Cum de a da carne de pui moale

O rețetă bună vă permite să transformați un pui într-un vas cu adevărat de neuitat. Dacă aveți nevoie pentru a asigura uniformitatea maximă a gătitului, atunci este mai bine să preindeți dulapul de carne de pasăre cu una dintre căile corespunzătoare și apoi să mergeți la tratamentul termic.

Pași

Metoda 1 din 4:

Carnea de carne

unu. Găsiți un instrument pentru a bate carnea. Este de obicei un ciocan din lemn sau metal cu un cap de buggy, care vă permite să bateți carnea pentru ao face mai moale. Puteți cumpăra un ciocan în orice magazin de bucătărie. Dacă nu aveți un astfel de instrument, puteți folosi ciocanul obișnuit curat, dar va fi mai puțin eficient din cauza unei suprafețe netede a capului.

Imagine intitulată Tendința de pui Pasul 2

2. Bate carne fără os. Cu ajutorul ciocanului pentru carne, puteți bate de pe pieptul de pui și alte părți ale puiului fără os. Nu încercați să bateți tăierea cu os, altfel întreaga piesă va conține fragmente. Dacă mergeți înmuie carnea pe os cu ajutorul unui ciocan, atunci ar trebui mai întâi să eliminați osul.

3. Acoperă carnea de peliculă din polietilenă. Datorită unei astfel de prudență, bucăți mici de carne nu vor zbura în bucătărie.

4. Îndepărtați carnea. Îndepărtați uniform carnea cu un ciocan special pe întreaga suprafață. Lucrați cu mișcări reciproce, în timp ce o bucată de carne nu primește grosimea dorită. Aceasta este o modalitate excelentă de a pregăti un produs pentru o rețetă rapidă pe grătar sau pe tavă. Această prelucrare vă permite să rupeți fibrele de carne și să oferiți o rădăcină rapidă.

Metoda 2 din 4:

Marinada

unu. Utilizați un iaurt sau poch. Iaurtul și plugul conțin enzime și acizi care distrug proteina în carne de pui și o fac mai moale. Acesta este motivul pentru care mulți bucătari știu: Dacă ridicați un pui în iaurt sau mirosi noaptea înainte de prăjire, atunci gustul puiului prăjit va depăși toate așteptările. Un astfel de truc este aplicabil oricărei părți a puiului și orice mod de gătit.

În cazul iaurtului, opțiunea Neconsoler este cea mai bună. Arome ca vanilia poate ruina gustul de pui.
Unele iaurturi aromate ca lămâie, var sau nucă de cocos și alte gusturi sunt bine combinate cu carne de pui și vă permit să obțineți un rezultat excelent.
Puteți folosi grăsimea și iaurtul cu conținut scăzut de grăsimi. Carnea de pasăre va primi un gust de iaurt slab pronunțat, care se combină bine cu piper și alte condimente.
Pathel acționează mai moale și nu afectează gustul de pui. Patherty poate fi gătit independent. Se adaugă 1 lingură într-un pahar (30 mililitri) de oțet alb, iar restul volumului trebuie umplut cu lapte solid sau cu conținut scăzut de grăsimi. Amestecul trebuie să stea 5-10 minute și să curbească. Utilizați un astfel de amestec în locul POCH.

Imagine intitulată Tendința de pui Pasul 6

2. Marinați carnea o oră sau mai mult. Cel mai bine este să-l lăsați pentru noapte, dar chiar și într-o oră, carnea va deveni mult mai moale. Puneți carnea în recipient și vărsați un iaurt savuros sau o poch de un astfel de volum la puiul gătit de marinadă. Acoperiți recipientul și scoateți puiul în frigider.

Puteți livra mirodenii și sare de marinadă, astfel încât puiul scorește gustul.

După decapare, agitați sau spălați un exces de poch sau iaurt înainte de gătit.

3. Experimentați cu alte tipuri de marinate. Marinadă diferite înmoaie carne în moduri diferite. Există sute și chiar mii de varnozități de marinadă și produse de cumpărături de casă sau de cumpărături. Nu toate marinadele sunt la fel de bine înmuiate de pui. În unele cazuri, carnea poate deveni mai greu.

Marinada foarte acidă cu oțet sau suc de lămâie poate da rigiditate din carne. Sour Marinade dau carne un gust magnific și aromă, dar necesită tratament activ de ciocan. Aceasta este o opțiune excelentă pentru a face curry. În vasul finit, parfumurile laterale nu vor fi vizibile, dar se dovedește a pregăti un vas fără un gust ascuțit de sos de sos.

Pentru moliciune este mai bine să utilizați o marinadă enzimă cu ananas sau ciocan. Rezultatul se poate dovedi suficient "liber". Desigur, uneori este exact ceea ce aveți nevoie pentru mâncăruri delicate.

De asemenea, marinadă de fructe adecvată. Dacă doriți să înmuiați puiul cât mai mult posibil și nu confundați o mică textură liberă, utilizați enzime într-un număr de fructe. Scoateți pielea și faceți un piure de la Kiwi, ananas sau mango și amestecați pastele cu carne de pui brută. Acoperiți capacul și scoateți-l în frigider timp de o oră.

Utilizați băuturi carbogazoase ca marinadă. Băuturi nealcoolice - marinadă accesibilă și surprinzător de eficientă. Proprietăți acide se înmoaie fibrele la nivel chimic și dau parfum de carne. Se toarnă carnea de pui cu o băutură selectată și adăugați o linguriță de sare. Dacă băutura nu este suficientă, puteți adăuga apă.

Băuturi bine potrivite cu gust de cola: Coca Cola, Pepsi, "Baikal".

Băuturile de lămâie sunt, de asemenea, potrivite: Sprite, rouă de munte, 7 sus.

Nu uitați să experimentați cu alte gusturi.

Metoda 3 din 4:

Tratament termic

unu. Selectați metoda de gătit. Există multe opțiuni pentru gătitul cărnii de pui. Aici sunt cateva exemple:

Într-o tigaie de prăjire: luați tigaia, adăugați 1 lingură (30 mililitri) de ulei vegetal (uleiul de măsline va adăuga încă o nuanță de gust!) și încălziți-o. Carne de sezon cu mirodenii la gustul tău și loc în tigaie. Carnea gata nu ar trebui să fie roz în interior.
În cuptor: carne de sezon și loc pe o foaie de coacere lubrifiată. Coaceți 30-40 de minute sau înainte de pregătire (carnea nu trebuie să fie roz în interior).
La grătar: Scoateți carnea, sezonul cu mirodenii și pregătiți la grătar la starea dorită.
În bowler: puiul tocat este aproape niciodată greu. De aceea, astfel de rețete se găsesc în bucătări diferite din lume. Utilizați carnea obișnuită sau murată.

Imagine intitulată Tendința de pui Pasul 9

2. Nu găti pasărea prea lungă. Cu o prelucrare lungă, carnea pierde umiditatea și proteinele devin dur ca cauciuc. Mulți determină pregătirea prin experiență, dar chiar și profesioniștii sunt adesea utilizați termometru. Verificați temperatura interioară a cărnii de păsări de curte utilizând un termometru special. În majoritatea cazurilor, temperatura trebuie să fie de 74 ° C.

În procesul de gătit un pui întreg, se recomandă să lipiți imediat sonda termometrului în cea mai groasă parte a sânului. În alte cazuri, verificați temperatura pe măsură ce gătiți.

Imagine intitulată Tendința de pui Pasul 10

3. Tomite pui pe căldură redusă. Se pare că metoda este contrară consiliului "să nu se pregătească prea mult", dar căldura lentă în focul slab distruge proteina și oferă un cubism. În timpul pregătirii sucurilor și aromelor penetrează carnea și o face mai suculentă. Această metodă este perfectă pentru șoldurile de pe os și alte carne întunecată. De asemenea, puteți coace un pui întreg cu o încălzire slabă.

4. Dă-mi să mă "relaxez" după gătit. Acoperiți puiul cu o folie dens și lăsați timp de 5-10 minute. În acest timp, rezervorul de țesut va slăbi și sucurile sunt distribuite uniform pe carne. Dacă tăiați carne imediat, atunci sucul urmează instantaneu. Este de două ori mai importantă dacă ați coace un pui în întregime sau separat.

Acesta este un sfat bun, dar chiar dacă ați tăiat imediat un pui, atunci carnea suculentă nu se va transforma într-un "cauciuc" uscat.

De asemenea, mersul în mod rezonabil până când puiul se răcește. Imediat din carnea cuptorului va fi prea caldă. Așteptați dacă nu doriți să distrugeți plăcerea și să ardeți limba.

Metoda 4 din 4:

Selectarea materiilor prime

unu. Cumparati de la vanzatori dovediti. Este dificil să judecăm calitatea de pui unul câte o privire la carne, deci este mai bine să contactați întotdeauna vânzătorii verificați. Producătorii locali nu sunt întotdeauna mai fiabile decât naționale. Bird cu fermele ecologice nu este întotdeauna mai licitație, deși atunci când cumpără pe piața agricultorilor, veți fi ajutat cu o alegere.

Imagine intitulată Tendința de pui Pasul 13

2. Carnea veche este întotdeauna mai dură. Adesea în magazin puteți găsi o carne mică de pui de broiler de vârstă de câteva săptămâni. Carnea mai veche "pentru stingere" este de obicei vândută pe piață. Procesul de stingere lungă va face să înmoaie carne mai rigidă.

Imagine intitulată Tendința de pui Pasul 14

3. Luați în considerare Cub. Puiul de carne de culoare închisă conține mai multă grăsime, deci este de obicei mai suculentă și mai moale în vasul finit. Pieptul de pui și alte tipuri de carne albă pot fi puțin mai greu. Cu toate acestea, marinada de la Pahlet sau un ciocan pentru bătăi va obține un rezultat blând.

sfaturi

Alte lucruri fiind egale, pui proaspăt va fi întotdeauna mai moale și carne congelată suculentă. Când înghețarea în carne, celulele sunt distruse și umiditatea este pierdută, motiv pentru care devine mai greu.
Adesea, un pui este bătut înfășurat într-un film de plastic sau pergament, deși puteți folosi și un pachet pe clapetă (aerul trebuie eliminat) și orice element greu ca un roller.
Chiar dacă magazinele de înmuiere par confortabil pentru tine, este mai bine să renunți la aditivi chimici inutili, urmând pașii descriși mai sus.
În scopuri de securitate, puiul este recomandat să se pregătească la temperatura internă de 74 ° C. Dacă coaceți un pui întreg, atunci trebuie scos din cuptor atunci când termometrul va afișa 69 ° C. După gătit, înfășurați puiul în folie și lăsați o vreme. "Căldura reziduală" va ridica temperatura interioară a păsării într-o valoare sigură.

Avertizări

Nu mâncați niciodată carne de pui brută sau neagră.
Dezghețați carnea în frigider și nu pe masă. Dacă este necesar, dezgheț rapid pentru a scoate puiul într-un pachet sigilat, stoarceți aerul și puneți-l în apă rece.