Cum să faci Meringue: 12 pași (cu ilustrații)

Meringue (Meringue) este un amestec ușor, gustos și dulce care este folosit pentru a acoperi unele plăcinte, cum ar fi plăcinta de lamaie cu meringue sau tort cu cremă de nucă de cocos sau coace în sine sub formă de prăjituri mici, care se numește și Meringue. Pregătiți Meringue este foarte simplu: veți avea nevoie doar de albii de ou și de zahăr. Continuați cu Pasul 1 pentru a începe.

Ingrediente

4 albume de ou
1 ceașcă de nisip de zahăr

Pași

Partea 1 din 3:

Pregătirea pentru gătit

unu. Așteptați ziua uscată. Esența pregătirii de mâncare este că biciuiți proteinele din spuma de aer, ca urmare a cărora devin voluminoase, ușoare și luxuriante. Textura reușește cel mai bine atunci când aerul este uscat, deoarece umiditatea poate fi trasă de proteine. În zilele ploioase sau umede din aer conține prea multă umiditate. Prin urmare, Meringue este mai ușor de pregătit și de a obține volumul și textura potrivită în zi uscată, nu o zi ploioasă.

În zilele ploioase, încercați să bateți Meringue mai mult, astfel încât proteinele să nu cadă.

2. Utilizați un echipament din oțel inoxidabil sau din sticlă. Bolurile de plastic sunt mai greu de curățat și adesea rămân urme de petrol sau alte produse care pot afecta calitatea Meringue. Utilizați boluri curate, uscate și dispozitive din oțel inoxidabil sau din sticlă.

Chiar și două picături de apă pot distruge meringue, astfel încât să verificați cu atenție faptul că castronul este uscat.

Imaginea intitulată Faceți pasul Meringue 3

3. Utilizați ouăle care au trecut deja câteva zile. Textura albilor de ou variază în funcție de vârstă - devin grăsimi. Ouăle că trei sau patru zile sunt biciuite mai bine decât cele mai proaspete. Dacă cumpărați ouă în supermarket, cel mai probabil, până la momentul cumpărării, pentru câteva zile vor fi ținute, deci se vor potrivi cu siguranță. Dacă le cumpărați într-un magazin de ferme sau pe piață, întrebați câte zile de la aceste ouă să știe când să le folosească.

Gălbenușurile separate din proteine. Puteți utiliza separatorul pentru ouă sau îl puteți face manual. MERENGA se pregătește numai din proteine, deci scurgeți gălbenușul într-un borcan și apoi utilizați-le atunci când gătiți o cremă, înghețată sau altă fel de mâncare. (Și viceversa: Când gătiți un vas, unde sunt necesare numai gălbenușuri, separați ușor proteinele și îndepărtați-le într-un borcan închis strâns în frigider. Deci, data viitoare veți avea proteine de vârstă excelente pentru a face meringues. Doar semnați cât de multe proteine au obținut). Cea mai rapidă cale de a separa gălbenușul din proteină este:

Păstrați ouă peste un recipient curat din oțel inoxidabil sau din sticlă.

Spice oul în jurul marginii castronului, permițând veveriței să se scurgă într-un castron.

Împărțiți cu grijă jumătățile de cochilie și mutați gălbenușul de la o jumătate la alta la proteina de ochelari într-un castron. Continuați până când întreaga proteină este în castron, iar numai gălbenușurile vor rămâne în coajă.

Dacă nu ați obținut abilități în diviziunea ouălor, proteine separate într-o ceașcă una câte una și peste aceeași transfix la un castron mare pentru biciuire. Deci, nu veți strica întregul lot de proteine de ou printr-o scădere aleatorie a gălbenușului din ultimul ou. Țineți minte: proteinele nu ar trebui să obțină o picătură de gălbenuș.

Imaginea intitulată Faceți pasul Meringue

cinci. Aduceți proteine la temperatura camerei. Proteinele de temperatură albă de ou în timpul baterii vor deveni un volum. Nu le bateți de îndată ce am ieșit din frigider - lăsați-i să stea și să ajungă la temperatura camerei.

Partea 2 din 3:

Whipped de ou alb

unu. Treziți proteinele la vârfuri moi. Luați un mixer electric și începeți să bateți albușurile de ou într-un castron. Bateți-le timp de câteva minute până când încep să spună și să dobândească volumul. Continuați să bateți formarea de vârfuri moi care vor păstra forma, dar nu vor fi puternice.

Este necesar să se amestece într-un castron mare, înalt, deoarece proteinele vor fi foarte crescute în cantitate. Mixer în funcție de alimentare, instalați pe viteza medie sau mare.
Bate albii de ou în mod manual posibil, dar va dura mult mai mult decât un mixer, va fi fizic plictisitor, și încă nu veți obține aceeași textură.
Dacă faceți o meringă de tort și în rețetă a indicat o piatră de vin sau aromă, adăugați-le în această etapă de pregătire. Dacă adăugați zahăr de vanilie, adăugați-l la pasul următor împreună cu obișnuitul.

2. Adăugați încet zahărul. Nu opriți mixerul (puteți reduce viteza, astfel încât zahărul să nu fie spantțat, iar când scuipă totul, măresc din nou) treptat, câteva linguri sau o armă subțire dintr-un pahar, zahăr de zahăr. Nu opriți lovit - Dacă aveți un mixer manual fără stand, în această etapă puteți conecta ajutorul: un biciuit, o altă masă de zahăr. Zahărul se va dizolva încet în albii de ou, făcându-i dens și strălucitor. Astfel, adăugați toată cantitatea de zahăr necesar în rețetă și continuați să bateți în timp ce zahărul este complet dizolvat.

În majoritatea rețetelor, Meringues sunt date o proporție de 1/4 ceașcă de zahăr pentru fiecare proteină de ouă.

Dacă doriți să obțineți o Meringue mai moale, adăugați mai puțin zahăr, dar nu mai puțin de 2 linguri pe alb. Pentru o dispoziție mai grea, adăugați mai mult zahăr. El va da densitate și luciu.

Imaginea intitulată Faceți pasul Meringue 8

3. Păstrați lovit la vârfuri puternice lucioase. Treptat, albușurile de ou vor deveni dense și lucioase. Luați puțin meringue și parcurgeți cu degetele. Dacă este un granular, trebuie să-l bateți încă câteva minute, astfel încât zahărul să fie complet dizolvat. Dacă este netedă, puteți să-l coaceți.

O altă modalitate de a afla dacă Meringue este gata - pentru a scufunda o lingură în amestec și a-l întoarce. Dacă se alunecă de la o lingură, continuă să bată, dacă rămâne pe ea, atunci este cel mai probabil gata.

Partea 3 din 3:

Coacerea Meringue

unu. Faceți o meringie înainte de a începe tortul. Îi va da puțin timp să apuca înainte să le acoperiți tortul. Iată câteva plăci, unde deschid completarea de sus acoperită cu MERINES:

Cake de lamaie cu meringue;
Tort cu cremă de nucă de cocos;
Raspberry (măr, cerneală, acoperiș și așa mai departe) cu Meringue;
Cake de lamaie.

2. Distribuiți Mart pentru tort deschis. Luați fundația copt umplută cu umplere fierbinte. De asemenea, o lingură eșuată pe suprafața tortului. Nu potriviți meringia, astfel încât aerul să nu iasă din ea. Continuați în timp ce tortul nu acoperă capacul luxuriantului.

Urmăriți că Meringue acoperă complet umplerea, pe întreaga suprafață a tortului până la marginile foarte. Deci nu alunecă când se coace.

Mulți brutari au meringues, astfel încât în mijlocul stratului de tort era mai gros. Acest "Holmik" arată destul de impresionant când ați tăiat plăcinta. Dacă doriți să ieșiți fără haine ca în fotografie, va trebui să îl schimbați într-o pungă de cofetărie cu o duză potrivită și să aplicați de la acesta la tort.

Imaginea intitulată Faceți pasul Meringue 11

3. Curl de la meringue. Utilizați suprafața inversă a lingurii pentru ao câștiga de mai multe ori în Meringue și ridicați buclele și vârfurile pentru a forma. Aceasta este o modalitate populară de a face o meringă mai elegantă. Dacă vă așezați printr-o duză curbată, săriți acest pas.

4. Coaceți fără temperatură scăzută. Rețetele diferite sunt ușor diferite, dar cele mai multe vor fi informate să se coace fără o meringă la o temperatură de 160 ° C timp de 20 sau 30 de minute, astfel încât să se aplecească și să se coapte, dar nu arse.

De ce ai nevoie

Bowl înalt pentru biciuire (din oțel sau sticlă)
Mixer
Reteta de plăcintă