Cum să înghită lichid

Dacă sosul sau alte feluri de mâncare s-au dovedit prea lichide, poate fi îngrozit. Există multe modalități de a îngroșa lichide: unele sunt potrivite pentru unele feluri de mâncare, altele - pentru alții. Făină, amidon, gălbenușuri de ou - unul dintre cei mai frecvenți agenți de îngroșare. De asemenea, puteți îngroșa lichidul prin metoda de fierbere, care nu necesită ingrediente suplimentare deloc.

Ingrediente

Făină

Porțiuni: 2 pahare de sos de sos

2 linguri de făină
1/4 ceașcă de apă rece

Făină și grăsime

Porțiuni: 2 pahare de sos de sos

4 linguri de făină
4 linguri de unt

Amidon

Porțiuni: 2 pahare de sos de sos

1 amidon de lingură
1 lingură de apă

Galbenusuri de ou

Porțiuni: 1 pahar de sos de sos

2-3 gălbenuș de ou

Sudare

Porțiuni: 1 pahar de sos de sos

1,5-2 pahare de sos de sos

Agenții de îngroșare pentru sosuri la rece

Guar sau guma xantan
Gelatină fără aditivi gust

Agenții de îngroșare medicală

Agenții medicali speciali
Lichid

Pași

Metoda 1 din 7:

Făină

unu. Amestecați făina și apă pentru a obține cel mai ușor de îngroșător pentru sos. Această metodă este potrivită pentru a îngroșa sosul prea lichid la sfârșitul gătitului. Se amestecă făina și apa într-un castron mic separat de sosul pe care îl gătești.

Se amestecă 2 linguri (16 g) făină cu ¼ cană (60 ml) de apă rece.
Ei bine, amestecați amestecul astfel încât să nu mai lăsați bulgări - pentru că puteți folosi o mișcare, un priză sau o lingură.
Se amestecă făina cu apă până când amestecul devine complet omogen.

2. Amestecând amestec de făină cu apă în sos cald. Adăugați treptat amestecul dvs. în sos cald. Pentru a obține textura omogenă, luați câteva linguri de sos și adăugați la un castron cu un amestec de apă și făină. Se amestecă bine și apoi se adaugă amestecul rezultat într-un recipient cu sos.

Când adăugați făină cu apă în sosul tău, ar trebui să fie cald, dar nu aproape de fierbere.

3. Continuați să gătiți sosul pe căldură medie-mare. Aduceți sosul la fierbere. Pentru a îngroșa sosul, trebuie să-l aduceți la fierbere.

Se amestecă periodic sosul, astfel încât să nu fie ars.

Imagine intitulată Lichidele îngrozitoare Pasul 4

4. Reduceți focul, continuați să gătiți. După ce reduceți focul, pregătiți sosul de aproximativ un minut. În acest timp, sosul ar trebui să se îngroaie. De asemenea, este necesar ca sosul să nu aibă făină de gust amidon.

Astfel încât sosul sa dovedit a fi mai dens și saturat, trebuie să fie pregătit mai mult.

Metoda 2 din 7:

Făină și grăsime

unu. Face ber mai. Ber marea (de la fr. Beurre Manié) Apel un amestec de unt și făină, care este folosit pentru a îngroșa sosuri sau sos. Îngroșarea cu ulei și făină vă permite să obțineți o consistență mai ușoară și un gust mai bogat în comparație cu metoda anterioară de îngroșare, iar Ber-Mainger are un gust mai blând și mai bogat.

Se amestecă într-un castron mic de 4 linguri (32 g) făină cu temperatura uleiului moale.
Cu ștecherul, interfinează uleiul din făină, astfel încât pasta să fie.
Formați bile mici din această paste, dimensiunea unei lingurițe - astfel încât Ber-Mane va fi mai convenabil de utilizat. Puteți pregăti integrina Ber-Mainier: Puneți bilele într-un recipient sigilat și înghețați. Înainte de a utiliza bilele, va fi necesar să aduceți la temperatura camerei.

2. Adăugați Ber Magnier la sos. Sosul ar trebui să fie aproape gata, deoarece nu ar trebui să fie fiert prea mult.

Destul de interfera cu cantitatea potrivita de ber multiona in sos. Dați sosul să ajungă la căldura slabă de una sau două minute, apoi scoateți-o din foc. Deci, sosul va avea o textura neteda, iar faina nu-i va da amidonul.

3. Pregătește RU. Ru (de la fr. Roux) este un analog al lui Ber-Magnier și perfect adaptat la tocană, podliva, gumbo sau sos de brânză. Luați două linguri (16 g) ulei de cremă și făină. Pentru ru, ulei și făină sunt luate în proporții egale.

Ulei de preîncălzire pe căldură medie în vasul de mijloc, în timp ce nu se topește. Adăugați un ulei ușor de legume pentru a nu face nicio cremă.

Când uleiul se topește, începeți să adăugați treptat făină, amestecând în mod constant panoul la omogenitate și netezime.

În acest stadiu trebuie să decideți cât de întunecat ar trebui să fie ru. Cu cât mai întunecat va fi Ru, cu atât mai întunecat va fi sosul tău și gustul mai periculos pe care-l va. Pentru a obține foarte întunecat, ru, continuați să gătiți până când simțiți aroma de nuci și amestecul va deveni caramel-maro. Scoateți ru de la foc.

Interfera treptat cu ru în sos.

Pregătiți sosul pe focul mijlociu sau slab-mijloc de 30 de minute sau mai mult, din când în când amestecând o lingură pentru a da sosul neted, textura de catifea. Apariția mai multor bule este normală, dar nu permite sos fierbinte de fierbere.

Imagine intitulată Lichidele îngrozitoare Pasul 8

4. Alternative la unt. În ciuda faptului că uleiul cremos dă cel mai bun rezultat, puteți utiliza combinații de alte grăsimi cu făină pentru a obține un efect similar.

Puteți adăuga grăsime pentru sos și tocană de carne în loc de ulei cremos.

Dacă sunteți vegan, puteți utiliza orice ulei vegetal, de exemplu unghiul de măsline sau vegan al untului.

Metoda 3 din 7:

Amidon

unu. Utilizați sosul de amidon de porumb. Amidonul conține foarte puțină grăsime și poate fi un prim atac alternativ pentru sosuri, care este deosebit de potrivit pentru bucătarii novice. Dacă doriți, puteți adăuga la sosul îngroșat de amidon, un pic de condimente pentru a face gustul mai expresiv.Amidonii de îngroșare, de regulă, nu au gust și miros, dar dau sosuri artificiale strălucitoare, din cauza cărora nu sunt prea des folosite pentru sosuri și tocană de carne.

Amidonul de porumb este ieftin, este suficient de ușor să găsiți și este minunat pentru sosurile de lapte. Nu folosiți amidon dacă veți îngheța sosul, deoarece în timpul înghețării amidonului de porumb va da un sos de textură poros.
Se amestecă într-un castron mic 1 lingură (8 g) amidon de porumb cu 1 lingură de apă rece. Se amestecă bine ingredientele cu cârma până când amestecul primește o textură omogenă netedă.
Amestecând o pană, adaugă treptat un amestec în sosul pentru a îngroșa.
Continuați să amestecați și să gătiți sosul pe căldură medie sau medie medie, aducându-l la fierbere.
Reduceți focul, amestecați și gătiți sosul timp de încă 2 minute, astfel încât amidonul de porumb complet îngroșat.
Dacă nu aprobați amidonul după aducerea la fierbere, el va părăsi gustul. Cu cât vă fierbeți mai mult sosul sau supa, cu atât mai bine va fi gustul.

2. Utilizați marcajii de amidon pentru a îngroșa lichidul. Amidonul Marantans este cel mai potrivit pentru sosuri mai acide, dar nu le amestecă cu produse lactate. Cu toate acestea, este posibil să îl utilizați cu fermentat. Maranturile intermitente îngroșate de amidon achiziționează un aspect lucios, care este deosebit de relevant pentru sosurile de desert.

Amestecați marcajele de amidon și apa rece în părți egale într-un castron mic, amestecând bine pânza, astfel încât să nu existe niște bucăți.

Adăugați un amestec de amidon și apă la lichid fierbinte și pregătiți-l timp de 30 de secunde pe căldură medie-mare, amestecând constant.

Scoateți sosul de la foc și lăsați-l să respecte procesul de îngroșare.

3. Arunca lichid cu tapioca. Aceasta este o opțiune bună pentru sosurile care trebuie să se îngroaie imediat înainte de a termina pregătirea. Ca și amidonul maestru, Tapika nu trebuie să fie fiert pentru sosul îngrozit.

Se amestecă într-un castron mic în proporții egale Amidon Tapioki și apă.

Treziți treptat acest amestec în sos și gătiți timp de aproximativ un minut pe căldură medie.

Scoateți sosul din foc și lăsați-l să stea puțin să se îngroaie.

4. Adăugați apă amidon la sosuri și supe. Dacă gătiți paste, cartofi sau un alt produs de amidon, luați un pahar de apă rămas de la gătit. Interfera cu această apă pe o lingură la o fierbere pe sos de căldură scăzută, supa sau alt lichid. Continuați până când obțineți coerența dorită.

Metoda 4 din 7:

Galbenusuri de ou

unu. Bate gălbenușurile de ou cu o lovitură sau furculiță. Gălbenușurile de ou deghizat de sosuri de obicei au un gust bogat. Unele sosuri, cum ar fi olandezii, sunt îngroșate în mod clasic în acest fel. Cu gălbenuș de ou, este destul de dificil să lucrați în comparație cu alți agenți de îngroșare, deoarece supraîncălzirea poate duce la faptul că gălbenușul va veni. Pentru început, bateți gălbenușul de ou cu un whin sau furculiță la omogenitatea și formarea spumei ușoare.

Utilizați 2-3 gălbenușuri pe un pahar de sos lichid pe care doriți să îl înghit.
Cele mai multe gălbenușuri pe care le folosiți, clevele sosului.

2. Se încălzește gălbenușul la temperatura camerei. Pentru a începe, așteptați până când gălbenușurile se încălzesc la temperatura camerei. Nu încercați să accelerați acest proces prin încălzire. După aceea, luați sosul fierbinte pe care doriți să-l faceți mai gros și adaugă-l treptat la gălbenușurile biciuite. Datorită acestui fapt, temperatura va crește treptat, iar gălbenușurile nu vor curge.

3. Utilizați termometrul. Dacă oul este îngroșat cu gălbenușuri de ou, este cel mai bine să utilizați un termometru. Va fi necesar să adăugați suficientă sos pentru gălbenușuri pentru a achiziționa temperatura sosului. Pentru o îngroșare mai bună, temperatura trebuie să fie de la 65 la 70 ° C.

4. Interpune amestecul de gălbenușuri de ou în sos. Adăugați și amestecați până când se obține o masă omogenă. După adăugarea de gălbenușuri, nu vindecați sosul mai mare de 32 ° C. Dacă sosul este prea fierbinte, gălbenușurile din ea pot curge.

Metoda 5 din 7:

Fluid de sudare

unu. Aduceți sosul la fierbere la căldură mare. Astfel încât gustul vasului a devenit mai intens, iar lichidul îngroșat, utilizați metoda de sudare. Această metodă este potrivită pentru supe, sosuri, alcoolice și alte lichide. Acesta este cel mai bun mod de a îngrozi lichidul într-un mod natural fără a folosi aditivi. Când sudare, sosul devine gros, din cauza ei, împreună cu feribotul, excesul de apă.

Scoateți capacul astfel încât lichidul să se evaporeze.
Se amestecă periodic, astfel încât sosul să nu ardă într-o cratiță sau o tigaie.

Consiliul specialistului

Vanna Tran

Experimentat culinar romano-Culinar. A început să gătească la o vârstă foarte tânără împreună cu mama. Organizează evenimente și mese din domeniul Bay San Francisco peste 5 ani.

Vanna Tran
Culinar cu experiență

Recepție secretă: Pentru a mări suprafața suprafeței, în loc de vase superficiale, utilizați o tigaie largă de prăjire. Cea mai mare parte înseamnă că apa din sos se va încălzi și se va evapora mai repede. Dacă vă grăbiți cu adevărat, puteți împărți lichidul în câteva tancuri mici!

2. Reduceți focul. Când sosul este fiert destul de puternic, iar bulele mari vor fi formate pe suprafața sa, vor reduce focul și vor lăsa sosul să se fierbe la căldură scăzută până când dobândește densitatea dorită.

Se amestecă periodic și încearcă sosul să verifice dacă este necesar să o gătiți încă.

Pentru a pregăti o sos groasă, poate fi necesară o mulțime de timp, dar sosul va avea un gust foarte bogat.

3. Scoateți sosul de la foc. Când sosul va găsi luxul dorit, opriți focul și serviți-l la masă.

Când terminați gătitul, sosul nu se înghesuie, spre deosebire de sosuri care fac mai groase cu făină sau amidon.

Supele, tocurile și sosurile devin, de asemenea, mai bine dacă le eliminați din foc și lăsați-l să se prelească câteva ore sau chiar toată noaptea. Astfel încât gustul devine mai expresiv și concentrat.

Metoda 6 din 7:

Sosuri la rece

unu. Utilizați guma de guar pentru a îngroșa sosul rece. Gumul guar este o pulbere obținută dintr-o sămânță de plante care crește în tropicele Asiei. Aceasta este o alternativă excelentă la făină și amidon în cazurile în care aveți nevoie pentru a îngrozi sosul care sa răcit deja.

Utilizați 1-2 lingurițe (5-10 g) gumă de guar pentru 1 litru de sos sau lichid pe care doriți să-l faceți mai gros.
Dacă este posibil, amestecați guma de guar cu unt înainte de ao adăuga la sos. Datorită acestui lucru, sosul va păstra textura netedă și nu va fi vâscoasă și tambur. Puteți amesteca câteva linguri de ulei cu gumă de guar manual cu o lingură sau blender.
De exemplu, dacă doriți să înghită o salată, amestecați guma de guar cu o cantitate mică de ulei de măsline și apoi amestecați acest amestec cu realimentare.
Lăsați sosul pentru o vreme, astfel încât el se îngroașă.

2. Utilizați guma xantan pentru a îngroșa lichidul. De regulă, guma de guar funcționează cel mai bine pentru sosurile la rece. Cu toate acestea, dacă aveți nevoie să faceți un sos gros gros foarte acru, este mai bine să utilizați guma xantan. Guar Gum nu îngroșează produsele acide, de exemplu, sucuri de citrice.

Utilizați 1-2 lingurițe (5-10 g) gumă xantan pentru 1 litru de sos sau lichid doriți să faceți gros.

Efectul va fi mai bine dacă amestecați mai întâi guma de xantan cu o cantitate mică de ulei, dar dacă nu doriți să faceți acest lucru, puteți interveni guma xantan direct în sosul pe care trebuie să-l îngroapă.

3. Utilizați gelatină pentru sosurile îngrozitoare. Gelatina poate fi folosită pentru a îngroșa sosurile la rece, dar prima gelatină trebuie să se înmoaie în apă caldă și să o ducă la răceală. Gelatina este o alternativă bună pentru agenții de îngroșare a carohidraților, cum ar fi făina.

Pentru a îngroșa sosul cu ajutorul gelatinei, utilizați 4,5 lingurițe (22,5 g) Gelatină fără gust de gustare pentru sosul de 1 cană (236 ml).

Petreceți gelatina într-un castron și umpleți cu apă caldă. Se toarnă încet suficient pentru a dizolva toate gelatina granulelor.

După aceea, adăugați un amestec de apă fierbinte cu gelatină la sosul dvs. Dați sosul să se răcească la temperatura camerei și apoi să o pună în frigider.

Metoda 7 din 7:

Instrumentarea lichidelor în scopuri medicale

unu. Lichidul lichidului la densitatea nectarului. Lichidul lichid poate preveni tăierea sau intrarea fluidului în plămâni. Aflați de la medic în ce măsură este necesar să se îngroaie lichidul.

Lichid cu nectar gros ușor de depășit. Au o supa de crema.
Se amestecă 1,5 lingurițe (8 g) ale unui îngroșător special cu 1/2 cană (120 ml) lichid.
Agentul medical special poate fi achiziționat la farmacie.

2. Îngroșează lichidul la miere gros. Houstious lichide Miere nu este atât de ușor de depășit ca nectar. Ele sunt foarte lent "alunecare" de la o lingură.

Se amestecă 1,5 linguri (23 g) de unire special cu 1/2 cană (120 ml) lichid.

3. Îngroșează lichidul la consistența budincării. Aceasta este cea mai rapidă coerență posibilă pentru fluidele medicale. Lichide condensate la consistența budincă, puteți mânca lingura.

Astfel încât lichidul a dobândit o consistență de budincă, se amestecă 2 linguri (30 g) de un agenți special cu 1/2 cană (120 ml) lichid.