Cum să faci Prostokvashu

Prosokvasha poate provoca o tulburare de stomac dacă o bea adesea, dar de fapt este reprezentată în diferite rețete culinare, astfel încât capacitatea de a face prostropei - aceasta este o abilitate care poate fi utilă în bucătărie. Și eu sunt, de asemenea, mulțumit că procesul este destul de simplu. Iată cum să o faci.

Ingrediente

Pentru 1 cană (250 ml) Pstokvashi

1 cană (250 ml) de lapte și lapte de soia
de la 1 la 4 ore.L. (de la 5 la 20 ml) suc de lămâie, suc de portocale sau oțet (alimente)

Pași

Metoda 1 din 4:

Oxidarea laptelui de vacă

unu. Încălziți cu atenție lapte. Turnați laptele în tigaie și puneți-l pe aragaz. Lapte cald, cald pe căldură medie până când începe evaporarea.

Înainte de a utiliza acidul în această metodă, așteptați, laptele poate oxida în sine, o cantitate suficientă de căldură afectează coagularea rapidă a laptelui. Acest lucru este deosebit de important dacă veți separa brânza de cabană a serului lichid, așa cum faceți atunci când gătiți brânza.
Amintiți-vă că puteți face un prosperitate fără a utiliza nimic altceva decât căldură așa cum este descris într-o altă metodă de articol. Astfel se pare că este recomandată mai puțină brânză de cabana, astfel că această metodă este recomandată dacă aveți nevoie să obțineți mai mult prokob.

2. Se amestecă cu acid. Adăugați un ingredient acid la lapte fierbinte, de exemplu, suc de lămâie sau oțet de portocale sau oțet de vin. Se amestecă la masa omogenă.

Laptele conține o proteină numită kazozil. Cazeina se întinde de obicei prin intermediul întregului lapte în mod egal în porțiuni mici, dar când laptele devine acru, atunci o încărcătură negativă este neutralizată care deține cazeină în aceste porții. Ca urmare, proteinele de casin se lipesc, făcând lapte cu granulitate și contribuind la coagulare.

De regulă, atunci când alegeți un acid este preferabil să se utilizeze sucul de lămâie, pe locul al doilea - oțet. Ambele sunt mai acide decât sucul de portocale sau alți acizi alimentari.

Cu cât mai mult acid adăugați, cu atât mai multe brânzeturi de cabana obțineți și cu cât se va forma mai repede. Pentru a obține mai puțin "Gray" brânză de brânză de cottage - utilizați mai puțin acid.

3. Lăsați-l. Scoateți cratița din foc și lăsați laptele acru care nu este acoperit timp de 5-10 minute la temperatura camerei. Nu amestecați laptele în acest timp.

Dacă laptele nu sa încurcat destul de puternic în rețeta dvs., îl puteți da mai mult să râd sau să-l returneze la aragaz și să o încălzească mai mult.

4. Perfect la Will. Dacă aveți nevoie de brânză masivă pentru brânză pentru brânză sau altă rețetă, turnați conținutul cratiței în tifon. Împachetați marla și îndreptați lichidul în chiuvetă sau într-un castron mare.

În funcție de degradări, este posibil să fie necesar să fii necesar pentru a fi mândru de câteva ore sau chiar o zi întreagă înainte de serul separat de brânză de vaci.

Dacă nu este nevoie să împingeți prostripul nostru, puteți lăsa totul așa cum este.

Metoda 2 din 4:

Prostokvash din laptele de vacă cu căldură

unu. Fierbe lapte. Turnați laptele într-o cratiță. Puneți o cratiță pe aragaz și încălzi laptele pe căldură medie sau mare. După ce laptele ajunge la fierbere, lăsați-l să coboare complet de la 1 la 2 minute.

Amintiți-vă că produsele lactate cu conținut ridicat de grăsimi, cum ar fi crema, fierberea este de asemenea ușoară. Pur și simplu, puteți observa că laptele de grăsime scăzut se fierbe și straturile mult mai repede, în timp ce pe lapte integral se va lăsa mai mult timp.
Laptele nu va începe să rămână în noroi până când nu ajunge la o temperatură de 82 de grade Celsius. Pentru a accelera procesul de coagulare cât mai mult posibil, potriviți temperatura de încălzire chiar mai sus. Puteți controla temperatura, scăzând la lapte pentru un al doilea termometru alimentar.
Încă lapte - uneori, dar nu deseori. Agitarea ajută la distribuirea căldurii în timpul lichidului, dar va necesita, de asemenea, mai mult timp pentru a fierbe laptele.
Părăsiți cratiul deschis.

2. Da-o. Scoateți cratița din foc și lăsați laptele să stea la temperatura camerei timp de 5-10 minute. Nu amestecați laptele în timp ce costă.

Dacă doriți lapte să se grăbească mai mult, lăsați-l să se precedă chiar mai mult sau să se întoarcă la aragaz și să continue să se fierbe până când se formează o masă mai mare.

3. Tensionați dacă este necesar. Dacă aveți nevoie să separați brânza de cabana solidă din serul lichid, puteți transforma jugul prin tifon. Înfășurați brânza de cabană în tifon și dați lichide pentru a se scurge în chiuvetă sau într-un castron mare.

Trebuie să înțelegeți că oxidarea laptelui cu căldură și fără utilizarea de acid suplimentar va fi mai moale, iar masa de coacere va fi mai mică. Această metodă este mai bine utilizată dacă aveți nevoie de o sursă granulară sau lichidă, și nu brânză de cabană solidă.

Dacă nu aveți nevoie să împingeți prostripul, puteți sări peste acest pas și să îl utilizați așa cum este.

Metoda 3 din 4:

Se presara din lapte de soia

unu. Lapte de soia cald, dacă este necesar. Laptele de soia începe de obicei să ambreia chiar și fără încălzire suplimentară, dar dacă doriți să obțineți mai multe brânzeturi de cabana, trebuie să turnați laptele în tigaie și să se încălzească pe căldură medie până când începe să se evapore.

Laptele de soia este coagulat mai ușor decât laptele obișnuit de vacă, dar dacă adăugați un acid în lapte de soia fără încălzire, veți obține mai puțină brânză de cabana. În plus, brânza de vaci va fi formată mai mult. Dacă aveți nevoie doar de a oxida laptele de soia sau să vă transformați în jug granular și fără formarea de brânză de vase solidă, puteți sări peste pasul de încălzire.

2. Se amestecă laptele de soia cu acid. Amestecați cu atenție laptele cu acid, de exemplu, cu suc de lămâie. Trebuie remarcat faptul că, în acest stadiu, laptele începe deja să coboare puțin.

Ca acid pentru coagularea laptelui de soia, se recomandă utilizarea exact sucului de lămâie.

În medie, 1 lingură (15 ml) de suc de lămâie pe ceașcă (250 ml) de lapte va fi necesară. Vă rugăm să rețineți că cu atât mai mult acid adăugați, cu atât mai mult veți obține brânză de vaci.

3. Lăsați-l afară. Scoateți cratiul de pe placă. Dați un amestec de lapte de acid și soia la temperatura camerei timp de 10 minute.

Dacă ați încălzit lapte de soia înainte de a adăuga acid, ar fi trebuit să observați cum începe brânza de cabana să iasă în evidență. Dacă nu ați primit masa de brânză care rezultă, puteți da lapte pentru a se reproduce mai mult sau a returna la placă pentru câteva minute.

4. Tensionați prostrup dacă aveți nevoie. Dacă intenționați să utilizați lapte de brânză de vaci pentru prepararea brânzei vegetariene sau pentru o altă rețetă similară, trebuie să tensionați brânza de cabană prin intermediul tifonului pentru al separa din serul lichid.

Vă rugăm să rețineți că este posibil să fie nevoie să faceți un prospect pentru mai multe ore sau chiar o zi, în funcție de rata de coagulare a laptelui.

Dacă nu aveți nevoie să separați brânza de vaci din ser, puteți utiliza un prosper împotriva laptelui de soia, fără ao transforma.

Metoda 4 din 4:

Cum de a preveni coagularea

unu. Utilizați amidonul de porumb sau făină. După încălzire, luați laptele cu 2 lingurițe (10 ml) de amidon de porumb. Adăugarea amidonului va împiedica coagularea laptelui și va crește densitatea acesteia.

Amidonul de porumb, de regulă, este potrivit mai bun decât făina.
Va trebui să adăugați 1 linguriță (5 ml) amidon de porumb sau făină pe 1/2 cană (125 ml) de lapte pentru a evita coagularea laptelui la adăugarea unei substanțe acide sau încălzită cu temperatură ridicată.
Pentru cele mai bune rezultate, adăugați amidon la lapte rece. Apoi caldați laptele și adăugați alte ingrediente.

2. Preîncălzi treptat. Dacă aveți nevoie pentru a încălzi laptele, faceți-o cu o temperatură mică la un incendiu slab slab sau mediu, adesea amestecând pentru a risipi căldura în mod uniform.

Laptele de vacă și soia nu trebuie încălzite la temperaturi de peste 82 de grade Celsius, dacă nu doriți lapte să curbeze.

Verificați temperatura utilizând termometrul alimentar. Asigurați termometrul pe marginea tigaiei. Asigurați-vă că se referă la laptele, și nu la fundul tigaiei, deoarece temperatura metalică din fundul vaselor va fi mult mai mare decât temperatura laptelui.

3. Adăugați ingredientul acru în lapte. Dacă observați că laptele de soia este pliat când îl adăugați la cafeaua acidă, încercați să turnați laptele de soia într-o cană, apoi adăugați încet cafeaua. Infuzia treptată a cafelei va ajuta la oprirea procesului de coagulare a laptelui de soia.

În cazul cafelei, ideea bună va da, de asemenea, cafea un pic mai rece înainte de a adăuga lapte de soia. Acest lucru va reduce probabilitatea ca laptele să intre în cafea.

Vă rugăm să rețineți că cafeaua nu este atât de acidă ca oțet sau suc de lamaie. În consecință, cafeaua rece sau ușor caldă nu poate contribui la coagularea laptelui natural sau de soia.

Laptele de vacă mai puțin șuruburi sub influența de cafea, deci dacă aveți o problemă cu adăugarea de lapte din cafea, puteți folosi pentru acest lapte de vacă.

De ce ai nevoie

A văzut a se vedea
Mâini pentru biciuire
Ceașcă de măsurare
Măsurarea lingurilor
Tifon
Un castron
Termometru alimentar