Cum să gătiți pe grătar

Milioane de oameni din întreaga lume pregătesc mâncarea pe grătar, uneori ghidată de necesitate, dar cel mai adesea - pasiune. Mulți văd calea de gătit la grătar pentru a reveni la rădăcinile unui peșteman, verificându-și abilitățile și chiar subiectul mândriei. Cu toate acestea, gratarul este ceva incomensurabil mai mult decât aruncați doar câteva cazane în foc. Numai experiența va face un maestru al dvs., dar acest articol este un început excelent.

Pași

Metoda 1 din 4:

Alegeți grilul

unu. Selectați tipul de gril. Există două opțiuni: gaz sau cărbune.

Grill de gaz Cele mai comune astăzi. Mulți găsesc această opțiune mai convenabilă decât cărbunele, deoarece incitează instantaneu și necesită mai puțin frecvente. Alegerea unui grătar de gaz, studiați caracteristicile energiei termice, precum și detaliile de proiectare.
Grill de cărbune încă populară și preferată de mulți dintre voi. Coal oferă cel mai bun control al temperaturii (ceea ce înseamnă mai multe caracteristici), iar mulți găsesc că cărbunele oferă alimente cel mai bun parfum - aroma "hranei la grătar". Evaluați controlul regimului de temperatură, proiectarea și tipul. Există două tipuri principale de grătare staționare: bowler la grătar și grătar tradițional. Bowler la grătar perfect pentru prăjire dreaptă și pentru a fuma porțiuni mici. Grila tradițională de cărbune dreptunghiulară este mai universală atunci când vine vorba de necesitatea de a crea diferite zone de temperatură și de a fuma mâncarea de dimensiuni mari, desigur, este nevoie de mai mult spațiu.

2. Luați în considerare parametrii transferului de căldură. Heat Press - Aceasta este ceea ce determină grătarul drept. Aveți nevoie de un grătar care să creeze o căldură suficientă pentru a prăji repede fileul Mignon și, în același timp, pentru a putea lucra la putere scăzută pentru a sparge cu atenție o bucată de carne.

Puterea termică în grilaje de gaz: Deoarece cele mai multe grătare fac posibilă ajustarea cu acuratețe a alimentării cu gaz, este mai bine să cumpărați cel mai puternic pe care îl puteți permite. Acest lucru vă va permite să vă prăbușiți rapid mâncarea pe care nu o veți purta din interior (gândiți-vă la o bucată foarte bună de carne de vită, o friptură de ton sau scoici).

Puterea termică în grilajele de cărbune: Ajustarea căldurii se efectuează prin schimbarea cantității de cărbune, locația, cantitatea de aer de intrare și nivelul. Cel mai bine este să găsiți grătarul în care există o ajustare a înălțimii tăvii de cărbune. Mecanismul cu mânerul este cea mai bună alegere, dar grătarul pe cârlige și pârghii funcționează, de asemenea, bine. Aveți nevoie de un grătar în care există cel puțin două găuri de ventilație reglabile. Discovery-ul lor adaugă căldură atunci când au închis focul scade, de asemenea, lipsește flacăra de acces a oxigenului și vă permite să opriți focarele.

3. Decideți cu dimensiunea grătarului. Veți găti "pe armată" sau doar pentru o familie de două? Relativ doar pentru a găti o mică mâncare în grătar mare, dar nu opusul. Evaluați cât de mult suprafața de lucru este gratarul presupus. Grila medie are o zonă pentru prăjirea a aproximativ 0,35 mp (3500 mp) și poate servi perfect unei petreceri mici. Dacă planificați picnicuri la scară largă, luați grătarul cu suprafața 0, 5 mp sau mai mult. Dacă doriți cu adevărat doar din când în când să aruncați câteva burgeri, cel mai mic grătar va fi de aproximativ 0,25 mp, fără a număra grila Hibachi.

4. Decideți cu materialele din care se face grătarul. În special, uitați-vă la lattice. Cele mai multe laturi sunt fabricate din fontă, porțelan sau oțel inoxidabil.

Frontul din fontă este cel mai bine să facă căldură, dar cere să o ia de la rugină.

Porțelanul metalic (oțel sau fontă) transportă perfect căldura, dar trebuie să fie periat cu ceva de la oțel (de obicei, o perie de alamă) pentru a evita deteriorarea porțelanului și păstrarea metalului protejat de rugină.

Grila din oțel inoxidabil este curățată cu ușurință fără probleme, ca și în cazul fontei sau porțelanului, dar poate fi demolată mai repede decât fonta de fontă sau porțelan în mâinile de îngrijire.

cinci. Explorați caracteristici suplimentare. Ai nevoie de un stand cu o scuipă? Coca-Cola? Arzătoare exterioare? Suprafața infraroșu?

Examinați cu atenție cantitatea de arzător arzător. Decât ele sunt mai mult, cu atât este mai ușor să reglementeze lucrarea grătarului.

Ridicați grila cu roți fiabile, cu atât mai mult, cu atât mai bine (și nu roți mici), dacă veți deplasa grătarul cu loc în poziție.

Caracteristicile grătarelor de gaz: Cele mai multe grilaje de gaz au un termometru încorporat, în timp ce cărbunele - nr. Termometrele sunt foarte utile în fum și coacere. În orice caz, le puteți cumpăra separat și îl încorporați în grătar, dacă nu au fost inițial acolo.

Caracteristicile de grilaje de cărbune: Caracteristicile utile ale designului de grilaje de cărbune includ accesul facil la cenușă, fie printr-o cutie sau un mecanism de descărcare.

6. Determinați locația grătarului. Trebuie să existe cel puțin un metru de distanță între elementele fierbinți și orice inflamabil. Grătarul dvs. nu trebuie să stea în picioare sub copaci mici sau un acoperiș scăzut. Gratarul nu trebuie să stea lângă veranda de lemn, deoarece se poate aprinde și de.

Plasați stingătorul de incendiu sau furtunul în caz de urgență. Păstrați materialele inflamabile departe de foc și nu părăsiți niciodată grătarul fără supraveghere.

Metoda 2 din 4:

Începem să gătească pe grătar

unu. Înșelătoare focul în avans. Nu vrei să aștepți până când grătarul se va încălzi când toată lumea dorește deja să mănânce și să păstreze plăci cu un garnitură. Rețineți că grătarul de pe colț este încălzit mai mult decât gazul. Lent 10 minute pentru a încălzi gazul și 20-25 minute - la cărbune.

2. Porniți gratarul sau ridicați cărbunele. Dacă aveți un grătar de cărbune, există mai multe modalități de a întârzia focul. Știți că atunci când Coal a luat puțină cenușă și a devenit gri, puteți începe să gătiți.

Toate lichidele populare de aprindere funcționează, dar există o regulă indispensabilă - trebuie să le dați complet arderea, dacă nu vă veți întâlni cu parfumul alimentar.

Sunt disponibile și plăcuțe electrice, utilizează tija de încălzire sub cărbune. Ei lucrează perfect, dar au nevoie de sursa de energie electrică, iar corzile pot fi periculoase (ele pot fi împiedicate de ele, pot prinde focul), dacă nu urmează.

Raggery cu coșul de fum. Se realizează printr-un cilindru metalic cu găuri, cărbunele sunt ținute pe partea de sus și din partea de jos a foilor de ziare. Este rapid și ieftin. Aprinde ziarele, iar căldura crește și cărbunele flamete. Va avea loc unde să pună coșul de fum după ce cărbunele se întoarce, deoarece cilindrul va fi roșu. Un alt avantaj al acestei metode - puteți pregăti un cărbune suplimentar, dacă aveți nevoie să actualizați o grămadă. Doar asigurați-vă că o faceți pe o suprafață rezistentă la căldură, de exemplu, pe un bloc de zgură sau o găleată din oțel zincat inversat.

3. Închideți gratarul. Dați zăbrele pentru a încălzi minutele sau astfel încât are o etichetă minunată de la grătar, nu contează ce vă prăjiți acolo.

Metoda 3 din 4:

Utilizați gratarul

unu. Înmuiați în carne de saramură sau murături înainte de gătit. Acest lucru este opțional, dar, de asemenea, iar celălalt va crea un parfum uimitor când puneți carne pe grilă.

Cântând va face carne de porc, pui sau curcan mai ales suculent. Salt standard de sare de sare de 1/8 ceasuri pe un litru de apă. Asigurați-vă că lichidul acoperă destul de carne. Bulion poate fi folosit în loc de apă (rezolvare sare), unele zahăr (miere, zahăr brun, melasă neagră) poate fi adăugat la gust, condimente (aproape orice) pot fi de asemenea adăugate pentru a da mele parfumuri.
Dacă ridicați, asigurați-vă că nu există prea multe zahăr în marinadă, altfel arde pe grătar.

2. Adăugați alimente la grătar. Plasarea corectă este cheia unui gătit de succes, mai ales dacă hrăniți o petrecere mare. Dacă gătiți o mulțime de oameni, încercați să acționați în mod conștient în plasarea alimentelor, pentru a crește numărul de porțiuni pregătite uneori. De asemenea, înseamnă că nu ar trebui să stiați mâncarea prea strânsă, deoarece va avea nevoie de un spațiu pentru a vă pregăti și voi - pentru a putea amesteca rapid alimentele de la lattice sau să o transformați pe cealaltă parte.

3. Urmăriți puncte fierbinți. Unele grătare au locuri care sunt încălzite mai puternice decât altele. Amintiți-vă acest lucru, mai ales când gătiți pentru cineva care are dorințe speciale într-un incendiu. După ce a aruncat alimente, nu-l întoarceți și nu-l mișcați (cu excepția cazului în care aplicați ușor barele "gătite pe grătar"), până când suntem siguri că mâncarea este o jumătate pregătită.

Dacă cineva iubește burgerii mai puțin prăjiți decât ceilalți, puneți-i pe lateral, este mai rece. Dacă căldura grătarului dvs. este netedă, puneți-o puțin mai târziu în mâncare, apoi se vor întoarce pe jumătate.

4. Nu permiteți flash-urile. Flash provoacă alimente grase care se scurge pe foc. Puteți opri focarele, îndepărtând carnea din foc atunci când grăsimea iese pe suprafața sa. Alegeți carnea din ulei, puneți-o înapoi pe grătar și ardeți căldura.

cinci. Întoarceți mâncarea atunci când este gata. Încercați să faceți mai puține mâncare cât mai puțin posibil. Turnizarea frecventă a alimentelor poate duce la faptul că se va fierbe neuniform, va arăta în mod inactiv și parțial cade pe flacără.

6. Asigurați-vă că mâncarea este pregătită așa cum ar trebui. .Maeștrii experimentali de grătar nu trebuie să verifice adesea alimentele, dar până acum sunteți sigur că este sigur că termometrul este așezat adânc în mâncare - cel mai bun mod de a vă asigura că totul este în ordine (normal pentru gătit bucăți mici de carne, Termometru-sondă pentru pregătirea unui fel de pui de pui sau de carne de porc). Dacă nu există nici un termometru, puteți conduce alimente, dar rețineți că tăierea, punctele și piesele de rupere pe jumătate vor duce la uscarea rapidă a alimentelor și toate sucurile vor ieși.

Grill burgeri: Burgeri fac carne de vită și din cauza bacteriilor de pe suprafața cărnii, sunt cele mai bune pregătite să le pregătească la prăjituri medii prăjite sau bune (bine făcute). Dacă v-ați răsucit propria vită de piese tăiate, această precauție nu este atât de importantă. Burgeri de la pui sau curcan trebuie să fie pregătite complet. Burgeri de legume ar trebui să fie pregătite astfel încât să se încălzească complet.

Câini calzi pe grătar: Câinii calzi trebuie să fie pregătiți pe căldura medie. Ei trebuie să fie pregătiți 5-7 minute și apoi îndepărtați.

Grill Steak: Friptura adesea mănâncă crude dacă este livrată dintr-o sursă fiabilă. Pregătiți friptura la gradul dorit într-o căldură foarte puternică. Temperatura interioară a fripturii crude trebuie să fie de 54,4 ° C.

Bird on Grill: Puiul și Turcia trebuie să fie complet înrădăcinate. Dacă o parte din carne nu a fost întunecată, trebuie să gătiți mai departe. În cazul gătitului întreaga pasăre, o sondă termometrică, scufundată în cea mai groasă parte a sternului, trebuie să înregistreze momentul pregătirii păsărilor de curte. Temperatura internă a întregului pui sau a Turciei trebuie să fie de 73.8º-76.6ºC.Un alt mod clasic de a determina disponibilitatea păsării este de a străpunge carne și de a se asigura că sucul este transparent. Amintiți-vă că carne de piercing, pierdeți parte dintr-un suc delicios.

Carne de porc pe grill: Carnea de porc din Statele Unite nu mai ar trebui să fie complet prăjită pentru a fi considerată sigură. Blând roz în carne este, de asemenea, bun venit și gustos. Mediu prăjit poate fi atins temperatura internă în 62.7ºC. În alte părți ale lumii, va fi înțelept să continuați să vă prăbușiți până la pregătirea completă până când carnea nu îndrăznește.

Legume la gratar: Legume la grătar - un mod minunat de a face un fel de mâncare fierbinte fără a încălzi bucătăria. Cele mai multe legume sunt perfect pregătite pe grătar, dacă sunt pur și simplu tăiate, tăind într-o cantitate mică de ulei, sare, piper și prăjire. Amintiți-vă, timpul de gătire adecvat, de exemplu, morcovii se pregătesc mult mai mult decât Zucchini. Cumpărați un cilindru de metal perforat pentru grătar, dacă legumele dvs. sunt atât de mici încât pot eșua prin grilă. De asemenea, puteți împacheta legumele cu folie și le puteți pune în interiorul grătarului (dar știți că nu vor fi crusta lui Ruddy.

Grill și sosuri: Cele mai multe sosuri, în special cele în care o mulțime de zahăr, cum ar fi gratar, ar trebui adăugate în ultimul moment pentru a evita arderea. Lubrifiați sosul, prăjiți mâncarea pe de o parte, apoi pe de altă parte. Așteptați un minut sau așa că zahărul caramellizează dacă doriți, dar nu lăsați prea mult timp, zahărul cultivat este fără gust.

7. Îndepărtați alimentele cu grătar. Puneți alimente pe o farfurie, un fel de mâncare sau alte feluri de mâncare și acoperiți folia de aluminiu groasă (dacă oaspeții nu se agită încă de foame) de cel puțin 5 minute. Acest lucru va reduce sucul pentru redistreză, astfel încât să nu o rostească imediat, de îndată ce mutați sau tăiați alimentele.

Dacă aveți de-a face cu felii mari, o idee bună va fi următoarea tehnică: în momentul în care termometrul va afișa 5 grade mai puțin recomandate pentru a finaliza temperatura (cu 10 grade în cazul unor bucăți deosebit de mari), scoateți carnea de la gratarul și acoperă folia ca deja a fost spus - în picioare, carnea "vine". Carne continuă să se pregătească după scoaterea lui din cuptor, deoarece este incredibil de fierbinte. Piesele mari de carne, gătite la gradul corect de pe grătar, cu siguranță vor continua cu siguranță în timpul până când sunt servite la masă.

opt. Serviți alimente imediat după perioada de recreere se va încheia. Pranzul de succes, desigur, include un fel de mâncare și băuturi pe care le-ați pregătit în avans sau lângă vasul principal. Nu uitați de condimente.

nouă. Opriți grătarul (dacă este pe gaz). Nu uitați să blocați propanul, altfel rezervorul va continua să îl hrănească.

Metoda 4 din 4:

Grătarul meu

unu. Aveți grijă de grătarul dvs. de îndată ce se răcește. Utilizați o perie de sârmă pentru a ridica grila.

2. Utilizați țesături umede sau spălate pentru a asigura o curățare bună. Dacă pânza era umedă și nu a fost spălată, pulverizați un mic spray pe grila după curățare.

3. Să mențină curățenia în locul în care este gratarul. Menținerea grătarului și a spațiului în jurul său curat, uscat și ordin - nu doar momentul estetic, este, de asemenea, sigur și profitabil. Starea grătarului se va deteriora dacă lăsați-o umedă sau în ploaie, în special se referă la grătarele de cărbune (cenușă din lemn umedă este foarte dornică și poate trece cu ușurință și rapid grila).

4. Păstrați gratarul în siguranță atunci când nu este utilizat. Rulați în grătarul interior imediat de îndată ce se răcește, cumpărați un caz pentru el.

sfaturi

Pizza la grătar: Pizza poate fi gătită direct pe grătar. Cel mai bine este să întindeți aluatul și să puneți drept pe grătarul curat și lubrifiat. Lăsați-o să fie beată de la un minut sau așa, apoi se întoarce (spatula pentru pizza este cea mai convenabilă, dar nu este necesar dacă aveți mâini rapide și rapide). Puneți rapid umplerea și închideți gratarul. Adesea verificați astfel încât pizza să fie arsă. Scoateți pizza de la foc când umplerea va ceda, iar aluatul va deveni maro de aur. Utilizați căldură indirectă (una în loc / arderea cărbunelui pe o parte, pizza se află pe cealaltă parte) pentru a evita arderea NIZA, când umplerea nu a trecut complet. Opțiune alternativă - Puneți pizza pe un palet sau frunze neizolate pentru coacere, puneți umplutura, graba în grătar și închideți-o. Acesta va da rezultate bune, deși aroma de cărbune este în special și nu va (dacă gratarul este cărbune).
Fumatul pe grătar : Fumatul la grătar este realizat prin căldură indirectă, carnea se pregătește încet, aveți nevoie de o bucată mare, indiferent dacă este o bucată de coaste sau de curcan. Să fumeze, să înmoaie tăietorii de lemn timp de o jumătate de oră, apoi să le puneți în "barca" de la stratul gros de folie, chiar pe partea de sus a cărbunelui sau arzătorului. Adesea dormi rumeguș proaspăt, splash pe ei cu apă, dacă începeți să ardeți. Rotiți carnea la fiecare câteva ore pentru a evita roasterele neuniforme. Acest proces va dura mai mult de șase ore dacă faci totul corect, dar carnea va fi delicioasă. Principalul lucru este să vă asigurați că căldura este suficient de puternică pentru a crea o temperatură de 200 de grade, altfel carnea se poate dovedi necorespunzătoare pentru alimente.
Sfaturi pentru grila de cărbune:

Există două tipuri de cărbune: în brichete și piese. Bobinele din brichete sunt presate strâns și formate din bucăți mici de lemn (rumeguș), în timp ce bulgări au apărut în mod natural, de la bucăți obișnuite de lemn, în care aproape toate, cu excepția carbonului ars. Și ambele au avantajele lor. Cărbunele în brichete arde mai mult (astfel încât este probabil că este mai bine potrivit pentru picnicurile mari), Cărbunele Pump oferă mai multă căldură (gătit rapid, cea mai bună friptă). În cele din urmă, aceasta este o chestiune de gust, dar dacă utilizați cărbune în brichete, utilizați numai una care conține numai componente naturale, deci va fi o aromă mai bună și mai puțin substanțe chimice vor cădea în hrană.

Sfaturi pentru grătar de gaz: "

Utilizați pietre de lavă pentru distribuția căldurii. Deoarece căldura se îndreaptă în cea mai mare parte, distribuția căldurii în grilajele cu gaz este inegală (deoarece arzătoarele cu gaz acoperă partea de jos a grătarului doar parțial). Stratul de pietre de lavă absoarbe căldura și redistribuie mai mult decât o suprafață de lucru.

Pentru a evita durerile de cap, cumpărați un alt cilindru cu propan în cazul unei scurgeri de gaz neașteptate, dacă brusc, uitați să fixați balonul sau să nu opriți complet gratarul. Aceste investiții mici costă costuri suplimentare.
Utilizarea specifică a grătarului
Pregătirea micului dejun pe grătar: Puneți tigaia de o calitate bună de la metal gros de deasupra gratarului - un loc minunat pentru a face micul dejun. Bacon, ouă, cârnați, clătite, toasturi franceze... Totul este ușor și pregătit doar pe grătar, dacă există o tigaie de prăjire este destul de bună. Nu lăsați pe grătar pentru o lungă perioadă de timp fără a mânca o tigaie cu o acoperire non-stick teflon, atunci când este încălzită la 315,5 grade Celsius, începe să distingă gazele toxice.

Avertizări

Grill creează flacără și căldură. Păstrați toate materialele active și inflamabile departe de grătar, se referă atât la brichete, ventilatoare și lichide de incitare. Înțelegeți cu atenție la furtunul de mână și / sau la stingătorul de incendiu.
Copiii în timpul jocului este mai bine să stați departe de grătar, trebuie să fie prevenite și să le urmeze cu atenție. Dacă copilul folosește grătarul (la distanță de prăjit de marshmallow), adulții ar trebui să o controleze cu atenție.