Cum să pasteurizați

Sucurile de fructe crude, vinul sau laptele de mere trebuie să treacă procesul de pasteurizare înainte de utilizare. Pasteurizarea efectuată corespunzător distruge majoritatea tipurilor de bacterii dăunătoare care sunt conținute în aceste lichide. Metoda de pasteurizare din cazanul dublu este, poate cea mai bună metodă de acasă, dar încălzirea directă este, de asemenea, o opțiune adecvată.

Pași

Metoda 1 din 3:

Înainte de a începe: Sterilizarea rezervoarelor de stocare

unu. Plasați recipientul într-o cratiță mare. Așezați cu atenție capacitatea și capacele într-o cratiță mare. Ei ar trebui să stea exact și să nu se lovească reciproc.

Rețineți că dimensiunea panoului va varia în funcție de dimensiunea rezervoarelor dvs., iar dimensiunea containerelor va depinde de cantitatea de fluid pe care o veți pasteuriza.
Utilizați cel mai bun recipient din sticlă. Pentru începători, se recomandă utilizarea cutiilor pentru conservarea cu capace metalice, dar și sticle adecvate de sticlă groasă cu prize corticale.
Pentru a evita bataile de tancuri despre un prieten în procesul de sterilizare, puteți pune un prosop curat în partea de jos a tigaiei. Faceți-o imediat și nu așteptați bărcile cu apă.

2. Acoperă rezervoarele de apă. Umpleți tigaia cu suficientă apă, astfel încât să fie acoperită complet cu rezervoare și capace.

Cel mai bine este să așezați rezervorul într-o cratiță înainte de a turca apa. Sticla poate sparge dacă este supusă unor schimbări de temperatură ascuțite, deci nu se recomandă plasarea containerelor în apă clocotită deja.

3. Fierbe apa. Pune o cratiță pe un foc mare. Încălziți apa până când începe să fierbe tot timpul, apoi țineți recipientele în apă clocotită timp de încă 10 minute.

Începeți să numărați timpul numai când fierberea va fi stabilă. Nu luați în considerare timpul de la plasarea camerei cu pachetul de pe aragaz.

4. Trageți recipientele și lăsați-le să se usuce. Opriți gazul și trageți cu atenție rezervoarele și capacele din apă. Plasați-le pe un prosop uscat curat și lăsați-i să se usuce.

Scoateți foarte atent recipientele de sticlă, deoarece pot exploda cu ușurință în această etapă a procesului. Ridicați recipientul folosind clește pentru cutii sau similare cu dispozitivul - nu-l face mâinile goale.

În ciuda faptului că se recomandă uscătorul uscat, puteți accelera procesul de uscare a rezervoarelor și capacelor cu un prosop curat uscat. Așteptați până când băncile sunt răcoroase pentru a nu obține arsuri fierbinți. De asemenea, nu uitați că dopul de plută trebuie să se usuce într-un mod natural, nu veți reuși bine să-l uscați cu un prosop.

Nu așezați rezervorul în frigider pentru a accelera procesul de răcire. Din acest pahar se poate sparge.

Nu se recomandă răcirea containerelor la temperatura camerei. Rezervoarele ușor calde sunt mai puțin susceptibile la deteriorarea procesului de pasteurizare.

Metoda 2 din 3:

Baie de aburi

unu. Instalați vaporul. Umpleți vaporul paletei cu apă cu aproximativ 5 cm. Așezați a doua parte a vaporului pe palet.

Dacă nu aveți un cazan dublu, puteți utiliza o combinație de o tigaie mare și mai mică, un castron metalic sau un castron de sticlă groasă. Partea mai mică trebuie plasată într-un mare.
Pentru ca fundul vasului mai mic al zilei unei tigaie mai mare, puteți pune o mucegai de metal mic pentru cookie-uri între ele.
Rețineți că nivelul apei din cratița mai mare nu trebuie să ajungă la fundul celor mai mici.

2. Turnați lichidul într-un recipient mai mic. Umpleți lichidul pe care doriți să-l pasteurizați, la o capacitate mai mică a cazanului dublu.

Pe măsură ce lichidul nu ar trebui să se fierbe, puteți completa o cratiță. Cu toate acestea, lăsați 2,5 - 5 cm de spațiu gol pentru a preveni riscul de scurgere.

3. Puneți baia de aburi pe aragaz. Așezați cazanul dublu pe aragaz și încălziți-l în medie sau pe foc moderat mare.

Apa în capacitatea inferioară ar trebui să înceapă să se fierbe, dar lichidul din partea de sus a băii de aburi nu trebuie să fie fiert.

Se amestecă constant lichidul pentru a evita îngroșarea.

4. Susțineți temperatura dorită. Este necesar ca fluidul să fie la o temperatură de 72 de grade Celsius. Țineți această temperatură timp de cel puțin 16 secunde înainte de a scoate partea superioară a vaporului de la foc.

Alternativ, puteți încălzi lichidul până la 63 de grade Celsius și păstrați-l la foc timp de cel puțin 30 de secunde.

Verificați temperatura fluidului prin imersarea termometrului de bucătărie în ea. Vârful termometrului ar trebui să fie doar două treimi care nu sunt plasate în lichid. Nu lăsați să atingă fundul sau pereții vaselor.

Dacă începe o spumă, scoateți-o cu un halter sau o lingură.

cinci. Se toarnă lichid fierbinte în recipiente sterilizate. Se toarnă cu grijă lichidul în recipiente pre-sterilizate, de îndată ce scoateți lichidul din foc.

Lăsați 2,5 - 5 cm de spațiu gol de mai sus fiecare poate. După umplere, închideți cutiile cu capacul dorit.

Puteți folosi o pâlnie sau un halter, astfel încât lichidul să nu se rupă.

Pentru rezultate mai bune, utilizați recipientele care au fost sterilizate și pre-propuse. Sticla poate sparge dacă este supusă unor schimbări de temperatură ascuțite.

6. Rapid rece. Așezați recipientele umplute în apă rece și lăsați timp de 15 minute.

Utilizați pentru acest saccină sau un castron mare.

Apa nu trebuie să fie gheață, dar ar trebui să fie semnificativ mai rece decât temperatura camerei. Prea rece poate provoca deteriorarea sticlei, deci nu instalați rezervorul în frigider imediat după umplerea acestora.

Imagine intitulată Pasteurizare Pasul 11

7. Depozita în frig. După cutii rapide de răcire în apă rece, deplasați-le la frigider.

Fluidul trebuie să se răcească la o temperatură sub 4 grade Celsius pentru primele 6 ore.

Chiar și după răcirea inițială, ar trebui să stocați lichid în frigider. Laptele pasteurizat poate fi stocat până la două săptămâni, sucuri și vin de mere - de două ori mai mult.

Metoda 3 din 3:

Încălzire directă

unu. Umpleți lichidul în recipiente sterilizate. Umpleți lichidul pe care doriți să-l pasteurizați, în recipiente de sticlă pre-sterilizate. Închideți rezervorul cu capace potrivite.

Lăsați 2,5 - 5 cm de spațiu gol în fiecare recipient. Lichidul poate crește în cantitatea în procesul de pasteurizare și, dacă recipientele sunt prea umplute, se pot sparge.
Amintiți-vă că pentru această metodă trebuie să rotiți capacul foarte strâns. Dacă utilizați sticlă cu plută corticală, ar trebui să utilizați o frânghie de bucătărie pentru a lega prizele. Capacele metalice nu pot fi legate.

Imagine intitulată Pasteurizare Pasul 13

2. Așezați recipientul într-o cratiță mare cu apă. Puneți capacitatea pe fundul vasului mare. Umpleți tigaia astfel încât băncile acoperite cu apă să fie complet.

Dacă puneți recipientele din sticlă pe orizontală, atunci șansele faptului că se vor lovi reciproc și se vor daune în procesul de pasteurizare, scăderea.

Dacă doriți să puneți rezervorul vertical, este mai bine să puneți un prosop sau să puneți un suport de țesătură pe partea inferioară a tăvii pentru a preveni mișcarea containerelor, ceea ce duce la deteriorarea ambalajului.

Imagine intitulată Pasteurizare Pasul 14

3. Încălziți apa și mențineți temperatura potrivită. Așezați cratița umplută pe aragaz și încălzită pe căldură medie. Se încălzește treptat apa la o temperatură de 80 de grade Celsius, apoi susține această temperatură timp de 20 de minute înainte de a îndepărta borcanele din sticlă.

Încălzi apa încet. Încălzirea rapidă poate ajuta la deteriorarea recipientului și poate întrerupe procesul de pasteurizare.

Utilizați termometrul de bucătărie pentru a monitoriza temperatura apei. Scufundați termometrul pentru două treimi în apă. Nu lăsați-l să atingă pereții sau fundul tigaiei.

Imagine intitulată Pasteurizare Pasul 15

4. Trageți și răciți rapid. Când sticlele sunt încălzite în modul dorit, scoateți-le din apă fierbinte și le scufundați într-un răcit timp de 15 minute.

Pentru a face acest lucru, umpleți coaja sau castronul mare. Utilizați apă o temperatură mai mică a camerei, deoarece Icewater doare din sticlă.

Nu așezați sticle fierbinți imediat în frigider.

Utilizați clești pentru cutii sau dispozitive similare pentru a trage rezervoarele de apă caldă. Nu-l face mâinile goale.

Imagine intitulată Pasteurizare Pasul 16

cinci. Depozitați într-un loc răcoros. După ce ați răcit recipientele umplute în apă rece, plasați-le în frigider. Păstrați-le acolo înainte de a bea.

Nu uitați că lichidul pasteurizat trebuie să se răcească la o temperatură sub 4 grade Celsius timp de 6 ore pentru a deveni complet sigur.

Laptele pasteurizat poate fi stocat în frigider până la două săptămâni. Sucurile și vinul Apple pot fi stocate în frigider timp de aproximativ o lună.