Cum să vă creați propria rețetă culinară

Există un număr mic de rețete cu adevărat originale din lume, deoarece majoritatea dintre ele au fost modificate sau adaptate cu o multitudine de metode diferite. În ciuda acestui fapt, pentru a crea o rețetă de drepturi de autor, vă puteți adapta propriile prin schimbarea compoziției ingredientelor, ieșirea produsului, dimensiunea porțiunii și gustul total al vaselor. Vom discuta acest subiect în acest articol, precum și să luați în considerare modalitățile de a vă scrie propria rețetă adaptată și să oferiți sfaturi, datorită căruia vasul devine popular și gustos.

Pași

Partea 1 din 3:

Adaptați rețetele

unu. Decideți cu metodele de gătit care vă place cel mai mult. Este posibil să aveți un fan al bucătăriei italiene, Texan-Mexican, Thai, Fusion sau Gratar? În întreaga lume există zeci de varietăți de bucătării pe care le folosesc produsele locale. Pentru a învăța să adapteze rețetele, cel mai simplu mod de a începe cu cele mai familiare produse. Deci, veți înțelege rapid dacă gustul de feluri de mâncare nu este suficient de echilibrat.

În același timp, anumite tehnici folosite în această bucătărie vă vor fi familiarizate.

Imaginea intitulată Faceți propria rețetă Pasul 2

2. Vizualizați cărți culinare, reviste și site-uri de internet în căutarea rețetelor de inspirație. Găsiți cele pe care doriți să le încercați, citiți cărți culinare, reviste și rețete pe Internet, dacă nu ați decis încă pe vasul pe care doriți să îl modificați. Prescripția din cartea culinară și forumul online se vor bucura probabil de majoritatea oamenilor, iar mâncărurile sunt într-adevăr gustoase. Nu uitați că orice încercare de a adapta rețeta va deveni un fel de experiment. Ca rezultat, se poate dovedi cea mai delicioasă fel de mâncare pe care ați mâncat vreodată sau pur și simplu o masă necorespunzătoare. Bucurați-vă de proces!

Comentariile pentru rețete de pe Internet includ adesea informații despre modul în care autorul îl adaptează la discreția sa. De asemenea, destul de des discutate diverse tehnici, datorită căruia vasul poate fi gătit mai rapid și mai ușor. În răspunsuri, puteți găsi adesea trucuri care nu sunt eficiente.

Puteți încerca să schimbați vasul care a încercat la o vizită la un prieten sau într-un restaurant. Înregistrați ingredientele care amintesc și metoda de gătit, care, în opinia dvs., a fost utilizată. Pe baza informațiilor primite, faceți o rețetă de bază.

Nu fi surprins dacă nu există unități exacte de măsurători în instrucțiunile de câteva decenii în urmă. De exemplu, ce volum are "ceașcă" lapte? Utilizați site-ul web special pentru traducerea valorilor: [unu].

Dacă numărul de rețete de ingrediente este indicat în unitățile de măsurare europene sau americane / britanice (de exemplu, OZ), pe care trebuie să le convertiți, solicitați ajutor acestei resurse: [2].

Imaginea intitulată Faceți propria dvs. rețetă Pasul 3

3. Gândiți-vă de ce doriți să adaptați rețeta. Poate, în general, gustul de feluri de mâncare vă place foarte mult, dar ingredientele individuale par inutile? Sau doriți să măriți sau să redimensionați porțiunile? Planificând să facă un fel de mâncare mai util sau să excludă alergeni? Răspunsul la o întrebare similare vă va ajuta să faceți față cu succes sarcinii. Iată câteva sfaturi și legături către resursele de internet care vor fi utile: a) Schimbarea vasului și dimensiunea porțiunilor - b) Adaptați rețeta, faceți-o utilă sau luați în considerare posibilele alergii.

Căutați informații online folosind astfel de cuvinte cheie ca "Gleeped", "fără lactate", "vegetarian", "fără zahăr" Și așa mai departe, dacă schimbați rețeta pentru a evita o reacție alergică. De îndată ce vă discerneți câteva astfel de rețete, veți avea o idee mai bună despre ingredientele care pot fi folosite în loc de cele specificate în ele.

Examinați diagrama de adaptare a retetei pentru a le face cât mai sănătoși posibil: [3]

Specialiștii de produse alimentare au aflat că majoritatea oamenilor nu observă modificări de gust în următoarele cazuri: dacă reduceți cantitatea de zahăr și grăsimi din rețetă timp de 1/3, scoateți sarea sau reduceți numărul acestuia cu 1/2, înlocuiți 1 / 2 Făină convențională pe 1/4 cereale integrale sau folosiți tărâțe de ovăz de măcinare fină în loc de 1/4 făină obișnuită..

Utilizați site-ul web pentru a converti unitățile de măsurare a felului de mâncare: [4].

Imaginea intitulată Faceți propria dvs. rețetă Pasul 4

4. Pregătiți un vas pe rețeta originală înainte de a trece la adaptarea sa. Este suficient să schimbați rețeta spre bine, dacă nu știți exact ce aveți. Veți obține o mulțime de informații utile dacă gătiți mai întâi vasul "Bazat pe carte". De exemplu, aveți cu adevărat nevoie să manipulați cu componentele pe care le considerați inutile? Există ingrediente care aproape nu afectează gustul său final? Ce consistență ar trebui să fie la încercare?

Imaginea intitulată Faceți propria dvs. rețetă Pasul 5

cinci. Trebuie să înțelegeți ce parte din rețetă poate fi modificată. Unele etape, în special în ceea ce privește pregătirea produselor de panificație, nu pot fi modificate. Acest lucru se datorează faptului că raportul dintre componentele structurale necesare trebuie să fie exacte. De exemplu, orice pâine constă din 5 bucăți de făină și 3 părți ale lichidului. Dacă schimbați această proporție, nu veți obține pâine. Prin urmare, este necesar să se ia în considerare întotdeauna rolul ingredientelor în rețetă pentru a lua ulterior o decizie în cunoștință de cauză de ao înlocui.

Componentele suplimentare pot fi înlocuite de alții, dar acționează cu atenție, deoarece vor adăuga un raion. De exemplu, busuiocul este pur și simplu necesar atunci când găti sos de pesto.

Ingredientele de accent, cum ar fi afinele din cupcakes, sunt mai ușor de înlocuit, fără a distruge armonie de mâncăruri.

Imagine intitulată Faceți propria dvs. rețetă Pasul 6

6. Utilizați coeficienți pentru a evita eșecurile și pentru a crea mai multe rețete noi. Veți evita adaptările de rețetă fără succes dacă studiați rapoartele de bază ale ingredientelor. De asemenea, utilizați coeficienții pentru a forma baza, pe baza cărora puteți crea sute de modificări de rețete.

Unii coeficienți sunt măsurați în ochelari, pentru alții folosesc părți. În cazul pieselor, există o greutate a ingredientelor. De exemplu, un pahar de făină poate fi diferit în volum, în funcție de numărul de mililitri pe care îl conține de fapt pe baza utilizării mai multor variabile, cum ar fi utilizarea unui pas sau a unei pahare de măsurare.

De aceea este mai bine să funcționeze cu mililitri și să achiziționați scale de bucătărie digitală de înaltă calitate.

În plus, rețineți că atunci când unitatea de măsură este uncie, greutatea este măsurată în uncii și volumul în lichid oz. Ele nu sunt echivalente. Deci, trebuie să luați în considerare această diferență și să convertiți unitățile în consecință.

Imaginea intitulată Faceți propria rețetă Pasul 7

7. Examinați raportul dintre bulion și sosuri. Mai jos sunt coeficienții pentru bulion și sosuri care sunt folosite în majoritatea rețetelor.

Bulion: 3 părți de apă, 2 bucăți de oase.

Luați în considerare: 12 părți de bulion, 2 bucăți de carne, 1 bucată de verdeață de supă, 1 bucată de veveriță de ouă.

Ru: 2 părți de grăsime, 3 bucăți de făină.

Brină: 20 părți de apă, 1 parte a sarei.

Maioneză: 20 părți ale uleiului, 1 parte a lichidului, 1 parte a gălbenușului de ou (inclus în 1 parte a lichidului).

Vinaigrette: 3 bucăți de ulei, 1 parte a oțetului.

Sosul olandez: 5 părți de ulei, 1 bucată de lichid, 1 parte a gălbenușului de ou.

Imaginea intitulată Faceți propria dvs. rețetă Pasul 8

opt. Explorați raportul în rețetele de coacere și pâine. Acestea acoperă toate produsele de panificație, variind de la aluat pentru pizza și terminând cu clătite.

Pâine: 5 bucăți, 3 părți de lichid.

Paste: 3 bucăți de făină, 2 bucăți de ouă.

Torturi aluat: 3 bucăți de făină, 2 părți de grăsime, 1 bucată de lichid.

Biscuiți: 3 bucăți de făină, 1 parte a grăsimilor, 2 părți ale lichidului.

Cookie-uri: 3 bucăți de făină, 2 părți de grăsime, zahăr de 1 bucată.

Biscuita Pie: 1 parte din făină, 1 parte din grăsime, 1 bucată de ou, 1 bucată de zahăr.

Custariat aluat: 1 bucată de făină, 1 parte din grăsime, 2 părți de lichid, 2 bucăți de ouă.

Cupcakes: 2 bucăți de făină, 1 parte a grăsimilor, 2 părți ale lichidului, 1 parte a oului.

Fritters: 2 bucăți de făină, 2 părți ale lichidului, 1 bucată de ouă.

Clatite: 2 bucăți de făină, ½ parte din grăsime, 2 părți ale lichidului, 1 parte a ouăi.

Clatite franceze: ½ părți din făină, 1 parte a lichidului, 1 bucată de ouă.

Pelmeni: 2 bucăți de făină, 1 parte a lichidului.

Crackers: 4 bucăți de făină, 1 parte a grăsimilor, 3 părți ale lichidului.

Imaginea intitulată Faceți propria dvs. rețetă Pasul 9

nouă. Explorați raportul dintre ingredientele din rețetele unei cremă, cremă engleză și sosuri dulci. Astfel de sosuri vor forța bolurile dulci să se combine din plăcere, mai ales dacă le folosiți cu un aluat pentru un tort sau prăjit.

Cremă: 2 părți ale lichidului, 1 parte a oului.

Creamă engleză: 4 bucăți de lapte sau smântână, 1 parte a gălbenușului de ou, 1 bucată de zahăr.

Sos de ciocolată: 1 parte a cremei, 1 bucată de ciocolată.

Sos de caramel: 1 parte a cremei, 1 bucată de zahăr.

Imaginea intitulată Faceți propria rețetă Pasul 10

10. Gândiți-vă la ce ingrediente vor îmbunătăți rețeta. Înainte de aleatoriu să înlocuiască ingredientele sau să schimbe metoda de bucătărie de gătit, încercați rețeta originală și gândiți-vă la avantajele și dezavantajele sale. Poate un alt condiment să-și îmbunătățească gustul sau pur și simplu să aplice mai mult / mai puțin decât cel specificat în rețetă? Înlocuirea unor ingrediente va contribui la îmbunătățirea texturii vasului? Dacă da, gândiți-vă la utilizarea ingredientelor care pot înlocui componentele specificate în rețetă și nu afectează gustul de feluri de mâncare.

Dacă gătiți pentru alte persoane, cereți-i să exprime o opinie critică despre rețeta originală pentru feluri de mâncare. Ce le-a plăcut în ea și ce nu-i plăcea?

Imaginea intitulată Faceți propria dvs. rețetă Pasul 11

unsprezece. Splituri de mâncare gust și de aromă. În procesul de adaptare a rețetei, este important să înțelegem diferența dintre aceste concepte, deoarece ingredientele interschimbabile pot schimba radical parfumul de feluri de mâncare. Gustul este ceea ce percepe 5 receptori în limba când alimentele se referă la unul dintre ele. Există cinci gusturi dedicate științifice: sărat, dulce, amar, acru și minți. Parfumul vasului include o combinație a tuturor acestor senzații, parfum de alimente și textură.

Rețeta trebuie să fie echilibrată, astfel încât gustul să se dovedească a fi plăcut. Trebuie să știți ce gusturi se echilibrează reciproc pentru a înțelege cât mai bine să schimbați rețetele și ajustați dezechilibrul componentelor mâncărurilor. Metodele adecvate sunt discutate în partea 3.

Imaginea intitulată Asigurați-vă propria rețetă Pasul 12

12. Faceți ajustări la rețetă. În cele mai multe cazuri, trebuie să înlocuiți ingredientele sau să schimbați numărul acestora. În primul rând, încercați să vă concentrați asupra înlocuirii ingredientelor pe textura și aroma. În același timp, nu uitați să aderați la proporțiile principale. După îndepărtarea primei eșantioane cu mâncăruri, începeți să experimentați o varietate de gusturi și texturi. Nu uitați că, în cele din urmă, gustul trebuie să fie echilibrat, altfel toate modificările nu vor avea rezultatul dorit.

În acest proces, scrieți o rețetă detaliată pentru feluri de mâncare, altfel nu o puteți repeta în viitor.

Datorită notelor, puteți determina ce nu este combinat în rețetă. Astfel încât să puteți evita erorile repetate.

Note la fel de mâncare trebuie să cuprindă rolul ingredientului, impactul asupra gustului mâncărurilor și interacțiunilor cu restul componentelor (de exemplu, stafide brute în produsele de panificație), precum și definițiile structurale, semnătura sau accentul, acest lucru ingredient.

Imaginea intitulată Faceți propria dvs. rețetă Pasul 13

13. Evaluați rețeta modificată. Întrebați-vă câteva întrebări. Fel de mâncare îmbunătățită sau nu? Ingredientele sunt combinate sau nu? Care este rețeta finală a felului de mâncare? Aceste momente vă vor ajuta să vă gândiți să schimbați rețeta, ca un proces simplu de întocmirea dorinței dvs. În viitor, improvizarea va deveni simplă și intuitivă.

În etapa finală de modificare, când opriți selecția pe un anumit gust, trebuie să scrieți o rețetă complet.

Partea 2 din 3:

Scrieți o rețetă

unu. Dați numele primit de rețetă. Începeți scrierea sau introduceți o cartelă de rețetă din numele noului vas de mâncare. Dați libertatea imaginației, dar în același timp încercați să alegeți numele care va caracteriza vasul. Dacă l-ați adaptat de la una sau mai multe alte rețete, le oferiți datorită și specificați că vasul este o modificare a unei retete specifice. Mai jos, specificați numărul și dimensiunea porțiunilor.

Imaginea intitulată Faceți propria dvs. rețetă Pasul 15

2. Listează toate ingredientele vasului tău. Lista ingredientelor ajută utilizatorul să pregătească un fel de mâncare (sau dvs., dacă există o dorință de ao repeta), deci specificați secvența de pregătire și gătire a produsului. Este necesar să se menționeze ingredientele în ordinea în care sunt aplicate în rețetă. Scrieți un număr precis și specificați necesitatea preliminarului de pregătire a produsului. De exemplu, în schimb "1 Gură de cățel", Dacă este indicată mai departe în rețetă "Adăugați 1/2 lingură de usturoi zdrobită", Specificați în lista de ingrediente "1/2 lingură de usturoi zdrobită".

Dacă ingredientul este utilizat în rețetă mai mult decât o dată, listați numărul său când este menționată prima mențiune. Apoi verificați cuvântul "împărțit", După virgulă. De exemplu, dacă rețeta utilizează 6 linguri de ulei de măsline pentru celulele vegetale și oțet, trebuie să specificați "6 linguri de ulei de măsline separate".

Dacă vasul constă din elemente diferite, de exemplu, tortul este împărțit în aluat și umplere, întrerupe lista ingredientelor pe subtitrări: "Aluat" și "Umplere".

Nu scrieți două numere în continuare. A doua închidere cu paranteze rotunde, de exemplu: "1 (240 de grame) Ambalare de brânză de cremă".

Observați precizia în instrucțiuni. "Sticlă de spanac tocată" - Nu este același lucru ca "Un pahar de spanac tocat". În al doilea caz, volumul este probabil să fie mult mai puțin.

Scrieți ingrediente fără valori numerice cu o literă majusculă, de exemplu: "Sare navală".

Dacă pre-procesarea ingredientelor nu este complicată, după descrierea lor, adăugați metoda de pregătire prin virgulă. De exemplu, "1 ambalare de unt topit".

Utilizați nume comune și nu numele de branduri de produse alimentare. De exemplu, ar trebui să specificați frisca, în loc de președinte.

Imaginea intitulată Faceți propria dvs. rețetă Pasul 16

3. Efectuați instrucțiuni detaliate. Tratați pașii necesari, inclusiv preîncălzirea cuptorului, apa clocotită sau prepararea grătarului pentru a reduce timpul de nefuncționare. Asigurați-vă că fiecare pas este specificat în secvența corectă. Nu este nevoie să descrieți aceste sugestii, dar totul depinde de dorința voastră. Aceasta este rețeta autorului, astfel încât o puteți descrie în propriile cuvinte. Furnizați sfaturi vizuale vizuale, cum ar fi "Semitransparent", "Crusta de aur", "Aproape curcubeu" etc. Ar trebui să se încălzească, de asemenea, dacă procesul este complex sau periculos.

Specificați timpul exact sau aproximativ pe care trebuie să-l cheltuiți pentru a găti vasul. Utilizați clarificări pentru a descrie procesul de etape.

Porniți fiecare pas cu paragraful. Dacă amestecați toate ingredientele uscate într-un castron, evidențiați-o într-un proces separat (cu propriul paragraf).

Ca și în cazul listei de ingrediente, este necesar să se evidențieze etapele individuale ale titlurilor de proces.

Punctul penultim ar trebui să includă hrana pentru animale, farfuria laterală și temperatura necesară a vasului servit.

În ultimul punct, este necesar să se descrie condițiile de depozitare ale vasului, dacă este cazul în această situație. De exemplu, "Înghețați cupcakes într-o capacitate separată de până la 30 de zile".

Imaginea intitulată Faceți propria dvs. rețetă Pasul 17

4. Verificați rețeta, setați semnătura și data. Petreceți o lucrare de eroare, dați rețetei pentru un sunet unic, vă puteți abona dacă doriți și ușor. Dacă ați înregistrat o rețetă pe un card separat, cumpărați o cutie de metale de epocă pentru rețete și începeți să o umpleți. Dacă rețeta este formată pe computer și tipărită pe imprimantă, creați propria carte de rețete utilizând materiale pentru scrapbooking sau album foto. De asemenea, puteți crea propria dvs. carte de rețete online, pe site-ul unor site-uri precum: [cinci], [6], [7] sau [opt].

Partea 3 din 3:

Echilibrează rețeta pentru șase arome

Imaginea intitulată Faceți propria dvs. rețetă Pasul 18

unu. Examinați rolul de sare în rețetă. Cei mai mulți dintre noi credem că sarea este folosită în fel de mâncare pentru a face sărată. De fapt, sarea poartă trei funcții. Reduce amărăciunea, crește dulceața, subliniază aroma și gustul natural al ingredientelor. În ciuda faptului că nu este necesar să se adauge sare la toate rețetele, de regulă, îmbunătățește gustul celor mai multe dintre ele, astfel încât în viitoarele mâncăruri nu par proaspete.

Adăugați un vârf de sare dacă vasul dvs. sa dovedit proaspăt sau amar. Încercați din nou vasul. Acest lucru poate fi suficient. Dacă nu, atunci du-te la alte moduri.
Sarea absoarbe în vas în timp ce insistă. Dacă adăugați prea multă sare, încercați să măriți numărul de componente dulci sau acide sau puțin diluați vasul cu apă.
Folosind vasul lateral, puteți compensa excesul de sare. De exemplu, nu soliți orezul sau adăugați o farfurie dulce sau acru.
Dacă doriți să reduceți cantitatea de lichid din vas, apoi adăugați sare după aceasta pentru a evita concentrația excesivă.

Imaginea intitulată Faceți propria dvs. rețetă Pasul 19

2. Adăugați dulceața fără a folosi zahărul. Contrastele dulci perfect cu gust acru sau sărat. Acest lucru va echilibra mâncăruri foarte dulci sau sărate și acru. Deși cel mai adesea gustul dulce se realizează prin adăugarea de reed (granulată, turbobelo, maro, pudră, brutărie, fructe și așa mai departe) și zahăr de sfeclă, dar și pentru acest, sirop de arțar, miere, morcovi, mango și alte produse dulci sunt perfecte pentru asta. În procesul de creare a unei retete, le puteți considera ca o alternativă.

Dulce este perfect combinat cu acru, astfel încât sucul de lămâie strâns este perfect pentru salata de fructe, brânză de cremă sau tort glazurat.

Din păcate, recent avem produse mai avansate preambalate, care includ sirop de porumb cu fructoză și componente similare, astfel încât oamenii au început să se obișnuiască cu gustul mai dulce și doresc de la el chiar mai mare dulceață.

Imaginea intitulată Faceți propria dvs. rețetă Pasul 20

3. Adăugați sourness la fel de mâncare. În multe restaurante de pe masă există sticle cu oțet, iar unele feluri de mâncare au servit felii de lamaie. Așa, de faptul că gustul acru dă un vas natural de aromă. De asemenea, balsau gustul dulce și picant, iar Salty subliniază. De obicei, gustul acru are var, lămâie, portocaliu, smântână, iaurt și legume murate, precum și oțet, cum ar fi orez, sherry, roșu și cidru de mere. Multe boabe pot fi descrise ca acid. Acestea includ zmeura, afine, coacăze roșii și struguri.

Dacă vasul sa dovedit prea acru, adăugați un pic dulce sau îndrăzneț pentru a echilibra gustul.

Alimentele acru ajută, de asemenea, să echilibreze un gust picant excesiv de produse.

Imaginea intitulată Faceți propria rețetă Pasul 21

4. Atenție vin la utilizarea produselor amare. Gustul amar al vasului în cel mai bun caz este foarte ascuțit și, cel mai rău, destul de intolerabil, dacă este folosit în cantități mari sau nu este suficient de echilibrat. Dacă produsele amare sunt armonizate cu restul gusturilor, în special cu dulci, apoi adăugați adâncimea vasului și bogăția gustului. O astfel de combinație chiar mai stimulează receptorii de gust și îmbunătățește gustul felurilor de mâncare. Produsele amare naturale includ ciocolată și cafea, măsline, verdeață (Radikkio, arugula, păpădie și varză), hamei, lămâie amară, varză de la Bruxelles, Turnip, cicoare, grapefruit. În unele cazuri, suc de rodie.

Experimentați adăugarea de arugula, cicoare și endivia în salate. Scoateți sosurile de dezmembrare a ciocolatei și diluați camparii amară de lichior în loc de suc sau bulion.

Imaginea intitulată Faceți propria dvs. rețetă Pasul 22

cinci. Descoperiți al cincilea gust numit mințile. Ultimul dintre aromele găsite, numite mintea, este descris ca o sărată sau apetisantă, deși nu există o traducere exactă din partea japoneză la rusă. Îmbunătățește gustul de feluri de mâncare și se întâlnește în majoritatea produselor din carne, cum ar fi carnea de vită, carnea de porc, pui, șuncă - în legume: ciuperci Slaska, trufe, varză chineză, boabe de fructe de soia, fructe de cartofi dulci: creveți, calmar, ton, macroumente, alge marine și moluște - în brânză: parmezan, gruyere, elvețian. De asemenea, există minți în ceai verde, roșii și sos de soia. Bacon are, de asemenea, gustul minții.

Expunerea, fermentarea, îmbătrânirea și fermentarea consolidează gustul minții.

O cantitate excesivă de minte este dificil de echilibrat. Cea mai bună cale de ieșire din această situație este de a adăuga cât mai mult posibil ingrediente fără minte.

Imaginea intitulată Faceți propria dvs. rețetă Pasul 23

6. Nu uitați de restul "gusturi" În feluri de mâncare. Deși oficial picante, florale, pământești, menta, uleioase, fructe și alte nuanțe nu sunt gusturile care percep receptorii noștri de gust, dar ei devin mâncăruri care ne asociază cu el. De exemplu, dacă vasul este prea ascuțit, ar trebui să fie echilibrat de un gust dulce. Luați în considerare aplicarea ciocolatei mexicane cu un vârf de piper de cayenne.

Avertizări

Semnele de anafilaxie (reacție severă și potențial fatală la anumite produse) includ respirația dificilă, scăderea tensiunii arteriale (de exemplu, o culoare cutanată palidă, un impuls slab, confuzie, pierdere de conștiință), buze umflate sau alte reacții cutanate și probleme gastro-intestinale (cum ar fi diaree, crampe și vărsături).
Dacă există suspiciune de anafilaxie, apelați imediat 103 și aplicați epinefrina dacă este prescrisă de victimă.