Cum să gătiți un purcel: 12 pași

Coapte pe carne de porc este un vas tradițional în multe culturi, acest fel de mâncare este potrivit pentru petreceri distractive prietenoase. Pentru carne de porc coapte, căile tradiționale necesită o mulțime de timp, ceea ce face posibilă accelerarea pentru a comunica cu înconjurarea și distracția. Cu toate acestea, coacerea unei pigioane întregi este o sarcină dificilă care necesită pregătiri atente, răbdare și atenție. Este necesar să faceți totul corect și să nu săriți etapele individuale pentru a face un fel de mâncare cu gustos și sigur pentru utilizare.

Pași

Partea 1 din 3:

Pregătirea focalizării

unu. Face o gaură pentru cărbune. Găsiți un loc unde puteți face o fosa pentru un incendiu pe care carnea de carne. Cel mai bine este pentru un loc deschis deschis. Aruncați o gaură paungră de mică adâncime și puneți fundul și marginile prin pietre de pietriș sau plat de aproximativ aceeași dimensiune. Lăsați un loc în centrul lemnului de foc pe care îl veți arde pentru a obține cărbune. De asemenea, puteți pune pur și simplu o secțiune plană a pământului prin pietre și diluați focul pe aceste pietre.

Dacă aveți un spațiu mic sau nu doriți să reproduceți un incendiu în curtea casei dvs., puteți utiliza pentru o concentrare a unui Brazier de metal adecvat.
Dacă decorați pietrele și creați un incendiu pe o secțiune fixă, puteți deteriora vegetația și rădăcinile sub pământ.

Imagine intitulată gătește un pas întreg de porc 2

2. Instalați pe marginile focalizării suportului. Indiferent dacă utilizați scuipa achiziționată sau de casă, veți avea nevoie de suporturi, cu care puteți repara scuipa cu un porc deasupra cărbunelui. Plasați aceste suporturi pe ambele părți transversale ale vrăjii. Unele folosesc bastoane simple ca suporturi cu capetele superioare divizate la care scuipa. Alții preferă structuri mai fiabile din plăci, jurnale sau blocuri de beton de zgură. Principalul lucru este că suporturile rezistă la greutatea piglinilor și scuipatului.

Dacă utilizați suporturi din lemn, înfășurați-le în pământ, astfel încât acestea să nu cadă.

Indiferent ce folosiți ca un suport, ele ar trebui să fie suficient de mari pentru a ține scuipa la o altitudine de 30-60 de centimetri deasupra vrăjii.

Imagine intitulată gătește un pas întreg de porc 3

3. Împărțiți focul pe care veți găti carne. De regulă, cărbunele de lemn se utilizează pentru coacerea lentă a cărnii. Colectați lemn de foc pentru foc. Majoritatea oamenilor preferă să folosească lemn de foc din lemn de esență tare (ele dau un fum mic), precum și arborele de mere și alți pomi fructiferi, al căror fum oferă lui Meats un parfum plăcut. Îndoiți lemnul de foc cu grămezi compacte pe partea de sus a pietrelor. Rulați focul de foc și așteptați până când arsurile de lemn de foc și cărbunele smoldernează vor rămâne în locul lor. Cărbunele din lemn sunt scumpe pentru o lungă perioadă de timp la temperaturi foarte ridicate. Căldura de la cărbune strălucitoare ca carne.

S-ar putea să aveți nevoie de 5 sau mai multe ligamente de lemn de foc pentru a acoperi cărbune toată suprafața focalizării.

Dacă doriți, puteți adăuga la carbunele ambalate din lemn de foc. În acest caz, focul de foc va fi tratat mai lung și va oferi un flux mai permanent de căldură. Cu toate acestea, cărbunele achiziționate nu oferă nici un fum curat, cum ar fi lemn de foc ars, care poate afecta parfumul de carne finită.

Pentru coacere, porcul are nevoie de o zi întreagă. Coacerea porcului de mijloc cântărește 35-45 kilograme va dura aproximativ 12 ore.

Imagine intitulată gătește un pas întreg de porc 4

4. Aduceți cărbuni la temperatura dorită. De regulă, bucătarii experimentați sunt recomandați pentru coacerea de carne lentă. Temperatura 120 ° C. Este necesar să se mențină o temperatură de cărbune suficient de ridicată, astfel încât căldura alocată de ei să pătrundă în interiorul cărnii. În același timp, temperatura nu ar trebui să fie prea mare, în caz contrar, carnea poate să se coace neuniform sau prea rapidă. În procesul de coacere, porcul trebuie să fie răpit și agită colțurile pentru a menține temperatura dorită. Dacă temperatura scade, va trebui să puneți lemn de foc nou în vară.

Verificați temperatura focalizării. Pentru a face acest lucru, luați un termometru culinar și țineți-l deasupra cărbunelui în locul în care va atârna scuipatul.

Nu menține neapărat o temperatură strict definită. Durata și uniformitatea coacerii cărnii depind de dimensiunea și grosimea purceirii, precum și de locația sa deasupra vrăjii. Încercați să mențineți temperatura în intervalul de 105-120 ° C. La o temperatură mai mică, carnea se va pregăti mult mai mult.

Partea 2 din 3:

Piggy pregătire

unu. Verificați obturatorul de mașină deja ilustrat. Cumpărați un porc pe piață sau în departamentul de carne al supermarketului alimentar. Încercați să achiziționați un purcel deja ilustrat, adică o carcasă fără organe interne și alte țesuturi inutile. Cavitatea interioară a carcasei ar trebui să fie goală pentru a efectua mai bine căldura. În plus, dacă doriți, puteți completa această cavitate cu umplerea. Puteți economisi niște bani și încercați să intrați în carcasă pe cont propriu, dar nu este ușor.

Purceii au dimensiuni diferite și greutate. În mod natural, cu cât purceții mai mari, cu atât va trebui să-l gătească mai mult. Dacă nu puteți dedica coacerea purceilor toată ziua sau aveți o companie mică, puteți cumpăra un mic pibru de lapte.
Aflați vânzătorul despre ambalarea unui porc achiziționat. Poate că are un pachet special în care puteți sigila o carcasă, astfel încât să nu bea trunchiul mașinii dvs. și să nu pună în aer liber.
Dacă ați cumpărat un porc înghețat, ar trebui să îl dezghețați înainte de gătit. Coborâți carcasa în apa de gheață și așteptați până când se topește gheața. Dacă porcul este destul de mare, poate dura câteva zile.

Imagine intitulată gătește un pas întreg de porc 6

2. Curățați piglea și sarea sare. Carcasele de porc sunt adesea acoperite cu noroi, excremente și bacterii, astfel încât înainte de a găti porcul trebuie curățat. Ștergeți carcasa din exterior, în locuri de tăieturi și în interiorul cavității unui prosop umed rece. Dacă sunteți angajat în gătit în aer liber, puteți spăla carcasa cu un furtun de grădină la economia de apă. După aceea, stropiți abundent cu o carcasă de sare și o defilați pe piele. Sare sattail și cavitate interioară.

Păcările ar trebui să fie șterse cu atenție chiar dacă carcasa a fost deja curățată mai devreme în locul unde ați cumpărat-o.

Sarea este necesară nu numai ca condimente. Are proprietăți antimicrobiene și ucide microorganisme dăunătoare.

Imagine intitulată gătește un pas întreg de porc 7

3. Adăugați condimente, saramură sau marinadă. În acest stadiu, este posibil să se deșeze carcasa în diferite mirodenii. Puteți râde în piele negru sau piper de cayenne, turmeric, paprika sau un amestec de condimente sau injectat cu o marinadă sau saramură sub piele cu un injector pentru carne. Astfel, veți da un parfum suplimentar de carne. Nu uitați să adăugați condimente sau marinade și în cavitatea interioară dacă vă puteți bucura de mână.

Înainte de a trece la coacerea carcaselor, încercați să frecați condimentarea ei uscată pentru carne.

Dacă ați injectat în marinadă de carne sau în saramură, îi va da o suceală și un parfum plăcut.

Imagine intitulată gătește un pas întreg de porc 8

4. Prinde porcul pe scuipat. Pentru a coace un purcel pe un incendiu deschis, ar trebui să-l fixați pe o scuipă - o lungă dreaptă șase, la care carnea este satisfăcută. Există scuipat mari, destul de scumpe și adesea incomod. Nu este necesar să cumpărați o scuipă dacă nu o veți folosi: poate fi angajată la închiriere la închirierea de accesorii turistice și echipamente de grătar. De asemenea, puteți cumpăra o tijă metalică suficient de durabilă și lungă sau alegeți o ramură potrivită și scoateți scuipatul din acesta dacă aveți tendința de a lucra manual. Fiting cu grijă scutul prin anus (trecere din spate) a porcului, astfel încât acesta părăsește gura gurii. Pentru aceasta, este posibil să aveți nevoie de ajutor 1-2 persoane.

Spit trebuie să fie suficient de lung, astfel încât să poată fi pus pe ambele suporturi, cât și suficient de puternic pentru a menține în siguranță cântărirea carcasei 45 și mai multe kilograme.

Legați un fir sau o parte a piciorului și o parte mijlocie a corpului unui porc la o scuipă pe care carcasa nu a salvat-o.

Partea 3 din 3:

Coacerea purceilor

unu. Instalați scuipa pe suporturile de pe ambele părți ale vigoare. După ce vă asigurați porcul pe scuipat, puneți-l pe suporturi, astfel încât acesta este situat deasupra cărbunelui zdrobitor. Tucks ar trebui să fie amplasate deasupra centrului de focus de aproximativ 30-60 de centimetri deasupra cărbunelui. Nu puneți-o mai jos, altfel pielea porcului poate carria. Asigurați-vă că scuipa nu alunecă și nu a fost derulată după ce îl atârnați peste vatră.

Cereți pe cineva care să vă ajute să atârnați scuipat peste vatră. Spit cu carcasă poate fi foarte greu!

Imagine intitulată gătește un pas de porc întreg 10

2. Așteptați câteva ore până când carcasa se coace pe ambele părți. Pregătiți carnea la distanța medie de la cărbune. Există o regulă utilă, conform căreia carnea de porc ar trebui să fie coaptă într-o oră pentru fiecare cinci kilograme de greutate. Astfel, pentru pregătirea unui porc cântărind 35-45 kilograme va trebui să-l coaceți 4-6 ore pe fiecare parte. Stai jos și bucurați-vă de băuturi de răcire! După jumătate din timpul alocat, întoarceți carcasa astfel încât să coacă pe cealaltă parte. Nu uitați să susțineți focalizarea smolderingului, adăugați lemn de foc nou după cum este necesar și agitat și deplasați cărbunele, dacă a fost menționat că porcul este coapte neuniform.

Experții recomandă copierea unui porc întreg pe foc lent. Acesta este un proces destul de lung care necesită o atenție constantă. Cu toate acestea, eforturile dvs. vor fi recompensate cu comunicare veselă cu prietenii și mâncarea frumoasă la sfârșitul zilei.

În timp ce carcasa este coapte, lubrifiați-o cu o perie cu o perie sau o marinadă picantă din pulverizatorul de bucătărie. Îmi va da un parfum cu carne și acoperă o crustă suculentă crocantă.

Imagine intitulată gătește un pas de porc întreg 11

3. Măsurați temperatura de carne în diferite locuri. Când porcul va fi aproape gata, pielea lui va începe bubble și va dobândi o nuanță brună. Cu toate acestea, pentru a verifica dacă carnea este pregătită în interiorul carcasei, este necesar să se măsoare temperatura acestuia. Măsurați temperatura carcasei în diferite locuri folosind un termometru de carne profesional. Burta moale, pieptul și miezul (partea spinării grasă) sunt cel mai bine coapte la aproximativ 65 ° C, în timp ce părțile mai dense trebuie să reziste cel puțin la 75 ° C, astfel încât acestea să poată fi sigure.

În procesul de gătit, este necesar să se măsoare temperatura de mai multe ori. Nu aplicați carne pe masă dacă temperatura din orice parte a carca a fost sub 65 ° C.

Dacă o parte din carcasă este coaptă prea lentă, pentru a pune mai multe cărbune sub ea, astfel încât să o încălzească mai puternică.

Imagine intitulată gătește un pas întreg de porc 12

4. Tăiați porcul și serviți pe masă. După 10-12 ore, purceii vor acoperi o crustă maro crocantă. Dacă temperatura din interiorul carcasei a fost potrivită, este timpul să vă bucurați de un fel de mâncare! Scoateți scuipatul din centru, scoateți-l din carcasă și apelați pe toată lumea la masă. Puteți tăia o carcasă pe felii sau puteți să o trimiteți în întregime, astfel încât toată lumea să-l lacrimi ca el ca el. Cu gătitul bun, carnea va fi destul de blândă și poate fi ruptă de mână. Se toarnă carnea de coacere cu sosul dvs. preferat, adăugați o farfurie laterală ușor potrivită și treceți la sărbătoarea!

Carnea gata ar trebui să fie suculentă, dar nu roșie și nu ar trebui să fie sânge. Dacă atunci când încercați să tăiați carne, veți observa că nu este în întregime gata, continuați să o coaceți de ceva timp.

Adăugați legume și fasole coapte legume și fasole coapte sau aranjați o petrecere tropicală cu orez sălbatic, banane prăjite și ananas.

De ce ai nevoie

Întregul purcel (dimensiuni pot varia)
Pietre medii plane
5-7 Ligamente de lemn uscat curat
Brichete sau cărbune pentru grătar
Rake cu un mâner lung sau un Kocherga (pentru ascuțirea cărbunelui)
Scuipa sau stâlp lung
Sare grunjoasă
Condimente, condimente și marinadă (la gust)

sfaturi

Plasați carnea cu condimentele preferate, sosurile și marinadele, dar respectați măsura. Carnea de porc potrivită are o aromă magnifică de licitație și fără condimente.
Purcele destul de mari pot fi hrăniți 50 și mai mulți oaspeți.
Dacă permiteți finanțării (și există suficient spațiu liber), gândiți-vă la achiziționarea unui brand mare special cu o scuipă. Pe un astfel de mangal, veți fi mult mai ușor să coaceți un purcel întreg.
Carnea porcului finit va fi gust blând și superb în toate locurile, inclusiv picioare, patch, urechi și piele. Toate caprele sunt utile!
Adăugați un mic cărbune pentru lemn de foc strălucitor, astfel încât accentul să rămână fierbinte.
După ce ați fixat carcasa pe o scuipă, lăsați purcelul deschis la fluxul de căldură care trece liber în interior. Va accelera procesul de coacere.

Avertizări

Nu utilizați metal galvanizat sau nici o parte a manga. Atunci când este încălzit, un astfel de metal evidențiază perechi de zinc toxice care pot strica carnea coaptă.
Plasați o umplutură dulce, glazura și alte ingrediente similare nu sunt pe piele, dar în interiorul carcaselor. În caz contrar, zahărul poate arde înainte ca carnea să fie gata.
Folosirea de carne de porc insuficient gătită poate provoca diferite probleme de sănătate, inclusiv aducerea de trichineloză, salmonella și betisoare intestinală. Astfel încât carnea trebuie pregătită, temperatura sa nu trebuie să fie mai mică de 65- ° C (inclusiv în mijlocul carcasei).
Urmați cu atenție venea pentru a preveni un posibil incendiu.
Când manipulați cărbuni și scuipi, purtați mănuși rezistente la căldură.