Cum să gătiți pastra

Păstorii de casă pot fi un fel de mâncare impresionantă pentru gătit și hrănire, dar gătitul său de la zero poate avea o zi întreagă. Cu toate acestea, mulți susțin că merită efortul, chiar dacă este nevoie de mult timp. Dacă tot doriți să gătiți pasta, continuați să citiți pentru a afla cum se face.

Ingrediente

Numărul de porțiuni: 6-8

Pastras și condimente

2250 g Sânii de carne de vită
1/4 cană (60 ml) de piper negru
1/4 cană (60 ml) semințe de coriandru

Saramură

4 L de apă rece
1 cană (250 ml) săruri
1 Art.L. (15 ml) fum lichid
5 dinți de usturoi zdrobiți sau zdrobiți
3-4 Sf.L. (45-60 ml) condimente pentru marinadă

Marinadă

2 linguri (30 ml) piper negru
2 St.L. (30 ml) semințe de muștar
2 St.L. (30 ml) semințe de coriandru
2 St.L. (30 ml) fulgi de piper roșu
2 St.L. (30 ml) mazăre de piper parfumat
1 Art.L. (15 ml) nucșoară de teren
2 bastoane de scorțișoară tocată
2-4 foi de laur zdrobite
2 St.L. (30 ml) garoafe integrale
1 Art.L. (15 ml) ghimbir la sol

Pași

Metoda 1 din 4:

Gătitul Marinada

unu. Pepper de căldură, semințe de muștar și semințe de coriandru. Se amestecă condimentele într-o tigaie mică, uscată și căldură pe căldură medie.

Amestecând constant lama rezistentă la căldură. Cu cât veți afecta mai des, cu atât mai puține șanse să le ardeți.
Păstrați capacul din apropiere. Dacă semințele încep să spargă în procesul de încălzire, acoperiți rapid tigaia cu un capac și scoateți-o din foc.

Imagine intitulată face pastrami Pasul 2

2. Grind Semințe. Puneți piperul, semințele de muștar și semințele de coriandru la mortar și zdrobi pisicul în pudră.

Dacă nu aveți un mortar și un pistil, puteți, de asemenea, să șlefuiți condimente într-un șlefuit de cafea sau să zdrobiți partea de cuțit.

Dacă utilizați un polizor de cafea, nu uitați să îl curățați, înainte de cafeaua de chimie.

Dacă vă decideți să utilizați un cuțit, zdrobiți semințele și mazărea de piper, punându-le pe o placă de tăiere. Apăsați pe partea plată a cuțitului cu mâinile.

Imagine intitulată face pastrami Pasul 3

3. Se amestecă semințele de sol cu alte condimente. Se amestecă într-un castron mic de piper zdrobit, semințe de muștar și semințe de coriandru cu fulgi de piper roșu, mazăre de piper parfumat, nucșoară măcinată, bastoane de scorțișoară zdrobit, frunze de laur, cuișoare și ghimbir de măcinat.

Asigurați-vă că amestecul de condimente este uniform.

Imagine intitulată face pastrami Pasul 4

4. A rezervat 3-4 linguri (45-60 ml). Lăsați la o parte pentru saloarea palaumatului. Așezați restul amestecului de condimente în recipientul de plastic de reutilizare și depozitați pentru a fi utilizați în continuare.

Condimentele pot fi stocate la temperatura camerei.

Metoda 2 din 4:

Carne de vită de carne de vită în saramură

unu. Se amestecă ingredientele pentru saramură. Așezați apa, sarea, fumul lichid, usturoiul și condimentele într-o cratiță mare.

Asigurați-vă că tigaia pe care o utilizați se poate potrivi în interiorul frigiderului. Va trebui să o păstrați acolo într-o etapă ulterioară.
Puneți cratiul pe aragaz.
Amestec rapid ingredientele cu o lingură mare, astfel încât acestea să fie unite.

Imagine intitulată face pastrami Pasul 6

2. Fierbe pe foc puternic. Porniți focul puternic și fierbeți ingredientele saramurii până când se fierbe. De îndată ce se întâmplă acest lucru, scoateți cratița din foc și răciți saramura la temperatura camerei.

Cele mai multe condimente, inclusiv sare, ar trebui să se dizolve. Procesul de gatire a ingredientelor contribuie la uniunea lor efectiva.

Imagine intitulată face pastrami Pasul 7

3. Puneți carnea de vită la sân și lăsați săpunul. Puneți pieptul în saramură, acoperiți capacul și puneți-l în frigider pentru noapte.

Acoperiți cratița cu un capac sau înfășurați folia de polietilenă sau folia de aluminiu.

Dacă este posibil, ajutorul ar trebui să fie crescut în saramură cel puțin 8 ore. Astfel încât parfumul a fost mai puternic, iar păzitorul licitația, extinde procesul la trei zile.

Metoda 3 din 4:

Conectări de măcinare

unu. Semințe de ardei și semințe de coriandru. Se amestecă condimentele în mortar și zdrobi pisicul în pudră.

Dacă nu aveți un mortar și un pistil, puteți, de asemenea, să șlefuiți condimente într-un șlefuit de cafea sau să zdrobiți partea de cuțit.
Dacă utilizați un polizor de cafea, nu uitați să îl curățați, înainte de cafeaua de chimie.
Dacă vă decideți să utilizați un cuțit, zdrobiți semințele și mazărea de piper, punându-le pe o placă de tăiere. Apăsați pe partea plată a cuțitului cu mâinile.

Imagine intitulată face pastrami pasul 9

2. Sânul uscat. Scoateți carnea de vită la nivelul sânului de la saramură și displace cu prosoape de hârtie curate.

Carnea ar trebui să fie suficient de uscată pentru a menține condimentele pe ea. Poate fi ușor umed, dar nu ar trebui să fie umed prin.

Imagine intitulată face pastrami Pasul 10

3. Acoperă carnea condimente. Din toate părțile, piperul de sodiu și coriandrul de sodiu.

Cea mai mare parte a suprafeței ar trebui acoperite. Cu toate acestea, dacă preferați un gust mai puternic, puteți reduce cantitatea de condimente, respectiv.

Metoda 4 din 4:

Pregătirea păstorii

unu. Preîncălziți cuptorul la 110 grade cu. În același timp, pregătiți o foaie de coacere prin ridicarea acesteia cu folie de aluminiu greu.

Se recomandă utilizarea foliei de aluminiu greu din cauza greutății din carne. Pentru cele mai bune rezultate, utilizați folie cu acoperire non-stick pe o parte.

2. Bine ați venit în folie. Puneți carnea în centrul foliei de pe contrazizie și înfășurați-o cu marginile, încercând să acoperiți transpirația cât mai mult posibil.

Blocați carnea de vită pe părțile de coacere cu îndrăzneală în sus.

De fapt, se recomandă să se înfășoare în parseri în mai multe straturi de folie de aluminiu. După ce ați înfășurat carnea în primul strat, puneți-l în jos pe a doua foaie de folie de aluminiu și apoi acționați ca o a treia bucată de folie.

3. Coaceți timp de 6 ore. Pregătiți ansamblurile într-un cuptor preîncălzit până la gata, în timp ce mijlocul nu va mai fi roz.

Nu este nevoie să tăiați carnea pentru a-și verifica disponibilitatea. Introduceți termometrul pentru carne în centrul bucății de carne - aceasta este o modalitate mult mai precisă de a determina disponibilitatea. Temperatura interioară trebuie să fie de cel puțin 60 de grade Celsius.

Imagine intitulată face pastrami Pasul 14

4. Se răcește la temperatura camerei. Înfășurați în cuptor și lăsați timp de aproximativ 3 ore la temperatura camerei.

Imagine intitulată face pastrami pasul 15

cinci. Puneți la frigider timp de 8-10 ore. Puneți înfășurat într-un pachet mare de stocare a alimentelor din polietilenă în congelator și puneți-l în frigider să se răcească cu atenție.

În ciuda faptului că parsele sunt înfășurate în folie, folia nu este un ambalaj ermetic eficient, ca o pungă de plastic. Din acest motiv, este recomandat să utilizați pachetul.

Imagine intitulată face pastrami Pasul 16

6. Preîncălziți elementul de gril în cuptor. Porniți elementul de gril și lăsați-l să se încălzească timp de 5-10 minute.

Așezați standul în cuptor la o distanță de 15-20 cm de la sursa de sus a căldurii.

În cele mai multe cazuri, elementele grătarului în cuptor nu există nicio posibilitate de a regla modul de temperatură, dar dacă este în cuptor, încălzirea elementului la temperaturi ridicate.

Imagine intitulată face pastrami Pasul 17

7. Puneți parsele într-o tigaie de grătar. Extindeți parsele și puneți pe rack în cratița Grill.

Dacă nu aveți o tigaie de grătar, puteți utiliza o foaie de coacere căptușită cu folie de aluminiu. Cu toate acestea, considerați că cratiul de grătar este mai eficient, deoarece permite ca aerul să circule, astfel încât carnea este prăjită din toate părțile în mod egal.

Imagine intitulată face pastrami Pasul 18

opt. Se prăjește până la aur. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 3-4 minute. Deoarece carnea este gătită, trebuie doar să vă prăbușiți ușor.

Aveți grijă de procesul de prevenire a incendiului. Când grăsimea începe să iasă din carne, riscul de incendiu apare, mai ales dacă folosiți o tigaie de coacere în loc de o tigaie de grătar. Cu toate acestea, deoarece ansamblurile se pregătesc repede, acest risc este foarte mic.

Imagine intitulată face pastrami Pasul 19

nouă. Tăiat bine. Utilizați un cuțit de tăiere și o furculiță pentru a tăia parsele pe o felii de 3,2 mm.

Puteți utiliza cuțitul obișnuit de tăiere, dar cu un proces profesional va fi mai rapid.

Imagine intitulată face pastrami Pasul 20

10. Încălziți felii și serviți ca vă place. Pentru a încălzi felii, puneți-le într-o tigaie mare, puneți-o pe un foc lent și adăugați câteva picături de apă. Gătiți până când grăsimea este transparentă. Este nevoie de doar aproximativ 5 minute.

Acest lucru poate fi servit ca un fel de mâncare principală, dar pentru o execuție mai clasică, pregătiți sandvișuri cu pasta.