Cum se face brânza Ricotta: 13 pași (cu ilustrații)

Ricotta brânzet este un ingredient cheie delicios al multor feluri de mâncare italiene, de la Lazagany, Finisarea Cannoli. Este suficient doar să vă pregătiți acasă. Brânza de origine a lui Ricott se pregătește din mai multe ingrediente simple și, ca urmare, obțineți un produs mai ușor și proaspăt decât brânza gata făcută din magazin. Începeți cu pasul 1 pentru a pregăti prima porțiune astăzi.

Ingrediente

Brânză Ricotta pe bază de lapte

8 pahare (2 litri) lapte integral
1 cană (250 ml) de cremă uleioasă
1/4 cană (60 ml) oțet alb pur
1/2 sare de lingurita
Facilități: oțel sau smalț, nu reacționează, tigaie, tifon, sită mică, tavă, termometru culinar, bucătărie

Brânză Ricotta bazată pe ser

Serul rămas de la brânză de gătit
Facilități: oțel sau smalț, nu reacționează, tigaie, tifon, sită mică, tavă, termometru culinar, bucătărie

Pași

Metoda 1 din 2:

Brânză Ricotta pe bază de lapte

unu. Pregătiți o sită. Setați sita sită peste tigaie și pat pe tifonul de sită. Puneți acest design pe suprafața de lucru, astfel încât să fie gata să împingă cașul.

Dacă nu aveți tifon, va fi dificil să vă separați cereale de brânză de vară din ser. Puteți înlocui stratul dublu de tifon de prosop de hârtie sau prosop de bucătărie subțire.

Imagine intitulată face brânză Ricotta Pasul 2

2. Lapte de căldură, cremă și sare. Așezați laptele, crema și sarea în tigaie și încălziți amestecul pe căldură medie. Dați lichidelor să se încălzească până la o temperatură de 90 ° C. Când lichidul este încălzit, opriți focul și scoateți cratița din aragaz, astfel încât laptele să înceapă să se răcească.După 5 minute, laptele va atinge temperatura dorită.

Se amestecă constant lapte astfel încât să nu fie ars în partea de jos a tigaiei.

Puteți utiliza un termometru culinar pentru a determina cu precizie temperatura fluidului. Dacă nu aduceți lapte la temperatura dorită, brânza de vaci nu va fi separată de seric. Dacă ați supraîncărcat laptele, textura va fi ruptă.

Imaginea intitulată face brânză Ricotta Pasul 3

3. Adăugați încet oțet. O mână se amestecă constant laptele cald, cealaltă mână se toarnă încet oțet. Oțetul va provoca lapte la curl, sepne de brânză de vaci de la seric. Veți vedea bucăți de brânză de vaci, plutitoare pe suprafața lichidului. Continuați să amestecați amestecul de-a lungul timpului în timp ce se toarnă oțet.

Substanța care face ca laptele să se rotească și să se transforme în brânză de vaci, în acest caz - oțet. Unii oameni folosesc alte ingrediente. Încercați să înlocuiți oțetul cu trei linguri de suc de lămâie, gustul va face o alta.

Un mod mai tradițional - de a folosi enzimele de rennet animale ca un coagulant. Se amestecă 1 linguriță a enzimei Rennet cu ¼ cană (60 ml) de apă rece, se adaugă amestecul rezultat în lapte.

Imagine intitulată face brânză Ricotta Pasul 4

4. Lăsați lapte să stea până când se îngroașă. Așteptați cel puțin 10-20 de minute, astfel încât coagulantul să-și îndeplinească munca și astfel încât brânza de vaci să fie bine separată de seric.Când vedeți că majoritatea cabana cu un strat gros se află pe suprafața serului, sarcina va fi efectuată.

Imagine intitulată face brânză Ricotta Pasul 5

cinci. Deplasați fulgiul cașului pe sită cu ajutorul unui bucătar. Faceți un strat de brânză de cottage și puneți-o pe o sită așezată din tifon. Continuați să colectați brânza de cabană până când numai ser va rămâne în cratiță. Puteți arunca serul obținut în această etapă.

Imagine intitulată face brânză Ricotta Pasul 6

6. Dați brânza Ricotta. Așteptați cel puțin o oră la rămășițele din sticlă serică într-un castron. Așteptați nu mai puțin de o jumătate de oră. Nu amestecați și nu apăsați pe fulgi de coarde, altfel vor fi decolorate prin tifon.

Dacă doriți, ca rezultat, brânza Rickotta sa dovedit a fi mai blândă și mai cremă, nu-i dați-i mai mult de 5-10 minute. Dacă aveți nevoie de un produs uscat, lăsați-l să se spargă timp de 1 oră.

Imagine intitulată face brânză Ricotta Pasul 7

7. Puneți brânza rezultată într-un castron cu o lingură. Acum, brânza poate fi utilizată în rețetele dvs. preferate. Brânza Ricotta este folosită atât în esențe, cât și în deserturi. Ricotta poate fi stocată în frigider în timpul săptămânii.

Metoda 2 din 2:

Brânză Ricotta bazată pe ser

unu. Salvați serul lăsat din metoda anterioară de gătit. Stocați ser într-o cratiță care nu reacționează. Când faceți brânză de casă sau brânză, în partea de jos a tăvii poate fi o anumită cantitate de fulgi de caș. Trebuie să tensionați serul și să eliminați toate resturile de brânză de vaci, altfel în brânza Ricotta se va întoarce "Luptă". Acoperiți serul și lăsați-l să stea la ora 12 la temperatura camerei, astfel încât să producă aciditate suficientă.

Serul acosite va folosi propriile enzime reînnoite, astfel încât să nu trebuie să adăugați oțet sau suc de lămâie să separe fulgi de caș.

Imagine intitulată face Ricotta Brânzet Pasul 9

2. Căldură cu ser acru. Se toarnă serul într-o cratiță și încălziți-o cu agitare constantă, urmăriți-o să nu ardă. Se încălzește ser la o temperatură de aproximativ 80 ° C până când fulgii albe apar pe suprafață. Păstrați încălzită prin agitare până la 90 ° С.

Țineți minte că cineva poate forma spumă. atenție. Dacă se hranește serul, brânza nu poate funcționa.

Imagine intitulată face brânza Ricotta Pasul 10

3. Scoateți serul de la foc și dați-l la capăt să se întoarcă. Acoperiți cratiul și lăsați-l să se răcească la temperatură atunci când poate fi confortabil să atingă. În curând veți vedea cum se formează fulgi de coardă, ele pot fi transparente sau galbiene verzi.

Imagine intitulată face brânză Ricotta Pasul 11

4. Dați-l pe Ricotte Stack. Nu amestecați brânza. În schimb, setați sita frecventă, așezată spre Marley, pe o cratiță. Deplasați cu grijă fulgii pentru tifon cu un bucătar, lăsând serul într-o cratiță. Aruncați serul.

Shift fulgi foarte atent. Datorită faptului că fulgii sunt foarte licitați, pot scurge prin tifon. Dacă rupeți integritatea fulgilor, serul va fi blocat foarte încet.

Imagine intitulată face brânză Ricotta Pasul 12

cinci. Dați cursa serică prin tifon. Procesul de curgere a serului poate dura 2-3 ore. Dacă doriți, ardeți să puneți o sită cu o tigaie în frigider și lăsați-o acolo pentru toată noaptea.

Imagine intitulată face brânză Ricotta Pasul 13

6. Pavele transferate de la Marley. Împachetați brânza în recipient, închideți capacul și puneți-l în frigider. Utilizați ricott după gătit.

Ricotta poate fi stocată în frigider timp de o săptămână. De asemenea, această brânză poate fi înghețată.

sfaturi

Acest proces se bazează pe fermentația serică sau lapte de bacterii altfete timp de 12-24 ore la temperatura camerei. În acest moment, zaharurile rămase se transformă într-un acid lactic, care scade aciditatea serului. Solubilitatea proteinei în serul oxidat scade. Încălzirea denaturării septei oxidate și se încadrează într-un precipitat sub forma unui flux de cereale mici.

De ce ai nevoie

Fie inoxidabil, fie emailat, non-reacție, cratiță. Dacă utilizați o cratiță subțire smalțată, trebuie fie să încălziți serul de deasupra apei clocotite sau să o amestecați în mod constant.
Lingură de lingură sau lopată cu un mâner lung (cu capătul pătrat pentru a ajuta brânza de vaci din partea de jos)
Termometru (0-110 ° C) pentru a monitoriza temperatura serului în timpul încălzirii
Pan pentru apăsarea brânzei de la aceeași sau mai mult decât o cratiță pentru încălzire (o găleată de plastic curată este potrivită)
Sită frecventă pentru a stoarce brânza de cabana
Sită mare pentru a atârna o cratiță pentru presarea brânzei
Țesătură subțire (de exemplu, o batistă sterilă pură sau nu un prosop de bucătărie terry)