Cum să înghiteți glazura

Glazura este mai greu de gătit decât pare. Dacă ați avut probleme, iar petrecerea de glazură proaspătă este prea lichidă, ați găsit articolul necesar. Continuați să citiți pentru a afla câteva sfaturi despre cum să înghită glazura la consistența necesară.

Ingrediente

Zahăr pudră
Pulbere Bezness
Amidon de porumb
Tapioca
Amidon Marantienii
Făină
Brânză cremoasă
Uleiul cremos sau grăsime pentru gătit
Cremă de grăsime
Pudră de cacao

Pași

Metoda 1 din 3:

Aruncați glazura cu ingrediente suplimentare

unu. Adăugați mai multe pulbere de zahăr. În cele mai multe glazuri există pulbere de zahăr, astfel încât ea este cel mai popular îngroșător. Adăugați unele pulbere de zahăr pentru a compensa cantitatea de ingrediente uscate.

Adăugați zahăr în cantități mici. Se toarnă în glazură mai mult de 1-2.L. (15-30 ml) și se amestecă bine. Dacă adăugați prea mult, glazura poate deveni prea dulce și prea groasă. Dacă se întâmplă acest lucru, va trebui să adăugați mai mult lichid pentru a echilibra structura, dar problema nu poate să dispară.
Pulberea de zahăr conține amidon de porumb. Amidonul absoarbe lichidul, iar amidonul de porumb, prezent în pulberea de zahăr, împiedică lipirea acestuia.

2. Adăugați o pulbere mică cu pudră de zahăr. Pentru a reduce dulceața pulberii de zahăr, puteți adăuga, de asemenea, o pulbere de meringue, care îngroșează glazura, dar nu o va face dulce.

De regulă, dacă adăugați mai mult de 1/2 cană (125 ml) de zahăr pudră, pentru a îngroșa glazura lichidă, trebuie să adăugați și 1-2 ore.L. (5-10 ml) Meringue pulbere. Acest lucru este deosebit de bun dacă rețeta are deja o pulbere de meringue.

Compoziția meringării de pulbere include ouă uscate, zahăr și gumă. Zahărul absoarbe o anumită cantitate de lichid, iar guma este un îngroșător natural. Cu toate acestea, dacă adăugați prea mult, glazura poate fi prea grea sau strânsă.

3. Utilizați Tapika, amidon de porumb sau marantite de amidon. Amidoane uscate absorbțin perfect lichidul, de aceea sunt excelenți agenți de îngroșare care nu schimbă glazura de calitate a gustului.

Adăugați aproximativ 1 strat.L. (15 ml) amidon în glazură. Când amestecați amidonul, încălziți glazura pe căldură lentă, dacă poate rezista la temperaturi mai ridicate. Îndepărtați de la aragaz imediat ce glazura se îngroașă.

Amidonul de porumb este probabil cel mai popular amidon pentru glazură, deoarece are o strălucire mică, un mic parfum, și interacționează bine cu produsele lactate. Se îngheață la temperaturi scăzute, deci nu este potrivit pentru utilizarea cu glazură, care trebuie păstrată în frigider. Este cel mai potrivit pentru glazura, care este preparat pe aragaz, apoi s-a răcit la temperatura camerei.

Când apare margranțele, apare un luciu puternic și este mai potrivit pentru utilizarea cu lichide acide. Când se amestecă cu produse lactate, este de regulă, devine vâscoasă, dar dacă pentru glazură ați utilizat produse lactate cu aciditate mai mare, cum ar fi smântână sau PCH, atunci margamentul este o alegere bună. De asemenea, grosime cu o temperatură destul de scăzută, ceea ce îl face potrivit pentru glazură, care ar trebui să fie răcoros.

Tapioka are, de asemenea, un luciu puternic, dar interacționează bine la temperaturi scăzute, deci este cea mai bună alegere pentru glazura rece.

4. Utilizați făină numai pentru glazura pe care doriți să o gătiți. Dacă gătiți glazura pe aragaz, puteți încerca să o îngroziți cu o cantitate mică de făină.

Nu folosiți făină în rețetele de gătit rece. Făina brută are un gust caracteristic, iar singura modalitate de a scăpa de ea este procesarea termică. Acesta este motivul pentru care făina poate fi folosită numai pentru glazură, care este pregătită pe aragaz, dar nu este potrivit pentru glazura rece.

Făina nu va atinge potențialul maxim de îngroșare dacă nu este încălzit.

Se toarnă 1 linguriță.L.-1 Art.L. (5-15 ml) făină în glazură și se amestecă pe căldură lentă pe aragaz până când începe groasă.

Scoateți glazura de la foc de îndată ce începe groasă. Încălzirea prea lungă poate duce la faptul că glazura va deveni din nou lichid.

cinci. Încercați brânză de cremă. Dacă glazura nu este doar prea lichidă, dar și prea dulce, puteți încerca să adăugați brânză cremoasă la ea pentru a face o consistență mai groasă și adăugați tartul.

Adăugați la glazură aproximativ 30 ml de brânză cremă și amestecați bine. Este cel mai potrivit pentru glazura, care include deja brânză cremoasă, sau pentru glazură foarte dulce.

6. Dacă este posibil, măriți cantitatea de pulbere de cacao. Acest lucru nu este valabil pentru vanilie, brânză sau alt glazură, nu din ciocolată, dar merită să încercați să adăugați suplimentar pudră de cacao dacă gătiți glazura de ciocolată.

Adăugați Pulbere de cacao treptat, 1-2 ore.L. (5-10 ml) la un moment dat. În caz contrar, glazura poate deveni prea groasă sau grea. Din moment ce pudra de cacao este destul de amar, prea mult poate face glazura de amar.

Pudra de cacao este un agenți de îngroșare a amidonului, dar nu este necesar să o încălzi astfel încât să îngroască lichidul. De aceea este cel mai bine să utilizați pudră de cacao pentru îngroșare și nu a topit ciocolata.

Eșecul de cacao are o capacitate mai mare de a îngroșa decât ciocolata amară. Primul conține un număr mai mare de amidon.

7. Adăugați mai multe uleiuri de cremă sau grăsime pentru gătit. Dacă la pregătirea glazurii folosește unt sau grăsime pentru gătit, puteți mări cantitatea acestui ingredient pentru a face glazura mai groasă.

Adăugați nu mai mult de 1 st.L. (15 ml) la un moment dat pentru a schimba gustul și consistența prea puternic.

Considerați că adăugarea de unt nu poate da rezultate imediate, deoarece, atunci când uleiul încălzit devine lichid. Răciți glazura pentru a vedea consistența reală.

opt. Încercați să adăugați o cremă groasă. Dacă glazura este biciuită și stocată într-o formă rece, puteți utiliza pentru îngroșare, în timp ce nu adăugați dulciuri, cremă de grăsime.

Crema va oferi o textura groasă și saturată.

Este cel mai potrivit dacă intenționați să încălziți sau să bateți glazura după adăugarea cremă. Încălzirea evaporării cremă, astfel încât acestea să devină mai groase. Plaja le face, de asemenea, textura mai mare și mai ușoară.

Adăugați la glazură la un moment de 1/4 cană (60 ml). Prea mult poate face lichid glazură.

Metoda 2 din 3:

Trageți glazura fără ingrediente suplimentare

unu. Răcire. Unele tipuri de glazură par lichide numai pentru că au nevoie de timp pentru a obține coerența dorită. Dacă da, puneți glazura de frigider timp de 30-90 de minute.

Acest truc este cel mai bine declanșat cu glazură gătit pe placă. Puneți glazura în frigider și permiteți temperaturii scăzute pentru a vă face propria afacere.
De asemenea, poate ajuta dacă glazura dvs. bazată pe unt sau conține frisca. Aceste ingrediente sunt sensibile la încălzirea, deci sunt mai lungi la temperatura camerei, cu atât mai mult lichid va fi glazurat. Puneți glazura în frigider și va deveni din nou grosime.

2. Pregătiți glazura mai mult. Dacă glazura, gătită pe aragaz, pare prea lichidă, puteți evapora o anumită cantitate de lichid prin creșterea timpului de gătire.

Afișați îngrijirea în acest proces. Dacă gătiți glazura prea mult timp, poate arde sau ajunge destul. Încă glazura tot timpul și, după câteva minute suplimentare, nu a devenit mai gros, scoateți-l din foc și încercați o altă tactică.

Metoda 3 din 3:

Măsuri preventive

unu. Urmați cu atenție instrucțiunile. Producția de glazură poate părea o chestiune simplă, dar chiar și modificările mici pot schimba în mod neașteptat coerența.

Eșecul ciocolată vă va face glazura mai groasă decât ciocolata amară sau de lapte. Cacao conține amidon conținut de ciocolată de ciocolată de mai sus, iar în mai multe tipuri dulci de ciocolată mai mult zahăr și mai puțin cacao. Ca rezultat, dacă rețeta necesită o ciocolată sălbatică și ați folosit semi-dulce, glazura poate fi mai lichidă decât se aștepta.
Cheesele cremoase și laptele sunt exemple similare. De regulă, nu veți simți o mare diferență folosind 2% în loc de lapte solid, dar dacă crema de grăsime este cerută de rețetă, nu adăugați lapte. În mod similar, atunci când adăugați o brânză cremă cu conținut scăzut de grăsimi, glazura va fi mai lichidă decât atunci când adăugați brânză de cremă cu conținut normal de grăsimi.

2. Se amestecă ingredientele în secvența corespunzătoare. De regulă, ingredientele absolut lichide din glazură sunt adăugate la ultimul. Acest lucru vă va ajuta să împiedicați prea mult consistența GRATS înainte de a se întâmpla.

Dacă zahărul și untul (sau grăsimea pentru gătit) sunt amestecate mai întâi, adăugați alte lichide, cum ar fi apa și laptele, după aceea. Această ordine de adăugare contribuie la o glazură brichetă, dar adăugați ingredientele cu prudență, astfel încât glazura să nu funcționeze prea lichid.

3. Adăugați ingredientele încet și în cantități mici. Unul dintre principalele motive prea lichide Glaze este o adăugare excesivă a oricărui ingredient.

Lichidele și pulberea de zahăr trebuie adăugate în cantități mici și încet. Dacă glazura pare prea gros, lichidul de adăugare excesiv poate face prea lichid.

De ce ai nevoie

Tigaie
Spoon pentru amestecare
Un castron
Mixer manual electric
Frigider
Farfurie