Cum să înmoaie carnea de porc

Carne de porc - una dintre cele mai universale specii de carne disponibile. Ea are un gust plăcut slab, care este bine combinat cu ingrediente acide, precum și cu condimente și sosuri parfumate.Spre deosebire de pui, care are carne foarte blândă și carne de vită, care devine suculentă după gătit pe foc slab, carnea de porc poate fi destul de dură și, potrivit unui punct de vedere general acceptat, trebuie să fie pregătit cu atenție (deși recent o astfel de opinie este din ce în ce mai ridicată ).Aflați cum să înmoaie carnea de porc pentru a găti parfumuri, mâncăruri blânde din această carne universală. Citiți mai departe!

Pași

Metoda 1 din 3:

Înmuiere de carne de porc înainte de gătit

unu. Utilizați un beater pentru carne. Piesele de porc vor fi rigide dacă fibrele musculare vor rămâne lungi și intacte. Înainte de condimentare să gătească, încercați să rupeți fibrele musculare folosind un beater pentru carne (care este uneori numită "Carne de înmuiere"). De obicei are o formă de ciocan greu, fie un ciocan cu dinții obișnuiți să bată carne sau o unealtă cu dinți ascuțiți pentru carne de piercing. Scopul este unul și același - tocmai tăiați sau străpungeți carnea pentru a sparge fibrele musculare.

Dacă nu aveți nici unul din aceste articole la îndemână, nu vă faceți griji. Luați o furculiță obișnuită, dar chiar puteți bate mâinile goale din carne. Pierce, bateți sau frământați carnea pentru a împărți fibrele musculare și pentru a pregăti un fel de mâncare suculentă.

Imagine intitulată Tendința de porc Pasul 2

2. Pregătiți marinada de înmuiere. Marinada - o modalitate excelentă de a face carne mai parfumat și blând. Cu toate acestea, nu toate marinatele sunt aceleași - pentru a înmuia carnea de porc, marinada trebuie să conțină fie acid, fie enzimele fermentate. Marinada trebuie să împărtășească proteine asemănătoare spirală la nivel molecular. Cu toate acestea, nu este necesar să se utilizeze un număr mare de ingrediente similare - dacă marinada va fi prea acidă medie, carnea poate deveni mai rigidă datorită denaturației proteinelor sale, iar cantități prea mari de enzime de licitație pot face terci de carne.

Sucurile de citrice, oțet și vin - toate acestea oferă un mediu acid care distruge fibrele musculare. Carne de porc poate, de asemenea, marina cu vin roșu, sos de soia sau folosind zahăr brun. Astfel încât carnea nu devine mai rigidă de mediul prea acid, puteți utiliza marinada pe baza produselor lactate acru, cum ar fi iaurtul și pochul. Ele sunt minunate pentru marinarea porcului, iar în cele din urmă veți avea o carne delicioasă suculentă pentru a tăia.

Enzimele de creditare sunt conținute în unele sucuri de fructe. De exemplu, ananasul, care conține enzima bromelaină și papaya, care conține enzima Papain, sunt ingrediente excelente de înmuiere. Cu toate acestea, este important să ne amintim că un număr mare de enzime similare vor strica carnea.

Imagine intitulată Tendința de porc Pasul 3

3. Tolerați carnea de porc. Cântând este o alternativă la marină, mai ales pentru carnea de porc coreeană. Cântarea ajută la carne să dețină umiditate în timpul gătitului. La porcul de la Suslanda umple un castron mare de apă, adăugați un vârf de sare și amestecați pentru a dizolva sarea. De asemenea, puteți adăuga atenuări pentru saramură - ingrediente comune pentru cântărirea de carne de porc include cidru de mere, zahăr brun, rozmarin și timyan. Nu adăugați o mulțime de sare în saramură, altfel carnea se poate dovedi prea sărată.

Pentru gătit, ridicați-vă în 4.5 litri de ochelari de sare 3/4, 3/4 cană de zahăr și piper negru la gust înainte de dizolvare (puteți accelera procesul de dizolvare dacă obțineți apă cu un înveliș). Puneți carnea de porc în feluri de mâncare cu saramură, acoperiți capacul și puneți-l în frigider, până când începeți să gătiți.

Cantitatea de timp în care aveți nevoie pentru a păstra carnea de porc în salină va fi diferită în funcție de felurile de mâncare pe care le alegeți. De exemplu, cotlete de porc, de regulă, trebuie să păstrați în saramură aproximativ 12 ore și mai mult, pentru a găti miezul, carnea va trebui să păstreze în saramură timp de câteva zile, tăierea poate fi gata după șase ore.

Imagine intitulată Tenderizați carnea de porc 4

4. Alternativ, puteți utiliza licitații artificiale pentru de înmuiere de carne de porc.Aceste oferte sunt de obicei vândute ca o pulbere, dar puteți cumpăra lichid. De obicei, Papain este un ingredient activ al unor oferte similare. Aceasta este o enzimă naturală conținută în Papaya. Și în acest caz este important să nu exagerați, altfel carnea va deveni neplăcută.

Aplicați întotdeauna un indicator economic. Umpleți ușor suprafața porcului cu apă, apoi presărați în mod egal aproximativ 1 linguriță a unui amestec pe carnea ciupită. Pulsați o carne de porc pentru o furculiță despre fiecare centimetru și treceți la gătit.

Dacă licitatorul afirmă că acesta conține condimente, atunci are o sare, ceea ce înseamnă că nu este nevoie de carne de sare suplimentar înainte de gătit.

Metoda 2 din 3:

Pregătirea porcului

unu. Fry carne de porc, apoi coaceți. Când vine vorba de carne de porc, atunci există o gamă largă de metode de gătit, cu care puteți obține o carne blândă suculentă. De exemplu, cotlele de porc sau piesele FILA trebuie să fie pregătite pe un incendiu puternic pe o tigaie de prăjire bine încălzită (sau la grătar) înainte de a obține o crustă clară, apoi deplasați carnea în cuptor (sau mai puțin decât partea fierbinte a grătarului și închideți capacul) pentru a termina procesul de gătit.

Pentru ca carnea de intrare variată suculentă și blândă, nu trebuie să fie preparată peste foc, în timp ce este necesar să se pregătească carnea de foc pentru formarea unui clare.Cuptorul sau grătarul cu un capac închis este perfect adecvat pentru aducerea cărnii la pregătire.
Focul direct, cum ar fi, de exemplu, în prăjire într-o tigaie, permite carnea să se descompună numai în afara, astfel încât să obțină o crustă prăjită, este necesar să se prăbușească carnea de mână 1-2 minute pe fiecare parte. Și astfel încât carnea este pregătită înăuntru, schimbându-l în cuptor. Pentru gătit 0,5 kilograme de carne, trebuie să o puneți în cuptor timp de 20 de minute.

Imagine intitulată tendința de porc Pasul 6

2. Un alt mod pe care carnea de porc este corectă și suculentă, este.Defecțiunea este o metodă lentă de gătit atunci când carnea este plasată într-un amestec lichid cu alte ingrediente și este fiert timp de câteva ore. Carnea de carne de porc se dovedește licitație, suculentă și parfumată. Această metodă este potrivită dacă aveți mici bucăți rigide de carne. În plus, lichidul utilizat la stingerea poate servi ca bază pentru prepararea sosului sau a podliva pentru carne.

Timpul de stingere depinde de mărimea pieselor, deși, de obicei, jumătate de kilogram de carne trebuie să poarte aproximativ 30 de minute sau mai mult în cazul în care carnea cu un conținut mare de țesut conjunctiv.

Adesea înainte de stingerea cărnii trebuie să vă prăbușiți ușor pentru a obține o crustă crocantă.

Imagine intitulată Tendința de porc Pasul 7

3. Fumatul este un mod treptat de a se pregăti pe căldură scăzută, folosit pentru a pregăti un grătar de la carne de porc este depreciat Cu fum. Există multe modalități de a fuma, totuși, în general, trebuie să aprindeți focul, plasând lemnul de foc într-un recipient închis și un fum de carne de scorch.Fum de la arderea lemnului de foc Impret carnea în aromă unică și va deveni suculent și blând și va avea, de asemenea, un gust de neuitat.

Deoarece fumatul este un proces costisitor și consumator de timp, această metodă este potrivită pentru bucăți mari de carne, care necesită mai mult timp de gătire (cum ar fi sân sau șuncă) și pentru evenimente mari, cum ar fi grătar și picnic.

Fumatul este o artă subtilă care necesită profesionalism și accesorii speciale care pot costa foarte mult.Cu toate acestea, un efect similar poate fi realizat cu un grătar convențional de grătar.

Imagine intitulată Tenderizați carnea de porc 8

4. Tomit carne sau folosiți parcul lent. Căldura treptată, umedă de medicină și ajută la obținerea unei carne atât de moi încât nici măcar nu veți avea nevoie de un cuțit pentru ao tăia în timp ce mănâncă. Mâine implică pregătirea cărnii cu căldură slabă pentru o lungă perioadă de timp, prin imersie într-un amestec de ingrediente lichide și solide. Adesea, carnea pentru tocană este tăiată în bucăți mici.La fel ca în cazul manipulării, această metodă este adecvată pentru prepararea unor felii rigide de carne sau carne cu un conținut mare de țesut conjunctiv (de exemplu, lame sau coaste).

Pregătirea timpului cu această metodă este similară în timpul de stingere.

Cel mai lent este deosebit de bun pentru o astfel de metodă de gătit carne de porc. De obicei, tot ce aveți nevoie este să puneți toate ingredientele în cea mai lentă, să o porniți și să lăsați carnea să fie pregătită timp de câteva ore. Rețineți că legumele trebuie adăugate până la capăt, deoarece se pregătesc mult mai repede decât carnea.

Imagine intitulată Tendința de porc Pasul 9

cinci. Dă-mi o odihnă după gătit. Dacă vrei carnea pentru a obține suculent și blând, permiteți-mi să mă ridic după gătit! Acesta este unul dintre cele mai importante, dar adesea trecute cu vederea de momente. Indiferent de metoda de gătit, lăsați carnea singură la 10 minute după ce scoateți placa sau opriți cuptorul. Puteți acoperi folia de carne pentru a menține vasul cald. După 10-15 minute, carnea va fi gata de utilizare. Bucurați-vă de!

Dacă tăiați imediat carne, atunci toate sucurile vor ieși din ea și va deveni dură. Când pregătiți o bucată mare de carne de porc, atunci de obicei în procesul de gătit din toate sucurile. Lăsând carnea singură pentru o vreme, contribuiți la faptul că carnea absoarbe din nou aceste sucuri și rămâne suculentă.

Imagine intitulată Tendința de porc Pasul 10

6. Cut de carne de porc pe fibre. Trebuie să ia în considerare cum să taie carne de porc. Tăiați carne de porc foarte subțiri, peste fibrele de carne. Dacă vă uitați în jur, apoi observați în secțiunea tăiată a secțiunilor fibrelor individuale. Această metodă vă permite să distrugeți suplimentar fibrele musculare înainte de utilizare.Nu veți regreta niciodată aceste măsuri de precauție suplimentare!

După o astfel de metode ascendiare de gătit, cum ar fi stingerea și luarea, carnea dvs. va fi atât de moale încât nu va trebui să vă faceți griji cum să o tăiați. Cu toate acestea, pentru bucăți mari de carne de porc, care au fost gătite pe grătar sau în cuptor, ar trebui să știți că trebuie să tăiați fibrele, astfel încât carnea să fie la fel de blândă. De aceea, în timpul evenimentelor majore, când meniul are carne de porc, chelnerii aproape întotdeauna tăieri diagonale subțiri împotriva fibrelor de carne.

Metoda 3 din 3:

Alegeți bucăți moi

unu. Selectați carne de la lombar. Partea lombară este o bandă lungă de carne în jurul unei coloanei vertebrale. De obicei, bucăți de carne, tăiate din departamentul lombar, sunt unul dintre cei blânzi, atât de perfect potriviți pentru cei care caută o bucată de porc moale, suculentă și o veveriță slabă de cupru. Iată câteva modalități de a reduce departamentul lombar:

Fluture
Rostable de la Okobalka
Tocat pe coaste
Mai multe bucăți de carne
Carne pentru friptură

Imagine intitulată tendința de porc Pasul 12

2. Alegeți Clipping. Clipping (uneori numit "File de porc") Este o mică subsecțiune a porcilor și este cea mai delicată parte a porcului. Tăiere - o bandă musculară lungă, îngustă, trecând de-a lungul coastelor superioare ale animalelor interioare. Această parte este una dintre piesele cele mai scumpe din carcasă, deoarece carnea de aici este suculentă și blândă. Tăiere adesea de vânzare:

De către ei

Tăiat pe "medaloane"

Înfășurat pentru gătit "friptură"

Imagine intitulată Tendința de porc Pasul 13

3. Alegeți carne din lamă. Partea vezicii urinare este o parte a carcasei peste coloana vertebrală, coborând pe laturi și, de la el puteți obține o varietate de delicioase, mețisekeekini, diferită în textura, în funcție de parte a coastelor pe care le taie. Bucăți feliate de la unitatea de lame (mai aproape de coloana vertebrală a porcului), arata ca felii din partea lombar, de la acelasi suculent si bland.Piesele tocate din departamentele inferioare ale coastelor (mai aproape de burtă de porci) pot fi, de asemenea, destul de blând, dacă sunt pregătite corect, ele sunt mai grase și necesită mai mult timp să se pregătească. Porțiunea lamei poate fi tăiată pe:

Ribii din spate a laptelui

Carne de porc cu o bucată subțire de carne

Coaste în țăran

Coaste separate

Imagine intitulată Tenders Pasul de porc 14

4. Alegeți abdomenul. Aceasta este o bucată de carne foarte grasă, care este situată sub porcul abdominal. Mulți familiarizați cu această parte, Bacon o face. Baconul este felii subțiri de carne podbrushnos, care sunt prăjite în cuptor sau la grătar. Ele sunt obținute suculente și blânde.

Bunele de porc nu sunt, de obicei, vândute în magazine de produse alimentare, dacă nu este doar un bacon sau pancaketta (tipul lui Bacon). Pentru a cumpăra anomalii, trebuie să vizitați magazine de carne sau magazine specializate.

Imagine intitulată Tendința de porc Pasul 15

cinci. Alegeți mai multe piese elastice dacă veți pregăti carne în Mednenovarka. Unele dintre cele mai delicate piese de porc (mai ales din partea lombară) pot fi costisitoare. Dacă sunteți limitat în mijloace, atunci nu este nevoie să cumpărați carne scumpă. De fapt, piesele elastice mai ieftine (de exemplu, de la lopata porcului), de regulă, pot deveni un fel de mâncare apetisantă, dacă le gătiți într-un lent. Mai jos sunt exemple de piese de carcase de carne de porc, din care vor obține carne blândă, cu prelucrare adecvată:

Carne de porc

Lamă

Marginea de carne de porc

Partea de sus a lamelor

Imagine intitulată Tenderizează Pasul de porc 16

6. Alegeți bucăți mai puțin cunoscute. Dacă sunteți gata să experimentați, de la unele părți mai puțin cunoscute ale carcasei de porc, se poate transforma un fel de mâncare suculentă. Aceste piese nu sunt utilizate pe scară largă în bucătăria occidentală modernă, dar pot fi găsite în rețete de epocă sau tradiționale. Măsurați magazinul de carne pentru a cumpăra astfel de bucăți de carne. Există doar câteva astfel de piese gătite pe foc lent și veți avea un fel de mâncare de carne de porc:

Rezervoare de porc

Regulă

Picioare de porc

Limba

Organe (ficat, inimă și t. D.)