Cum se face brânză Hallumi: 12 pași (cu ilustrații)

Brânza Halumi vine din sud-estul Europei, în special, bine cunoscută în bucătăria greacă, cipru și turcă. Uneori se numește și el "Brânză scârțâită", Acest soi este o brânză familială, care este cunoscută pentru un punct de topire foarte mare datorită conținutului cu acid scăzut. Din moment ce se topește rar, este folosit pentru prăjire într-o varietate de rețete.

Ingrediente

Rezultatul depinde de calitatea laptelui, dar aceste ingrediente vor da aproximativ 2 kg de brânză. Puteți face cu ușurință jumătate din porțiune în același mod.

5 litri de lapte solid - se recomandă laptele de capră
6 ml de Sichuga (Veggie Schuch este perfectă, dar nu se recomandă să se ia comprimate comprimate), se amestecă în 1 lingură de apă fiertă și răcită (va îndepărta clorul potențial care distruge enzima reînnoită)
3 linguri de sare de piatră sau de mare (nu utilizați sare iodată, deoarece iodul distrug enzima reînnoită)
Opțional: menta uscată la gust

Pași

Partea 1 din 4:

Făcând brânză de vaci

unu. Lapte de căldură până la 34 ° C. Adăugați enzima Rennet, amestecați bine.

Imaginea intitulată Faceți halumumul de brânză Pasul 2

2. Acoperă laptele cu un film alimentar sau cu un capac de cratiță dacă este. Instalați într-un loc cald înfășurat într-un prosop pentru ao menține cald..

Imagine intitulată Faceți halumumul de brânză Pasul 3

3. Lăsați-o să stea la 30 de minute până când se formează "Full descoperire". El a venit dacă brânza de cabană este curată, când introduceți un cuțit și trageți cu grijă. Dacă masa este similară cu ouăle amestecate, există încă un pic mai mult, salvați-l cald și verificați după 10 minute. (Vezi sfaturi).

Partea 2 din 4:

Tratamentul brânzei de vaci

unu. Folosind un cuțit, cuburi de brânză tăiată în 1 cm. Dați o odihnă timp de 15 minute, apoi amestecați brânza de vaci. Să ne relaxăm încă 15 minute.

Îndepărtați cu atenție panoul până la 38 ° C, lăsați brânza de vaci o teamă de o jumătate de oră. În timpul acestui proces, brânza de cabana va noca mai mult ser.

Imagine intitulată Faceți halumumul de brânză Pasul 5

2. Transferați brânza de cabană la o colandere, acoperită cu un prosop de vafe sau tifon. Este mai ușor pentru acest zgomot. Nu aruncați surplusul seric - puneți din nou capacul sau filmul alimentar pe tigaie și păstrați serțul, deoarece brânza de cabană este deja eliminată.

Imagine intitulată Faceți halumumul de brânză Pasul 6

3. Împachetați halumi la țesătură. Puneți o mulțime de greutate pe o farfurie, apoi plasați-o pe brânză de cabană și dați-o să se stingă mai mult fluid. Va dura cel puțin o oră.

Greutate recomandată - 5 kg. Bun ajută o cratiță mare cu apă. Apăsarea în greutate storcă mai mult ser și accelerează procesul, dar nu exagerați, în caz contrar, împărțiți brânza de cabană și faceți-o frământată.

Imaginea intitulată Faceți halumumul de brânză Pasul 7

4. Tăiați masa de coardă prin felii sau felii groase Halumi. Este mai bine să tăiați bucăți care vor cădea cu ușurință în recipientul dvs. de depozitare.

Partea 3 din 4:

Pregătirea serului și adăugarea aromelor

unu. Serul de căldură pentru fierbere și adăugați sare. În acest stadiu, toate proteinele de lapte rămase vor fi legate și urcând. Scoateți-le într-un castron.

Brânza de vaci poate fi ușor echipată cu zahăr și scorțișoară (Businesskusa), dar pentru această cantitate, puteți obține doar 4 sau 5 linguri.

Imagine intitulată Faceți halumumul de brânză Pasul 9

2. Adăugați felii halumi. Se fierbe la căldură lentă până când piesele apar, atunci pentru încă 15 minute. După aceea, scurgeți rackul pur pentru prăjiturile de răcire.

Imaginea intitulată Faceți halumumul de brânză Pasul 10

3. Adăugați la un recipient de stocare sterilizat (gust) și un ser pentru a umple un sfert din recipient. Adăugați felii, apoi peste ser până când brânza este acoperită complet. Amestecați cu atenție recipientul pentru a face menta uniform distribuită.

Partea 4 din 4:

Depozitare și hrană

unu. Păstrați brânza înainte de utilizare în frigider. Dacă plecați pentru noapte, adăugați menta - va permite să pătrundă aroma.

Imagine intitulată Faceți halumumul de brânză Pasul 12

2. Servi. În timp ce brânza Halumi poate fi mâncată așa cum este, poate fi servită și în una din următoarele moduri:

Tăiați brânza la bucăți sau cuburi, apoi prăjiți halmumurile într-o cantitate mică de ulei de măsline până la crusta crocantă și culoarea de aur.

Forex După cum sa arătat mai sus, apoi adăugați niște ierburi proaspete și roșii de cireșe în tigaie și sudați repede în timp ce roșiile sunt fierbinți și încep să fumeze. Sezon cu piper negru, pană de lămâie și cantitate mică de sare la gust. Mănâncă cu pâine bună, cum ar fi pâinea turcă, care absoarbe sucuri.

Utilizați halamul prăjit în gustări ascuțite sau italiene. Este, de asemenea, o alternativă vegetariană delicioasă la carnea albă.

sfaturi

Serul de lapte excesiv poate fi transformat într-o supă delicioasă, în special cu fidea sau paste, care va elimina deșeurile. Ser va fi sărat, deci nu este nevoie să adăugați nici o sare suplimentară.
Când calculați costul brânzei achiziționate în comparație cu homemade, precum și adăugați distracție și experiență și un gust uimitor, veți înțelege că răbdarea de a crea brânză este scumpă.
Sichuzh / Vegetarian Schuch poate fi cumpărat în unele magazine de alimente sănătoase, de la furnizorii de brânză sau de a găsi și comanda prin Internet.

Avertizări

Toate în producția de lapte și brânzeturi, care este utilizată pentru prelucrare și de gătit, ar trebui să fie curată și sterilizată fără probleme.

De ce ai nevoie

Palet mare de stocare a laptelui
Locul cald și prosoapele pentru închiderea unei cratițe
Termometru precis
Colander acoperit cu prosop de vafe sau tifon
Măsurarea vaselor
Rafturi pentru prăjituri de răcire
Sită, zgomot și cuțit
Container de depozitare