Cum să faci brânză de mozzarella

• 3,8 litri de lapte pasteurizat, nu ultra pasteurizat
• 0,5 comprimate sau 0,5 ore. L. (2,5 ml) enzime reînnoite lichide
• 0,75 cani (175 ml) de apă distilată
• 2 C. L. (10 ml) acid citric (pulbere) sau suc de lămâie
• 0,5 C. L. (2,5 ml) și 2 st. (30 ml) sare

Pași

2. Adăugați o enzimă reînnoită la apă. Adăugați 1/2 comprimate sau 1/2 ore. L. (2,5 ml) a unei enzime lichide de rennet în 1/4 cană (60 ml) de apă distilată la rece. Se amestecă până când enzima este dizolvată și deduce deoparte.

3. Adăugați pulbere de acid citric. Adăugați 2 C. L. (10 ml) pulbere de acid citric în 1/2 cană (120 ml) apă distilată rece. Se amestecă până când pulberea este dizolvată.

4. Se toarnă într-o cratiță de lapte. La sosul de 6-8 litri se toarnă 3,8 litri de lapte pasteurizat. Nu utilizați lapte ultra pasteurizat (sterilizat), deoarece nu va veni.

cinci. Se toarnă apă în lapte cu acid de lamaie dizolvată. Se amestecă ușor. Laptele va începe ușor haina.

2. Adăugați apă cu o enzimă de renantare dizolvată la amestecul de lapte. Se amestecă bine timp de 30 de secunde și apoi reduceți focul la minimum. Se fierbe amestecul de lapte pe căldură lentă până la creșterea temperaturii la 40 ° C.

3. Scoateți cratița din foc și dați-i 15 minute să stea. În acest timp, brânza de vaci (masă albă curbată) separată de ser.

4. Casă de brânză Cottage. Tăiați brânza de cabană cu un cuțit pe pătrate cu aproximativ 2,5 cm și lăsați-o să stea timp de 5 minute. Puteți ține brânza de cabană în timp ce tăiați într-o lingură sau o lingură mare. Păstrați cuțitul într-o poziție verticală și tăiați brânza de cabană direct într-o cratiță. Apoi repetați aceleași acțiuni, dar păstrați cuțitul la un unghi. Întoarceți cratița și tăiați din nou masa - ar trebui să obțineți pătrate.

cinci. Așezat peste castronul de colander sau o bucată de tifon. Shivovka oțel inoxidabil a scos brânză de cabană dintr-o tigaie într-o colandere sau tifon spre sticlă serică într-un castron de jos. Dacă utilizați tifon, puteți să vă conectați capetele și să atârnați mozzarella pentru a se scurge timp de 3-4 ore și veți obține brânză mai solidă. Dacă alegeți exact această opțiune, nu puneți brânza de cabană înapoi la tigaie după conectarea înainte de a adăuga sare și începeți să lucrați cu brânză de vaci.

6. Pregătiți brânza de cabană. Pentru a face acest lucru, puneți o colonerie cu brânză de cabană înapoi într-o cratiță serică pentru a menține temperatura. Apoi adăugați 1/2 h în brânză de vaci. L. (2,5 ml) săruri. După aceea puteți plânge brânza de cabana la sticla serică. Cu cât veți adăuga mai mult, terenul va fi mozzarella dvs.

7. Se toarnă puțină apă din tigaia de fierbere într-un castron mare. Apa trebuie să fie de 76 - 79 ° C.

opt. Șoc de brânză de apă caldă apă caldă. Puneți 1/3 din brânza de vaci. Scop mănuși groase de cauciuc sau folosesc zgomotul pentru a lucra cu brânză de vaci în apă fierbinte. Strângeți brânza cabana una și pliați-o în apă fierbinte.

2. Face un formular. Când brânza de mozzarella formează o masă și o strălucire, rotiți-o în minge.

3. Pregătiți saramura. Se amestecă 2 cani (465 ml) 2 linguri (10 ml) și o cantitate mică de gheață. Aceasta este saramură pentru brânza Mozarella, în care trebuie să fie răcită. Când se răcește, puteți obține brânză din muraturi.

4. Depozitarea brânzeturilor. Înfășurați-l în filmul alimentar sau depozitați într-un recipient ermetic. Puteți să-l stocați în frigider timp de o săptămână și în congelator timp de o lună.

• Înainte de a face brânză Mozarella, asigurați-vă că toate suprafețele de lucru și echipamentul curat. Brânză proaspătă de mozzarella se deteriorează rapid și ușor dacă a fost expus la bacterii.
• Dacă brânza proaspătă este prea moale pentru ao freca, îl puteți îngheța parțial și apoi apucați-l.
• Puteți face brânză ricotta din ser.
• Pentru fabricarea brânzei Mozarella, puteți utiliza, de asemenea, lapte non -steurizat.

• Mare tigaie
• Sosepan de 6-8 litri
• Cuțit acut
• Little Bowl
• 2 boluri mari cu o capacitate de cel puțin 4 litri
• Ochelari măsurați și linguri
• Oțel inoxidabil
• Strecurătoare
• Termometru
• Mănuși groase de cauciuc