Cum să pregătiți pește pentru pregătirea sushi: 11 pași

Toți iubitorii de sushi știu cu siguranță că, uneori, acest fel de mâncare este foarte scump. Din fericire, puteți pregăti cu ușurință niciun sushi mai puțin delicios la domiciliu. Cu toate acestea, este necesar să se arate prudență și să se conformeze unor reguli simple la cumpărarea, stocarea și pregătirea peștilor. Vă va ajuta să evitați otrăvirea alimentară și să garantați gustul excelent al mâncărurilor gătite.

Pași

Partea 1 din 2:

Depozitarea și stocarea corectă a peștelui

unu. Cumpărați pește numai în locuri dovedite. Discutați cu vânzătorii de pește în cel mai apropiat magazin sau pavilion de cumpărături și aflați ce fel de pește este mai bine să utilizați pentru sushi. Este important să menționăm acest lucru pe care intenționați să utilizați pește în RAW. Cumpărați pește înghețat, deoarece procesul de înghețare ucide toți paraziți.

Vanzator vă poate oferi un pește înghețat sau înghețat, care va trebui să dezghețați acasă imediat înainte de gătit.

2. Acordați atenție condițiilor din departamentul de pește sau pavilion. Dacă cumpărați un pește de la vânzătorul netestat și nu știți dacă îl separă cu propria sa sau se află deja sub formă de filet, vezi dacă există un loc pentru tăierea locului sau întrebați vânzătorul. Este mai bine să cumpărați un pește care este împărțit în poziție, deoarece, în același timp, există un risc mai mic pe care îl este separat sau stocat incorect. Respectați procesul de tăiere a peștelui. Vânzătorul trebuie să schimbe în mod regulat mănușile, precum și să dezinfecteze cuțitele și plăcile de tăiere.

Dacă vânzătorul vă oferă un pește, care este conceput special pentru sushi, atunci în acest caz ar trebui să fie stocat separat de restul mărfurilor. De asemenea, vânzătorul trebuie să schimbe mănușile înainte de a lucra cu peștele pentru sushi.

3. Alegeți pește. Cereți vânzătorului să vă ofere câteva creșteri. Din pește nu ar trebui să provină dintr-un miros neplăcut, ceea ce indică un non-reliever al produsului. Dacă peștele este vândut cu capul, atunci în acest caz, ochii ei ar trebui să fie transparenți și luminoși, nu plictisitori și noroiosi.

Vânzătorul poate lua pește în mâini pentru ao arăta. Dacă peștele rămâne drept ca un baston, este foarte proaspăt. Dacă salvează - atunci nu prea.

4. Păstrați în mod corespunzător peștele. Încercați să utilizați peștele achiziționat cât mai curând posibil. Cu cât peștele sunt mai lungi în frigider, cu atât mai multe bacterii apar în ea. Păstrați-l în frigider și utilizați în decurs de 24 de ore. De asemenea, puteți îngheța peștii și dezghețați direct înainte de gătit Sushi.

Pentru a dezgheța în siguranță pește, scoateți-l din congelator și puneți-l în frigider. Ar trebui să existe o mulțime de spațiu liber în jurul peștelui, astfel încât aerul rece circulă în mod constant.

Fisura de înghețare ar trebui să fie înghețată numai dacă nu a fost înghețată înainte. Aflați despre acest lucru de la vânzător, cât mai multe magazine vinde un pește înghețat.

Partea 2 din 2:

Pește separat pentru sushi

unu. Tăiați vârful părții triunghiulare a fileului. Luați un cuțit ascuțit pentru sushi și tăiați piesa triunghiulară dintr-o bucată de pește. În procesul de preparare a tonului de apă galbenă, dimensiunea unei piese triunghiulare ar trebui să fie de aproximativ 3 până la 8 centimetri.

Partea triunghiulară este foarte blândă și nu există tendoane în ea, deci tu Nu este greu să-l taie.

2. Tăiați stratul superior de pește. Înapoi până la aproximativ 3 centimetri în jos de la locul unde ați tăiat un triunghi. Folosind un cuțit pentru sushi tăiat ușor peștele în planul orizontal. Trebuie să aveți o bucată de aproximativ 3 centimetri lățime și 10-13 centimetri în lungime (în funcție de dimensiunea peștelui).

Această parte a peștilor poate fi utilizată atunci când găti sashimi sau nigiri, deoarece în ea tendoanele care trebuie să mestece.

3. Obțineți toate tendoanele de pește. Filele permeabile tendoanelor albe. Arătau ca niște dungi care trec în diagonală din partea superioară a tonului și a pielii în sine. Pentru a scăpa de ele, tăiați o bucată de pește de-a lungul pielii. În același timp, încercați să nu răniți lama pielii în sine, deoarece are și tendoane. În schimb, trageți peștele într-o singură direcție și cu ajutorul unui cuțit separați tendoanele.

De asemenea, este necesar să tăiați pielea pe cealaltă jumătate a filei, păstrând în același timp Taparthel. Faceți o tăietură între piele / tendoane și file de pește.

4. Carne de reziduuri pătrate cu piele. Răspândiți pielea pe placa de tăiere pentru a fi tratată în sus. Luați o linguriță și carne ghemuită cu piele. Veți obține bucăți mici și blânde de pește care sunt minunate pentru rulouri.

Dacă piesele mari de pește rămân pe o lingură, asigurați-vă că nu au tendoane mici.

Dacă întâlniți bucăți mari de pește, le zdrobiți cu o lingură, astfel încât acestea să nu aibă felii de tendoane.

cinci. Tăiați peștele pentru Sashimi. Luați o bucată triunghiulară de pește pe care ați tăiat-o mai devreme. Puneți-l pe o placă de tăiere, astfel încât un capăt ascuțit să privi în sus. Cuțit ascuțit pentru sushi tăiați-l în jumătate. Este necesar să tăiați foarte precis un triunghi pentru a obține două părți identice. Tăiați fiecare dintre piesele primite în trei părți. Ca rezultat, puteți găti șase sashimi.

De la o bucată mare de pești puteți găti nouă sashimi. Veți obține bucăți subțiri de pește care pot fi servite imediat.

6. Tăiați peștele pentru nigiri. Luați cea de-a doua bucată de pește, a căror dimensiune ar trebui să fie de aproximativ 3 la 10 centimetri. Dacă această parte a filei nu are un teșit pe o parte, ia cuțitul și tăiați cu grijă prima piesă la un unghi de 45 de grade. Apoi retrageți jumătate de asimetru de la margine și tăiați altul sub același unghi. În mod similar, ar trebui să tăiați tot peștele.

Fiecare bucată de nigiri trebuie să cântărească aproximativ 30-45 de grame. Piesele ar trebui să fie subțiri și aceleași.

7. Tăiați peștele pentru rulouri. Luați două bucăți de pește care au fost localizate cel mai aproape de piele și le tăiați în bucăți mici sau cuburi. Aceste piese sunt cele mai potrivite pentru prepararea rolelor de rulou de orez. Tăiați peștele în bucăți mici, care vor fi convenabile.

Dacă pregătiți rulouri cu mai multe ingrediente, tăiați pește foarte fin. Astfel încât umplerea să fie mai convenabilă pentru a înfășura în fig.