Cum să caramelize CAHAR

Sosul de caramel este folosit în diferite deserturi, sunt decorate cu multe mese: de la crema-brulee la scurgerea lui Flan. Dulce și gustos, acest sos este de fapt destul de simplu de făcut dacă aveți ingredientele necesare și tehnicile de gătit. Citiți următorul articol pentru a învăța cum să caramelizați zahărul pe sobă timp de câteva minute. Alegeți o metodă de caramelizare umedă, în care se adaugă apă sau o metodă uscată în care se utilizează numai zahărul.

Selectați metoda

Metoda de caramelizare umedă: Această metodă preferă adesea gospodinele, deoarece este mai ușoară decât o cale uscată, deoarece în această metodă este mai ușor să se prevină arderea zahărului. Metoda umedă durează mai mult decât uscată, dar vă permite să dezvoltați arome mai complexe.
Metoda de caramelizare uscată: Acest mod este cel mai adesea folosit de producătorii de bomboane și este mai rapid decât o cale de caramelizare umedă.
Zahăr colorat caramelizat: Metoda cu adăugarea de vopsea alimentară.

Pași

Metoda 1 din 3:

Metoda de caramelizare umedă

unu. Pregătiți ingredientele. Pentru a găti caramel cu un drum umed, veți avea nevoie de două pahare de nisip de zahăr alb, o jumătate de ceașcă de apă, un sfert de linguriță de suc de lămâie sau pietre de vin.

Dacă aveți nevoie de o cantitate mică de caramel, profitați de jumătate din numărul ingredientelor enumerate mai sus: o ceașcă de zahăr, un sfert de pahar de apă și 1/8 linguriță de suc de lămâie sau pietre de vin.
În funcție de răcirea dorită a caramelului, raportul dintre zahăr la apă se va schimba. Sosul mai lichid pe care doriți să îl obțineți, cu atât mai multă apă trebuie să adăugați.

2. Se amestecă zahărul și apa într-o cratiță. Utilizați cratița de metal de înaltă calitate cu pereți înalți și fundul gros.

Sosuri ieftine Partea subțire are pete fierbinți care pot arde zahăr și să strică caramelul.

În plus, este mai bine să se utilizeze o cratiță din metal ușor, cum ar fi oțelul inoxidabil. Acest lucru vă va permite să vedeți dacă caramelul se întunecă corect.

3. Puneți o cratiță pe focul de mijloc. Se amestecă constant cu o lingură de amestec sau lamă de silicon în timp ce zahărul începe să se dizolve.

Pentru a transforma zahărul în caramel, trebuie mai întâi să se dizolve sau să se topească, ceea ce se întâmplă la o temperatură de 160 ° C.

În acest stadiu, siropul de zahăr trebuie să fie transparent.

4. Adăugați o lămâie sau un vin. Adăugați suc de lămâie sau piatră de vin (pe care trebuie să vă dizolvă mai întâi într-o cantitate mică de apă) la sirop de zahăr. Acest lucru va preveni zahărul de la recristalizare.

cinci. Aduceți zahărul și apa la fierbere. De îndată ce zahărul este în vrac și amestecul va începe să se fierbe, opriți agitarea.

6. Reduceți focul la mediu și fierbeți 8-10 minute. Sirupul de zahăr trebuie gătit pe căldură lentă și nu este fiartă.

Timpul de gătit va varia în funcție de proporția de apă până la zahăr, diverse gătit și alți factori.

Prin urmare, atunci când caramelizați zahărul, este mai bine să utilizați culoarea amestecului ca ghid.

7. Nu amestecați. Este important să nu amestecați amestecul atunci când apa se evaporă și zahărul începe caramell.

Agitare va îmbogăți siropul de aer. Acest lucru va duce la o scădere a temperaturii siropului. Astfel, zahărul nu va îndrăzni în mod corespunzător.

În plus, caramelul fierbinte va rămâne pur și simplu la o lingură sau o spatulă și este foarte dificil să extruge.

opt. Urmați culoarea. Cea mai bună modalitate de a evalua progresul caramel - foarte bine întrebat. Amestecul va veni din culoarea albă, ușor de aur la chihlimbar întunecat. Se poate întâmpla foarte repede, așa că nu lăsați o cratiță fără supraveghere! Caramelul ars nu este comestibil și ar trebui să fie aruncat.

Nu vă faceți griji dacă se pare că chihlimbarul închis este achiziționat de părți. Tot ce trebuie să faceți este să ridicați cu atenție tigăi pentru mâner și rotiți conținutul, distribuind culoarea.

De asemenea, este important să se abțină de la atingerea sau degustarea caramelului în timpul gătitului. Caramel, de regulă, atinge o temperatură de aproximativ 170 ° C și când intră în piele, ardeți-o.

Imagine intitulată carameliza Sugar Pasul 9

nouă. Să înțeleagă când caramelizarea este finalizată. Urmați cu atenție amestecul până când ajunge la uniformă, saturată, maro. Când tot conținutul tijei atinge acest ton bun și consistența va fi ușor groasă, știți - procesul de caramelizare este finalizat.

De îndată ce caramelul ajunge la culoarea dorită, scoateți-o imediat din foc.

Dacă aveți prea mult timp să păstrați caramelul pe foc, va funcționa aproape negru și va avea un miros ars și amar. Dacă se întâmplă acest lucru, trebuie să-l aruncați și să începeți să gătiți noi.

10. Opriți procesul de caramelizare. Dacă doriți să vă asigurați că procesul de gătit sa oprit și zahărul într-o cratiță nu a ars din căldura reziduală, puneți fundul tigaiei în apă cu gheață timp de aproximativ 10 secunde.

Cu toate acestea, dacă ați împușcat o cratiță de la foc prea devreme, lăsați caramelul să continue să se pregătească pentru un minut.

unsprezece. Utilizați imediat zahărul caramelizat gătit pentru desert. Decorați turul de caramel al tortului de fructe, faceți lollipopuri, fir de zahăr sau doar stropi pe înghețată!

După răcire, caramelul se solidifică. Dacă așteptați prea mult pentru a decora desertul de caramel, atunci va fi prea solid pentru ao turnați sau a spray.

Dacă se întâmplă acest lucru, puneți telefonul înapoi la un incendiu lent și așteptați din nou caramelul. Mai bine rotiți o cratiță cu caramel și nu interferați cu o lingură sau o lopată.

Metoda 2 din 3:

Metoda de caramelizare uscată

unu. Pune zahăr într-o tigaie cu un fund subțire. Adăugați un strat plat de zahăr alb, granulat într-o tigaie ușoară sau o tigaie cu fundul gros.

Deoarece această metodă nu necesită alte ingrediente, cantitatea exactă de zahăr nu contează.
Luați una sau două cești, în funcție de cât de mult caramel aveți nevoie.

2. Se încălzește zahărul pe foc moderat. Uită-te cu atenție pentru caramel în timpul încălzirii - ar trebui să înceapă să se topească în jurul marginilor, întorcându-se dintr-un lichid transparent în maro de aur.

Când zahărul începe să devină maro, utilizați o lamă de silicon sau o lingură de lemn pentru a deplasa zahărul topit de pe marginile tijei până la centru.

Acest lucru asigură că zahărul de pe părțile laterale ale tăvii nu începe să ardă până la zahărul în mijloc topit.

Dacă un strat de zahăr foarte gros într-o cratiță, fii atent că zahărul din partea de jos a tăvii nu a început să ardă.

3. Observați cu bucăți. Probabil, zahărul este ridicat neuniform, așa că nu vă faceți griji dacă în unele părți va arăta ca o comă și în alt lichid. Doar reduceți focul și continuați să interferați. Ea garantează că caramelul nu se false, deoarece agitarea pe care o faceți bulgări.

Nu contează dacă nu puteți grăbi bagajele, îndreptați caramelul pentru a scăpa de ele.

Aveți grijă să nu interferați cu caramelul prea intens, altfel, zahărul se poate întâlni într-o bucată, înainte de a avea timp să se topească.

Deși nu vă faceți griji. Dacă se întâmplă acest lucru, întoarceți focul foarte mic și abțineți de la agitare până când zahărul începe să se topească din nou.

4. Urmați culoarea. Urmați cu atenție zahărul caramel până când ajunge exact la culoarea potrivită - nu mai mult și nu mai puțin. Zahărul perfect caramelizat ar trebui să fie întunecat, culori de culori - aproape ca culoarea vechiului penny de cupru.

Veți afla că caramelul este gata când fumează. Dacă îl elimini înainte de a fuma, caramelul va fi un pic nesungiv.

Puteți determina, de asemenea, disponibilitatea caramelului prin miros - ar trebui să fie profund și bogat, cu o aromă de nuci ușor.

cinci. Îndepărtați caramelul de la foc. De îndată ce caramelul pregătit, nu pierdeți timpul și scoateți-l din foc. Puteți arde foarte repede caramelul și ars caramel - amar și nu pot fi folosite.

Dacă utilizați caramel pentru un tort cu fructe sau pentru caramel cremă, puteți să vărsați caramel direct de la tigăi în formular.

Dacă efectuați un fir de zahăr, este important să opriți procesul de caramelizare, coborând fundul tigaiei în apă cu gheață. În caz contrar, căldura reziduală din tigaie va arde caramelul.

Dacă pregătiți sosul de caramel, adăugați imediat unt sau cremă la caramel. Acesta va opri caramelul de gătit și va crea un top uimitor cremos pentru înghețată și deserturi. Doar aveți grijă, deoarece caramelul topit poate fi presărat când se adaugă produsele lactate.

6. Gata.

Metoda 3 din 3:

Zahăr colorat caramelizat

unu. Se toarnă zahărul organic într-o oală cu un fund gros. Puneți o cratiță pe focul de mijloc.

2. Când zahărul este încălzit, scăpând o picătură de vopsea alimentară. Picura la fiecare 5 minute.

3. Zahărul trebuie să se întunecă foarte mult și să devină o masă lipicioasă.

4. La masa adezivă de apă caldă. Pe fiecare bucată de zahăr aveți nevoie de 5 pahare de apă.

Imagine intitulată carameliza Pasul 22 de zahăr 22

cinci. Fierbe la caramelizare. Culoarea va fi bogată după finalizarea procesului.

6. Gata.

sfaturi

Utilizați cel mai mic regim de temperatură care permite zahărului carameliza. Oferă cel mai mare nivel de control și previne arderea sau arderea caramelului.
Când gătiți zahăr caramel, iar procesul ajunge la finalizare, caramelul poate arde foarte repede. Păstrați amestecul de caramel și când este gata (sau aproape gata), îndepărtați imediat din foc.
Adăugați un pic de suc de lămâie la un amestec de apă și zahăr. Acesta va da caramels un parfum subtil și va împiedica solidificarea sosului de caramel.

Avertizări

Zahărul caramelizat poate atinge temperaturi foarte ridicate și poate arde pielea dacă stropirea. Puneți mănuși și cămașă cu mâneci lungi, când gătiți sau păstrați un castron cu apă cu gheață, astfel încât să vă puteți reduce mâna în apă în caz de arsură.
Nu vă pregătiți într-o cratiță, care nu este curățată cu atenție. Orice particule rămase de la partea inferioară a tăvii pot provoca cristalizare.
Caramelizarea zahărului necesită o concentrare completă a atenției. Nu gătiți alte feluri de mâncare care necesită timp și atenție, în timp ce gătiți caramel sau cel mai probabil va duce la faptul că caramel ars.

De ce ai nevoie

Pahar
Nisipul de zahăr alb
Apă
Suc de lamaie (opțional)
Tigăi cu fundul gros
Lamele siliconice sau lingura de lemn
Ice de apă (opțional)