Cum se gătesc sirop de zahăr: 11 pași (cu ilustrații)

Siropul de zahăr convențional este relativ simplu în pregătire, deoarece pentru că trebuie doar să amestecați zahărul cu apă, puneți-l pe soba și amestecați până la dizolvarea completă. Pentru bucătari care iubesc să experimenteze, există multe sfaturi despre cum să preveniți cristalizarea zahărului, precum și să extindeți durata de depozitare în timpul depozitării și să adăugați alte proprietăți de gust. În orice caz, veți avea un îndulcitor minunat pentru cocktailuri, cafea și citade.

Ingrediente

1 parte a apei
1-2 părți de zahăr
Apa suplimentară (pentru sterilizarea rezervorului)
Spoon vodcă (opțional - pentru a extinde durata de valabilitate)

Pași

Metoda 1 din 2:

Sweep Simple sirop

unu. Alegeți zahărul. De regulă, se iau zahăr alb granulat pentru prepararea siropului de zahăr, dar există și alte opțiuni. Utilizarea zahărului cu granulație fină reduce riscul de cristalizare. Și de la zahăr brun, cum ar fi Turbobobelo sau Damerara, se dovedește un sirop maro cu parfum de melasă, care este minunat pentru cocktailuri cu rom și bourbon.

Refuză glazura de zahăr (pulbere de zahăr), deoarece conține amidon de porumb care nu se dizolvă în apă. Din acest motiv, siropul este noroios și granular.

Imagine intitulată face sirop de zahăr Pasul 2

2. Măsurați cantitatea necesară de apă și zahăr. Iau zahăr și apă în proporții egale și apoi le distrage în peisaj. Pentru a pregăti un sirop obișnuit trebuie măsurată egal cu ambele ingrediente. Și pentru a obține o opțiune mai densă, trebuie să luați zahăr de două ori mai mult decât apa.

Siropul concentrat este mai predispus la cristalizare în particule solide, dar se va întoarce mai mult în frigider. Unii barmani preferă tocmai pentru că puteți îndoi un cocktail fără o adăugare semnificativă de apă.

Pentru o mai mare precizie, măsurați ingredientele care le cântăresc pe scară de bucătărie. Utilizarea vaselor pentru măsurarea volumului (de exemplu, chastrele sau containerele dimensionale care indică volumul în mililitri) nu va provoca probleme grave, dar este posibil să se facă o greșeală de aproximativ 7/8 bucăți de zahăr.

Imagine intitulată face sirop de zahăr Pasul 3

3. Căldură și agitație. Puneți apă cu zahăr pe aragaz și porniți focul. Se amestecă până când toate cristalele de zahăr se dizolvă în apă. De obicei se dizolvă în câteva minute, dar pentru o mare parte din zahăr poate necesita mai mult timp.

Nu aduceți un amestec să se fierbe. Dacă se evaporă prea multă apă, zahărul nu va putea dizolva.

Într-un sirop foarte condensat (cel puțin, în raportul de zahăr 2: 1 în apă), ultimele rămășițe de apă sunt agitate cu precauție extremă, altfel eforturi excesive atunci când majoritatea zahărului a fost deja dizolvată, va duce la răul sa opus.

Imagine intitulată face sirop de zahăr Pasul 4

4. Zahăr rock de pe suprafața interioară a pielii. Micul boabe de zahăr rămase în sirop pot duce la formarea multor cristale solide. Dacă observați zahăr, rămâi pe pereții vesela, scoateți-l în sirop cu o perie umedă pentru coacere. Fie acoperiți cratiul cu un capac timp de câteva minute, astfel încât cuplurile condensate pahare pe pereții vesela, spălând cu zahăr.

Deoarece capacul deține cea mai mare parte a evaporării apei, este destul de naturală că siropul va fierbe mai repede dacă tigaia este acoperită. Deci, gătiți că urmează căldură foarte lentă.

Imagine intitulată face sirop de zahăr Pasul 5

cinci. Detectați siropul deoparte pentru răcire. Siropul trebuie să fie pregătit pentru depozitare de îndată ce se răcește până la temperatura camerei.

Dacă zahărul este cristalizat în procesul de răcire, înseamnă că prea multă apă a căzut sau a dizolvat complet. Adăugați o apă și încălziți din nou siropul.

Imagine intitulată face sirop de zahăr Pasul 6

6. Sterilizați recipientul. Turnați apă într-o cratiță mică și aduceți-o la fierbere, apoi transferați la o bancă sau o sticlă curată. De asemenea, ascundeți cu capacul de apă fierbinte. Sterilizarea containerului va reduce probabilitatea de a inversa cristalizarea zahărului și va prelungi durata de valabilitate a siropului.

Dacă nu utilizați imediat siropul, păstrați produsul într-un vas transparent și urmăriți mucegaiul.

Imagine intitulată face sirop de zahăr Pasul 7

7. Puneți la depozitare. Se toarnă apă caldă din recipient și sparge imediat siropul care a atins temperatura camerei. Strângeți capacul și puneți siropul în frigider.

Sirop în proporții 1: 1 rămâne adecvat pentru utilizare timp de o lună.

Sirop în proporții 2: 1 rămâne adecvate pentru o jumătate de an.

Astfel încât siropul își păstrează proprietățile utile este mult mai mult, agitat în ea o lingură de vodcă absolventă.

Metoda 2 din 2:

Utilizați diferite variante

unu. Pregătiți siropul fără încălzire. Zahărul se dizolvă în apă la temperatura camerei, dacă este agitat cu atenție. Pentru lipsa de căldură pentru sterilizarea siropului, această opțiune va clipi aproximativ două săptămâni. În ceea ce privește gustul, barmanii nu au realizat o opinie generală despre cel mai bun rezultat. Deci, încercați ambele opțiuni și alegeți-vă singurul care vă place ..

Se agită într-un zahăr de container sigilat și apă în proporții egale (utilizarea fracției de super-fermier de zahăr va reduce timpul de stacojiu).
Luați amestecul timp de trei minute, apoi lăsați-l doar pentru un minut.
După aceea, din nou, agitați recipientul cu aproximativ 30 de secunde, până când toate zahărul este dizolvat.

Imagine intitulată face sirop de zahăr Pasul 9

2. Umpleți siropul cu proprietăți suplimentare de gust. Pentru ao satura, fierbeți-l pe foc lent cu ierburi sau condimente pentru 35-40 de minute. Urmați siropul de scorțișoară și nucșoară pentru gătitul deserturi în timpul sărbătorilor de iarnă sau cu un busuioc pentru cocktailuri fine.

Ia iarbă de îndată ce primesc maro în procesul de gătit. Tulpina frunzele atunci când siropul va fi gata.

Este demn de remarcat faptul că introducerea în rețeta altor ingrediente poate reduce durata de valabilitate. Pentru a preveni apariția mucegaiului, amestecați în spațiul de sirop răcit de vodcă.

Imagine intitulată face sirop de zahăr Pasul 10

3. Pregătiți siropul "Gomme". Adăugarea unui gumiarabic creează o textura catifelată și reduce probabilitatea de cristalizare. Această rețetă de modă veche câștigă din nou popularitate din cauza moliciunii, care dă cocktail-urilor un gust minunat:

Aduceți apa aproape de fierbere. Săpeți încet în greutate. Numărul de gumiarabici. Se amestecă la adeziv și în cea mai mare parte a stării omogene.

Scoateți din foc și lăsați-l timp de două sau trei ore. Pentru a evita apariția de bucăți, amestecați siropul de mai multe ori.

Începeți să gătiți siropul de zahăr așa cum este indicat mai sus. Turnați apă de două ori mai mare decât pentru gummarabică.

După dizolvarea zahărului, lăsați amestecul să se fierbe pe foc lent, amestecând simultan încet.

Dați siropului să se răcească și apoi să elimine și să arunce scara formată de sus.

Imagine intitulată face sirop de zahăr Pasul 11

4. Carameliza sirop. Adăugați la cocktailuri de la whisky sau tort amar-dulce de ciocolată această aromă de caramel întuneric. Puneți mănușile și plecați puțin din foameră, deoarece zahărul topit poate provoca arsuri grave. Efectuați următoarele:

Zahăr de căldură (exclusiv) în cratiță din oțel inoxidabil, amestecând la fiecare 30 de secunde.

Pentru siropul de caramel. Adăugați apă imediat ce zahărul este topit. Ia puțin înapoi înainte de ao vărsa, pentru că va provoca o reacție rapidă de stropire și evaporare. Amestecând în mod constant amestecul într-un ritm rapid până când se formează siropul.

Pentru siropul de caramel prăjit. Porniți capota sau deschideți ferestrele, deoarece în același timp vor fi chad în bucătărie. Așteptați până când bulele mari încep să apară în zahăr, pe lângă faptul că (după 15 secunde), acel sirop se va întuneca. Se toarnă apa și amestec ușor. Pentru a dizolva zahărul solid, va fi necesar pentru o vreme.

sfaturi

Dacă siropul dvs. a cristalizat în timp ce depozitați, încălziți-l pentru a topi zahărul din nou.
Pentru o protecție suplimentară împotriva întăririi, adăugați și amestecați cantități mici de glucoză sau sirop de porumb. Această tehnică nu este necesară pentru a aplica dacă numai siropul nu este foarte concentrat.
În cele din urmă, veți rămâne ¾ din volumul siropului din cantitatea inițială de apă și zahăr.
În rețetele indiene, adesea folosesc "Niteva" Sistem de măsurare a grosimii siropului. Pentru a verifica amestecul fierbinte, luați o spatulă cu un mic sirop și lăsați-l să se răcească. După câteva secunde, luați-o cu două degete, apoi deschideți-le și trageți ușor masa. Numărul de numere întregi "Fir" Siropul dintre cele două degete corespunde descrierii din rețetă.

Avertizări

Când contactați pielea, siropul fierbinte cauzează arsuri și se întărește. Urmăriți cu atenție stropi pe tine.
Nu lăsați un amestec nesupravegheat, altfel poate arde.

De ce ai nevoie

Două cratițe
Farfurie
Tacâmuri pentru amestecare