Cum să gătiți steak-ul din New York

New York Bifstex - File de delicios de carne de vită dintr-o parte delicată a unei vaci. Aceste fripturi sunt destul de ușor de gătit - indiferent de ce fel de instrumente de gătit sunt la îndemână. Scopul principal este de a face o crustă externă crocantă de carne și apoi să aducă la gradul dorit de ROAS. În funcție de metoda de preparare utilizată, nu este dificil să gătiți o friptură suculentă timp de 20 - 30 de minute, deci procedați acum!

Ingrediente

Pentru o friptură bine prăjită

2 bucată din New York Bifhtex din fișierul scurt fără oase (1 inch grosime)
2 linguri de ulei de măsline
Sare și piper la gust

Pentru friptura marinată prăjită

2 cuișoare de usturoi (zdrobite)
1 sos de parfum de linguriță
1 lingură de oțet balsamic
2 lingurițe de muștar Dijon
1 lingură de sos de soia
3 linguri de ulei de măsline
Sare și piper la gust

Pentru Suvid Suvid

1 ceașcă de moluște sau ciuperci albe
2 lingurițe de măsline sau ulei vegetal
2 ceapa la egal - Shallot, tăiat în cuburi
1 cuișoare de usturoi tocată
2 linguri de ulei
Sare și piper la gust

Pași

Metoda 1 din 4:

Gătit o friptură simplă prăjită

unu. Se încălzește tigaia de prăjire la temperaturi ridicate pe aragaz. Secretul gătitului o friptură de rădăcină minunată este o tigaie fierbinte și cantitatea necesară de gătire. În fripturi proaspete subțiri, există o crustă crocantă, care poate fi realizată numai cu o tigaie de prăjire la cald, astfel încât primul lucru care trebuie făcut pentru a pune tigaia pe aragaz și a încălzi până la temperaturi ridicate. În timp ce tigaia de prăjire este încălzită, puteți obține fripturile de la ambalaj și le puteți elibera.

Verificați dacă tigaia de prăjire a auzit suficient, se presară ușor pe tigaie cu apă. Dacă picăturile merg imediat și se evaporă sau "Dans" prin suprafața tigaiei de prăjire, înseamnă că este gata de utilizare!

2. Fripturi uscate și fricte. Deoarece tigaia de prăjire este deja încălzită, așezați fripturile de pe placa de tăiere sau farfurie pură. Se condimentează fiecare parte a sării și piperului. Suma exactă pe care o utilizați este pe gustul dvs. - unele, de exemplu, recomandă utilizarea unui amestec de aproximativ 1/4 linguriță de piper și 1 1/2 linguriță pentru două fripturi.Beneficiul regulii este de a fi în direcția erorii, atunci în direcția utilizării unei cantități mai mici de sare (în cele din urmă, puteți depăși întotdeauna friptura terminată).

De asemenea, puteți adăuga orice mirodenie uscată suplimentară la preferințele dvs. Mirodenii preambalate, cum ar fi Johnny și T.D. De asemenea, bun cu propriile lor amestecuri (de exemplu: rozmarin, cimbru și usturoi tocat - o combinație comună).

După ce plantăm fripturile, acoperiți fiecare ulei. Acest lucru este important pentru a obține o crustă crocantă - untul este în esență "Zhirh" Steak strat exterior.

3. Așezați fripturile din tigaie. Folosind o pereche de clești, puneți fripturi pe o tigaie fierbinte. Evitați arsurile cu ulei fierbinte - puneți fripturi în direcția dvs. și nu opusul. Ei trebuie imediat să înceapă ascunderea și crackling - este un semn bun! Deplasați fripturile de aproximativ un centimetru din locația lor inițială, după câteva secunde după ce le puneți pe tigaie pentru a preveni arderea, apoi lăsați-i să se pregătească.

Unii bucătari recomandă să permită fripturilor să se încălzească la temperatura camerei înainte de a le fixa pe o tigaie fierbinte, pe baza acestora îi ajută să spioneze mai uniform. Deși încălzirea fripturilor timp de 20-30 de minute nu este probabil rănit Ei au unele dovezi care să ia în considerare această cerință doar mitul.

4. Întoarceți aproximativ trei sau patru minute după aproximativ trei sau patru minute. Trick pentru a obține o friptură excelentă într-o tigaie - doar pentru a pregăti fiecare parte a aceleiași cantități de timp, iar prăjirea prea lungă poate face carne tare. Permiteți fripturilor să se prăbușească într-o tavă până când crusta brună închisă nu apare pe partea de jos, dar evitarea părților carry. În funcție de înălțimea temperaturii tăvii de prăjire, de obicei durează aproximativ trei până la patru minute, deși puteți prăji și mai mult și mai repede, deci urmați fripturile.

Pentru o friptură prăjită bună, puteți găti puțin mai mult - până la sau mai mult de cinci minute. Și, dimpotrivă, pentru o friptură cu sânge, este necesar să se rotească fripturile puțin mai devreme - deja în două - două minute și jumătate.

Dezbateri despre dacă să transforme friptura doar o dată sau la rândul său, este veche. Se crede că fripturile trebuie să răstoarne peste cea mai bună crustă. Cu toate acestea, mulți fani de friptură modernă nu sunt de acord, în schimb, recomandând întoarcerea frecventă.

cinci. Dați-le să se pregătească și să servească! De îndată ce ți-ai transformat fripturile, există puțin timp să gătești altceva și să gătești (dacă nu vei transforma în mod constant carnea, având în vedere că atât de gustos). Așteptați până când fripturile au găsit o crustă întunecată pe ambele părți, apoi verificați semnele de pregătire. Dacă fripturile nu sunt destul de gata, le puteți obține în cuptor sau le puteți motiv de câteva minute suplimentare într-o tigaie. Mai jos sunt semnele generale ale unei fripturi finite:

Structura stabilă la margini, care devine mai moale la centrul de carne

Nici o culoare roșie care stau în centru (de la maro roz la maro deschis)

Temperatura internă de aproximativ 120 până la 150 F (49 până la 65 ° C).

Metoda 2 din 4:

Marinarea și pregătirea unei fripturi de grătar

unu. Face marinada. La fel ca și alte mașini de tăiere din carne, fripturile din New York pot primi aromă suplimentară, care le-au impregnat în marinadă înainte de gătit. Am furnizat o rețetă pentru o marinadă simplă, dar încântătoare, dar literalmente sute de alții se potrivesc și bine. Nu există reguli pentru a vă crea propria marinadă, dar există câteva recomandări de bază pentru care sunt create cele mai multe marinate. Dacă sunteți novice, încercați să activați următoarele componente în marinada dvs.:

Sursa de grăsime. De obicei, acesta este untul, cum ar fi legume, ulei de canola, ulei de măsline, ulei de susan și t.D.
Acid. Puteți utiliza suc de citrice (lămâie, var sau portocaliu), vin, oțet (balsamic, vin roșu, cidru de mere și așa mai departe).
Alte mirodenii. Puteți activa sosul Fantasy - Folosiți sos, muștar, unt de arahide, patrunjel, usturoi, sos de soia, dar numai dacă este bine compatibil cu alte componente.
Sare și piper, în gustul lor.

2. Pickup fripturi înainte de gătit. Când marinada va fi gata, puneți fripturile în mâncăruri de plastic etanș sau un recipient închis în frigider și acoperiți-le uniform marinadă. Lăsați-i să fie în frigider timp de cel puțin două ore, astfel încât ei să aibă timp să absoarbă aroma marinadei - unii bucătari permit ca carnea să fie în marinadă chiar și câteva zile pentru a le da o porțiune suplimentară a parfumului.

3. Grill de temperatură ridicată. Ca și în cazul unei tigaie, pentru o rădăcină bună, fripturile necesită pregătire la temperaturi ridicate de la început pentru a face o crustă încântătoare. Prin urmare, încălzirea grătarului sau a grătarului are nevoie de mult înainte de începerea pregătirii planificate. Acoperiți cu un capac, veți accelera procesul de încălzire a grătarului.

Pentru grătarele de gaz, preîncălzirea - ușor - instalați doar unul sau mai multe arzătoare și acoperiți cu un capac timp de 5 minute sau cam asa ceva.

Pentru grătare - grătar, în primul rând, va trebui să vă dezactivați carbunele, să așteptați până când se aprinde și, în final, cenușă va apărea înainte de a începe gătitul. Acest proces poate dura mai mult de o jumătate de oră, deci aveți o mulțime de timp. De îndată ce cărbunele dvs. este gata să pregătească, puneți-le în mod egal cu instrumentul de gril pentru a pregăti întregul grătar.

4. Stai fripturi. Utilizați periile de grătar pentru a aplica ușor uleiul de măsline sau vegetal pe grătar, apoi puneți fripturile pe suprafața grătarului folosind forceps. Lăsați-i să pregătească cât de mult aveam nevoie de timp într-o tigaie, transformându-le de trei ori în trei - cinci minute să apară în crustă.

Odată ce ați tratat un grătar de gaz, știți că trebuie să efectuați pași succesivi. Dar acest lucru nu este întotdeauna necesar pentru grătare - gratar, timpul să se pregătească pe care se poate schimba în funcție de cantitatea de cărbune utilizată și de temperatura obținută. Prin urmare, întoarceți friptura atunci când sunteți mulțumit de crusta maro închisă de pe marginea de bază.

cinci. Scoateți fripturile finite. După friptura inițială, lăsați fripturile să continue să pregătească încă 2-4 minute până când vă satisfac gustul. Verificați aceleași semne de pregătire așa cum s-a descris mai sus (structură constantă la margini, moale în mijloc, fără culoare roșie în carne și t.D.) și scoateți-le de la grătar și serviți pe masă!

Puteți lua în considerare diferite opțiuni pentru fripturi cu marinada rămasă în timpul procesului culinar pentru a le ajuta să obțină aspect delicios. Cu toate acestea, nu este necesar să se folosească nici o marinadă, care a fost deja utilizată o singură dată, deoarece marinada a intrat în contact cu fripturile crude, poate transmite bacterii dăunătoare.

Metoda 3 din 4:

Gătitul Suvin Suvid

unu. Temperatura înaltă Brazier. Această metodă pentru pregătirea fripturilor din New York poate fi nefamiliară pentru iubitorii de gătit. Dar când totul se face corect, vă va permite să obțineți o friptură medie extrem de delicată. Pentru a începe, umpleți Brazierul pentru aproximativ două treimi, cu apă la o temperatură medie.

Aveți nevoie de clapeta internă a fierului pentru a ajunge la aproximativ 130 o F (54O C) înainte de a începe fripturile de gătit. Dacă feribotul nu are termometru încorporat, puteți utiliza un termometru slot, atașându-l în partea laterală a cuptorului.

2. Strunjirea fripturilor într-o tigaie de prăjire. Problema cu prepararea fripturilor în mediul brut este de fel ca un Brazier nu le permite să le dea o crustă bună, crocantă, cum ar fi la grătar sau într-o tigaie. Cu toate acestea, există o opțiune - da fripturi să se plimbe până la o criză într-o tigaie înainte (și, după cum învățăm, după) gătitul în prăjitor.

Sezon și pregătiți fripturi și tigaie în același mod ca și atunci când gătiți într-o tigaie. Cu toate acestea, gătiți fripturile Un minut la partea - amintiți-vă că aveți nevoie doar de o parte exterioară brună a fripturii.

3. Pregătiți fripturile încet într-un pachet de polietilenă. De îndată ce fripturile sunt ușor netezite, puneți-le într-un pachet puternic de polietilenă și etanșare. Scoateți aerul din pachet sau utilizând un ambalaj de scule.

În acest moment, aruncați pachetul cu fripturi în prăjire și închideți-l. Dacă este necesar, soluționați temperatura cuptorului la 130 °. Pregătiți-vă la această temperatură aproximativ două - două ore și jumătate.

În procesul de gătit, verificați periodic fripturile. Mutați pachetul și transformați-l peste el o dată pe oră, iar carnea garantată va pregăti uniform.

4. Pentru a vă pregăti sosul. În timp ce fripturile se pregătesc, aveți mult timp liber pentru a face alte feluri de mâncare dacă doriți. Puteți face un sos simplu sau garn pentru hrănirea fripturilor gata făcute. De exemplu, puteți face un barr delicios de ciuperci, formând mai multe linguri de uleiuri într-o cratiță, apoi adăugați niște ciuperci, ceapa feliată și usturoiul tocat pentru parfum - doar amestecați componentele împreună pentru parfum.

Pentru un parfum suplimentar, încercați să adăugați un vin alb!

cinci. Steaks și hrană întărită. După câteva ore în prăjire, fripturile trebuie recoltate complet. În acest moment, dacă doriți, puteți plasa fripturile înapoi în tigaia de prăjire Ghardy cu ulei și se prăjește pentru una sau două minute pe fiecare parte pentru a-și îmbunătăți crustele exterioare. Fripturile sunt gata!

Dacă ați făcut un sos sau o farfurie laterală, se toarnă o lingură pentru fiecare friptură înainte de a le servi la masă.

Metoda 4 din 4:

Miza hrană

unu. De îndată ce scoateți fripturile din tigaie, grătar sau cuptor, probabil că simțiți respirația aromei lor încântătoare și doriți să mâncați imediat. Rezista acestor dorinte! În schimb, lăsați fripturile să se ridice sub folie timp de aproximativ zece minute înainte de a le mânca. Veți fi mulțumiți de gătitul dvs. - fripturile care au ocazia să se ridice puțin mai buni și mai exacți decât cei care au servit imediat.

Carnea este formată din fibre musculare strâns adiacente - deoarece aceste fibre sunt pregătite, ei încheie un contract, care se aplică umiditatea din interiorul cărnii. Oferind mese o șansă de a se răcească puțin după gătit, permite fibrelor să se relaxeze și să reabsureze o parte a umidității.

2. Luați în considerare hrănirea cu sosul. New York Steak - un fel de mâncare universală cu care sunt conectate genți de mână și sosuri excelente. Pentru soluții rapide, serviți fripturi cu sos. Pre-pregătiți sosuri, deoarece gătitul de la sos zero poate dura câteva minute, creează mai multe opțiuni în avans. Iată doar câteva sosuri pe care unele experți pentru alimente recomandă fripturii:

Uleiul condimentat (usturoi, patrunjel, cimbru și t.D.)

Sos pentru grătar

Sos de piper

Sos de pesto

Sos de vin roșu

3. Împreună cu cartofi pentru o combinație clasică. Ce fel de mâncare mai aproape sau mai mult satisface decât friptura și cartofii? Multe variante de garnituri de cartofi sunt perfect combinate cu friptura. Încercați să trimiteți câteva dintre următoarele feluri de cartofi cu o friptură:

Cartofi francezi prăjiți (friptură)

cartof copt

Cartofi

Cartofi prăjiți

Piure

Cartofi fierți

4. Încercați să vă conectați cu un alt garnitură încântătoare. În timp ce cartofii sunt o farfurie laterală super-rivală pentru o friptură, dar este departe de singura opțiune care merge bine cu friptura. Există o mare varietate de produse care au un gust minunat, cu o friptură. Aici sunt doar câteva sugestii potrivite - rețineți că nu există limite reale atunci când depuneți fripturi:

Bow Fried / Caramelizat

Inundații Spanac / Mangold / Varză foaie

Paste și brânză

Tomate prajite sau prajite

Salată

Legume prăjite

Inele Luke

Bruschetta

Video

Video: Cook Friptura de benzi din New York

sfaturi

Utilizați friptura de bună calitate pentru un gust mai bun - Alegeți USDA.

Avertizări

Nu utilizați aceleași feluri de mâncare care au fost utilizate pentru carnea brută. Acest lucru poate duce la contaminarea încrucișată care provoacă boli bacteriene.