Cum să înveți să coaceți (cu ilustrații)

Coacerea este procesul este atât de simplu încât primii brutari încă 4000 de ani au reușit să utilizeze pietre fierbinți pentru acest lucru. Dar coacerea rămâne un obiect pentru experimente curioase de bucătar, deoarece vă permite să creați capodopere culinare cu adevărat complexe. Dacă nu ați fost niciodată coapte înainte, acest ghid vă va spune despre elementele de bază de bază, va oferi sfaturi pentru a coace diverse produse și vă va oferi câteva rețete, astfel încât să porniți cuptorul. Nu vă faceți griji - dacă vechii egipteni au știut cum să o facă, atunci puteți și tu!

Pași

Partea 1 din 3:

Consumul de coacere

unu. Găsiți o sursă de căldură. Când mâncarea este agitată, se încălzește de la margini spre centru, rezultând într-o coajă crocantă și mijlocie. Pentru a vă pregăti, veți avea nevoie de o sursă de căldură care să poată încălzi alimentele suficient pentru a se asigura că alimentele sunt protejate complet (acest lucru este deosebit de important pentru mâncărurile de carne, deoarece carnea prăjită nu poate conține microorganisme patogene.) Până în prezent, cel mai frecvent dispozitiv pentru coacere este cuptorul. Cuptoarele moderne vă permit să stabiliți temperaturi precise și controlate pentru gătit și să oferiți o penetrare ușoară a căldurii în alimente fără scurgeri. Deși este mai puțin popular, dar puteți utiliza o serie de metode alternative de coacere, inclusiv:

Cuptoare tradiționale deschise, cum ar fi Tandor
Cuptoarele olandeze
Cuptoare cu microunde (din punct de vedere tehnic, nu este pentru coacere - radiația cu microunde este utilizată pentru încălzirea alimentelor. Cu toate acestea, există rețete pentru coacere în cuptorul cu microunde pentru a coace produse de panificație tradiționale, cookie-uri într-un cuptor cu microunde.)

2. Selectați o rețetă rezonabilă. Retetele de copt pot varia de la simple (feluri de mâncare standard, cum ar fi pâine sau sânii de pui) într-un mai multe pas (de exemplu, deserturi fantezie pe care le puteți vedea pe spectacole culinare speciale, cum ar fi tortul bucătarului bucătarului). Dacă sunteți un novice, atunci este mai bine să rămâneți la ceva simplu - o rețetă simplă pentru cookie-uri sau niște copaci simpli de pui. Înainte de a începe, asigurați-vă că aveți toate ingredientele descrise în rețeaua de gătit - prindeți cumpărăturile, astfel încât să nu complicați procesul de gătire și puteți chiar să stocați cu anumite componente perisabile.

Dacă puteți, cântăriți ingredientele înainte de a începe. Nu este atât de important, dar este foarte accelerată procesul de coacere.

Observați igiena. Spălați-vă mâinile înainte de a începe orice acțiune culinară și după atingerea oricăror produse brute care pot conține bacterii patogene (în special carne, păsări și ouă.)

Îmbrăcăminte îmbrăcăminte care nu vă deranjează murdar, sau șorț.

3. Pre-încălzește cuptorul. Prin natura, pentru toate rețetele de copt necesită rezistență ridicată la căldură. Se încălzește cuptorul la temperatura furnizată în rețetă. Apoi, urmați acești pași! Lăsați cuptorul să se încălzească - va avea nevoie de timp pentru a ajunge la temperatura dorită. În timp ce cuptorul se încălzește, puteți face alte pași pregătitori în funcție de rețetă. Cuptorul trebuie să fie temperatura dorită (sau aproximativă) înainte de a pune produsele pe rețetă

Este tentant, dar nu trebuie să deschideți ușa cuptorului înainte de a vă pregăti mâncarea. Se extinde căldura din cuptor, va duce la o scădere a temperaturii și o creștere a timpului necesar pentru atingerea temperaturii dorite.

4. Actul, conform retetei. Fiecare rețetă este diferită - fără set standard de reguli, ideal pentru orice proces de coacere. Cu toate acestea, cele mai multe rețete de copt constă din unele sau din toate pașii fixe:

Pregătirea (pentru carne, păsări, legume). Dacă puneți produsele în cuptor fără preparare prealabilă, gustul vasului va fi uscat și moale, iar în cel mai rău - incorect gătit. Carne, cum ar fi sânii de pui, în majoritatea cazurilor este necesar să marine în avans, umplutând și / sau se prăjește într-o tigaie de prăjire. Astfel de legume, cum ar fi cartofi, trebuie să străpungeți furculița înainte de a coace pentru a evapora umiditatea. Aproape fiecare rețetă are o descriere a unui tip de proces pregătitoare pentru un fel de mâncare.

Amestecarea ingredientelor (pentru coacere, deserturi etc.) De multe ori, ingredientele lichide și uscate sunt amestecate în boluri separate și apoi se agită împreună pentru a face un amestec sau un aluat.

Pregătirea mâncărurilor pentru coacere. Tigăi și tigăi nu sunt întotdeauna potrivite pentru coacere. Uneori, au nevoie de pregătire specială înainte de coacere - în multe rețete de copt, de exemplu, trebuie să lubrifiați.

Produse inundante pe coacere. Aluat, carnea preparată sau legumele nu vor fi coapte așa cum este necesar, dacă instalați o tavă de copt în partea de jos a cuptorului. De regulă, piesa de prelucrat puse într-o formă de metal, sticlă sau mâncăruri ceramice, care vor ieși cu ușurință din cuptor (cu patch-uri).

Gătitul în cuptor pe foc mare. Aceasta este ceea ce determină calitatea coacerii. Toate rețetele de copt trebuie să fie pregătite în cuptor (sau cuptor alternativ.) Să acorde atenție descrierii localizării alimentelor în cuptor față de sursa de căldură.

cinci. Puneți piesa de prelucrat. De îndată ce pregătiți produse, în funcție de rețetă și asigurați-vă că cuptorul, puneți piesa de prelucrat (pe coacere) în cuptor. Închideți ușa și porniți cronometrul pentru timpul de gătit. Acum, așteptați până când vasul se pregătește și se bucură de arome delicioase (dacă totul merge așa cum ar trebui) să vă umpleți bucătăria.

În acest moment, spălați felurile de mâncare pe care le-ați folosit pentru a prepara mâncăruri.

Este destul de normal să verificați disponibilitatea vasului, inclusiv un bec de lumină în cuptor sau deschiderea rapidă a ușii. Dacă deschideți ușa, închideți-o cât mai curând posibil, astfel încât cuptorul să nu-și piardă căldura. Dacă vă îngrijorați că vasul este alimentat, verificați-l în mijlocul procesului de albire și apoi din nou dacă este necesar.

6. Scoateți vasul cuptorului. Când a expirat timpul de gătire și ați verificat vasul pentru a vă asigura că pare gata - ieșiți din cuptor. Profitați de ceva pentru a vă proteja mâinile se vor potrivi bine pentru că vă permit să păstrați mâinile dexteritate atunci când păstrați felul de mâncare, ca o ultimă soluție, utilizați ușor prosoape strânse pentru a păstra formularul de copt.

atenție! Acordați atenție alimentelor atunci când o trageți din cuptor, astfel încât să nu adunați sucul fierbinte. Coacerea poate părea distractivă, relaxantă, dar dacă nu respectați măsurile de precauție în această etapă, acesta poate duce la vătămări dureroase.

Pune-ți capodopera undeva unde nu se desprinde sau în apropiere. Profitați de o cârpă densă, patch-uri sau stand sub Hot pentru a proteja tabletele.

7. Lăsați-vă mâncarea să se răcească. Alimentele din cuptor sunt de obicei prea calde. De asemenea, nu poate fi până la sfârșitul produselor de panificație finalizate sunt prea moi în mâini, când le scoateți din cuptor. Dați felul de mâncare să se răcească înainte de utilizare - puneți cu grijă vasul într-un loc răcoros în care aerul rece va răci suprafața dacă este furnizată de rețetă.

opt. Adăugați o garnitură sau decorați felul de mâncare. Pentru unele feluri de mâncare, decorarea externă este utilizată în principal pentru prezentarea vizuală, pentru alții - o parte integrantă a gustului. De exemplu, este puțin probabil ca decorarea patrunjelului să joace un rol important pentru pastă copt, dar un tort simplu, uscat fără glazuri va deveni incredibil de moale. Rețeta dvs. poate consta în instrucțiuni specifice de decorare și chiar să conțină o listă separată de ingrediente pentru elemente decorative (de regulă, se referă la creme și sosuri). Faceți o pereche de ultimele accidente, serviți și bucurați-vă!

Partea 2 din 3:

Coacerea pentru anumite tipuri de produse

unu. Pâine de coacere, chifle și deserturi. Când majoritatea oamenilor se gândesc la "produse de panificație", ele reprezintă pâine și chifle - varietăți de produse pe care le puteți cumpăra adesea într-o brutărie. Pentru aceste produse, de regulă, aceleași ingrediente principale, cum ar fi făină, unt, ouă, zahăr, sodă alimentară, sare, ulei de floarea-soarelui, lapte, amidon, brânză și / sau drojdie pentru un test, care este apoi coaptă prin porțiuni sau în întregime. Pâinea și chifle sunt adesea condimentate cu mirodenii, sirop și aditivi pentru a le oferi un gust unic dulce sau sărat. Iată câteva momente importante în cazul coacerii pâinii și a produselor de cofetărie:

Forma finală a felului de mâncare este, de obicei, dictată de mucegaiul în care se coace. Pâinea cu găleată coaptă în modul de pâine, de exemplu, va avea o formă complet diferită de o minge din aluat, gătită pe o luptă plată.
Produsele de panificație, de regulă, necesită preocupări speciale, astfel încât acestea să nu respecte opoziția. Utilizați de obicei unt, grăsimi, ulei de floarea-soarelui sau pulverizatoare de aerosoli pentru a lubrifia formele.
Unele produse de panificație care coace pe aluatul de drojdie (în special pâinea) necesită un timp suplimentar pentru drojdia "de creștere". Drojdie este ciuperci microscopice, care absorb zahărul în încercare, evidențiind dioxidul de carbon (din cauza căruia aluatul "crește") și alți compuși care afectează gustul de coacere.
De regulă, cu atât mai mare în cota de rețetă a produselor uscate (făină și altele.) în raport cu componentele lichide (ouă, ulei, lapte și altele.), cu atât mai dens va fi aluatul. Unul dintre sfaturile generale pentru lucrul cu un test lichid este să se răcească în congelator sau în frigider - va fi mai dens și va fi mai ușor să îl păstrați în mână și o formă fără dezvăluire.

2. Coacerea cărnii și a păsărilor. Coacerea - una dintre cele mai bune modalități de a găti carne și păsări de curte, la rând cu gătit fierbinte, manipulare și la grătar. Aerul fierbinte, uscat, folosit în procesul de coacere, poate da bucăți de crustă de păsări crocante întunecate, păstrând carne umedă și suculentă din interior. Coacerea unei bucăți mari de carne de vită sau miel timp de ore pe o căldură slabă - o modalitate excelentă de a fi garantată pentru a obține un rezultat parfumat suculent, buched din toate părțile. Iată câteva lucruri de reținut la carti de carne și carne de pasăre:

În timpul coacerii bucăți mari de carne, păstrați termometrul pentru carne la îndemână, împreună cu lista de temperaturi adecvate pentru diferite tipuri de carne. Este mult mai ușor să folosiți termometrul pentru a determina gradul de pregătire a cărnii decât scoateți-l la minuțiozitate din cuptor, tăind în mod constant și întoarcerea înapoi la cuptor.

Unii preferă să separe pielea din bucăți de carne de pasăre, în timp ce alții preferă să le lase. Dacă vasul este dovedit și terminat, pielea se poate transforma într-o crustă delicioasă crocantă, dar va crește conținutul caloric gras și general al vasului.

Există ambii pro și contra pentru a părăsi oasele pe felii de carne (în loc să le eliminăm.) Bucăți de carne cu os în general mai ieftin și, în conformitate cu unele date, mai parfumat (deși nu este confirmat de fapte concrete.), De asemenea, uneori creează oportunități suplimentare de gătit (încercați să începeți usturoiul sau alte secțiuni de condimente ale pieptului între oase și sânii de pui). Pe de altă parte, puteți fi supărat de oase.

Întotdeauna gătiți cu atenție carne și pasăre. În 2011, studiile au arătat bacterii de stafilocococi periculoase aproximativ jumătate din probele testate de carne și păsări de curte. Nu riscați - asigurați-vă că carnea trece în mijloc, nu există pete roz și că sucul este curat. Pentru a verifica carnea de pe os, introduceți dopul în os pentru a simți rezistența - ștecherul trebuie să calculeze fără probleme și cu ușurință carnea din jurul osului.

3. Coacerea legumelor. Mâncăruri de legume coapte sau prăjite - o adăugare nutrițională la orice masă. Unii cu cartofi coapte au devenit mâncarea principală. Spre deosebire de prăjire, coacerea - aproape întotdeauna scăzută calorii, metoda de înaltă nutrienți de legume de gătit. Unele uleiuri lubrifiate și condimentate cu legume de sare și piper pot fi coapte chiar și crocante și delicioase. Iată câteva sfaturi pentru legumele de copt:

De regulă, legumele sunt "gata" când vor deveni blânde. Cu toate acestea, legumele diferite trebuie să fie coapte în moduri diferite - pe prelucrarea dovlecei, de exemplu, poate pleca mai mult de o oră, în timp ce pe morcov veți petrece o jumătate de timp. Uită-te la gătit pentru legume diferite înainte de a încerca să le coace.

Unele feluri de mâncare vegetale (în special cartofi coapte) necesită piercing o furcă de legume sau cuțit înainte de gătit. În timpul pregătirii, umiditatea interioară va fi încălzită și se va evapora. Dacă umiditatea nu se poate evapora prin găurile pre-fabricate, presiunea crescută poate provoca echiparea legumelor!

4. Cook caserola. Unele rețete de copt includ mai multe tipuri de alimente (unele sunt chiar pregătite separat de alte produse) pentru a crea un fel de mâncare în stil caserol. Adesea, pentru aceste feluri de mâncare sunt folosite carbohidrați, cum ar fi orezul, pastele sau cartofii, ca ingredient principal. Ingredientele din astfel de feluri de mâncare sunt fie așezate cu straturi, fie în mod liber. De regulă, caserola este furnizată direct a mâncărurilor profunde în care se pregăteau. Caserola satisface, este ușor de servit, și de multe ori este destul de scumpă. Iată doar câteva exemple de feluri de mâncare în stil caserol:

Lazagna

Sithi

Cartof gran

Paste caserola

Musaca

Partea 3 din 3:

Aplicarea abilităților dvs. de panificație

unu. Coaceți cookie-urile. Snocardate simple (dar elegante) zahăruri de zahăr, în special delicioase în combinație cu lapte, înghețată sau în sine. Mare pentru începători, este ușor de coace și chiar mai ușor de mâncat!

2. Coaceți cartofi dulci dulci. Cartofi dulciuri delicioase, nutritive care conține amidon. Este bogat într-o fibră, gust natural încântător și cartofii dulciuri surprinzător de multiple pot fi hrăniți de ulei cu mirodenii simple pentru gustul general sau fasole falsă, brânză, slănină și alte umpluturi pentru un Pyr modest.

3. Pregătiți picioarele de pui crocante. Picioarele de pui sunt părți subevaluate de pui - sunt ieftine și delicioase, ascunzând doar degetele. Înainte de coacere, ridicați-le pentru un gust mai saturat sau un sifon coapse cu condimente uscate sau sos pentru a le oferi o crustă crocantă și prăjită.

4. Șuncă coaptă sub sos. Fie că este o cină de Paște pentru o familie sau doar bucurați-vă, Buckhenin cu sos dulce va servi ca un fel de mâncare excelentă. Chiar mai bine dacă aveți un șuncă, astfel încât câteva săptămâni să facă sandvișuri cu felii de grasimi delicioase.

cinci. Coaceți tortul de ziua de naștere. Retetele de tort pot părea un pic complicate, dar dacă puteți stăpâni unul dintre ei, vă veți concentra instantaneu pe orice petrecere. Pentru prăjiturile de ziua, există o varietate nelimitată de bijuterii - în timp veți învăța cum să creați capodopere cu dulciuri și glazură!