Cum se gătesc caramel: 12 pași (cu ilustrații)

Caramelul este topit și zahăr prăjit. Pentru a învăța cum să gătești caramelul, veți avea nevoie de practică, dar nu merită îngrijorat - zahărul este ieftin. Caramelul lichid este preparat din zahăr și apă și utilizat ca sosuri. Caramelul uscat este mai greu și preparat numai din zahăr. Este adesea folosit pentru fabricarea de praline, bomboane de nuc și plăci de fructe de fructe de fructe. De îndată ce decideți în scopul gătitului, puteți începe!

Timp de pregătire: 10 minute
Timp de gătire: 30 de minute
Timpul total: 40 de minute

Ingrediente

Caramel lichid

3/4 ceașcă de nisip de zahăr (puteți folosi și zahăr alb)
1/4 pahare de apă
1/2 ceasca de cremă uleioasă (opțional)
1 ½ linguri de ulei de unt nesaltat

Caramel uscat

1 ceașcă de nisip de zahăr (puteți folosi și zahăr alb)

Pași

Metoda 1 din 2:

Caramel lichid

unu. Pregătiți o cratiță. Deși fabricarea de caramel nu necesită echipament special, tigaia în ghivetă sau tigaia trebuie să fie absolut curată. Alegeți o cratiță grea, puternică și ușoară, astfel încât să puteți urma procesul de caramelizare. Dacă intenționați să adăugați cremă la caramel, luați în considerare că cantitatea de caramel va crește.

Orice impurități într-o cratiță sau ustensile de bucătărie (lingură, lopată) poate provoca o reacție nedorită numită recristalizare. Recristalizarea este un procedeu chimic în care impuritățile și compușii (zahăr) sunt dizolvate într-un solvent (apă), precum și impuritățile sau compușii pot fi izolați din soluție. Aceasta înseamnă formarea de cheaguri grave de zahăr.

2. Ia măsuri de precauție. Zahărul fierbinte poate vărsa și provoca arsuri grave. Purtați haine cu mâneci lungi, șorț și bandă. Dacă aveți ochelari, puneți-le și a lor.

Păstrați un castron adânc cu apă rece în apropiere pentru a vă scufunda mâinile dacă caramelul cade pe ele.

Imagine intitulată Faceți caramelul Pasul 3

3. Se amestecă zahărul și apa. Purificați un strat subțire de zahăr pe fundul tăvii sau tigaia. Se toarnă zahărul de apă încet și uniform pentru ao acoperi complet. Nu lăsați secțiunile uscate.

Utilizați numai zahăr de nisip. În zahăr brun și pulbere de zahăr prea multe impurități - caramel din ea. Sugar Raw nu este, de asemenea, recomandat.

Imagine intitulată Faceți caramelul Pasul 4

4. Zahăr de căldură. Pregătiți zahărul cu apă pe căldură medie, în timp ce zahărul nu se dizolvă. Urmați cu atenție procesul și mutați cratiul dacă observați formarea de ciorchini. Majoritatea ciorchilor se topește în procesul de încălzire.

Pentru a preveni recristalizarea, puteți acoperi cratiul cu un capac până când zahărul se simte complet. Orice cristale de zahăr de pe pereții tăvii vor cădea pe partea de jos datorită condensului creat.

O altă modalitate de a preveni recristalizarea este adăugarea unei cantități mici (două picături) de suc de lămâie sau pietre de vin într-un amestec de apă și zahăr la momentul în care începe să se dizolve. Acești agenți de recristalizare vă permit să împiedicați formarea de cheaguri mari, acoperind cristale mici.

Unii oameni folosesc, de asemenea, o perie culinară umezită în apă pentru a distruge cristalele pe pereții tigaiei. Este eficient, dar de pe perie se poate desprinde părul și stați în caramel.

cinci. Fry zahăr. Urmăriți procesul de întunecare zahăr. Când aproape atinge punctul de ardere și începe ușor spumă și sparge, scoate imediat din foc.

Deoarece mâncărurile și cuptorul nu distribuie întotdeauna căldură în mod egal, este important să urmați procesul. Prăjirea se întâmplă rapid și caramel poate arde dacă lăsați-o nesupravegheată.

6. Rece. Adăugați cremă și unt la caramel pentru a opri gătitul și răcirea cratiței. Amestecați pană pe căldura slabă. Puteți șterge orice ciorchini rămași. Caramel rece și depozitați într-un recipient ermetic.

Pentru a pregăti un sos de caramel sărat, adăugați o linguriță de 1/4 de sare, de îndată ce caramel se răcește până la temperatura camerei.

Pentru a pregăti un sos de caramel de vanilie, adăugați 1 linguriță de extract de vanilie după ce îndepărtați caramelul de la foc.

Imagine intitulată Faceți caramelul Pasul 7

7. Comunica. Curățarea potului lipicios poate părea complexă, dar este destul de simplă. Înmuiați cratița în apă caldă sau umpleți-o cu apă și aduceți la fierbere. În procesul de fierbere, toate caramelul se dizolvă.

Metoda 2 din 2:

Caramel uscat

unu. Pune zahăr într-o cratiță. Purificați un strat subțire de zahăr pe fundul tăvii sau tigaia. Panul ar trebui să fie suficient de mare, deoarece volumul caramelului va fi mai mare decât volumul de zahăr.

Imagine intitulată Faceți caramelul Pasul 9

2. Zahăr de căldură. Pregătiți zahărul pe căldură medie. Veți observa că în primul rând zahărul va începe să pregătească și răsucite cu marginile. Dispozitivul rezistent la căldură curat Deplasați zahărul lichid în centrul tigaiei.

Trebuie făcut ca zahărul de pe margini să nu fie ars. Dacă ar arde, nu poate fi stocat.

Dacă bulgări încep să se formeze, reduceți focul și amestecați ușor. Bulgări topite de caramelul de timp va fi gata.

Imagine intitulată Faceți caramelul Pasul 10

3. Fry zahăr. Procesul va începe accelerat, așa că nu lăsați o cratiță fără supraveghere. Asigurați-vă că zahărul devine mai adânc chihlimbar. Dacă trebuie să adăugați lichid pe rețetă, cum ar fi crema, adăugați-o în acest moment, astfel încât cratița să fie răcită și procesul de gătit a încetinit.

Aveți grijă atunci când adăugați un lichid într-o cratiță, deoarece amestecul va fi bulble.

Dacă utilizați caramel pentru formular (de exemplu, pentru tortul de fructe), turnați-l în formular acum.

Pentru a pregăti praline, adăugați un pahar de piulițe zdrobite în tigaie. Se amestecă ușor amestecul adăugând o pereche de pinch de sare și apoi se toarnă amestecul pe hârtie de ceară și se răcește.

Imagine intitulată Faceți caramelul Pasul 11

4. Rece. Dacă nu ați adăugat la lichidul de caramel, apoi răciți amestecul și opriți procesul de gătit, puneți partea inferioară a tăvii într-un castron mare de apă rece. Curățați cratiul prin înmuiere sau apă clocotită până când toate resturile de caramel se dizolvă.

Imagine intitulată face caramel Pasul 12

cinci. Acum aveți sos de caramel! Bucurați-vă -)

sfaturi

Când Caramel se răcește, puneți-l într-un recipient sigilat și păstrați-l în frigider. Utilizați caramel timp de două săptămâni.
Dacă pregătiți o caramel lichid, este mai bine să înclinați cratița și să nu interferați cu conținutul, în caz contrar probabilitatea de recristalizare este ridicată.
Criteriile importante Caramel gătit corespunzător sunt culoarea și aroma. Caramelul ar trebui să fie chihlimbar-maroniu, ca și cum ar fi vechea monedă. Caramelul de gătit este necesar pentru a lumina ars, dar încă un parfum dulce (aceasta este o față subțire, dar cu practică veți învăța cu siguranță).
Dacă nu ați avut timp să curățați cratița la timp și rămășițele de caramel au fost înghețate pe ea, înmuiați-l în apă caldă timp de 30 de minute și apoi curățați-vă.
Dacă caramelul trebuie să se răcească rapid, păstrați întotdeauna cratița de apă rece la îndemână.
Dacă nu doriți să gătiți caramel de la zero, puteți topi bomboane caramel și le puteți folosi prin programare. Bomboane în același timp ar trebui să fie moale.

Avertizări

La temperaturi ridicate, acoperirea non-stick poate fi deteriorată și amestecată cu caramel.
Finisajul de staniu se poate topi în timpul gătitului de caramel.
Stropii de caramel pot deteriora suprafețele de gătit din sticlă. Aveți grijă și nu puneți pe suprafețe de lingură pentru agitare și așa mai departe.
Când gătiți caramel, asigurați-vă că respectați măsurile de precauție - când veți obține zahăr fierbinte, poate provoca arsuri.

De ce ai nevoie

Tigaie
Lingura de lemn
Mănuși sau mănuși
Mâneci lungi
Şorţ
Protecția ochilor (ochelari)
Castron mare de apă de gheață (nu neapărat)