Cum se pregătește fazanul: 12 pași (cu ilustrații)

Pheasan este exact pasărea care servește cel mai adesea la masă în timpul nunților și alte sărbători ca un tratament. Carnea sa dietetică, adică conține mai puțină grăsime, deci este necesar să o gătiți cu atenție, astfel încât să nu vă amintiți și să păstrați un JUIT. Fazanul poate fi preparat în moduri diferite, dar cea mai mare popularitate a vasului sau prăjiturii la grătar.

Pași

Partea 1 din 3:

Faceți carne suculentă

unu. Pregătiți salina. Fierbeți opt ochelari de apă (2 litri) într-o cratiță mare. Adăugați o jumătate de pahar de sare grosieră sau de mare, două linguri de zahăr și mai multe frunze de laur.

De îndată ce soluția salină se fierbe, scoateți recipientul din foc, capacul și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei.
Această soluție va fi suficientă pentru a procesa unul mare sau doi mici fazani.
Pasărea trebuie să se înmoaie în această soluție, astfel încât carnea să fie suculentă. De asemenea, sarea va usca pielea si va face in mai cristina si gustoasa.

2. Înmuiați fazanul. Coborâți fazanul în apă de îndată ce soluția se răcește până la temperatura dorită. Acoperiți capacul și plecați în frigider timp de patru până la opt ore.

Deoarece fazanul este o pasăre slabă, carnea sa se poate usca în procesul de gătit. Țineți-l în soluție astfel încât carnea să fie suculentă și blândă.

Fazanul de dimensiuni mici poate fi înmuiat timp de aproximativ patru ore. În afară de faptul că va face carnea suculentă, și pasărea va absorbi sarea, așa că nu-l înmuiați mai mult decât timpul. Păsările tinere trebuie să se înmoaie mai puțin timp decât vechi.

Imagine intitulată Fazanul de bucătar Pasul 3

3. Scoateți pasărea din soluție. Scoateți fazanul atunci când sunteți gata să treceți la procesarea acesteia. Este necesar să puneți o carcasă pe grilă și să permiteți scurgerea excesului de umiditate.

Partea 2 din 3:

Fry fazan

unu. pre-încălzește cuptorul. Fazanul este preparat la temperaturi scăzute, dar mai întâi cuptorul trebuie să fie încălzit până la o temperatură ridicată, astfel încât crusta să se oprească. Cuptor de căldură la 260 ° C.

2. Furnizați pasărea. Ca și în cazul Turciei, puteți începe fazanul sau lăsați-l fără umplutură. Umplutura va face gustul pasăreului diverse și va păstra un suc de carne.

Cea mai populară umplere pentru fazan este ceapă zdrobită și mere feliate. Utilizați un bec întreg și un măr sau doar jumătate din fiecare ingredient.

De asemenea, ca o umplutură, puteți folosi ardei dulci și morcovi dulci sau despre un pahar de orice alte legume.

Nu terminați pasărea prea strânsă, altfel se va răspândi.

Imagine intitulată Fazanul lui Cook Pasul 6

3. Lubrifiați pasărea cu legume sau unt. Plasați fazanul pe foaia de coacere în sus. Utilizați aproximativ două linguri de cremă sau ulei vegetal pentru a lubrifia pielea. Aceasta va face apetisantă și crocantă.

Pentru a da un parfum de mâncare, stropiți peste stratul subțire de ulei de condimente și condimente, cum ar fi rozmarin, piper, cimbru sau salvie. Nu utilizați mai mult de o linguriță (5 grame), pentru a nu ucide un gust subțire de păsări.

4. Prăjiți pasărea la temperaturi ridicate timp de aproximativ 15 minute. De data aceasta va fi suficientă pentru ca crusta să devină carne crocantă și suculentă. Uleiul de strat nu va da o crustă pentru a arde.

După 15 minute este necesar să se reducă temperatura la 177 ° C și să continuați să vă pregătiți timp de 30-45 de minute.

Prezența unui termometru de bucătărie va permite controlul temperaturii din carne. Pasărea terminată are o temperatură interioară în intervalul 68 și 74 ° C.

cinci. Lasă-mă să mă răcesc. Scoateți fazanul din cuptor și lăsați-l să se prelească cu 5-10 minute înainte de a tăia și îl servi. Astfel încât carnea din interior va rămâne suculentă și nu se va usca.

Partea 3 din 3:

Pregătiți fazanul pe grătar

unu. Tăiați carnea. Pentru a pregăti o pasăre pe grătar, luați culoarea fazanului în soluția de sare și tăiați la opt părți. Veți primi două aripi, două fileuri, două șolduri și două picioare. În plus față de pasărea expirată, veți avea nevoie și Cuțit de ulei. Înainte de începerea tăierii, puneți fazanul pe suprafața netedă a sternului.

Tăiați picioarele și șoldurile de păsări. Cu ajutorul unui cuțit, tăiați carnea în acele locuri unde sunt conectate la trunchi. Mâinile trag în diferite părți ale șoldului și picioarelor de la carcasă. Apoi puneți pasărea pe lateral și cuțitul tăiat articulațiile.
Separați-vă picioarele de coapse. Puneți bucățile de plafie și tăiați articulațiile care conectează picioarele cu șolduri.
Separați pieptul și aripile. Puneți pasărea la sternul în sus și scoateți osul de creastă pentru a împărtăși sternul inad. Este necesar să păstrați un cuțit de-a lungul conturului sternului din jurul osului furcii la aripi. Carne de lumânare și separați sternul din coaste.
Separați pieptul de la aripi. Puneți sternul pielii pe placa de tăiere și supravegheați articulațiile care le conectează cu aripa.

Imagine intitulată Pazanul de bucătar Pasul 10

2. Se încălzește grătarul și se adaugă condimente. Dacă utilizați grătar sau grătar, încălziți-l până la 135 ° C. Puteți livra carne în felul următor:

Ascunderea fiecărei bucăți de carne cu două linguri (12 ml) Sirop de arțar sau sos de grătar (opțional).

Adevărul Fiecare bucată de sare și piper la gust. Puteți presăra carne direct de sus sau adăugați condimente în sos sau sirop.

Imagine intitulată Fazanul bucătar Pasul 11

3. Pregătiți carnea. Este necesar să puneți carne pe grila cu o piele în sus pentru ao usca, apoi întoarceți partea opusă. Lăsați carnea timp de patru până la cinci minute înainte de a se întoarce din nou. Gătiți încă cinci minute.

Puteți da o aromă suplimentară la carne, dacă vărsați fiecare bucată cu o lingură de oțet de mere cu două minute înainte de a opri grătarul.

Imagine intitulată Pasul de bucătar Pasul 12

4. Dă-mi să mă relaxez. Înainte de a servi fazanul, se recomandă să dați carnea "relaxați-vă" la carne, astfel încât sucurile de carne să fie înghețate și temperatura a scăzut puțin.