Cum se păstrează varza: 11 pași (cu ilustrații)

Bucurați-vă de aroma încântătoare și utilizarea nutritivă a vasului conservat. După conservare, varza este adesea decolorată și are un gust intensificat, deci este recomandat să o luați mai întâi. Și din moment ce varza - alimente cu aciditate scăzută, este necesară presiunea autoclavă și nu o autoclavă cu apă clocotită, pentru a preveni infecția bacteriană. Urmați acești pași simpli pentru a pune varza utilizând metoda de procesare termică și fie presiunea autoclavă, fie autoclava cu greutate.

Ingrediente

cinci.5 kg varză, nrapuri roșii sau albe (aproximativ 3 - 4 capete)
8 pahare (1.9 L.) Oțet de vin roșu (5% aciditate)
1/2 cană (120 ml.) săruri pentru conservare
1 cană (240 ml.) Zahar brun
2 bastoane de scorțișoară
1/2 cană (120 ml.) Semințe de mustață
1/4 cană (60 ml.) Garoafe integrale
1/4 cană (60 ml.) nucșoară
1/4 cană (60 ml.) piper complet parfumat
1/4 cană (60 ml.) Peppers de mazăre întregi
1/4 cană (60 ml.) Semințe de țelină

Pași

unu. Pregătiți varza la conservare. Alegeți varza proaspătă, coaptă, pe care nu există pete și dents. Tăiați varza la 4 bucăți prin nickerel și întindeți-o cu un cuțit de bucătărie sau în bucătăria combină. Într-un castron mare, puneți straturile de varză cu sare pentru conservare, acoperiți cu un capac și lăsați-l să stea timp de 24 de ore.

2. Clătiți varza sub apă rece în sită, apoi uscați varza pe țesătura strălucitoare sau prosopul de hârtie contrazice timp de 6 ore.

3. Pregătiți saramura. Se amestecă oțet, zahăr, nucșoară și semințe de muștar într-o cratiță mare. Apoi amestecați condimentele rămase într-o tifon sau o pungă pentru condimente, cravată pentru a închide și pune într-o cratiță. Aduceți ingredientele la fierbere timp de 5 minute, apoi opriți.

4. Spălați 7 sticlă (950 ml.) cutii de conserve și capace metalice cu săpun și apă caldă. Păstrați băncile și capacele cu cald până când sunteți gata să le utilizați.

Băncile și capacele pot fi păstrate fierbinți prin plasarea lor cu susul în jos într-o cratiță cu apă fierbinte sau spălați-le într-o mașină de spălat vase și păstrați acolo până au nevoie de ei.

cinci. Puneți în bănci cu varză pură. Turnați saramura de varză, acoperiți-o complet, lăsând 1.25 cm. Spații în partea de sus a cutii.

6. Ștergeți gâtul cutii cu o cârpă curată, se agită ușor astfel încât bulele de aer să meargă și să acopere cu capace metalice. Puneți cutii închise pe rack în presiunea autoclavei, umplându-l 2.8 L. apa fierbinte.

Băncile nu ar trebui să fie direct pe fundul autoclavului și nu ar trebui să se atingă reciproc pentru a permite unui cuplu să treacă în jurul lor.

7. Instalați în siguranță capacul de pe autoclavă și aduceți apă la fierbere. Lăsați perechile să iasă din autoclavă timp de 10 minute înainte de a adăuga greutatea sau închiderea găurilor de ventilație. 10 minute mai târziu, închideți găurile sau puneți greutatea (în funcție de tipul de autoclavă de presiune pe care îl utilizați) și lăsați creșterea presiunii.

opt. Substant băncile la procesul din autoclavul de presiune timp de 20 de minute prin ajustarea presiunii în funcție de înălțimea deasupra nivelului mării (a se vedea. Ghid de mai jos). Porniți numărătoarea inversă atunci când se atinge presiunea necesară. Deseori verificați senzorul astfel încât presiunea obținută să rămână permanentă.

Pentru autoclave cu o scară circulară, setați presiunea la 75.8 kPa pentru înălțimi de la 0 la 610 m., 82.7 kPa pentru înălțimi de la 610 la 1220 m., 89.6 kPa pentru înălțimi 1220 până la 1830 m., și 96.5 kPa pentru înălțimi de la 1830 la 2440 m.

Pentru autoclave cu greutate, setați presiunea la 68.95 kPa pentru înălțimi de la 0 la 305 m., și 103.4 kPa pentru înălțimi de peste 305 de metri.

nouă. Opriți focul și dați presiune pentru a reveni la 0 kPa, apoi scoateți greutatea sau deschideți supapa și așteptați 2 minute. Îndepărtați cu atenție capacul și permiteți un cuplu afară.

Imaginea intitulată poate varia Pasul 10

10. Eliminați băncile din autoclavă folosind un dispozitiv de ridicare și plasați-le pe o placă de lemn sau un prosop de bucătărie gros pentru a le oferi să se răcească în spațiul deschis. Spațiul dintre bănci ar trebui să fie 2.5-5 cm., Pentru circulația aerului.

Ascultă liniștit "Femeie buna" Sunetul care indică faptul că capacul de pe bancă a fost tras în interior și borcanele sunt sigilate. Poate dura aproximativ 12 ore.

Imaginea intitulată poate varia Pasul 11

unsprezece. Marcați băncile cu numele ingredientelor și data, apoi depozitați într-un loc răcoros, întunecat și uscat.

sfaturi

Vizitați piața locală pentru a găsi o varietate de varză proaspătă pentru conservare.
Verificați în mod regulat gabaritul de presiune autoclavă pentru a asigura citirile exacte.

Avertizări

Pentru a evita riscul de a obține botulismul din contaminarea bacteriană, care poate pune viața în pericol, urmați în mod clar instrucțiunile.
Dacă capacele nu sunt sigilate la băncile conservate (când sunt apăsate în centru, capacul începe), utilizați varza imediat și nu o păstrați.
Dacă varza miroase ca acru sau neplăcută atunci când deschideți băncile, aruncați-o imediat.

De ce ai nevoie

Presiunea autoclavei
7 borcane de sticlă 950 ml.
Capace cu inele pentru conservare
Ridicați pentru canale
Prosoape de bucătărie
Bord de tăiere
Cuțit acut
Procesor de alimente
Mare tigaie
Bol mare