Cum să topiți zahărul: 10 pași (cu ilustrații)

Curățarea sau caramelizarea zahărului - procesul de amestecare a zahărului cu apă cu preparare ulterioară la căldură lentă până la dizolvarea completă și maro de aur. Zahărul topit poate fi dat o formă și acesta este primul pas spre caramelul de gătit. Procesul de turnare a zahărului nu este dificil, dar este foarte important să urmăriți zahărul. Vedeți pasul 1 pentru a afla cum să faceți acest lucru.

Ingrediente

1 ceașcă de zahăr
2 St. L. apă

Pași

Metoda 1 din 2:

Musture de zahăr

unu. Măsura zahăr. Determinați cât de mult vrea să se topească. Din moment ce zahărul este greu de topit uniform, pentru a nu arde, nu încercați să topiți mai mult de 2 pahare la un moment dat. Dacă aveți nevoie de zahăr mai mult topit pentru rețetă, faceți un al doilea joc separat.

Utilizați zahăr alb granulat.
Regulă bună bazată pe experiență practică: de la 2 pahare de zahăr va fi 1 cană de caramel.

2. Se toarnă zahăr și se toarnă apă rece într-o cratiță cu fundul greu. O astfel de cratiță va oferi o distribuție uniformă a căldurii. Pentru a topi zahărul, de regulă, cratița medie este perfectă. Cel mai bun din toată tara sau din aluminiu.

Greutatea apei ar trebui să fie de două ori mai mică decât zahărul.

Asigurați-vă că cratiul este complet curat. Dacă cratiul rămâne rămășițele de alimente, cristalele de zahăr vor fi formate în jurul lor.

3. Puneți o cratiță pe plăcuță pe foc sub medie. Turnarea zahărului pe focul slab va dura ceva timp, dar nu dați tentației de ao mări - când este pregătit pe un incendiu înalt, este aprins rapid. Când zahărul se topește la căldură scăzută, puteți controla mai bine acest proces.

4. Interfera continuu până când zahărul este dizolvat. Amestecarea la începutul procesului ajută la ruperea bucăți și asigurați-vă că zahărul este topit uniform. Cel mai bine este să utilizați o lingură de lemn. Continuați agitarea până când amestecul de zahăr este montat și nu va porni fiert.

Utilizați peria pentru a curăța zahărul din părțile laterale ale tivanului. Imagine intitulată Pasul 5 1

Dacă cristalele se formează la marginile tijei, ele pot începe să se formeze în tot amestecul și zahărul va fi capturat. Curățarea atentă a părților laterale ale tigaiei cu apă caldă poate împiedica.

cinci. Pregătiți 8-10 minute fără agitare. De îndată ce zahărul este montat și începe să se fierbe, să gătești până când este caramelizat. Agitarea în acest moment poate duce la formarea de cristale, deci din acel moment nu interferați din nou.

6. Verificați temperatura zahărului termometrului bucătăriei. Dacă doriți zahăr să rămână în formă lichidă, acesta va fi gata atunci când temperatura ajunge la 170-175 °. În acest moment va deveni maro de aur.

Diverse temperaturi sunt potrivite pentru consistențe diferite. Când zahărul atinge temperatura dorită pentru o rețetă specifică, este gata.

Metoda 2 din 2:

Utilizarea zahărului topit

unu. Pregătiți o plăcintă ventilatoare în aer liber. Acest desert clasic mexican este udarea zahărului caramelizat topit, apoi se rotește cu un amestec de ouă cremoasă și coapte până se întărește. Piele se rotește pe o placă, astfel încât caramelul brun cald să fie pe desertul desert.

2. Face caramel. Pentru a face sos de caramel cremă, adăugați cremă și ulei la zahăr după montarea zahărului. Apoi utilizați acest amestec ca o umplutură delicioasă pentru înghețată, tort de ciocolată și alte delicatese.

3. Face zahăr wat. Lână de zahăr este preparată din zahăr topit până când ajunge la o formă solidă, adică zahărul se va întări de îndată ce se răcește la temperatura camerei. Bumbacul de zahăr poate fi folosit pentru a face modele uimitoare, decora deserturi.

4. Faceți bomboane de caramel. Aceste bomboane grafice, parfumate sunt făcute prin adăugarea de cremă și unt la zahăr topit, apoi pregătiți amestecul până când atinge o formă solidă cu bile. După aceea, amestecul este turnat în matriță și se lasă să o întărească la temperatura camerei.

sfaturi

Dacă nu există perie, puteți acoperi o cratiță. Cuplul va scoate din pereții cratiței. Asigurați-vă că ați lăsat o cratiță un mic ajar pentru a elibera o parte din abur și pentru a controla nivelul de zahăr. Această metodă nu este la fel de bună ca utilizarea periei, deci poate că nu toate zahărul va fi scos din pereții tigăi.
Asigurați-vă că toate felurile de mâncare sunt absolut curate. Panul necurat poate duce la grupul de zahăr și acumularea cristalelor de zahăr. Zahărul se acumulează atunci când se formează cristalele sale și este nevoie de o textură granulară. Dacă se acumulează zahăr, singurul lucru de făcut este să-l aruncați și să începeți peste tot.
În timp ce umiditatea ridicată poate înmuia cozile de zahăr și bumbacul dulce, care sunt fabricate din zahăr topit, procesul în sine nu depinde de nivelul de umiditate.