Cum să manipuleze termic ouăle

Multe rețete, inclusiv cremă dulce, supe și diverse rețete vermicevel, necesită tratament termic al ouălor, ceea ce înseamnă că necesitatea creșterii treptată a temperaturii oului și gătitul său în forma brută. Oul procesat termic arată ca brut și poate fi folosit ca un liant sau pentru ingrediente îngrozitoare. Puteți învăța elementele de bază ale tratamentului termic, precum și învățați cum să utilizați astfel de ouă pentru anumite feluri de mâncare, din acest articol. Vedeți în continuare informații detaliate.

Pași

Metoda 1 din 4:

Bazele

unu. Colectați dispozitivele necesare. Indiferent de tipul de mâncare de gătit, prelucrarea termică a ouălor, de fapt, mai ușoare decât credeți. Dacă faceți totul rapid și adăugați o cantitate mică de lichid fierbinte în ouă, puteți gestiona ouăle termice în clipi de ochi. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de următoarele:

Bowl rezistent la căldură. Este foarte important să spargeți ouăle într-un castron rezistent la căldură sau ceramică, partea de jos nu va fi încălzită. Lichidul trebuie să efectueze procesul de gătit, dar nu suprafața, altfel ouăle sunt sudate.
Venchik. Această tehnologie implică o bătaie puternică de ouă cu adăugarea de lichid fierbinte, deci este nevoie de un whin. Plugul va fi de asemenea potrivit.
Chiuretă. Veți avea nevoie de ceva pe care îl puteți șterge lichidul fierbinte din tigaie. Este recomandabil să utilizați o scoop cu un orificiu pentru a controla cantitatea de lichid adăugat.

Imagine intitulată temperament o etapă de ouă 2

2. Începeți să bateți ouăle într-un castron. În funcție de rețetă, este posibil să aveți nevoie de la 1 la 6 ouă, care pot fi tratate termic, dar procesul va fi același, indiferent de numărul de ouă. Glisați ouăle într-un castron rezistent la căldură, apoi începeți să le loviți înainte de a se dizolva.

Țineți apăsat ouăle până când apare spuma. La fel ca atunci când găti omelele, ouăle biciuite sunt cel mai probabil curbate, deoarece consistența va fi mai densă. Trebuie să obțineți consistența ouălor pentru omletă. Când apare spuma, ouăle vor avea condiția necesară.

Așteptați până când ouăle au atins temperatura camerei. În acest moment, pregătiți alte ingrediente pentru rețeta dvs. Este mult mai dificil să tratați termic ouă foarte reci, din acest motiv trebuie să așteptați până când se încălzesc la temperatura camerei.

Imagine intitulată temperament un pas de ou 3

3. Adăugați o apă caldă în ouă și continuați să le bateți. Indiferent de felul de mâncare de gătit, următoarea acțiune este în egală măsură pentru toate felurile de mâncare. Trebuie să adăugați o cantitate mică de apă și să continuați să bateți ouăle. Dacă este clar că ouăle nu au crescut, adăugați mai multă apă. Continuați să o faceți până când faceți ouăle complet.

Începeți cu una sau două linguri și dacă ouăle nu curl, adăugați mai multe. Unele rețete necesită abateri de la instrucțiuni - trebuie să adauge un întreg domeniu de lapte fiert. Cel mai bine este să începeți cu o cantitate mică și să încălzi treptat ouăle. Continuați să adăugați lichid fierbinte până când volumul ouălor va crește cel puțin jumătate.

Imagine intitulată temperament o etapă de ouă 4

4. Se toarnă ouăle prelucrate termic în lichid fierbinte când sunt gata. Ouăle sunt gata atunci când apare cuplu, iar când puteți simți căldura din castron. În acest stadiu, ar trebui să fie pregătite ouăle. Puteți să le vărsați pe toți imediat și să amestecați. Nu vă puteți îngrijora de faptul că pot curge.

Amestecul ajută la îngrozitor de creme și alte sosuri. Lichid în care turnați ouăle îngroșate și obțineți o nuanță gălbui.

Imagine intitulată temperament o etapă de ouă 5

cinci. Scoateți piesele curbate. Dacă vă grăbiți și îndepărtați că ouăle au început să se întoarcă, nu panică, ci doar opriți adăugarea de lichid fierbinte și amestecați ouăle. Cu ajutorul unei linguri a prins bucățile curbate de ouă și se întinde ouăle prin sită, apoi continuați procesul. Dacă toate ouăle se înclină, aruncați-le și începeți peste.

De asemenea, puteți ignora piesele curbate dacă textura nu este importantă pentru dvs. Continuați să bateți amestecul și piesele curbate nu vor fi vizibile.

Metoda 2 din 4:

Cum să tratați termic ouăle pentru mâncăruri dulci

unu. Lapte de căldură la fierbere pe aragaz. Dacă faceți cremă, budincă, înghețată sau băutură de ou, laptele trebuie să se fierbe. Purtați ouă într-un castron rezistent la căldură și continuați să încălziți laptele de pe placa de rețetă.

Imagine intitulată temperament o etapă de ouă 7

2. Se amestecă ouăle cu numărul de zahăr necesar. Pentru unele rețete, trebuie să măsurați zahărul înainte de ao adăuga la ouă. În acest caz, faceți totul prin rețetă. Apoi amestecați cu atenție ingredientele în timp ce laptele este încălzit.

Imagine intitulată temperament o etapă de ouă 8

3. Începeți cu mai multe linguri de lapte. Scoateți laptele din foc și adăugați o cantitate foarte mică de lapte într-un castron rezistent la căldură cu ouă și zahăr. Folosind o scoop, se toarnă o lingură de lapte în ouă bicioase și se amestecă bine. Încercați astfel încât ouăle să nu se încurce.

De asemenea, puteți calcula până la zece între porțiunile laptelui adăugat pentru a vă asigura că nu vă grăbiți. Este suficient ca ouăle să nu se încurce.

Imagine intitulată temperament o etapă de ouă 9

4. Continuați să adăugați lapte până când tot laptele se va termina. Continuați să adăugați treptat lapte. În funcție de rețetă, puteți adăuga acest amestec în ingrediente uscate pentru a răci și găti înghețată. În orice caz, puteți trata termic ouăle și urmați instrucțiunile ulterioare de prescripție.

Metoda 3 din 4:

Cum să tratați termic ouăle pentru supă

unu. Nu se învârte ouăle. Adăugarea de sare în ouăle bicioase distruge proteine, contribuie la eliberarea umidității și nu creează o astfel de consistență holistică. Aceasta înseamnă că ouăle vor fi procesate atât de uniforme. Se adaugă condimente la amestec după ce ouăle sunt procesate termic și adăugate la supă.

Imagine intitulată temperament un pas de ou 11

2. Începeți cu o cantitate mică de bulion. Minte o cantitate mică de bulion și se toarnă într-un castron cu ouă. Se amestecă bine și să continuați să adăugați lichid. Ia în considerare până la zece înainte de a adăuga mai multe lichide, astfel încât temperatura să fie ridicată treptat.

Încercați să utilizați doar bulionul. În funcție de tipul de supă, este posibil să fiți mai greu de evitat obținerea unor mici bucăți de legume sau carne. Destul de normal dacă se întâmplă. Dar ouăle sunt cele mai bune de a bate numai cu bulion - în acest caz vor fi procesate mai repede.

Imagine intitulată temperament un pas de ou 12

3. Continuați să adăugați bulion până când apare aburul. Continuați să adăugați o cantitate mică de bulion, apoi încercați marginea bolului meu cu mâna pentru a verifica temperatura. Uită-te cu atenție, nu a apărut. Dacă faceți totul, ouăle vor fi în continuare lichide, dar ar trebui să fie calde și trebuie să existe abur. Dacă vedeți cupluri, ouăle sunt pregătite.

Imagine intitulată temperament un pas de ou 13

4. Se toarnă amestecul înapoi într-o cratiță cu supă. Când un cuplu merge de la un castron, poți șoca ouăle chiar în supă. Se amestecă ouăle astfel încât să se dizolve bine în bulion. Bulionul trebuie să se îngroaie un pic și să obțină o umbră ușor gălbuie.

Metoda 4 din 4:

Cum să manipuleze termic ouăle pentru vermicelli

unu. Tratați ouăle pentru vasele lungi vermicelli. O modalitate de ao răspândi în bucătăria italiană. El implică adăugarea ouălor brute direct la vermicule fierbinți pentru a crea un sos saturat. Chiar și tehnologia de pregătire comună Vermicelli prin amestecarea vermicelli, ouă și slănină și adăugând o cantitate mare de piper.

Carborul sunt preparate din spaghete, dar poate fi, de asemenea, preparat din alte tipuri de vermicelli. Aceasta este o modalitate ușoară de a procesa ouăle pentru a le adăuga într-un vermicell lung, astfel încât să nu rămână la fundul tigaiei. Dar puteți folosi orice fel de vermicelli.

Imagine intitulată temperament un pas de ou 15

2. Adăugați brânză rasă în amestec de ouă. În timp ce Vermicell se pregătește, împrăștie 2 ouă într-un castron și se adaugă brânză de parmezan rasă pentru a mări. Puteți adăuga o jumătate de ceașcă de parmezan ras. De asemenea, puteți utiliza alte tipuri de brânză, similar cu textura de pe parmezan, dar mai uscate - sunt, de obicei, mai ușor amestecate cu ouă și se dizolvă mai repede.

Dacă gătiți carbonat, trebuie să adăugați o mulțime de piper negru în ouă și vermicule. Este de la ardeiul negru că numele vasului a avut loc, deoarece piperul arată ca "cărbune".

Imagine intitulată temperament o etapă de ouă 16

3. Încălziți vermiceltina într-o tigaie de prăjire. Pentru cele mai multe rețete este necesar să se utilizeze diferite tipuri de carne, ceapă, usturoi și alte condimente înainte de a îndepărta vasul de la foc. Pregătiți separat vermicello și apoi adăugați alte ingrediente în tigaie. Puneți tigaia de prăjire pe foc scăzut și amestecați carnea și legumele.

Scopul este de a încălzi ouăle de pe vermicelli înainte de a ajunge la fundul tigaiei de prăjire și cel mai probabil vin peste. Este necesar să se controleze temperatura și să se amestece amestecul.

Imagine intitulată temperament o etapă de ouă 17

4. Se amestecă bine vermichel cu adăugarea de ouă. Se toarnă ouă peste vermicelli într-o tigaie de prăjire folosind o lingură de lemn pentru amestecare. Continuați să amestecați vermice. Ea va găti foarte repede, iar ouăle nu ar trebui tăiate. Scoateți tigaia de prăjire din foc când apare abur și puneți vermichel într-un castron separat.

Ouăle se pregătesc mult mai repede decât majoritatea oamenilor cred, astfel încât încălzirea treptat a vermicell-urilor, cu ouăle ar trebui să acopere stratul de sos de brânză de brânză Vermicelli. Se condimentează patrunjelul tăiat și imediat servi la masă.

sfaturi

Folosind un castron cald și o furculiță sau un whin poate ajuta la ocuparea mai rapidă a ouălor.
Dacă încălziți ouăle la temperatura camerei, veți reduce probabilitatea coagulării ouălor.