Cum se face caramelul din laptele condensat cu zahăr

În majoritatea cazurilor, caramelul este obținut prin încălzirea zahărului obișnuit sau brun înainte de a primi o substanță cremoasă omogenă. Cu toate acestea, caramelul poate fi obținut dintr-un lapte condensat cu zahăr și, în același timp, va fi un gust neobișnuit și foarte dulce.

Ingrediente

O bancă de lapte condensat cu zahăr (cântărind aproximativ 400 g)

Pași

Metoda 1 din 5:

Carameluri de gătit în bancă

unu. Scoateți autocolantul de la bancă. Pentru această metodă, utilizați numai o cutie clasică, complet sigilată de lapte condensat. Nu luați un borcan cu o etichetă pentru deschidere. În interiorul băncii va pompa presiunea până când îl fierbeți, astfel încât să nu puteți permite băncii să spargă.

Imagine intitulată face caramel din lapte condensat cu mâna 2

2. Umpleți cratița temperaturii camerei de apă. Verificați că atunci când scufundați borcanul în tigaie, apa a acoperit complet borcanul și lichidul suplimentar de 5 cm rămase pe partea de sus. Deci, nu permiteți laptele la lapte sau la supraîncălzirea bancară și explodată (care este posibilă și).

Imagine intitulată face caramel din lapte condensat înjectat Pasul 5

3. Scufundați o bancă închisă a laptelui condensat în centrul tigaiei. Dacă puneți o bancă de partea laterală, atunci nu se va zgâria în procesul de gătit din cauza apa de fierbere.

Imagine intitulată face caramel din lapte condensat cu mâna 4

4. Aduceți apă pe o căldură mare aproape de fierbere. Atunci când bulele apar în apă, reduceți focul până la nivelul medii și lăsați un lapte condensat pentru fierbere timp de două sau trei ore (două ore - dacă aveți nevoie de o caramel mai lichidă și trei - pentru a obține o substanță mai groasă și întunecată).

Verificați starea băncii la fiecare 30 de minute. Transformați-o la fiecare jumătate de oră, astfel încât laptele din interior nu este ars. De asemenea, asigurați-vă că 2,5-5 cm de apă au rămas peste borcan.

cinci. Scoateți cratiul de pe placă. Când merge 2-3 ore, scoateți borcanul de lapte condensat din tigaie cu un strălucire sau forceps și puneți-l pe grila de metal. Așteptați când se răcește până la temperatura camerei.

Nu deschideți banca până când nu se răcește complet.

Metoda 2 din 5:

Aplicarea băii de apă

unu. Pregătiți o baie de apă. Umpleți tigaia de jos a băii de apă cu apă la o înălțime de aproximativ 5 cm de jos și aduceți-o la fierbere. Deschideți borcanul laptelui condensat cu zahăr și întrerupeți conținutul în tava superioară a băii de apă.

Dacă nu aveți o baie specială de apă, utilizați o cratiță convențională și un castron de sticlă. Umpleți cu apă un vas mic sau mediu de jumătate și puneți un castron de sticlă mare pe el, urmând-o pentru a se asigura că nu atinge apa (în celălalt caz, scurgeți o parte din apă). Asigurați-vă că castronul de sticlă este suficient de mare pentru a acoperi cratiul.

2. Lapte cald pe o baie de apă. Turnați laptele în capacitatea superioară (cratiță sau castron) a băii de apă și a capacului cu un capac. Aduceți-o la fierbere ușoară pe căldură medie. Amestecând periodic, fierbeți lapte de 1,5-2 ore până când devine gros și nu va primi culoarea caramel dorită.

Dacă utilizați o cratiță convențională și un castron de sticlă, utilizați folie de aluminiu ca un capac.

3. Scoateți caramelul cu plăci. Când Caramel se răcește, bate-l până la consistența omogenă fără bulgări. Așteptați 20 de minute, astfel încât caramelul să se răcească puțin înainte de a fi servit-o la masă sau la utilizarea în alte rețete.

Metoda 3 din 5:

Caramel gătit în cuptor

unu. Cuptorul de căldură la 220. Deschideți borcanul laptelui condensat cu zahăr și se toarnă conținutul său într-un tort pentru un diametru de 23 cm. Acoperă forma foliei.

Imagine intitulată face caramel din lapte condensat de îndulcită Pasul 10

2. Puneți formularul cu lapte într-o capacitate mai mare. Poate fi o altă formă pentru coacere sau o tigaie mai mare de prăjire. Se toarnă apă caldă într-o capacitate mare până la mijlocul înălțimii formei cu lapte condensat.

3. Pregătiți caramelul în cuptor timp de o oră. O oră mai târziu, scoateți recipientul cu o formă în interior. Îndepărtați folia și laptele de fierbere.

Verificați consistența și culoarea laptelui. Dacă nu a ajuns la densitatea necesară sau culoarea de caramel, tăiați din nou forma foliei și returnați-o înapoi la cuptorul din rezervorul de apă. Dacă aveți nevoie, adăugați apă.

Imagine intitulată face caramel din lapte condensat în stare de condensat

4. Verificați starea laptelui la fiecare 15 minute. După ora gătitului, începeți verificarea periodică a stării laptelui până când achiziționează coerența dorită și culoarea caramelului. Scoateți vasul cuptorului atunci când sunteți mulțumit de caramelul sau când va dobândi culoarea untului de arahide.

cinci. Puneți caramel într-un castron pentru biciuirea produselor. Când Caramel se răcește, ia-o până când a obținut o masă cremoasă omogenă (va dura aproximativ 3 minute).

Metoda 4 din 5:

Aplicarea aragazului sub presiune

unu. Pregătiți o bancă de lapte condensată și puneți-o într-un aragaz cu apă cu apă. Scoateți eticheta cu un borcan de lapte condensat cu zahăr. Puneți borcanul piesei laterale chiar în interiorul aragazului sub presiune. Umpleți aragazul sub presiune cu suficientă apă pentru a ascunde complet canalul și pentru a lăsa stratul suplimentar de 2,5 cm peste el.

Nu umpleți aragazul sub presiune mai mult decât nivelul maxim admisibil.

2. Închideți capacul (blocați-l) și puneți aragazul de presiune pe foc. Păstrați-l pe o căldură mare până când presiunea din interiorul aragazului de presiune ajunge la nivelul necesar. Apoi reduceți imediat focul imediat, dar mențineți o temperatură suficient de ridicată pentru a menține presiunea constantă în aragazul sub presiune.

Apa din interiorul aragazului sub presiune trebuie adusă la fierbere ușoară, dar nu pentru a strânge în interiorul unei astfel de presiuni puternice, în care aragazul de presiune va începe fluierul.

Imagine intitulată face caramel din lapte condensat cu mâna 16

3. Continuați ca Caramel de gătit timp de 40 de minute. După 40 de minute, scoateți aragazul de presiune din aragaz.

Imagine intitulată Faceți caramel din lapte condensat în stare de condensat

4. Urmați presiunea din aragazul sub presiune. Lăsați aragazul sub presiune sălumească în mod natural abur și o presiune excesivă sau să folosească supapa pentru a coborî rapid presiunea. Nu deschideți aragazul de presiune până când aburul nu pleacă din ea, iar presiunea nu va cădea la normal.

Imagine intitulată face caramel din lapte condensat cu un pas 18

cinci. Deschideți aragazul sub presiune și scoateți malul laptelui condensat. Clește sau lopată scoate borcanul de lapte condensat din apă și pune pe grila de metal. Lăsați-o să se răcească la temperatura camerei și să nu deschidă banca înainte de acest moment.

Metoda 5 din 5:

Aplicație Mednenovarka

unu. Pregătiți un borcan de lapte condensat și puneți-l într-un lent cu apă. Scoateți eticheta cu băncile. Puneți banca închisă a laptelui condensat în interiorul unui lent. Umpleți mai lent cu apă suficientă pentru a ascunde complet cantitatea și lăsați stratul de apă peste el în 5 cm.

Imagine intitulată face caramel din lapte condensat cu mâna 20

2. Pregătiți caramelul pe căldură lentă timp de 8-10 ore. Pentru a obține o caramel mai puțin groasă, pregătiți-o timp de 8 ore și pentru a obține o caramel groasă - pregătiți-o timp de 10 ore.

Imagine intitulată face caramel din lapte condensat de îndulcită Pasul 21

3. Scoateți mednenovarkul de la foc și scoateți canalul. Profitați de zgârieturi sau de zgomot. Înainte de a deschide borcanul, lăsați-l să se răcească la temperatura camerei pe grila de metal.

sfaturi

Dacă nu ați folosit imediat caramelul, reziduurile trebuie depozitate într-o capacitate sigilată în frigider.
Caramelul răcit devine gros. Să-i aducă o consistență cremoasă, la care caramelul poate fi revărsat și pulverizat, un pic cald într-o baie de apă.