Cum să gătești picioarele de pui (cu ilustrații)

Vasele de la labele de pui sunt prezente în bucătăriile multor țări, dar rețeta chineză medie este cea mai renumită la nivel global. Înainte de a vă putea hrăni labele în sosul parfumat, ei trebuie să treacă un proces lung de gătit. Ei trebuie să se prăjească, să iau și apoi să-l prindă.

Ingrediente

4-6 porții

900 de grame de labe de pui

Instruire

1 linguriță de sare
1 litru de apă rece

Friptură

1 litru de ulei vegetal

Marinadă

1 cană (250 mililitri) apă clocotită
6 stele Anisa
4 felii de ghimbir de 5 centimetri lungime
1 Stick de scorțișoară
6 frunze de laur uscate
6 garoafe
2 lingurițe de sare
½ ceasca (125 mililitri) Vin de orez
1 litru de apă rece

Bulion pentru desen

1 litru de apă
1/3 pahare (80 mililitri) Vin de orez
2 stele Anisa
4 becuri, tăiate mari
2,5 cm Ginker zdrobit

Sos

2 linguri (30 mililitri) sos de stridii
2 linguri (30 mililitri) de sos de soia
1 lingură (15 mililitri) Sos de fasole negru
1 lingură (15 mililitri) zahăr
1 lingură (15 mililitri) Vin de orez
½ linguriță (2,5 mililitri) Pepper alb
2 ardei iute de chili, tocate fin
2 cuișoare de usturoi zdrobite
1 linguriță (5 mililitri) amidon de porumb
2 linguri (15 mililitri) de apă rece

Pași

Partea 1 din 5:

Instruire

unu. Tăieturi tăiate. Cu ajutorul foarfecelor de bucătărie sau a secchii grele, tăiate gheare pe fiecare picior.

Opțional, puteți separa piciorul de picior, tăind-o de pe articulație. Ambele părți sunt pregătite și pregătite în mod egal. Așa că va fi mai ușor să se prăjească labe, dar apariția vasului va fi schimbată.

Imagine intitulată picioarele de pui Pasul 2

2. Clătiți picioarele de pui în apă sărată. Se amestecă 1 lingură (15 mililitri) și 1 litru de apă. Coborâți labele în apă sărată și clătiți bine.

Trite picioare unul în celălalt, scufundând în apă pentru a lua în considerare toate murdăria și gunoiul.

Apoi este necesar să curățați pielea de culoare galbenă. Dacă petele de murdărie nu sunt spălate, tăiați-le cu foarfece de bucătărie.

Imagine intitulată picioarele de pui Pasul 3

3. Clătiți labele și uscați cu atenție. Scoateți picioarele de pui din apă sărată și clătiți bine sub rularea răcoroasă. Dați apă la apă și apoi uscați cu prosoape de hârtie curate.

Este foarte important să vă uscați complet labele. Umiditatea rămâne în procesul de prăjire va duce la formarea unei cantități mari de stropi.

Uscarea labelor, puneți-le pe placa curată până când gătiți uleiul pentru prăjire.

Partea 2 din 5:

Friptură

unu. Ulei de preîncălzire. Se toarnă 1 litru de unt de legume sau de arahide în fontă. Puneți-l pe soba și încălziți uleiul la o temperatură de 180 ° C.

Dacă nu aveți o fontă, utilizați o tigaie mare de prăjire (tigaie rotundă de prăjire chineză, cu o fund convexă a unui diametru mic), o oală de fund de fund sau de frite.
Este recomandabil să verificați temperatura uleiului cu o bucătărie specială sau termometru culinar. Dacă nu este la îndemână, aruncați o bucată de pâine albă în ulei. Cu temperatura optimă, o bucată de pâine va deveni de aur după 10 secunde.

Imagine intitulată picioarele de pui de bucătar Pasul 5

2. Prăjiți labele la o crustă de aur. Folosind clești lungi sau bețișoare pentru a mânca ușor mai multe labe de pui în ulei fierbinte. Se prăjește 3-7 minute sau până când apare crusta brună aurie.

Uleiul în același timp se va stropi în diferite direcții, deci lucrați cu atenție. Când se înmoaie picioarele de pui în ulei, acoperiți cu un capac dintr-o tigaie de prăjire. Nu le aruncați de la înălțime.

În timp ce labele se pregătesc, acoperiți tigaia cu un capac și glisați-o astfel încât să rămână un slot mic.

Imagine intitulată picioarele de pui Pasul 6

3. Apoi trebuie să vă așezați labele pe prosoape de hârtie. Obțineți cu atenție picioarele de pui de ulei fierbinte și puneți-le pe o placă sau într-un castron care este curățat cu prosoape de hârtie curate.

De asemenea, puteți pune labele de pui pe hârtie de ambalare dacă este destul de curată pentru o astfel de aplicație.

Imagine intitulată picioarele de pui Pasul 7

4. Dacă este necesar, repetați procesul. Se prăjește și se usucă picioarele de pui rămase, tratându-le în loturi mici.

Nu mai mult de trei sau patru labe în același timp. Când faceți puiul în ulei, temperatura sa scade brusc. Diferența de temperatură va fi mică dacă recipientul este umplut nu la margini, dar dacă adăugați prea multe labe, atunci temperatura uleiului va scădea semnificativ și produsul nu se îndreaptă spre starea dorită.

Partea 3 din 5:

Marinadă

unu. Amestec imediat majoritatea ingredientelor pentru marinadă. Într-un castron mare, turnați apă fierbinte și adăugați anason, ghimbir, stick de scorțișoară, frunze de laur uscate, garoafe, sare. Se amestecă pentru a dizolva complet sarea.

Puteți găti marinada înainte de a trece la pui de prăjit sau o faci după. Dacă încă ați decis să o pregătiți în avans, atunci înainte de utilizare, acoperiți castronul și dați marinada.

Imagine intitulată picioarele de pui Pasul 9

2. Așezați picioarele de pui într-o marinadă cu marinadă. Puneți-le în soluția de sare. Lichidul ar trebui să fie acoperit uniform cu pui.

Imagine intitulată picioarele de pui Pasul 10

3. Adăugați ingredientele de marinadă rămase. Turnați vinul de orez și apa rece într-un castron cu labe, apoi amestecați ușor.

Temperatura apei trebuie să fie aproape de gheață. Acest lucru vă va permite să reduceți rapid temperatura marinării cu labele și veți opri procesul de gătit.

Imagine intitulată picioarele de pui Pasul 11

4. Capacitate de răcire timp de 2 ore. Acoperiți strâns castronul și puneți-l în frigider. Podurile trebuie să se mândure cel puțin 2 ore.

Nu vă faceți griji dacă la ora specificată labele vor arăta ca umflarea. În acest caz, textura vasului finit va fi mai bună decât.

Imagine intitulată picioarele de pui Pasul 12

cinci. Scurgeți marinada. Perfect conținutul vasului prin colander. Puneți labele spre partea laterală și se toarnă murături.

Partea 4 din 5:

Ia un fel de mâncare

unu. Amestecați toate ingredientele necesare. Într-o cratiță mare sau fontă, adăugați apă, vin de orez, anason, ceapa verde și ghimbir. Puneți recipientul pe soba și fierbeți-vă peste focul mijlociu.

Imagine intitulată picioarele de pui Pasul 14

2. Adăugați picioarele de pui. Scufundați ușor labele de pui în bulionul de fierbere, coborându-i de la o înălțime mică.

Așteptați până când lichidul se fierbe după ce labele sunt în bulion.

De îndată ce lichidul din cratiță se fierbe, reduceți focul la un nivel minim.

Imagine intitulată picioarele de pui Pasul 15

3. Pregătiți picioarele de pui. Acoperiți cratița cu un capac și gătiți labele până când devin moi. Va dura aproximativ 1,5-2 ore.

Verificați periodic și amestecați labele într-o tigaie de prăjire.

Picioarele gata sunt ușor de cântat de o furculiță obișnuită.

Imagine intitulată picioarele de pui Pasul 16

4. Scurgeți lichidul. Perfect conținutul cratiței prin colander. În viitor, veți avea nevoie doar de picioare și o jumătate de ceașcă (125 mililitri) de bulion.

Lăsați o jumătate de ambalaj (125 mililitri) de bulion, iar restul se toarnă.

Partea 5 din 5:

Innings

unu. Se amestecă toate ingredientele și legăturile necesare pentru sos. Se amestecă într-un bowler mare cu o fund convexă a unui semi-ambalaj (125 mililitri) Bulion rămas, sos de stridii, sos de soia, sos din fasole neagră, zahăr, vin de orez, piper alb, piper chili și usturoi. Puneți bowlerul pe aragaz și întoarceți focul mijlociu.

Este necesar să se amestece și să se încălzească sosul până când se fierbe și apoi să reducă temperatura. Continuați sosul de fierbere.

Imagine intitulată picioarele de pui Pasul 18

2. Bate amidonul de porumb cu apă. În timp ce sosul fierbe, bateți 1 linguriță (5 mililitri) amidon de porumb și 2 linguri (30 mililitri) de apă rece până la consistență omogenă.

Se toarnă amestecul și se amestecă cu sosul. Continuați să amestecați și să fiarbă sosul la consistența omogenă.

Imagine intitulată picioarele de pui Pasul 19

3. Apoi puneți picioarele de pui în tigaie. Aruncați labele într-un sos fierbinte. Pregătiți 5-10 minute sau până la încălzirea labei.

O atenție deosebită ar trebui acordată faptului că în procesul de gătit, sosul ar trebui să devină mai gros. Sosul trebuie să atingă o astfel de consistență la care înconjoară pe deplin picioarele de pui.

Imagine intitulată picioarele de pui Pasul 20

4. Serviți imediat un fel de mâncare pe masă. Puneți picioarele de pui în sos pe plăci de servire și bucurați-vă de gustul lor.

Imagine intitulată picioarele de pui Pasul 21

cinci. Alternativ, încercați să părăsiți labele a doua zi. Dacă doriți ca mirosul de mâncare intens, este necesar să răciți picioarele și a doua zi înainte de a servi mesa pentru a le readuce.

Așezați picioarele de pui în sosul de pe placa rezistentă la căldură. De îndată ce vasul se răcește la temperatura camerei, acoperiți placa și puneți-l în frigider.

A doua zi, colectați o baie de apă pe o cratiță cu apă fierbinte și instalați o placă cu labele de pui pe ea.

Serviți vasul în timp ce este încă fierbinte.