Cum să gestioneze măslinele
Măslinele sunt tratate pentru o lungă perioadă de timp, ceea ce vă permite să dați acest curaj original și un gust ascuțit. Alegeți o metodă de procesare care se potrivește cel mai bine tipului dvs. de măsline. Ele pot să se înmoaie în apă, saramură sau alcalină sau să se supună prelucrării uscate - fiecare dintre aceste metode vă permite să dați Olivolului un gust și o textură specială. Deși acest lucru este un proces destul de lung, procesarea independentă vă va permite să obțineți exact măslinele pe care le doriți.
- Timpul de tratament (apă): 7-10 zile
Pași
Metoda 1 din 4:
Spălarea în apă
unu. Achiziționați măsline verzi proaspete. Tratamentul cu apă vă permite să îndepărtați ușor oleuropeina - este această substanță care dă gustul amar ascuțit Olquim. De fapt, măslinele verzi sunt fructe nepotrivite (cum ar fi roșii verzi), ele nu sunt foarte amare, deci există suficientă apă simplă pentru a le procesa.
- Dacă măslinele verzi pleacă pe copac, se maturizează și vor deveni purpuriu sau negri. O apă nu este suficientă pentru a scăpa de amărăciunea măslinelor coapte, iar pentru procesarea lor necesită alte metode.
2. Uită-te la măsline. Asigurați-vă că nu își amintesc și nu sunt rupte. Verificați dacă nu sunt insecte sau păsări patch-uri. Dacă măslinii au fost procesați de substanțe chimice, spălați bine fructele înainte de prelucrare.
3. Sparge fructele. Astfel încât umiditatea pătrunde în măsline, ar trebui să fie divorțate. Acest lucru se poate face cu un ciocan din lemn sau cu un rulare. Ușor bate măslinele și încercați să le păstrați cât mai mult posibil și intacte. Este necesar să se împartă carnea, dar nu ar trebui să-i pună pe măsline sau să le distrugă în mai multe părți. Asigurați-vă, de asemenea, oase deteriorate.
4. Așezați măslinele în găleata din plastic și umpleți-le cu apă rece. Utilizați potrivirea pentru găleată din plastic alimentar cu capac. Turnați măslinele cu apă, astfel încât să le acopere complet. Poate fi ceva (de exemplu, o placă) pentru a presa fructele, astfel încât acestea să nu plutească pe suprafață. Până când găleata de capac se pierde și o pune într-un loc întunecat rece.
cinci. Schimba apa. Cel puțin o dată pe zi, scurgeți apa veche și turnați măsline proaspete reci Apă. Nu uitați să schimbați apa, altfel bacteriile pot fi multiplicate în ea, iar măslinele vor ruina. Pentru a înlocui apa, turnați măsline pe o colandere, spălați găleata, adormiți măslinele înapoi și umpleți-le cu apă rece.
6. Măsline pe săptămână. Schimbați apa în fiecare zi, iar în aproximativ o săptămână încercați măsline, dacă amărăciunea nu a ieșit din ele și dacă le gustați. Dacă da, sunt gata. Dacă doriți ca măsline să fie mai puțin amare, înmuiați-le încă câteva zile (nu uitați să schimbați zilnic apă).
7. Pregătiți o saramură finită. În această soluție, măslinele vor fi stocate. Este un amestec de sare pentru conservare, apă și oțet. Saramura va ajuta la menținerea măslinelor și le va da un gust picant sărat. Pentru a pregăti brinde, amestecați următoarele ingrediente (pe baza a 5 kilograme de măsline):
opt. Scurgeți apa și turnați măslinele în rezervorul de stocare. Utilizați un borcan de sticlă mare cu un capac sau alt recipient adecvat. Spălați bine și uscați-o înainte de a cădea măsline. Pleacă în partea de sus a vasului de 2-3 centimetri de spațiu liber.
nouă. Umpleți solul de măsline. Turnați salina în bancă, astfel încât să acopere complet măslinele. După aceea, închideți canalul cu un capac și puneți-l în frigider.
Metoda 2 din 4:
Spălarea în saramură
unu. Achiziționați măsline proaspete. În saramură puteți să vă înmuiați atât măsline verzi cât și negre. Apa sărată ajută la menținerea măslinelor și le dă un gust sărat. Deși această prelucrare durează mai mult decât înmuierea în apă, este cel mai potrivit pentru măsline coapte. Saraina este adesea tratată cu măsline de astfel de soiuri, cum ar fi Manzanilla (Manzanillo), misiune (misiune) și kalamata (kalamata).
- Inspectați măslinele și asigurați-vă că nu își amintesc și nu se îndoaie. Verificați dacă nu sunt insecte sau păsări patch-uri. Dacă măslinii au fost procesați de substanțe chimice, spălați bine fructele înainte de prelucrare.
- Puteți împrăștia măslinele în dimensiune. Fructele de aproximativ aceeași magnitudine vor fi tratate mai uniform.
2. Tăiați măslinele. La saramură pătrunde în fructe, măslinele ar trebui să fie tăiate. Ia un cuțit ascuțit și supraveghează măslinele de-a lungul. În acest caz, nu tăiați oasele.
3. Pune măsline în închiderea borcanelor de sticlă. Măslinele trebuie depozitate în tancuri ermetice, iar pentru asta, cutii de sticlă sunt cele mai potrivite. Măslinele de măsline în bănci și pleacă de la peste 2-3 centimetri de spațiu liber.
4. Umpleți măslinele cu saramură moderată sărată. Rulați 3/4 cești (aproximativ 230 grame) Săruri pentru conservare în 4 litri de apă rece. Turnați saramura în bănci, astfel încât să acopere complet măslinele. Închideți băncile și le puneți într-un loc răcoros, de exemplu, într-o cămară sau pivniță.
cinci. Așteptați o săptămână. În acest timp, măslinele vor începe să suge. Așteptați până când măslinele din bănci sunt impregnate cu apă sărată.
6. Scurgerea apei. După o săptămână, scurgeți saramura din cutii, care absorbați amărăciunea. Lăsați măslinele în aceleași borcane de sticlă.
7. Umpleți măslinele cu saramură mai saturată. Instruiți în 4 litri de apă 1 1/2 cană (450 grame) pentru conservare. Umple măsline cu soluție salină, astfel încât să le acopere complet. Închideți cutiile cu capacele.
opt. Păstrați măslinele timp de două luni. Păstrați-le într-un loc răcoros de la lumina soarelui. În două luni încercați măsline și determinați dacă le gustați. Dacă sunt prea amari, schimbați saloarea și mâna peste măsline pentru încă 1-2 luni. Această procedură poate fi repetată atâta timp cât măslinele nu primesc gustul de care aveți nevoie.
Metoda 3 din 4:
Salin uscat
unu. Achiziționați măsline coapte. Pentru sărurile uscate, măslinele uleioase neagră sunt potrivite. Această prelucrare este adesea supusă măslinelor, cum ar fi Manzanilla (Manzanillo), misiune (misiune) și kalamata (Kalamata). Face ca măsline să fie coapte și întunecate. Inspectați fructele și asigurați-vă că nu își amintesc și nu sunt bătuți. Verificați dacă nu sunt insecte sau păsări patch-uri.
2. Spălați măslinele. Dacă măslinii au fost procesați de substanțe chimice, spălați cu atenție fructele înainte de a sări și așteptați până când acestea sunt complet uscate.
3. Cântăresc măslinele. Utilizarea scalelor de bucătărie, determinați greutatea exactă a măslinelor. Veți avea nevoie de 1 1/2 ceasca (450 de grame) pentru fiecare kilogram de fructe.
4. Pregătiți un pachet pentru săruri. Puteți folosi un coș de lemn pentru fructe într-o adâncime de aproximativ 15 centimetri, cu două bare transversale pe laturi. Acoperiți fundul și pereții unei pungi de burlap și fixați-l sau fixați-l la marginea superioară. Pregătiți cel de-al doilea exact aceeași cutie.
cinci. Se amestecă măslinele cu sare. Luați un castron mare, puneți măsline în ea și se toarnă sare la rata de 1 1/2 cană (450 grame) săruri pentru conservare sau sare de dimensiuni medii pe kilogram de fructe. Cum să amestecați măslinele cu sare, astfel încât să acopere toate fructele.
6. Pune măsline într-o cutie de fructe. Pervazul amestecat cu sare cu sare într-o cutie pregătită și se toarnă de pe stratul de sare pentru conservare. Acoperiți caseta de tifon, astfel încât insectele să nu urce în ea.
7. Puneți caseta de pe stradă sub baldachin. Puteți ridica o prelată sub caseta la sucul alocat de măsline. Este mai bine să puneți o cutie nu direct la podea sau pe uscat, ci pe cărămizi - astfel încât să îmbunătățiți circulația aerului.
opt. Mon o săptămână, amestecați măslinele. Măsline de măsline în a doua cutie curată. Cum se agită astfel încât măslinele să fie amestecate, apoi le schimbă ușor la prima cutie. Ca rezultat, măslinele vor acoperi uniform sarea și puteți selecta fructele deteriorate și putrede. Eliminați măslinele stricate.
nouă. Repetați această procedură o dată pe săptămână timp de o lună. Într-o lună încercați măsline pentru a determina dacă au gustul de care aveți nevoie. Dacă măslinele sunt încă amare, continuați să le plantați pentru mai multe săptămâni. Toată prelucrarea ar trebui să dureze de la 4 la 6 săptămâni, în funcție de dimensiunea fructului. Când măslinele vor fi gata, ei vor împrăștia și se înmoaie.
10. Îndepărtați solul. Puteți să vărsați măsline pe o sită și să vă agitați să sare sau să le scoateți din sare.
unsprezece. Uscați măslinele pentru o noapte. Răspândiți fructele pe prosoapele de hârtie sau șervețele, astfel încât acestea să fie uscate.
12. Stocați măslinele corect. Amestecați-le cu sare la o rată de 500 de grame de sare cu 5 kilograme de fructe, astfel încât acestea să fie mai bine conservate, puse în borcane de sticlă și închide capacurile. Păstrați măslinele în frigider cu câteva luni sau mai mult.
Metoda 4 din 4:
Cusătură într-o soluție alcalină
unu. Înainte de a lucra cu lichior pentru a lua măsuri de precauție. Lichior Poate provoca arsuri. Asigurați-vă că purtați mănuși rezistente chimic și ochelari de protecție și nu utilizați recipiente din plastic sau metalic, inclusiv capace, deoarece alcalii dizolvă metalul.
- Nu gestionați măslinele de către alcaline în locurile disponibile copiilor.
- Procesați măslinele de către alcaline într-un loc bine ventilat. Deschideți ferestrele și porniți fanii pentru a îmbunătăți ventilația.
2. Spălați și bateți măslinele. Această metodă este cea mai potrivită pentru prelucrarea măslinelor mari, de exemplu, soiurile Sevilla. Este potrivit atât pentru fructele verzi și coapte. Îndepărtați măslinele deteriorate și marcate și, dacă doriți, sortați fructele în dimensiune.
3. Măsline personale într-o capacitate stabilă la alcaline. Amintiți-vă că este imposibil să utilizați mâncăruri metalice. Sticla mare sau recipientul ceramic este cel mai potrivit.
4. Pregătiți o soluție alcalină. Completați o capacitate de apa stabilă de 4 litri de apă. Adăugați 60 de grame de lichior în apă. În acest caz, soluția se va încălzi imediat. Se răcește la 18-21 ° C înainte de a le turnați măslinele.
cinci. Se toarnă măslinele cu o soluție gătită. El trebuie să acopere pe deplin fructele. Apăsați măslinul cu o placă, astfel încât acestea să nu inundă, altfel, atunci când contactează aerul, se vor întuneca. Acoperiți recipientul Marley.
6. Se amestecă soluția la fiecare două ore până când alcalinele nu încălzește măslinele la răcitor. Doar amestecați măslinele în primele opt ore și apoi apăsați din nou. Opt ore, începeți verificarea dacă alcalii pătrunsează la semințe. Femeile simțite din punct de vedere chimic și alegeți câteva fructe cu cele mai mari fructe. Dacă sunt ușor de tăiat la os, ei înmoaie și carnea lor a devenit verde gălbui peste adâncime, apoi măslinele sunt gata. Dacă pulpa a rămas palidă în mijloc, spălați măslinele pentru încă câteva ore.
7. Dacă este necesar, înlocuiți soluția în stare proaspătă. Dacă, după ora 12, măslinele își păstrează culoarea verde originală, atunci lichiorul este cel mai probabil nu a pătruns la răcitor. În acest caz, scurgeți lichidul utilizat și umpleți măslinele cu o soluție lichidă proaspătă. Dacă în următorii 12 măslinele de la ora 12 sunt încă impregnate cu alcalii la semințe, repetați procedura.
opt. Împingeți măslinele în apă timp de două zile. Schimbați apa cel puțin de două ori pe zi. Deci, promovează măslinele și ștergeți unele dintre ele. Cu fiecare înlocuire a apei, va deveni tot mai ușoară.
nouă. Pentru a patra zi încercați măsline. Dacă sunt dulci și uleioase, fără amărăciune sau miros de săpun, du-te la pasul următor. Dacă măslinele sunt date făcând clic, continuați să le împingeți în apă până când au un gust moale, iar apa va deveni curată.
10. Excelent măslinele într-o saramură slabă. Puneți măsline în recipientul de sticlă de stocare a sticlei. Împărțiți 6 linguri (120 grame) săruri pentru conservare în 4 litri de apă și umpleți măslinele astfel încât apa să le acopere complet. O săptămână mai târziu, măslinele pot mânca. Păstrați-le în saramură în frigider timp de câteva săptămâni.
sfaturi
- Olivele aglomerate se pot grăbi puțin dacă le țineți câteva zile în Ulei de masline.
- Cu o arsură, băutura ar trebui să aibă 15 minute pentru a ține locul ars sub apă curgătoare de sub robinet, apoi consultați un medic. În nici un caz, nu încercați să neutralizați arsurile cu alcalii folosind suc de lămâie sau oțet, deoarece amestecul de acid și alcaline poate fi periculos.
- Pentru a determina dacă saramura este potrivită pentru înmuierea măslinelor, coborâți oul crud în cochilie. Dacă oul nu se scufundă, atunci soluția este potrivită.
- Utilizați pentru procesarea măslinelor numai pentru lichide alimentare. În nici un caz, nu înmuiați măslinele în fluid pentru a curăța conductele sau alte produse de uz casnic, care includ alcalii.
- Saramura poate fi făcută mai saturată dacă fierbeți soluția de sare în apă, apoi răciți-o înainte de a le vărsa măsline.
Avertizări
- Nu încercați măslinele să guste atunci când sunt înmuiate într-o soluție alcalină și apoi așteptați trei zile până când sunt înmuiate în apă.
- Pe suprafața saramurii se poate forma spumă. Urmăriți măslinele să rămână complet imersate în lichid și să îndepărtați spuma.
De ce ai nevoie
- Mănuși chimice persistente
- Ochelari de protecție
- Două sertare de lemn
- Burlap, tifon, foi vechi sau șervețele de rag
Cum să determinați maturitatea lămilor
Cum să curățați măslinele din os
Cum de a distinge ceapa verde, arcul și pene de arc
Cum să serviți martini
Cum să crească măslinele
Cum de a face machiajul la ochii verzi
Cum să faci ochii verzi mai expresivi
Cum să gătești sardinele conservate
Cum să faci ulei de măsline cu mâinile tale
Cum să faci martini
Cum să păstrați culoarea verde strălucitoare a broccoli gătită
Cum să gătești bananele verzi
Cum să gătiți folosind suc de lămâie
Cum să fry planuri
Cum să crească un os de măsline
Cum să tăiați bowway
Cum de a salva struguri proaspete