Cum să înlocuiți ouăle în gătit

Nu mâncați ouă la mâncare și pentru că aveți cu siguranță un motiv - sunteți alergic, sunteți vegan, nu vă place gustul ouălor, nu vă place să mergeți în mod constant la ouăle la magazin , sau ați uitat să le cumpărați. Cu toate acestea, puteți pregăti mâncăruri, a căror rețetă include ouă, iar gustul și textura de feluri de mâncare nu vor suferi.Mai întâi trebuie să determinați ce rol sunt jucate ouăle în vasul dvs. și apoi să le găsească o înlocuire demnă. Citiți acest articol și începeți să experimentați diferite tipuri de înlocuitori de ouă, astfel încât să selectați înlocuirea perfectă a ouălor pentru vase.

Pași

Metoda 1 din 6:

Determinarea rolului ouălor în rețetă

unu. Determinați dacă ouăle sunt utilizate în rețetă pentru adăugarea de umiditate sau ca diaboadă. Citiți rețeta și vedeți dacă necesită o cantitate mare de lichid (lapte, apă, ulei vegetal și așa mai departe). Dacă lichidele sunt necesare puțin, înseamnă că ouăle sunt concepute pentru a proteja produsul finit de uscare.

Proteinele de ouă contribuie la perspectivele de coajă rapidă și nu adăugați umiditate în ea. Dacă rețeta indică proteine, înseamnă că acestea nu sunt utilizate în acest scop.
Un bun exemplu este cookie-urile, cupcakes, coacere plată, de exemplu, clătite și sprâncene.

Imaginea intitulată Înlocuiți ouăle în pasul dvs. de gătit 2

2. Determinați dacă ouăle sunt necesare pentru ca aluatul să se ridice. Ouăle sunt o pulbere de copt, așa că aspect în repetarea produselor cu proprietăți similare, de exemplu, o lacrimă pentru aluat, bea de sodiu sau drojdie de panificație.Chiar dacă nu există astfel de produse, dar ingredientele acide sunt necesare de rețetă, de exemplu, pointerul, oțetul, sucul de citrice, înseamnă că ouăle sunt necesare pentru a ridica aluatul.

Gălbenușurile de ou nu funcționează ca o pulbere de copt, deoarece conțin o cantitate mare de grăsimi. Dacă numai gălbenușurile sunt indicate în rețetă, înseamnă că rețeta ouă servește în alte scopuri.

Rețineți ce fel de mâncare va duce la sfârșit. Dacă gătiți o cremă, care nu ar trebui să crească, înseamnă că ouăle nu apar ca o pulbere de copt. Dacă coaceți biscuitul, care se ridică în mod semnificativ în procesul de coacere, înseamnă că ouăle acționează ca o pulbere de copt.

Brioșe și cupcakes, aici este un caz potrivit de vase, unde ouăle sunt folosite pentru a ridica aluatul, a crescut în volum și a devenit aer.

Imaginea intitulată Înlocuiți ouăle în etapa de gătit 3

3. Determinați dacă ouăle sunt utilizate ca ingredient de liant. Ouăle sunt adesea folosite. Pentru a lega ingredientele împreună, împiedicând dezintegrarea mâncărurilor finite din partea. În astfel de feluri ca o rolă de carne, caserola, pâine liberă (de exemplu, pâine de zucchini), pâine de porumb, ouăle sunt folosite pentru a transmite structura. La încălzirea timpului de coacere, ouăle își schimbă textura cu lichid până la solid, iar ingredientele sunt legate între ele.

Cookie-uri, cupcakes, mâncăruri picante, cum ar fi burgeri, role de legume, role de carne, pâine prăjită sunt exemple ale acestei aplicații de ouă.

În unele feluri de mâncare, ouăle sunt utilizate atât pentru ingrediente de legare între ele, cât și pentru a adăuga farfurie de umiditate, mai ales dacă rețeta include pesmet sau făină. Puteți adăuga un pic mai fluid sau puteți înlocui ouăle cu ingrediente lichide, de exemplu, piure de fructe și vă împiedică uscarea.

Imaginea intitulată Înlocuiți ouăle în gătitul dvs. Pasul 4

4. Determinați dacă ouăle sunt utilizate ca emulgator. Emulsificarea este un alt mod de a lega ingredientele între ele. Această metodă este utilizată în principal pentru acele produse care sunt bine amestecate între ele, de exemplu, oțet și ulei vegetal.Gălbenușurile de ou îngroșează produsul, stabilizându-le, permițând grăsimii să devină solubile în apă și să permită dizolvarea apei în grăsimi. Coacerea de la aceasta devine cremă, netedă și umedă.

Dacă numai proteinele de ouă sunt necesare în rețetă, înseamnă că oul nu acționează ca un emulgator, deoarece proteinele nu sunt suficiente.

Vedeți dacă rețeta necesită un număr mare de lichide pe bază de apă și o cantitate mare de legume sau unt (cum ar fi, de exemplu, pentru maioneză sau un sos olandez). Dacă da, ouăle din rețetă sunt utilizate ca emulgator.

Imaginea intitulată Înlocuiți ouăle în etapa de gătit 5

cinci. Determinați dacă ouăle sunt utilizate pentru gust și culori. Dacă ouăle sunt parte pentru copierea de lubrifiere, sau pentru lubrifierea plăcintei și plăcintei, puteți să le eliminați în siguranță din rețetă. Dacă ouăle sunt baza retetei, cum ar fi, de exemplu, în ouăle amestecate, le puteți înlocui dacă rezultatul nu trebuie să fie coace.

Asemenea feluri de mâncare includ Cowrs cu cremă, cremă, budincă, plăcintă de ciocolată, salată de ou și ouă amestecate.

Imaginea intitulată Înlocuiți ouăle în pasul dvs. de gătit 6

6. Acordați atenție câte ouă sunt necesare pentru a pregăti o singură servire a unui vas (pentru un tort, o bucată de pâine și așa mai departe). Dacă rețeta necesită 3 sau mai multe ouă și ouăle sunt principalul ingredient, cum ar fi în tortul de alimente al îngerului sau în biscuiți, înlocuirea ouălor nu vă va da rezultatul dorit. Gustul și textura felului de mâncare nu vor fi după cum este necesar, iar vasul va fi răsfățat. Căutați o rețetă pentru un fel de mâncare similară, similar cu gustul, dar unde este necesar un număr mare de ouă.

Metoda 2 din 6:

Înlocuirea ouălor concepute pentru a adăuga umiditate

unu. Înlocuiți 1 ou 1/4 Cup Banana Puree. Banana este unul dintre cei mai populari înlocuitori de ou pentru coacerea dulce, cum ar fi brioșe, pâine, prăjituri. De la 1 / 2Banana se dovedește 1/4 cupă piure.

Banana va afecta gustul coastei finite, deci vei avea banane cupcakes, pâini de banane și așa mai departe. Gândiți-vă dacă va fi potrivit pentru dvs., dacă nu, căutați o altă înlocuire a ouălor cu un gust mai neutru.

Imaginea intitulată Înlocuiți ouăle în pasul dvs. de gătit 8

2. Ia sosul de mere, astfel încât vasul este umed, dens și dulce. Sosul de mere sau alte piure de fructe vă vor face felul de mâncare pe care îl gătiți, dens și greu, deci dacă atingeți un efect în vrac, adăugați un dezintegrator la fel de mâncare.

Sosul de mere este bun în feluri de mâncare, cum ar fi brânză sau tort de ciocolată, deoarece ciocolata are un gust mai puternic și maschează gustul mărului. Sosul de mere nu va afecta gustul de feluri de mâncare, deoarece ar face o banană sau orice alt piure de fructe.

Luați 1/3 piure de piure pentru a înlocui 1 ouă sau 1/4 cană cu piure cu 1 linguriță de coacere pentru mâncăruri mai ușoare.

Imaginea intitulată Înlocuiți ouăle în pasul dvs. de gătit 9

3. Luați 1/3 ceașcă de piure de dovleac pentru a înlocui 1 ou în cupcake sau pâine. Dovleacul poate da un fel de gust unui vas, deci este cel mai bine să alegeți un înlocuitor al ouălor pentru feluri de mâncare bine combinate cu dovleacul. Pâinea, brioșele, plăcintele picante vor beneficia doar, dacă sunt folosite în ele, proprietăți de legare și suc de dovleac.

Făcând bine dovleacul, transformându-l într-un piure, astfel încât nu există bulgări în coacerea finisată.

Imaginea intitulată Înlocuiți ouăle în etapa de gătit 10

4. Înlocuiți 1 ouă 1/4 ceașcă de smântână vegană. Smântână dă un gust bogat, păstrând în același timp umiditatea în ea. Smântână este și un ingredient de legare excelent.

Metoda 3 din 6:

Înlocuirea ouălor care acționează ca un dezintegrator

unu. Utilizați un dezintegru pentru un aluat sau pentru a bea sucul, astfel încât felul tău să se ridice bine. Buldardorul de aluat și sifonul de băut sunt compuse din diferite componente chimice, dar lucrează în testul în mod egal (de fapt, o sodă de băut este conținută într-o defalcare a aluatului). Băutura de soia reacționează cu ingrediente acide în rețetă (cu oțet de oțet. Patherty, Piatra de vin) și evidențiază dioxidul de carbon, datorită cărora coacerea se ridică.Breakerul de aluat își îndeplinește funcția de două ori, o singură dată când reacționează cu lichid, a doua oară când este încălzită.

Înlocuiți o ouă 1 linguriță de baut de soia, a respins 1 lingură de oțet.
Înlocuiți un ou cu un amestec de 2 linguri de apă, 1 lingură de ulei vegetal și 1 lingurita de dezintegrare pentru aluat.
Bea Ode va da coacerea ta caldă de aur. Aluat aluatul dă o farfurie mai multă ușurință și aerisire.

Imaginea intitulată Înlocuiți ouăle în etapa de gătit 12

2. Înlocuiți albușurile de ou cu pulbere de agar. Agar pulbere, mai bine cunoscută sub numele de agar-agar, kantinen, gelatină japoneză sau mușchi ceylon. Se amestecă 1 lingură de pulbere de agar cu 1 lingură de apă. Acest amestec va fi echivalent cu 1 ou, dacă rețeta necesită ouă mai mari, crește cantitatea de agar și apă în proporție egală. Se amestecă ingredientele, lăsați amestecul să se răcească în frigider. Apoi amestecați din nou. Agar este gata de utilizare.

Agar este un produs vegen, este, de asemenea, utilizat ca gelatină substitutivă.

Imaginea intitulată Înlocuiți ouăle în pasul dvs. de gătit 13

3. Luați un pachet de sifon pentru a înlocui ouăle și uleiul vegetal în amestecuri gata făcute pentru cupcakes. Un ambalaj al sifonului (340 grame) înlocuiește 3 ouă în rețetă. Acest lucru nu este cel mai util pentru sănătatea înlocuitorului inamic, dar aluatul se va dovedi a fi aer, iar gustul va fi interesant.

Metoda 4 din 6:

Înlocuirea ouălor care efectuează o funcție de legare

unu. Luați semințe fine de bază de in și chia pentru a adăuga un ingredient de legare într-un vas și o completează cu grăsimi utile și fibre. Semințele trebuie să mănânce într-un măcinat de cafea sau o moară pentru condimente ca subțiri. Semințele de in au un gust de nusttry ușor, astfel încât acestea pot afecta gustul final al mâncărurilor finite. Utilizați semințe de in în astfel de rețete, unde gustul lor va fi organic sau în aceste feluri de mâncare, unde există ingrediente cu un gust mai puternic care eclipsează gustul semințelor de in. Semințele Chia sunt mai întunecate, astfel încât acestea pot afecta culoarea coacerii.

Se amestecă 1 lingură de semințe de lenjerie de măcinată și 3 linguri de apă pentru a înlocui 1 ouă. Dați amestecul să stea timp de 30 de minute până când se îngroașă și nu va deveni ca o coerență pe jeleu.
Se amestecă 1 lingură de semințe de chia și 3 linguri de apă pentru a înlocui un ou. Dați amestecul să stea timp de 30 de minute până când se îngroașă și nu va deveni ca o coerență pe jeleu.
Dacă ouăle din rețetă sunt necesare pentru a lega ingredientele și ca o întrerupere, adăugați o altă linguriță a ceaiurilor pentru testare.

Imaginea intitulată Înlocuiți ouăle în gătitul dvs. Pasul 15

2. Adăugați 2 linguri Amidon de porumb și 2 linguri de apă pentru a înlocui 1 ouă. Dacă vasul conține o cantitate suficientă de lichid, nu adăugați apă, luați amidonul de porumb și amestecați-l cu ingredientele.Amidonul de porumb acționează ca un element de legare și ca un îngroșător.

Imaginea intitulată Înlocuiți ouăle în etapa de gătit 16

3. Ca ingredient de liant, luați produse conținând amidon, cum ar fi cartofi piure de cartofi, orez fiert, pesmet sau ovaz de ovăz.Aceste produse sunt deosebit de potrivite pentru gătit mâncăruri picante, cum ar fi rola de carne, legume sau burgeri. Va trebui să experimentați pentru a determina numărul corespunzător de înlocuitori pentru rețeta dvs., astfel încât vasul să devină o capodoperă culinară.

Adăugați 2-3 linguri de piure de cartofi pentru a înlocui 1 ouă. În acest scop, este permisă utilizarea de cartofi de piure instant și a cartofilor dulci.

Adăugați 2-3 linguri de orez pentru a înlocui 1 ouă. Încercați să adăugați orez fiert la supe și cartofi piure pentru a le îngroșa.

Luați 2-3 linguri de superstaruri de paine pentru a înlocui 1 ouă.

Luați 2-3 linguri de fulgi de fulgi de ovăz sau de ovăz de gătit rapid pentru a înlocui 1 ou în rețetă. Această înlocuire este potrivită pentru rețete picante și coacere dulce, de exemplu, atunci când se gătește cookie-urile.

Imaginea intitulată Înlocuiți ouăle în pasul dvs. de gătit 17

4. Utilizați gelatina sau agarul ca ingredient de legare în coacere dulce, cum ar fi cookie-urile și cupcakes. Aceste produse nu vor afecta gustul cookie-urilor sau cupcakes, vor servi atât ca liant, cât și ca un dezintegrator. Amintiți-vă că agar este admisibil pentru vegani, în timp ce gelatina nu este un produs vegan.

1 lingură de gelatină, amestecată cu 3 linguri de apă, înlocuiește un ou.

Uita-te la 1 lingură de pulbere de agar cu 1 lingură de apă, așezați amestecul în răcirea frigiderului. După răcire, luați din nou amestecul, dacă se îngroațește, înseamnă că este gata de utilizare.

Imaginea intitulată Înlocuiți ouăle în gătul dvs. Pasul 18

cinci. În rețetele pentru prepararea mâncărurilor dulci ca ingredient de legare, puteți utiliza banane, sos de mere, dovleac sau prune întunecate. Amintiți-vă că atunci când adăugați aceste produse într-un fel de mâncare, veți obține o consistență mai densă, gustul de feluri de mâncare poate fi, de asemenea, schimbat, deci gândiți-vă în avans cu privire la combinațiile de gust înainte de a adăuga un piure de fructe într-un vas.

Luați un pahar de piure de banane, sos de mere sau scurgere de piure de piure pentru a înlocui 1 ouă.

Adăugați o lingură de 1/2 a pulberii de copt, astfel încât textura să se oprească.

Metoda 5 din 6:

Înlocuirea ouălor utilizate ca emulgator

unu. Utilizați un tofu ușoară ca emulgator atunci când gătiți maioneza veganskgo, sos olandez și salată. Tofu conține lecitină, care servește ca un emulgator, îngroșează și stabilizează ingredientele din vas. Acordați atenție faptului că în aceste scopuri aveți nevoie de un tofu fără gust, dar nu solid, condimentat cu condimente sau coapte.

1/4 cană (65 de grame) tofu, adus la o consistență de piure, înlocuiește un ou.
Adăugați ulei de legume într-un vas foarte încet. Dacă utilizați tofu ca un emulgator de ulei și apă, de exemplu, atunci când se gătește maioneză.

Imaginea intitulată Înlocuiți ouăle în etapa de gătit 20

2. Mutați semințele de in sau semințele de chia, adăugați-le în vasul pentru a îngroșa ingredientele. Semințele de in pot da un gust de nivele de mâncare și semințe de chia aproape fără gust. Ambele tipuri de semințe conțin acizi grași omega utili și vitamine.

Se amestecă 1 lingură de semințe de lenjerie de măcinată și 3 linguri de apă pentru a înlocui 1 ouă. Lăsați amestecul să stea până când dobândește o consistență asemănătoare gelului, aproximativ 30 de minute.

Se amestecă 1 semințe de masă Chia și 3 linguri de apă pentru a înlocui 1 ouă. Dați amestecul pentru a întări aproximativ 30 de minute sau până când devine gros, prin consistență ca un gel.

Nu cumpărați niciodată semințe de in de in, deoarece conțin uleiuri perisabile care pot fi oxidate în aer, devin rudate și strică gustul de feluri de mâncare.

Păstrați semințele de in la sol într-un recipient ermetic în timpul anului.

Metoda 6 din 6:

Înlocuirea ouălor utilizate pentru gust și culori

unu. Dacă există multe ouă pentru gătit, luați un substitut pentru ouă sau gălbenușuri de ouă vegană. Alegeți ouă vegană, deoarece înlocuitorii obișnuiți de ou pot conține ouă. Citiți cu atenție eticheta produsului. Ouăle vegane pot fi folosite pentru coacerea cookie-urilor și cupcakes, pentru gătit prăjit.

Urmați instrucțiunile de pe ambalaj către fiecare produs. În principiu, înlocuitorul zeric trebuie amestecat cu apă, apoi se adaugă la vas.
Veganul de gălbenuș de ou argan ar trebui să fie un blender, mixerul manual nu este destul de puternic și nu le ia la coerența dorită.

Imaginea intitulată Înlocuiți ouăle în pasul dvs. de gătit 22

2. Înlocuiți ouăle cu tofu, dacă volumul principal de feluri de mâncare ocupă în rețetă. Tofu va înlocui ouăle în feluri de mâncare, cum ar fi ouăle amestecate pentru micul dejun, tort de cremă, cremă de cremă. Aduceți tofu la un stat de piure, astfel încât să nu existe bucăți și bulgări în vasul finit, pentru că aveți nevoie de mătase sau tofu moale. Tofu solid nu este potrivit, deoarece nu va fi zdrobit la coerența dorită. Asigurați-vă că tofu este clar și nici nu se coapte nici nu se condimentează.

Luați ¼ sticla tofu (65 de grame) pentru a înlocui un ou.

Tofu nu este același aer ca ouă, dar textura este egală cu oul.

Imaginea intitulată Înlocuiți ouăle în etapa de gătit 23

3. Utilizați turmeric pentru a da un vas de nuanță gălbuie fără ouă. Dacă pregătiți o friabilă vegană și doriți să fie o culoare de aur, adăugați turmeric, își va face treaba.Turmericul poate da un piper picant gust de mâncare.

Adăugați un vârf de turmeric la rețetă, iar tofu sau alte schimburi de ouă vor deveni galbene.

sfaturi

Cel mai bun lucru este să încercați înlocuitori de ou în rețetele dvs. preferate și să găsiți unul care este cel mai potrivit pentru fiecare rețetă. Nu există reguli stricte în această problemă.
Dacă sunteți vegan, nu utilizați gelatină ca înlocuitor zero.