minute (pentru cutii de litri).

Rețineți că durata de procesare menționată mai sus este potrivită dacă vă aflați la înălțimea între 0 și 1000 de metri (0 până la 305 de metri). Dacă sunteți mai sus, va fi necesar să se revizuiască durata de procesare.

La o altitudine între 1000 și 3000 de metri (305 și 914 metri), mâner băncile de jumătate de litru timp de 25 de minute. Schimbați ora timp de 30 de minute pentru o înălțime cuprinsă între 3000 și 6000 de metri (914 și 1830 de metri) și 35 de minute pentru cei peste 6000 de metri (1830 metri).

La o altitudine cuprinsă între 1000 și 3000 de metri (305 și 914 metri), tratați cutiile cu litri (litru) timp de 30 de minute. Schimbați ora timp de 35 de minute pentru înălțimi între 3000 și 6000 de metri (914 și 1830 de metri) și 40 de minute pentru înălțimea de peste 6000 de metri (1830 metri).

Imaginea intitulată poate varia Pasul 10

4. Îndepărtați varza de salariu pentru depozitare. Eliminați băncile cu varză de la autoclav utilizând forceps. Puneți-le în prosoape moi și lăsați-le să se răcească la temperatura camerei. Acum le puteți plasa pentru depozitarea pe termen lung.

Băncile care sunt instalate corespunzător pot fi salvate într-un loc întunecat, rece și uscat pentru maximum 2-3 ani.