Cum de a găti cookie-urile fără făină

Dacă suferiți boală celiacă (intoleranță la gluten) sau doriți doar să încercați cookie-urile, în care nu există făină, atunci acest articol pentru dvs! În loc să înlocuiți un amestec fără gluten sau tipuri alternative de făină, făină obișnuită în rețetele dvs. preferate, puteți încerca mai multe rețete cookie clasice în care nu există făină. Cookie-urile fără făină posedă o aromă strălucitoare, adesea este greu și poate fi mestecat, și uneori clar, pentru că este baza albușilor de ouă. Încercați să gătiți cookie-urile de ciocolată din pecan sau simple Meringues, și veți fi surprinși că chiar fără cookie-uri de făină pot fi delicioase!

Ingrediente

Cookie-uri parfumate de ciocolată cu nuc pecan

150 g de ciocolată neagră
1 1/2 cești de piulițe pecan (sau orice alte nuci)
3 cani (330 g) zahăr de cofetărie
3/4 cană (88,5 g) Pudră de cacao olandeză
1/2 linguriță de sare mare
4 veverițe mari de ou de temperatura camerei

Simplu merengi

3 alburi mari de ou (90 g) la temperatura camerei
1/4 lingurita de pietre de vin
3/4 cană (150 g) zahăr pudră
1/4 lingurita extract de vanilie (sau altul)

Pași

Metoda 1 din 3:

Gătit alte tipuri de cookie-uri fără făină

unu. Utilizați piulițe sau fulgi de ovăz în loc de făină. Făină se leagă de toate ingredientele. Pentru a înlocui făina ca element de liant, luați piulițe zdrobite (de exemplu, nuci de pecan, macadamia sau nuci) sau fulgi de ovăz. Ei vor contacta împreună toate celelalte ingrediente, iar cookie-urile își vor ține forma după coacere.

Încercați să gătiți biscuiți de ciocolată de ovăz sau cookie-uri tradiționale de migdale fără făină.
Puteți încerca, de asemenea, coaceți cookie-urile de nuc sau germenele de grâu.

2. Cookie-uri bazate pe proteine din ouă. Beat albuș de ou și le folosește ca ingredient de liant pentru cookie-uri. Proteinele de ouă dau textura hepatică și le pot face să trăiască sau în contrare crocantă. Mengi și Makaruna sunt exemple bune de cookie-uri fără făină, baza lor este un alb de ou.

De asemenea, puteți găti biscuiții din Mini Pavlov, care este puțin asemănătoare cu merengi. Adăugați fructe, nuci sau ciocolată pentru a obține un desert delicios fără făină.

Imagine intitulată Faceți cookie-urile fără făină Pasul 3

3. Încercați tipuri alternative de făină. Există multe tipuri diferite de făină de gluciere. De exemplu, puteți înlocui o ceașcă de vârfuri convenționale ale celui mai înalt grad din rețeta următoarelor tipuri de făină:

3/4 ceasca de făină de porumb

3/4 pahare de făină de orez

1,5 pahare de ovăz

Metoda 2 din 3:

Gătit cookie-uri de ciocolată cu nuc pecan

unu. pre-încălzește cuptorul. Porniți cuptorul la 162 ° C. Puneți o frunză de hârtie pergament pe o foaie de coacere. Datorită acestui lucru, cookie-urile nu vor rămâne după coacere și va fi convenabil să trageți.

Dacă nu puteți pune o hârtie de pergament, lubrifiați foaia de copt cu ulei vegetal sau spray non-stick și apoi puneți din nou hârtia din nou.

2. Grind ciocolată și nuci de pecan. Puneți 150 g de ciocolată amară și 1 1/2 cană de nuci de pecan (sau altele) pe o placă de tăiere mare. Tăiați cu atenție ciocolata și nuci, astfel încât să înceapă să semene cu o chips-uri de ciocolată. Eliminați aceste ingrediente deoparte pentru o vreme.

Puteți folosi bucătăria combinată pentru a șterge piulițele și ciocolată dacă nu doriți să le tăiați manual. Dar amintiți-vă că nuci și ciocolată nu trebuie zdrobite în starea de pulbere.

3. Se amestecă toate ingredientele uscate. Luați un castron mare și puneți 3 pahare în IT (330 g) zahăr, 3/4 cani (88,5 g) din pulberea de cacao olandeză și 1/2 linguriță de sare mare. Amestecați toate ingredientele uscate cu o mișcare, astfel încât să nu existe bucăți și cacao distribuite uniform.

Se amestecă uscată, dacă o amestecați bine, ar trebui să aveți o culoare brună omogenă palidă.

4. Ouă separate. Ia două boluri mici și fac ouă. Ouăle ar trebui să fie temperatura camerei. Ouă blide și veverițe separate de la gălbenușuri. Dați doar o veveriță să se prăbușească într-un castron, iar gălbenușul rămas pune într-un alt castron. Fă-o cu toate ouăle.

Deoarece veți avea nevoie doar de proteine, puteți închide un castron de gălbenuș și scoateți-l în frigider pentru a utiliza mai târziu pentru alte feluri de mâncare (puteți pregăti, de exemplu, crema de lămâie, crema-brlee sau cremă).

cinci. Combinați ingredientele. Adăugați proteine la ingrediente uscate. Se amestecă bine. Ingredientele uscate se dizolvă în albii de ou și veți obține aluat întunecat pentru cookie-uri. Adăugați nuci zdrobite și ciocolată.

Dacă aluatul sa întâmplat prea gros, puteți folosi o lamă de cauciuc pentru a interfera nuci și ciocolată în făină. Asigurați-vă că nu există cacao sau alte ingrediente care nu au fost menționate în partea de jos a castronului.

6. Face și coaceți cookie-urile. Luați o lingură de măsurare sau o lingură pentru înghețată pentru a forma un cookie și a le pune pe o foaie de coacere. Așezați cookie-urile la o distanță de aproximativ 7-8 cm unul de celălalt, deoarece acestea vor crește foarte mult în timpul coacerii. Coaceți cookie-urile de aproximativ 25 de minute. Când cookie-urile vor fi gata, va deveni crocante și sparge afară.

Această rețetă este proiectată pentru 12 cookie-uri. Puteți stoca astfel de cookie-uri într-un recipient sigilat în frigider până la 3 zile.

Metoda 3 din 3:

Gătit merengi

unu. pre-încălzește cuptorul. Rotiți cuptorul cu 95 ° C. Puneți grila în centrul cuptorului. Puneți hârtia de pergament pentru fiecare dintre opoziții. Datorită acestui lucru, cookie-urile nu vor rămâne după coacere.

Se pare că temperatura este prea mică, dar este normală, deoarece cookie-ul va fi sobă de foarte mult timp.

2. Bate albii de ou. Puneți 3 veverițe mari de ou într-un castron mare sau castron pentru mixer. Biciuiți ouă pe viteză medie timp de 1 minut înainte de formarea de spumă groasă și vârfuri moi. Dacă doriți să adăugați 1/4 linguriță de pietre de vin pentru a stabiliza și întări proteinele de ouă (nu este necesar dacă nu aveți o piatră de vin).

Bowlul și duza blenderului trebuie să fie absolut curate, nu ar trebui să existe urme de grăsime și umiditate. Verificați proteinele pentru a vă asigura că nu au lovit gălbenușul, altfel proteinele nu vor fi destul de bune.

Verificați dacă proteinele au fost biciuite la vârfuri moi, ridicând whisk-ul. Proteinele vor fi separate de iepuraș și se vor cădea într-un castron - aceasta se numește etapele vârfurilor moi.

3. Adăugați pulbere de zahăr. Porniți mixerul de pe viteza de mijloc și adăugați 3/4 cești (150 g) de zahăr pudră. Adăugați o pulbere de lingură de o dată. Proteine bici prin adăugarea treptată a zahărului, datorită acestui lucru, zahărul este mai dizolvat în proteine.

Dacă nu adăugați treptat pulbere de zahăr, amestecul se poate dovedi a fi un granular.

4. Treziți un amestec la vârfuri solide. Porniți mixerul la viteză mare și continuați să bateți proteinele pe viteza medie-mare prin adăugarea de pulbere de zahăr. Opriți unul sau de două ori pentru a zgârie din pereți biciuiți proteine cu o vezică de cauciuc. Bate până când veți obține vârfuri solide.

Atingeți amestecul și defilați-l între degete. Dacă amestecul pare un pic de granule, continuă să-l bată de ceva timp. Când pulberea de zahăr nu mai simțită, aluatul pentru meringues va fi gata.

cinci. Roată orice aromă. Dacă doriți să adăugați unele arome, aflați în acest stadiu 1/4 extract de linguriță. Gândiți-vă cu ceea ce veți hrăni meringues și luați în considerare acest lucru alegeți parfumul. Extractele populare și gusturile sunt:

Vanilie

Mentă

Migdale

Lămâie

6. Formă Meling. Luați două linguri mari și săriți o cantitate mică de meringue. Puneți-o pe o foaie de copt cu hârtie de pergament. Puteți încărca meringues destul de aproape unul de celălalt, pentru că nu vor fi mult mai mari în dimensiune atunci când se coace. Faceți merengiul la fel de mare sau mic cum doriți, dar amintiți-vă că cu cât sunt mai mult în dimensiune, cu atât mai mult au nevoie de o sobă.

Dacă doriți să obțineți mai multe meringuri frumoase, utilizați o pungă de gătit sau o seringă cu o duză la alegerea dvs.

7. Coaceți-vă. Puneți bastardul cu meringues în cuptor timp de 1 oră și 30-45 de minute. MERENGI ar trebui să fie culoarea cremă ușoară și uscată. Opriți cuptorul și lăsați-l pe Meringues în interior. Ieșiți ușa și dați-le să se răcească timp de câteva ore sau o noapte.

Această rețetă este proiectată pentru 9 meringuri de dimensiuni mari. Puteți stoca meringues într-un recipient sigilat câteva zile.

Imaginea intitulată face cookie-uri fără făină Pasul 17

opt. Gata!

sfaturi

Puteți pregăti praful de zahăr. Pentru a face acest lucru, mănâncă zahărul obișnuit în procesarea bucătăriei sau într-un șlefuitor de cafea timp de 30-60 de secunde.