Cum să pasteurizați laptele: 10 pași (cu ilustrații)

Pasteurizarea vă permite să încetini creșterea bacteriilor în produsele alimentare (lichide) datorită încălzirii produsului la o anumită temperatură și răcirea ulterioară. Utilizarea laptelui care nu a trecut pasteurizarea implică un risc mai mare de boli bacteriene. Dacă sunteți voi înșivă vaci de lapte și caprine, atunci pasteurizarea laptelui la domiciliu vă va ajuta să extindeți timpul de depozitare al acestui produs.

Pași

Partea 1 din 2:

Instruire

unu

Pregătiți o baie de apă. Umpleți o cratiță mare cu apă la 7,5-10 cm. Puneți o tigaie mai mică în ea, dar astfel încât fundul lor să nu intre în contact. Acest pas reduce riscul ca laptele să tragă și va dobândi o aromă arsă.

Imagine intitulată face bomboane de bumbac Pasul 8

2. Instalați un termometru curat alimentar în cratiul superior. Va trebui să monitorizați în mod constant temperatura, deci este mai bine să utilizați un termometru plutitor pentru produsele lactate sau un termometru fix pentru sirop de zahăr. În primul rând, spălați termometrul în apă caldă cu săpun și apoi alunecați. Dacă aveți ocazia, ștergeți termometrul cu un șervețel de alcool și apoi alunecați din nou.

Dacă termometrul dvs. nu este fixat pe peretele tăvii sau nu plutește, va trebui să o scufundați în mod regulat în lapte manual pentru a monitoriza temperatura de pasteurizare. Lucrați lângă chiuvetă, astfel încât să aveți ocazia de a clăti de fiecare dată și să sterilizați termometrul după măsurarea următoare.

Imagine intitulată Make Kielbasa Pasul 2

3. Pregătiți o baie de gheață. Cu cât răciți mai repede laptele după pasteurizare, mai sigur și mai gustos va fi. Umpleți chiuveta sau apă rece pelvis cu gheață, astfel încât totul să fie gata.

Utilizați în mod eficient în mod eficient pentru a răci înghețată de casă (dacă o aveți). Priviți mai întâi castronul de răcire al dispozitivului în conformitate cu instrucțiunile sale.

Citiți complet articolul înainte de a începe să lucrați. Poate după familiarizare cu toate informațiile pe care le decideți să recurgeți la pasteurizare mai lungă. Apoi trebuie să părăsiți gheața în congelator încă o jumătate de oră, astfel încât să nu se topească înainte de timp.

Partea 2 din 2:

Pasteurizare

unu. Se toarnă lapte proaspăt în tigaia superioară. Turnați laptele prin sită, dacă nu sa mișcat înainte, după ce animalul a căzut.

Lăcile de lapte de casă mici sunt mai bine sterilizate pe părți cu aproximativ 3,5-4 litri.

Imaginea intitulată poate mazăre Pasul 17

2. Lapte de căldură pe o baie de apă, amestecând în mod constant. Puneți baia de apă pe foc mediu sau mare. Se amestecă în mod regulat lapte, astfel încât să o încălzească uniform și nu a ars.

3. Urmați cu atenție temperatura. Asigurați-vă că senzorul de termometru nu se referă la fundul sau pereții tăviului, altfel citirile sale vor fi eronate. De îndată ce temperatura laptelui începe să se apropie de valorile specificate mai jos, începeți să o agitați în mod constant, ridicând straturile inferioare, astfel încât nicăieri să nu formeze zone prea reci sau prea fierbinți. Aveți ocazia să alegeți una dintre cele două metode de pasteurizare sub cele de mai jos (ambele sunt sigure).

Pasteurizare rapidă la temperaturi ridicate
Un mod rapid care vă permite să păstrați gustul și culoarea laptelui.
unu. Aduceți temperatura laptelui la 72 ° C.
2. Timp de 15 secunde, mențineți aceeași temperatură sau ușor mai mare.
3. Apoi îndepărtați imediat laptele de la foc.

Pasteurizare lungă la temperaturi scăzute
Această metodă este recomandată pentru a produce brânză pentru a nu acoperi în mod accidental lapte.
unu. Aduceți temperatura laptelui la 63 ° C.
2. Mențineți aceeași temperatură sau ușor mai mare timp de 30 de minute. Dacă temperatura scade accidental sub 63 ° C, începeți să numărați timpul de la început.
3. Scoateți laptele de la foc

4. Răciți rapid laptele în baia de gheață. Cu cât răciți mai repede laptele, cu atât mai bine va fi gustul lui. Puneți o cratiță cu lapte într-o înghețată pre-preparată și începerea în mod regulat, amestecând produsul la răcire uniform. După câteva minute, înlocuiți o parte a apei încălzite în baie cu o porție proaspătă de apă rece sau de gheață. Repetați această acțiune de fiecare dată când apa devine caldă - cu atât mai des cu atât mai bine. Laptele va fi gata atunci când atinge o temperatură de 4,5 ° C. Pe întregul proces de răcire lapte în baia de gheață poate lăsa până la 40 de minute sau până la 20 de minute în înghețată.

Dacă nu ați reușit să răciți laptele la 4,5 ° C timp de 4 ore, procesul de pasteurizare poate fi considerat nereușit. Pasteurizați laptele din nou și răciți-l mai repede.

cinci. Spălați și sterilizați rezervoarele de lapte. Spălați bine rezervorul pentru laptele în apă caldă cu săpun înainte de utilizare. Pentru a obține cele mai bune rezultate, sterilina curată capacitățile de scufundări rezistente la căldură în apă fierbinte (cu o temperatură de cel puțin 77 ° C) timp de 30-60 de secunde.

Permiteți containerele să vă usuce. Prosopul de țesut poate fi atins de bacterii.

Imagine intitulată Pasteurizare Pasul 11

6. Păstrați laptele în frigider. Pasteurizarea distruge doar 90-99% din bacterii în lapte. Încă mai trebuie să o stocați în frigider pentru a preveni creșterea populațiilor de bacterii la un nivel periculos. Închideți strâns containerele cu lapte și îndepărtați-le într-un loc întunecat.

Dacă pasteurizarea laptelui imediat după lapte, apoi laptele pasteurizat fără acțiuni suplimentare poate fi stocată în frigider la 7-10 zile. Dar laptele se va deteriora mai devreme, dacă îl stocați la temperaturi de peste 7 ° C, puneți bacterii proaspete în el (de exemplu, o lingură murdară) sau dacă a fost stocată incorect înainte de pasteurizare.

Imagine intitulată Faceți o fabrică de brewery acasă o etapă comercială de nanobrewery

7. Mergeți la utilizarea echipamentului specializat. Dacă aveți propria dvs. fermă de acasă și trebuie să pasteurizați o mulțime de lapte, gândiți-vă la cumpărarea unei mașini speciale pentru pasteurizarea acestui produs. Acesta va putea recicla volume mai mari de lapte și va fi mai bine să-l mențină gust. Mașinile pentru pasteurizarea pe termen lung cu temperaturi scăzute sunt mai ieftine decât toate și mai simple, dar mașinile pentru pasteurizare rapidă la temperaturi ridicate funcționează mai repede și, de obicei, nu afectează atât de mult gustul laptelui.

Amintiți-vă că laptele de mașină pasteurizat are nevoie încă de răcire rapidă. Nu uitați să faceți o baie de gheață pentru lapte Dacă dispozitivul aparatului dvs. nu este furnizat de stadiul de răcire.

În mașinile pentru pasteurizarea pe termen lung, proteinele de lapte sunt mai puțin distruse (denaturate), deoarece temperatura laptelui nu depășește de obicei 78 ° C. Acest lucru vă permite să obțineți cele mai bune rezultate atunci când laptele pasteurizat este utilizat pentru a produce brânză.

sfaturi

După pasteurizare, despicarea laptelui pe lapte și smântână în sine. Magazinul de lapte nu este împărțit după pasteurizare, deoarece este suplimentar supus omogenizării.
Dacă laptele este răcit prea lent la 4,5 ° C într-o baie de gheață, acesta poate fi rearanjat în frigider când temperatura scade la 26,5 ° C.
Pasteurizarea nu afectează majoritatea nutrienților din lapte. Scade nivelul de vitamine K și B12, precum și vitamina B1. Pasteurizarea poate reduce semnificativ cantitatea de vitamina C, dar laptele în sine nu este o sursă semnificativă a acestei vitamine.
Face periodic calibrarea termometrului dvs. să știe că oferă mărturie adevărată. Pentru a face acest lucru, măsurați temperatura apei clocotite. Dacă sunteți la nivelul mării, punctul de fierbere va fi egal cu 100 ° C. Dacă obțineți un alt rezultat pe grade, amintiți-vă că, în viitor, trebuie să ajustați temperatura de pasteurizare într-o singură direcție sau la altul pentru a respecta cerințele pentru procesul tehnologic.
Fermele de lapte verifică uneori laptele lor pe fosfatază alcalină pentru a dovedi că a trecut pasteurizarea de înaltă calitate.
Datorită conținutului ridicat de grăsimi din laptele de bivol, temperatura de pasteurizare trebuie mărită cu 3 ° C.

Avertizări

Asigurați-vă că termometrul nu atinge fundul tigaiei. Acest lucru va duce la o mărturie nesigură.
Termometrele infraroșu (non-contact) pot fi inexacte în aceste scopuri, deoarece numai temperatura suprafeței este citită. Dacă intenționați să utilizați un astfel de termometru, amestecați mai întâi laptele pentru a obține un rezultat mai precis.