Cum se face lapte concentrat

Cum se face lapte concentrat (condensat fără zahăr) poate ghici în funcție de numele său: laptele este încălzit și evaporat astfel încâtOcu atât mai multă apă din ea a fost evaporată și laptele a devenit mai groasă. Ca rezultat, se dovedește lapte gros, mai concentrat, dar nu atât de grăsime și severă, cum ar fi crema. Lapte condensat a inventat pentru a facilita transportul și a extinde durata de viață a produsului, dar astăzi este populară datorită aromei sale de caramel de lumină, care lapte concentrat atașează mâncăruri.

Ingrediente

Lapte omogenizat

sau

1¼ cană (300 ml) apă
1 cană (240 ml) de lapte uscat
Crema de unt, opțională (0-8 linguri / 0-115 g)

sau

3 bucăți de lapte
1 parte a cremei îndrăznețe (12%)

Pași

Metoda 1 din 3:

Suntem condensați de lapte obișnuit

unu. Măsurați cantitatea necesară de lapte. Puteți folosi lapte obișnuit și puteți face concentrată prin îndepărtarea a aproximativ 60% apă. Aceasta înseamnă că aproximativ 890 ml de lapte obișnuit veți primi 350 ml de lapte concentrat. Este atât de mult, de regulă și este conținut într-o bancă standard.

Puteți folosi lapte de orice grăsime.
Lapte negomogenat (inclusiv laptele crud) atunci când este încălzit va fi împărțit în grăsimi și lichid. De aceea este nepotrivită pentru îngroșare, dacă nu adăugați un emulgator (de exemplu, lecitina).

2. Turnați laptele într-o cratiță largă cu un fund gros. Panul mai larg, cu atât mai repede vă faceți lapte. Datorită DNU groasă cu o acoperire non-stick, minimalizați riscul ca laptele să hrănească.

Imagine intitulată face laptele evaporat pas 3

3. Aduceți laptele la fierbere, amestecând constant. Puneți o cratiță pe focul de mijloc. Urmați-l și adesea amestecați astfel încât spuma să nu fie formată. Dacă spuma s-a format sau a început să se formeze, apoi scoateți-o sau împărțiți-o. Peka previne evaporarea apei.

Imaginea intitulată face laptele vaporizat Pasul 4

4. Fierbe pe foc slab. Reduceți focul astfel încât laptele să se fierbe foarte încet. În funcție de dimensiunea tigaiei, temperatura plăcii și cantitatea de lapte, procesul rădăcinii poate dura de la 20 de minute la 2 ore.

Pentru creșterea mai rapidă, puteți aduce lapte la fierberea slabă și amestecați sub 10 minute. În acest caz, veți avea nevoie de o cratiță destul de profundă, astfel încât laptele să nu funcționeze. În plus, în astfel de condiții, este foarte riscant ca laptele să se tragă și acest lucru va strica gustul de lapte concentrat.

Dacă nu doriți ca laptele să fie maro deschis sau a avut un gust de caramel, apoi se încălzește ușor sub punctul de fierbere, aproximativ 70 ° C. Pentru a respecta laptele în astfel de condiții, veți avea nevoie de câteva ore, dar, ca urmare, veți obține un gust pur și culoarea.

cinci. Amestecați și răzuiți laptele lipind pe pereți. Este destul de normal dacă unele particule de lapte solide vor fi separate și se lipesc de pereții tăvii. Datorită temperaturii, acest lapte ars va deveni maro, adăugând o aromă de caramel ușor, caracterizată prin lapte concentrat. Asigurați-vă că urmați laptele, încercați să îl amestecați mai des (sau chiar bate) - faceți-o cel puțin la fiecare 5-8 minute, astfel încât nimic blocat pe pereți.

Reduceți focul și amestecați viguros mișcările biciului dacă laptele începe să crească și să fugă.

Pentru a scoate particulele de lapte care lipitează pe pereți, este convenabil să utilizați o spatulă din cauciuc. Pentru a face o spumă pe suprafața laptelui, utilizați un whin. Utilizați aceste instrumente alternativ pentru rezultate bune.

6. Terminați când laptele devine de două ori mai puțin. Urmați cantitatea de lapte dintr-o cratiță sau măsurați volumul utilizând o ceașcă de măsurare rezistentă la căldură. Dacă volumul inițial al laptelui a fost de 890 ml, apoi opriți focul când 350 ml rămân în cratiță. Acum, laptele este foarte asemănător cu acel lapte concentrat care poate fi cumpărat în magazin - aproximativ jumătate din apa din ea a fost îndepărtată.

Laptele poate fi atât brun deschis, cât și albă - totul depinde de temperatura la care l-ați fiert și cât de des l-ați agit și ați răzuit pixelii de lapte.

7. Lapte de lapte. După ce laptele de fierbere este destul de normal, dacă există mici particule solide. Tulpina laptele rezultat printr-o sită de tifon sau foarte fină pentru a îndepărta acești particule.

opt. Lapte rece. Spre deosebire de laptele concentrat într-un borcan, Mulk de casă nu poate fi depozitat la temperatura camerei. Cu alte cuvinte, cu cât este mai mică conținutul de apă, cu atât este depozitat mai mult laptele, dar laptele condensat este mai bine să se îndepărteze în frigider - va fi depozitat mai mult decât laptele obișnuit. Păstrați laptele concentrat rezultat într-un recipient sigilat și cea mai rece parte a frigiderului.

Laptele concentrat îngheață mai rău decât cel obișnuit.

Dacă depozitați lapte într-un borcan de sticlă, mai întâi îl răciți la temperatura camerei și apoi scoateți-l în frigider. Datorită scăderii ascuțite a temperaturii, banca de sticlă se poate prăbuși sau poate crăpa.

Metoda 2 din 3:

Se amestecă uleiul cremos cu lapte uscat

unu. Aduceți apă să fiarbă. Dacă aveți un lapte uscat, puteți încerca să pregătiți lapte concentrat, amestecându-l de la aproximativ 40% din cantitatea de apă care este necesară în instrucțiuni. Pentru a face aproximativ 350 ml de lapte concentrat, aduceți 300 ml de apă la fierbere. Datorită apa de fierbere, laptele va avea un parfum ușor de caramel.

2. Adăugați ulei cremos dacă doriți. Dacă doriți, adăugați 1 lingură (15 g) ulei de cremă - astfel încât gustul laptelui condensat va fi mai mult caramel. Se adaugă 2 linguri (30 g) astfel încât laptele condensat să fie mai bogată sau chiar 8 linguri (115 g), dacă utilizați lapte de grăsime scăzut și doriți să utilizați laptele rezultat în loc de cremă.

3. Adăugați lapte praf. Se adaugă 1 cană (240 ml) de lapte uscat și se amestecă astfel încât laptele praf complet dizolvat.

4. Se fierbe lapte până când dobândește culoarea și consistența dorită. Amestecul rezultat este deja destul de concentrat, dar puteți face mai gros. Dacă doriți să obțineți mai mult gust de caramel și o consistență groasă, atunci amestecul să iasă din 5-10 minute, adesea agitat.

Metoda 3 din 3:

Cum să înlocuiți laptele concentrat în diferite rețete

unu. Utilizați lapte obișnuit în rețete, unde nu este atât de important să obțineți o aromă de lapte. Deoarece laptele obișnuit nu este sudat, așa cum este concentrat, nu are o aromă de caramel ușor. Laptele convențional nu are o consistență și grăsime de lapte concentrat, dar poate fi folosit pentru a pregăti coacerea și alte feluri de mâncare, unde gustul de lapte luminos nu este atât de important.

Imagine intitulată face laptele evaporat Pasul 14

2. Se amestecă laptele cu cremă cu conținut scăzut de grăsimi. Pentru a înlocui 1 cană (240 ml) de lapte concentrat, se amestecă ochelarii ¾ (180 ml) de lapte convențional și un sticlă (60 ml) de cremă cu conținut de grăsime de 12%. Utilizați tipul de lapte care este necesar în rețetă. De exemplu, dacă trebuie să utilizați lapte concentrat solid în rețetă, utilizați laptele solid obișnuit.

Dacă rețeta nu specifică tipul de lapte concentrat, utilizați lapte solid (3,5% grăsime).

Imagine intitulată face laptele evaporat pas 15

3. Înlocuiți alte produse lactate. Dacă nu aveți lapte și cremă cu conținut scăzut de grăsimi, încercați să găsiți următoarele alternative în frigider:

Creme non-grăsime sunt bine înlocuite cu lapte concentrat. Pakhta este, de asemenea, capabil să înlocuiască laptele concentrat numai dacă gustul său nu strică rețeta.

Crema de grăsime este o înlocuire bună, dar ele sunt fas, așa că încercați să le amestecați aproximativ jumătate cu apă. Această opțiune este potrivită pentru sosuri sau supe, dar nu pentru deserturi sau coacere.

Laptele dintr-o singură bucată este o înlocuire destul de riscantă în rețetele de sosuri, deoarece nu permite rezumarea sosului, precum și lapte concentrat.

sfaturi

Laptele concentrat poate fi făcut mai puțin grăsime dacă reduceți cantitatea de ulei.
Chiar și laptele concentrat de grăsime va fi mai puțin grăsime, de 12% cremă și mult mai puțin grasă decât crema grasă. De aceea puteți folosi lapte concentrat în loc de cremă. Poate chiar bate dacă este foarte rece.