Otrăvire alimentară cel puțin neplăcută, iar în cel mai rău caz poate avea un rezultat fatal. Începeți de la primul pas de mai jos pentru a afla informații importante despre reducerea probabilității unei intoxicații alimentare (atât în restaurant, cât și la domiciliu), împreună cu informații despre modul de gătit alimente în siguranță.
Pași
Partea 1 din 4:
Gătit corect
unu.
Cumpărați produse cu prudență. Siguranța alimentară începe la magazinul alimentar, deci alegeți cu atenție produsele:
- Verificați data de expirare pentru toate achizițiile și încercați să stabiliți dacă produsele au fost stocate la temperatura corectă.
- Ambalați carne și produse de la păsările de curte în saci separați și nu lăsați carnea brută să atingă alte alimente în timp ce faceți cumpărături și le transportați acasă.
2. Modul de temperatură de susținere. Păstrați alimentele răcite și congelate la temperaturi scăzute cât mai mult timp posibil, în special pe drumul spre casă din magazin:
Înfășurați produsele cu un ziar sau cumpărați o pungă mică de frigider, cu care puteți livra produse răcite și congelate acasă.Dacă este posibil, lăsați astfel de produse în etapa finală a achizițiilor dvs.La întoarcerea acasă, răspândiți toate produsele repede și dreapta.
3. Întotdeauna spălați-vă mâinile înainte și după gătire. Spălați-vă bine mâinile cu apă caldă și săpun antibacterian înainte și după gătire, mai ales după contactul cu carnea brută.
Spălau în mod regulat prosoape de bucătărie și șervețele pentru a evita acumularea de bacterii pe țesături.Mereu Spălați-vă mâinile după contactul cu animalele (în special cu reptile, broaște țestoase și păsări), după utilizarea camerei de toaletă și a animalelor de curățare.
4. Păstrați bucătăria curată. Este foarte important ca suprafețele de lucru din bucătărie să fie curate, în special în prepararea produselor cu un grad ridicat de risc, cum ar fi carnea, păsările și ouăle.
Pentru aceasta, nu este necesar să se utilizeze dezinfectanți, este suficientă apă caldă și săpun pentru curățarea suprafețelor de lucru, plăcile de tăiere și feluri de mâncare.În plus, asigurați-vă că ați clătit chiuveta după spălarea produselor din carne crudă - nu doriți ca bacteriile să fie transmise pe orice suprafețe curate.
cinci. Utilizare pentru tăierea cărnii crude, păsări de curte și legume separate. Păstrați-le separați unul de celălalt pentru a preveni intrarea bacteriilor la alte produse alimentare.
Dacă nu puteți păstra separat plăcile de tăiere, asigurați-vă că placa a fost dezinfectată cu atenție după utilizare. (Vezi rețeta "Consiliu").Mai degrabă plăcile de tăiere din plastic decât din lemn, deoarece acestea sunt mai ușor de curățat.
6. Fii atent cu dezghețarea. Nu este necesar să se dezghețați produsele (în special carne și păsări de curte) la temperatura camerei pentru a accelera.
Mâncarea trebuie să fie întotdeauna dezghețată într-un frigider, deoarece dezghețarea la temperatura camerei încălzește suprafața produsului prea repede, ceea ce promovează creșterea bacteriilor.Alternativ, puteți utiliza setările cuptorului cu microunde, permițându-le la "Defrost" sau "Capacitate 50%". De asemenea, puteți dezgheța alimentele în siguranță în apă rece.După finalizarea produselor de dezghețare trebuie să fie utilizate rapid - dar nu ar trebui niciodată să se bazeze produse fără pregătirea lor.
7. Gătiți bine produsele alimentare. Acest lucru este deosebit de important în cazul cărnii roșii, a păsărilor de curte și a ouălor, care sunt produse cu un grad ridicat de risc.
După pregătirea acestor produse până la sfârșit, vă scapi complet de germeni nocivi. Aflați timpul corespunzător de gătire în cartea de bucate (luând în considerare greutatea alimentelor și a temperaturii cuptorului).Utilizați un termometru pentru mâncăruri de carne, dacă aveți vreo îndoială cu privire la durata gătitului, deoarece poate fi destul de incertă datorită specificului cărnii de gătit. Pui și Turcia gata la o temperatură de 74 C °, fripturi 63 C °, hamburgerii gata la 71 ° C.
opt. Mențineți temperatura produselor fierbinți și reci. Bacterii se înmulțesc rapid la temperaturi de la 4 C ° C până la 60 °, deci este important să se mențină temperatura sub sau deasupra acestor semne.
Asigurați-vă că temperatura 4 C ° sau mai mică este instalată în frigider și că alimentele gătite ajunge la cel puțin temperaturi în 74 de ani.
nouă. Preîncălziți cu grijă mesele pregătite înainte de a servi pe masă. Reziduurile de alimente slab preîncălzite pot conține microorganisme patogene active. În plus, dacă rămășițele alimentelor sunt răsfățate, nici o vindecare nu le va face în siguranță pentru sănătate.
Nu depozitați mâncăruri prea lungi. Orice semne, cum ar fi decolorarea, aspectul mucusului, creșterea matriței și t.D., Indicați că produsele trebuie să scape de produse.Nu încălziți niciodată mâncarea de mai multe ori și nu înghețați în mod repetat, fără a schimba statul. (T.E. Puteți îngheța calm alimentele brute, dezghețându-l, gătiți și apoi înghețați vasul gata făcut și după dezghețarea și încălzirea. Cu toate acestea, dacă ceva din alimentele re-preîncălzite este răsfățat, aruncați-l, deoarece există o șansă foarte mare de otrăvire!)Partea 2 din 4:
Depozitarea corectă a produselor
unu.
Păstrați produsele în conformitate cu regulile. Tipul de stocare depinde de tipul de produs.
- Alimente uscate, cum ar fi paste, orez, linte, fasole, alimente conservate și cereale pot fi stocate într-un loc răcoros, uscat, de exemplu în magazie sau într-un dulap de bucătărie.
- Cu alte produse, totul poate fi mai complicat și trebuie să aveți grijă să le păstrați în condițiile corespunzătoare:
2. Înghețați sau depozitați în frigider, dacă există o astfel de nevoie. Puneți alimentele înghețate în frigider nu mai mult de 2 ore după ce le-ați luat de acolo (deși este mai bine să o faceți cât de curând ați venit acasă).
Carne, păsări de curte, ouă, pește, mâncăruri finite, produse lactate trebuie să fie întotdeauna stocate în frigider.Multe produse trebuie să fie stocate sau într-un frigider sau într-un loc răcoros și întunecat, de exemplu, în subsol sau cămară, imediat după despachetare. Dacă apar îndoieli, alegeți întotdeauna stocarea cu dispozitivele de răcire.
3. Nu depozitați niciodată alimente într-un recipient deschis. Alimente, în special carne crudă și reziduuri de feluri de mâncare, nu ar trebui să fie stocate niciodată într-un recipient deschis.
Acoperiți strâns toate produsele cu folie de înfășurare sau folie, apoi puneți într-un recipient cu un capac ermetic sau într-o pungă de plastic închisă.Nu depozitați niciodată alimentele în cutii deschise conserve, deoarece formează un mediu favorabil pentru bacterii. Cumpărați produse cum ar fi pasta de roșii, porumb în recipientul din plastic.
4. Acordați atenție la termenul de valabilitate. Toate produsele, indiferent de metoda de stocare, trebuie utilizate cât mai curând posibil înainte de data expirării.
Condimentele și ierburile uscate își pierd proprietățile și gustul lor, dacă sunt stocate prea mult timp și multe produse pot deveni chiar dăunătoare dacă le stochează mai mult decât data specificată.Nu mâncați niciodată produse din cutii de rummed și umflate, de la pachete cu capace rupte, chiar dacă durata de valabilitate este încă valabilă.
cinci. Păstrați produsele separat. Păstrați întotdeauna carnea brută, ouăle crude și păsările separat de mâncărurile gătite, fructele și legumele proaspete.
Păstrați carnea brută într-o formă învelită pe partea inferioară a frigiderului. Acest lucru va ajuta la prevenirea contactului cu restul produselor.
6. Închideți mâncarea de la insecte și animale. Alimentele pot fi foarte ușor de stricat dacă este disponibil în mod liber pentru animalele de companie și insecte dăunătoare.
Dacă stocați produsele corect, în recipiente închise ermetic, în frigider, cabinetul de congelator sau bucătărie - acesta va ajuta la protejarea produselor de insecte și animale de companie.Cu toate acestea, produsele pot fi infectate în timpul pregătirii și depunerii pe masă. Nu lăsați alimente fără supraveghere în procesul de gătit și acoperiți mâncărurile gătite cu ajutorul capacelor sau a filmului de înfășurare, până când sunt pregătite pentru masă.
7. Fiți deosebit de atenți în sezonul cald. Bacteriile sunt mult mai rapide în produsele alimentare în vreme caldă.
Dacă mâncați în aer liber, asigurați-vă că toată lumea mănâncă repede, iar reziduurile sunt plasate într-un loc răcoros timp de o oră.Partea 3 din 4:
Mese sigure
unu. Întotdeauna spălați-vă mâinile înainte de a mânca. Clătiți-le cu apă caldă cu săpun antibacterian și uscați cu atenție cu un prosop de mână curat.
2. Încercați să nu utilizați lapte și sucuri nepasteurizate. Alimentele pasteurizate se manipulează că ucide microbii.
Dacă laptele și sucurile sunt pasteurizate, atunci aceste informații sunt indicate de obicei pe ambalaj. Alte produse preparate din lapte ne-papsteurizat, cum ar fi unele brânzeturi, ar trebui evitate.În orice caz, sucurile din pachete și concentrate de suc care sunt vândute la temperatura camerei au o durată lungă de valabilitate și să treacă în mod necesar procedura de pasteurizare, chiar dacă nu există informații despre etichetă despre aceasta.
3. Utilizați produse la scurt timp după ce au fost gătite. Astfel încât microbii nocivi nu vor fi timp pentru reproducere.
Urmați regula "2-2-4" atunci când vine vorba de rămășițele alimentare - nu lăsați alimentele în afara frigiderului mai mult de două ore după gătit, răciți alimentele în adâncimea containerului de cel mult 5 centimetri și aruncați reziduurile de alimente dacă sunt mai mult de patru zile.
4. Spălați și clătiți legumele și fructele crude. Produse care nu se prepară înainte de utilizare, cum ar fi legume proaspete și fructe, trebuie să clătiți sub apă și să curățați dacă este necesar.
În orice caz, trebuie să spălați astfel de produse, chiar dacă intenționați să le curățați, deoarece murdăria de pe coajă poate ajunge la carne în timpul curățării.Dar nu trebuie să spălați grinzile pre-curățate de salată și alte verdeață, deoarece spălarea repetată poate polua produsele.
cinci. Fii foarte atent cu peștele și carnea brută. Sushi, tartru din friptură și t.D. - delicatese care pot provoca otrăvire dacă nu sunt pregătite în mod corespunzător. Aceste produse necesită cel mai înalt nivel de igienă. Utilizați astfel de feluri de mâncare numai în unități dovedite!
Evitați utilizarea sushiului, a moluștelor brute și a produselor similare care se află pe rack-ul tip bufet, dacă nu știți cât timp au fost fără răcire adecvată. Dacă le pregătiți acasă, utilizați ingrediente de înaltă calitate și proaspete și urmați toate regulile igienei descrise în acest articol. Astfel de feluri de mâncare trebuie utilizate imediat după gătire.Vă rugăm să rețineți că "proaspătă" nu înseamnă neapărat "de la un animal nou live", deoarece peștele înghețat este mult mai sigur pentru pregătirea de sushi, deoarece înghețarea profundă ucide sporii de paraziți.Carnea brută și produsele din pește sunt extrem de dificil de pregătit în mod corespunzător în conformitate cu toate măsurile de securitate, deci dacă aveți îndoieli, nu vă deranjează singur. Nu Nu depozitați resturile unor astfel de produse brute.
6. Fii atent cu ouăle crude. Ouăle crude - una dintre cele mai frecvente cauze ale otrăvirii alimentare.
Acest lucru se datorează dezvoltării continue a bacteriei de salmonella în oul de brânză.Nu utilizați ouă brute pentru gătit sau cocktailuri utile pentru a mări conținutul de proteine în el și înlocuiți mai bine oul sau utilizați amestecul de proteine.Feriți-vă de produsele de consultanță care conțin ouă brute, deoarece aluatul brut pentru cookie-uri sau aluatul de tort lichid vă poate determina dezgustul.
7. Nu mâncați moluște brut. Utilizarea alimentelor brute este un risc extraordinar, deși moluștele crude și stridiile sunt considerate delicatețe. Există mai mulți factori de risc care fac un mollusk chiar mai periculos decât pește crud:
Algele roșii și alte bacterii organice pot polua moluștele care acumulează toxine dăunătoare. Riscul de a câștiga hepatita este foarte mare, în special pentru alcoolici și persoanele cu un cookie bolnav.Dacă încă mâncați moluscule bruști, asigurați-vă că sunt încă în viață în timpul achiziției. Musșii, moluștele și stridiile vor fi închise, sau le vor închide de îndată ce bateți pe ea. Aruncați moluște dacă chiuveta lui este deschisă.
opt. Plătiți-vă atenția asupra detaliilor suplimentare la drumeții în orice stabilire a cateringului public. În fiecare an, mulți oameni primesc otrăvire în restaurante, delini și săli de mese care nu respectă siguranța standardelor alimentare și igienice. Prin urmare, este deosebit de important să fiți vigilenți în ceea ce privește siguranța alimentară, în special în timpul unui hortal pentru prânz.
Verificați camera. Nivelul de igienă va deveni imediat evident. Întotdeauna acordați atenție camerei de toaletă înainte de mese în instituție - dacă există murdar, este rezonabil să presupunem că bucătăria este aceeași.Fii atent cu mâncărurile de bufet. Asigurați-vă că mâncărurile fierbinți păstrează temperatura necesară și nu doar o cameră. Orezul poate provoca otrăvire alimentară dacă este prea lungă. Salatele pot provoca, de asemenea, probleme dacă nu sunt proaspete.Fii atent cu stațiile de benzină pentru salate. Acest lucru se aplică pentru maioneză, sos olandez, bernese și alte sosuri, în care există o ou brută, precum și merenga.Trimiteți produse nedezvoltate înapoi în bucătărie.Dacă ați depus carne non-lemn sau un fel de mâncare cu o ou brută, fără mustrare de conștiință, dați-o bucătăriei, pentru partea de jos. De asemenea, nu uitați să cereți o nouă placă.
nouă. Nu mâncați farfurie dacă aveți îndoieli. Încredere în sentimentele tale! Dacă vasul pare neobișnuit, miroase rău sau provoacă îndoieli pentru orice alt motiv, păstrează-o doar.
Chiar dacă ați luat în considerare toate măsurile de precauție, dar mâncarea este ciudată sau bolnavă, nu mai puteți mesteca și îndepărtați-o cu grijă din gură.Mai bine să fii sănătos decât politicos!Partea 4 din 4:
Înțelegerea otrăvirii alimentare
unu.
Înțelegeți ce cauzează otrăvirea alimentelor. Se datorează meselor, care conțineau:
- Produse chimice, cum ar fi insecticide sau toxine alimentare, care includ și ciuperci (de exemplu, otrăvitoare).
- Infecții gastrointestinale ale bacteriilor, virușilor sau paraziților.
- Majoritatea oamenilor asociază otrăvire alimentară cu una din aceste opțiuni.
2. Înțelegeți riscul asociat cu cultivarea produselor și a factorilor de mediu. Mediul și metoda produselor în creștere pot juca un rol în procesul de transmitere a produselor de bacterii potențial poluante.
Utilizarea substanțelor chimice, îngrășămintelor, pesticidelor și t.D. Toate acestea pot polua produsele în procesul de cultivare a acestora. Nu sperați niciodată că produsul va fi spălat, înainte de a părăsi ferma.Bacterii, paraziți și t.D. transferat prin aer prin rezervoarele, amestecate cu praf și efectuează în sol. Ele fac parte din ciclul de viață al naturii, deci va exista întotdeauna o posibilă sursă de poluare dacă neglijați abordarea consistentă specială a igienei nutriționale.
3. Realizați pericolul industriei alimentare. Nu contează la o fabrică mare sau în bucătăria proprie, industria alimentară poate fi principala sursă de poluare.
Suprafețele utilizate pentru gătit trebuie păstrate în puritate perfectă, deoarece infecția poate apărea foarte repede și pur și simplu, ceea ce este valabil mai ales pentru produsele din carne.Bacteriile naturale care trăiesc la animale în intestine, cu manipularea necorespunzătoare sunt principala sursă de poluare.
4. Evaluați riscul în depozitarea alimentelor. Dacă nu respectați condițiile de depozitare corectă, infecția poate apărea prin metoda de transmitere a bacteriilor de la un produs la altul.
Aceasta este o proprietate foarte insidioasă, deoarece oamenii cel mai adesea nu presupun nici măcar că un anumit produs ar putea deveni o sursă de microbi și nici măcar nu-și dau seama că infecția a avut loc.De exemplu, dacă lăsați un picior de pui brut lângă grămada de struguri, poate provoca poluare sau otrăvire alimentară.
cinci. Evaluați un risc posibil la gătit. Foarte adesea infecția poate apărea în procesul de gătit.
Persoana bolnavă poate transmite diferite microbi, variind de la gripă și terminând cu gastroenterită.Placă de tăiere, care este utilizată pentru carne și apoi fără prelucrare specială, pentru legume - o altă sursă posibilă de infecție.Mâinile nemontare, suprafețele de bucătărie murdare, insectele și rozătoarele în bucătărie - acestea sunt surse de poluare a alimentelor.
6. Recunoașteți simptomele otrăvitoare a alimentelor. Veți înțelege cât de neplăcut este, de îndată ce se întâmplă cu tine.
Simptomele pot varia în funcție de severitatea otrăvirii, dar majoritatea oamenilor experimentează o combinație a următoarelor semne: greață și vărsături, diaree (cu sângerări potențiale), dureri abdominale și convulsii, febră.Simptomele pot apărea ca câteva ore mai târziu și în câteva săptămâni. Intoxicația alimentară durează de obicei de la una la zece zile.Vizitați medicul dumneavoastră cu transformarea fluidului în corp sau deshidratare sau dacă găsiți sânge în vărsături, suferă de diaree timp de mai mult de trei zile, trăind dureri abdominale severe sau temperatura corpului de peste 39 de ani.
7. Observați o atenție deosebită dacă sunteți într-un grup de risc mai mare. Aceste grupuri includ femeile însărcinate, copii mici, persoanele cu un sistem imunitar slăbit, precum și persoanele în vârstă - toate trebuie să respecte o atenție deosebită pentru a evita otrăvirea alimentară.
Efectele otrăvirii alimentelor pot fi mult mai grave pentru persoanele din aceste grupuri de risc și pot duce, de asemenea, la diferite anomalii în dezvoltarea fătului la femeile gravide.Persoanele din aceste grupuri de risc ar trebui să adere la măsuri de precauție suplimentare, de exemplu, să evite brânzeturile moi (Feta, Brie, Camembert), încălziți cu atenție orice delicatese de carne și, de asemenea, să acorde o atenție deosebită alimentelor fierbinți - să nu-l slujească pe masă până la abur apare.sfaturi
- Cunoașteți simptomele posibile care indică otrăvirea alimentelor:
- Stomac și spasme de durere
- Greaţă
- Vomit
- Diaree
- Creșterea temperaturii, febră
- Cefalee, durere în gât
- Simptome comune ale gripei
- Oboseală, pierdere de energie, somnolență
Rețetă de curățare pentru plăci de tăiat: Se amestecă 1 linguriță (5 ml) înălbitor pe 34 de apă (1 l). Spălați placa în apă cu săpun fierbinți și apoi dezinfectați placa în această soluție.Nu va face rău să facă markeri pe toate plăcile voastre "Numai carne", "Numai legume", "pâine" Si t.D. Acest lucru va beneficia nu numai de cineva care se pregătește în fiecare zi, ci și acelor oameni care sunt accidental în bucătăria ta.Dacă utilizați produse non -steurizate, asigurați-vă că acestea sunt realizate într-un loc sigur sunt stocate corect și nu sunt stocate prea mult timp. De exemplu, dacă aveți o vacă, observați igiena în timpul procesului, variind de la hrănire și îngrijire pentru o vacă, la sterilitate în timpul mulsului și, de asemenea, nu uitați de sterilizarea echipamentului și ambalajului necesar pentru lapte.Multe restaurante au propria temperatură minimă de gătit și păsări de curte. De exemplu, în Statele Unite, carne de vită, carne de porc sau miel trebuie să aibă o temperatură minimă de 63 ° C - Turcia și pui 74 C ° - Pește 63 C ° - Ouă 74 C °. În Marea Britanie, mâncărurile calde sunt preparate la temperaturi de la 72 s °.
Cum să puneți cumpărăturile într-o pungă
Cum de a economisi alimente în timpul întreruperii alimentării
Cum să gătești sifonul de mâncare la îngrijire
Cum se evite glutamatul de sodiu
Cum se păstrează alimentele
Cum să utilizați cuptorul
Cum să evitați otrăvirea fasolei anormale
Cum se determină carnea răsfățată
Cum se păstrează carnea
Cum să faci mâncare
Cum să recunoaștem arderea înghețată
Cum de a stoca un aliment amuzant
Cum să verificați temperatura de carne interioară
Cum de a distribui rafturile din frigider
Cum să scapi de otrăvire alimentară
Cum să vindecă rapid otrăvirea alimentelor
Cum să evitați deshidratarea în otrăvire
Cum se păstrează produsele
Cum să faci o friptură din lamele de carne de vită