Cum se gătește zahărul inversat

Zahărul inversat este un produs culinar care este preparat din zahăr obișnuit de masă. Pentru descompunerea zahărului pe glucoză și fructoză, se utilizează focul și acidul, ceea ce duce la o schimbare a texturii, a gustului și a timpului de depozitare gătite cu adăugarea unui astfel de zahăr.

Ingrediente

225 g de zahăr inversat

225 g de zahăr
1/8 linguriță (1/2 g) acid citrice SAU Motion potasiu
3/4 cană (175 ml) apă

Pași

Metoda 1 din 3:

Pregătirea zahărului inversat

unu. Se amestecă toate cele trei ingrediente într-o cratiță medie. Adăugați zahăr, apă și acid citrice și amestecați ingredientele pentru a se dizolva.

Puteți folosi zahărul granular obișnuit, dar este mai bine să utilizați zahăr cu granulație fină sau trestie de zahăr.

Zahărul cu granulație mică constă din cristale mici, ceea ce reduce probabilitatea de cristalizare în siropul de zahăr inversat.
Zahărul din trestie constă din granule mari, dar oferă produsului final mai saturat. Un astfel de zahăr este recomandat să se utilizeze acasă.

Amintiți-vă că pot fi utilizate 1/8 linguriță (1/2 g) de vincat de potasiu în locul acidului citrice. Oricare dintre ingrediente este un catalizator acid adecvat și contribuie la degradarea zahărului pe glucoză și fructoză. Dar este imposibil să folosiți aceste ingrediente în același timp.

2. Aduceți conținutul tigaiei. Puneți o cratiță pe aragaz și încălziți-o la o temperatură medie. Păstrați încălzit până când amestecul va începe ușor fiert.

În loc de arzătoare cu gaz, este cel mai bine să utilizați aragaz inductiv sau electric. Acest lucru vă permite să distribuiți uniform căldură.

Lipiți amestecul astfel încât căldura să fie distribuită uniform, dar de îndată ce amestecul se fierbe, acesta trebuie oprit agitarea.

3. Squint marginile tigaiei. Cu ajutorul periei, răzuirea cristalelor de zahăr de pe marginile tigaiei în siropul de fierbere.

Puneți peria în apă curată înainte de utilizare. Apa nu va afecta produsul final.

4. Câine foc și continuați siropul de gătit. Dați foc la marcaj scăzut sau mediu și gătiți încă 20 de minute până la 2 ore.

Nu amestecați un amestec de zahăr. În caz contrar, adezivul particulelor de zahăr, care va crește riscul de cristalizare a produsului final.

Mențineți temperatura în această etapă a muncii. Temperatura ridicată promovează lipirea zahărului, care poate strica produsul final.

Indiferent cât timp se fierbe amestecul, temperatura sa trebuie să fie de cel puțin 114 ° C înainte de a merge la alte acțiuni.

Dacă doriți să faceți zahăr natural inversat, să gătiți că nu prea mult timp. Și, în consecință, pretindeți-o mai mult dacă doriți să fie saturată de chihlimbar.

Aveți grijă la pregătirea zahărului inversat. Odată ce volumul siropului scade cu 1/3 din volumul sursei, adăugați 1/4 cană (60 ml) de apă. Deci, zahărul nu face rău. Dar trebuie să adăugați apă numai dacă gătiți zahăr mai mult de 30-40 de minute.

cinci. Zahăr rece la temperatura camerei. Scoateți cratiul de la foc. Răciți zahărul inversat la temperatura camerei.

Păstrați tigaia acoperită astfel încât praful nu a intrat în ea.

După ce se răcește zahărul, acesta poate fi folosit pentru a pregăti mâncăruri sau pentru a fi depozitat.

Metoda 2 din 3:

Depozitarea zahărului inversat

unu. Rulați zahărul inversat de către bănci. Se toarnă zahărul răcit inversat într-un vas de sticlă mare, în timp ce părăsiți 1.25 cm de spațiu gol în partea superioară. Închideți strâns.

Nu este neapărat băncile, dar ar trebui să fie închise strâns.
Cutii de sticlă sunt cele mai potrivite, dar puteți folosi și un recipient din plastic dacă capacul său se închide strâns.
O sticlă de jumătate de litru poate găzdui 225 de grame de zahăr inversat, dar dacă ați pregătit mai mult, luați o bancă mai mare.

2. Păstrați zahărul în frigider. Plasați un borcan închis în frigider. Zahărul inversat poate fi stocat de la 6 luni la un an.

Înainte de utilizare, verificați dacă nu există nici o matriță pe zahăr. Zahărul nu poate fi utilizat dacă există cel puțin cele mai mici semne de matriță.

Metoda 3 din 3:

Utilizarea zahărului inversat

unu. Acordați atenție avantajelor zahărului inversat. Zahărul inversat este adesea folosit în gătitul profesional și comercial, deoarece contribuie la conservarea multor tipuri de coacere. Există și alte avantaje ale zahărului inversat.

Zahărul încălzit încet se împarte sucroza pe fructoză și glucoză. Cristalele de zahăr sunt reduse, astfel încât mâncărurile preparate cu adăugarea de zahăr inversat au o textura mai fină.
Cristalele mici contribuie la dizolvarea rapidă a zahărului.
Zahărul inversat este higroscopic, astfel încât absoarbe umiditatea din aer. Această proprietate împiedică formarea bacteriilor și mărește durata de depozitare a coacerii.
Zahărul inversat are un nivel redus de înghețare în comparație cu zahărul obișnuit, produsele lactate atât de înghețate cristalizate într-o măsură mai mică și rămân moi.

2. Aflați cum zahărul inversat este cel mai potrivit pentru unele rețete. Zahărul inversat este rar folosit direct ca îndulcitor, dar poate fi folosit pentru a pregăti coace, bomboane, dulciuri congelate și alte feluri de mâncare dulci.

Coacerea, pregătită cu adăugarea de zahăr inversat, are o textură mai aeriană și este stocată mai mult.

Bomboane gătite cu zahăr inversat are o textura mai fină.

Cremă și fructe înghețată, sherbet și alte dulciuri congelate în care se adaugă zahăr inversat mai puțin cristalizați. Ele rămân moi, netede și pufoase.

Acasă Gătitul este cel mai bine pregătit cu adăugarea de zahăr inversat, deoarece este mai bine dizolvat.

Imagine intitulată Pasul de zahăr invertit 10

3. Încălziți zahărul inversat înainte de utilizare. Dacă utilizați zahăr inversat, care a fost stocat în frigider, este mai bine să măsurați cantitatea dorită și să așteptați până când se încălzește la temperatura camerei.

După depozitare, zahărul începe să cristalizeze. Dacă se întâmplă acest lucru, trebuie să încălziți cantitatea dorită de zahăr pe foc slab, amestecând în mod constant. După câteva minute, cristalele se dizolvă, iar zahărul va fi gata de utilizare.

Imagine intitulată Pasul de zahăr invertit 11

4. Urmați instrucțiunile din rețetă. Dacă rețeta indică faptul că trebuie să utilizați zahărul inversat, urmați instrucțiunile și adăugați-l.

Deoarece zahărul inversat este utilizat în cea mai mare parte în scopuri comerciale, acest ingredient este rar utilizat în rețetele de acasă. Prin urmare, puteți utiliza zahărul inversat ca îndulcitor.

Imagine intitulată Pasul de zahăr Invert 12

cinci. Utilizați zahăr inversat în locul zahărului obișnuit sau a mierei. De regulă, este posibilă înlocuirea zahărului obișnuit sau a mierei cu o anumită cantitate de zahăr inversat.

Amintiți-vă că zahărul inversat este mai dulce decât cel obișnuit datorită cristalelor de fructoză liberă. Prin urmare, este necesar să se adauge 25% mai puțin zahăr decât de obicei.

Atunci când se utilizează zahăr inversat în locul granularului obișnuit, este necesar să se reducă cantitatea de lichid de pe rețetă de la 1/5 la 1/4 pe cantitatea de zahăr inversat utilizat. Este necesar să faceți acest lucru deoarece, spre deosebire de zahărul convențional, lichidul de zahăr inversat.

În acest caz, puteți utiliza zahăr inversat în loc de miere, fără a schimba cantitatea de lichid de rețetă.

Deoarece zahărul inversat îndepărtează umiditatea, se recomandă înlocuirea lor jumătate din numărul necesar de zahăr obișnuit sau miere.

De exemplu, 1/4 cani (60 ml) de zahăr inversat și 1/4 cană (60 ml) de miere pentru rețete sunt utilizate pentru a adăuga 1/2 cană (125 ml) miere pentru a adăuga 1/2.

În mod similar, se poate utiliza 1/4 cană (60 ml) de zahăr inversat și 1/4 cană (60 ml) de zahăr granulat convențional pentru rețete care necesită 1/2 cană (125 ml) de zahăr granulat convențional. Amintiți-vă că este necesar, de asemenea, reducerea cantității de lichid de pe rețetă la 1 lingură (15 ml), indiferent de cantitatea necesară de fluid, fie 1/4 cană (60 ml) sau 3 pahare (750 ml).

De ce ai nevoie

Cratița de mijloc
Farfurie
Spoon pentru amestecare
Pensulă pentru coacere
Măsurarea ochelarilor și a lingurilor
Termometru de bucătărie (pentru dulciuri)
Paul-litru de sticlă cu răsucire
Frigider