Cum de a găti sos de soia (cu ilustrații)

Sosul Soy este unul dintre cele mai populare reumpleri din lume. Este mâncăruri condimentate de mai bine de 2000 de ani. Gătitul sosului de soia pentru o lungă perioadă de timp, în plus, mirosul de la el nu este cel mai plăcut, dar în cele din urmă se dovedește un sos de delicios de soia, cu o aromă profundă, care cu mândrie poate fi supusă la masă pentru rude și prieteni!

Ingrediente

Pentru gătit 4 litri de sos de soia

4 cani (800 g) soia
4 cani (480 g) Făină de grâu
Drojdie Codisi
4 litri de apă
3 și jumătate (1 kg) săruri

Pași

Partea 1 din 2:

Pregătiți baza pentru sosul de soia

unu. Clătiți și Peck 4 CUPS (800 g) Soia. Soia (sau Edamame) poate fi cumpărată la magazinul alimentar, deși probabil că trebuie să vizitați banca specializată în produsele asiatice.

Înainte de a înmuia soia, asigurați-vă că eliminați toate cojile din ea.
Dacă magazinul va veni și soia (fasole matură) și Edamame (fasole imatură și mai moale), mai bine cumpărați soia.
Pentru a clăti soia, a pus-o într-o colandere și clătiți sub apă rece. Îndepărtați toate fasolele care au stricat sau au o culoare ciudată.

Imagine intitulată face sos de soia pas cu pas 2

2. Soak soia noaptea. Puneți soia într-o cratiță mare și apoi se toarnă atât de multă apă în ea pentru a acoperi complet soia. Va dura aproximativ 4,7 litri de apă. Scurgeți apa din tigaie și adăugați proaspăt.

Imagine intitulată face sos de soia pas 3

3. Se fierbe soia pe căldură medie timp de 4-5 ore. Soia sudată poate fi zdrobită cu degetele.

Dacă doriți să gătiți mai repede fasolea, întâmpinați-le într-un aragaz sub presiune. Puneți fasolea la aragazul sub presiune, adăugați aproximativ 1 cană (240 ml) de apă și acoperiți cu un capac. Apăsați aragazul sub presiune la foc puternic, apoi reduceți-l când aragazul de presiune va începe fluierul. Gătiți soia aproximativ 20 de minute.

Imagine intitulată face sos de soia pas cu pas 4

4. Pregătiți o pastă de la soia. Gatiti un piure din soia folosind un procesor de bucatarie, partea opusa a lingurii sau cartofului.

Imagine intitulată Faceți sosul de soia Pasul 5

cinci. Adăugați 4 cești la piure de soia (480 g) de făină de grâu. Cartofi piure ar trebui să dobândească o consistență dificilă. Verificați până la o stare omogenă.

Imagine intitulată Faceți sosul de soia Pasul 6

6. Adăugați la un amestec de drojdie Kodi și o agitație frumoasă. Aroma sosului de soia dau ciuperci utile Aspergillus oriza (lat. Aspergillus Oryzae) și Galbenul Aspergill (lat. Aspergillus flavus). În mod tradițional, amestecul de soia a fost lăsat să fie în afara săptămânii. Cu toate acestea, disputele de mucegai sau drojdie Kodi, puteți cumpăra online și în unele magazine specializate de produse sănătoase.

Citiți instrucțiunile de pe pachet pentru a afla cât de mult trebuie adăugat codul Codkey, deoarece fiecare producător de drojdie indică o sumă diferită.

Dacă soia era încă caldă când ați adăugat făină în ea, răciți amestecul la temperatura corpului înainte de a adăuga codkey.

Imagine intitulată Faceți sosul de soia Pasul 7

7. Achiziționați un amestec de la KODI la o tavă de adâncime de aproximativ 7,5 cm. În timpul fermentației, Kizi trebuie să rămână în tavă. Distribuiți amestecul astfel încât grosimea acestuia să nu fie mai mare de 5 cm.

Imagine intitulată Faceți sosul de soia Pasul 8

opt. Urmați degetele într-un amestec de caneluri pentru a crește zona de expunere a aerului. Apăsați degetele pentru a face adâncituri lungi în amestec. Ei trebuie să fie de aproximativ 5 cm adâncime și stau la 5-7,5 cm unul de celălalt.

Imagine intitulată Faceți sosul de soia Pasul 9

nouă. Scoateți amestecul într-un loc cald și umed timp de două zile. Acest lucru va asigura creșterea bacteriilor. Veți vedea cum începe fungul Aspergill să crească în amestec. Va fi lumină sau verde închis.

Două zile mai târziu, mergeți la fermentarea în saramură.

Alegeți un loc unde nimeni nu va atinge codkey în timpul fermentației. Locul perfect este bucătăria (desigur, dacă stați mirosul). Puneți tava în dulapul de bucătărie sau la frigider.

Partea 2 din 2:

Petreceți lipirea și pasteurizarea sosului

unu. Se dizolvă 3,5 săruri (1 kg) în 4 litri de apă. Adăugați sare în apă și amestecați până când este complet dizolvată. Această soluție salină va împiedica creșterea bacteriilor nedorite în timpul începerii KODI.

Imagine intitulată Faceți sosul de soia Pasul 11

2. Se amestecă codkey cu saramură pentru a găti morut. Așezați codul de cod într-un borcan mare, cu un capac dens. Volumul băncilor ar trebui să fie de cel puțin 8 litri pentru a avea suficient spațiu pentru amestec de amestecare. Turnați saramura pe codkey și amestecați-o cu o lingură lungă. Pasta groasă Kodi nu se va dizolva în saramură, dar soia și Aspergill vor începe să se scurgă în apă.

Imagine intitulată Faceți sosul de soia Pasul 12

3. Acoperiți Morus și amestecați-l în prima săptămână o dată pe zi. Puneți Morra într-un loc cald cu o temperatură constantă și amestecați-o în fiecare zi cu o lingură lungă.

În timpul fermentației din Kiji, un miros puternic va continua, așa că păstrați-l închis tot timpul și deschideți-l numai când vă strângeți.

Imagine intitulată Faceți sosul de soia Pasul 13

4. Următoarele 6-12 luni se amestecă Morut 1 timp pe săptămână. Aroma apare în timpul procesului de fermentație. Fermentarea sosului de soia ar trebui să dureze cel puțin 6 luni. Dacă doriți să faceți gustul mai saturat, creșteți această perioadă de până la 1 an.

Imagine intitulată Faceți sosul de soia Pasul 14

cinci. Perfect amestecul când procesul de fermentație este finalizat. Când gustul devine suficient de suficient, se întinde amestecul. Puneți piese solide într-o presă culinară sau tifon pentru a stoarce toate lichidele.

Când terminați, aruncați particulele solide rămase.

Consiliul specialistului

Vanna Tran

Experimentat culinar romano-Culinar. A început să gătească la o vârstă foarte tânără împreună cu mama. Organizează evenimente și mese din domeniul Bay San Francisco peste 5 ani.

Vanna Tran
Culinar cu experiență

O baie de bucătărie cu experiență zece, spune următoarele: "Ca în timpul oricărui proces de fermentare, rezultatul va fi foarte dependent de o serie de condiții de mediu. De exemplu, dacă exteriorul este rece, amestecul trebuie să rătăcească mai mult. Dacă vă întrebați cum merge procesul de fermentație, strângeți un amestec mic și petreceți pasteurizarea pentru ao încerca!"

Imagine intitulată Faceți sosul de soia Pasul 15

6. Petreceți pasteurizarea sosului de soia, încălzindu-l la 79 ° C. Se încălzește sosul de soia pe căldură medie și apoi cu termometrul, țineți această temperatură timp de 20 de minute. Când strângeți întregul amestec, rupeți lichidul în tigaie și cu ajutorul unui termometru de cofetărie, urmați temperatura acestuia. Pasteurizarea corectă garantează absența bacteriilor dăunătoare în sosul de soia.

Imagine intitulată face sos de soia pas cu pas 16

7. Turnați sosul de soia într-o sticlă și serviți la masă. Apăsați sos de soia pasteurizat într-un recipient cu un capac dens și scoateți-l în frigider. Sosul de soia este de dorit să se toarne în ceva mic pentru a face mai ușor de utilizat.

În capacitatea ermetică, sosul de soia pasteurizat poate fi păstrat timp de 3 ani și în decurs de 1-2 ani, dacă recipientul a fost deja deschis.