Cum să topeste miezul de ciocolată

Pași

Colapsul de crumbs într-un cazan dublu

2. Aduceți apă la fierbere pe căldură medie. În timp ce bărci de apă, puteți măsura ciocolata.

Dacă nu aveți o crumb de ciocolată, în schimb puteți folosi plăci întregi de ciocolată, dar ei vor trebui să taie în bucăți mici de aproximativ 0,5 centimetri.

3. Scoateți cratiul de la foc. Puneți-l pe suportul rezistent la căldură, astfel încât să nu deteriorați masa. Este recomandabil să păstrați o cratiță lângă aragaz în cazul în care ciocolata începe să rămână prea repede.

4. Puneți ciocolata în a doua cratiță. Dacă utilizați un cazan dublu standard, puneți ciocolată în vasul rezistent la căldură. Indiferent de felurile de mâncare pe care le utilizați, faceți-o uscată. Din cauza umidității, ciocolata poate "curl" sau înghețată.

Dacă doriți să topiți o mulțime de ciocolată, încercați să puneți mai întâi două treimi din suma totală, astfel încât să se topească mai repede.

Dacă ciocolata va veni, ea poate sa Fix: Destul de a adăuga crema la ea. Cu toate acestea, în acest caz, nu veți avea nici o ciocolată curată.

cinci. Puneți tigaia superioară (sau castronul) peste oala de jos. Asigurați-vă că partea inferioară a tijei superioare sau a bolurilor nu se referă la apă. Poate că acest lucru va trebui să fuzioneze puțin apă. Asigurați-vă că castronul este strâns adiacent vasului de jos, astfel încât aburul să nu treacă prin goluri.

Consiliul specialistului

Mathew Rice

Orezul profesionist Boschamiet este angajat în coacere în diferite restaurante ale țării de la sfârșitul anilor 1990. Creațiile lui au fost marcate de alimente și vin, Bon Apetit și nunți Steptart Martha. În 2016, Site-ul Eater a numit-o unul dintre cele mai bune 18 bucătari, unde să vă abonați la Instagram.

Mathew Rice
Profesionist Baker

De ce aveți nevoie de un vapor?
Explică cofetarul Matthew Rice: "Dacă vă topi ciocolată, nu ar trebui să-l încălzi prea mult. Cred că cea mai mare problemă cu care oamenii se confruntă cu topirea ciocolatei este că devine prea caldă și din cauza acestor straturi sau se prăbușește ".

6. Așteptați până când ciocolata este complet turnată. Din când în când, se amestecă cu o lamă de cauciuc. Nu uitați să vă asigurați că lama este uscată, altfel ciocolata va veni. Petrece adesea spatula dvs. pe fundul și pereții castronului.

Dacă topeste un număr mare de ciocolată, adăugați treptat restul de al treilea.

7. Scoateți panoul superior sau castronul din tava de jos și puneți-l pe masă. După aceea, puteți să vărsați apă din tava de jos, deși este mai bine să o lăsați mai mult dacă ciocolata începe să rămână prea repede.

Consiliul specialistului

Mathew Rice

Orezul profesionist Boschamiet este angajat în coacere în diferite restaurante ale țării de la sfârșitul anilor 1990. Creațiile lui au fost marcate de alimente și vin, Bon Apetit și nunți Steptart Martha. În 2016, Site-ul Eater a numit-o unul dintre cele mai bune 18 bucătari, unde să vă abonați la Instagram.

Mathew Rice
Profesionist Baker

Cofetarul Matthew Rice recomandă: "De obicei, iau ciocolata de la vapor când se topește pe jumătate. Căldura rămasă este suficientă pentru ca ciocolata să se topească complet. După aceea, mă amestec cu o lopată. Unele părți de ciocolată continuă să se topească, în timp ce altele sunt răcite și, ca rezultat, se obține coerența dorită, care poate fi schimbată ".

opt. Continuați amestecul de ciocolată până când dobândește o consistență omogenă și nu vor exista bucăți solide în ea. După ce ciocolata este batjocorită, puteți adăuga alte ingrediente la ea, cum ar fi grăsimea de cofetărie sau parafina.

Dacă rețeta include parafină, ar trebui să se topească în avans într-un recipient separat.

nouă. Adăugați ciocolată în vasul dvs. Dacă este prea fierbinte, așteptați aproximativ 10 minute, apoi amestecați ciocolata și utilizați-o.

Colaps de crumbs într-un cuptor cu microunde

2. Preîncălziți ciocolata în cuptorul cu microunde la puterea medie timp de 1 minut, apoi se amestecă. Ciocolata poate fi amestecată cu o lame de cauciuc sau o lingură (asigurați-vă că sunt uscați). Rețineți că cuptoarele cu microunde diferă, astfel încât ciocolata să nu se topească într-un minut. Nimic teribil: puteți continua să o încălziți cu intervale scurte.

Când este încălzit într-un cuptor cu microunde, ciocolata își păstrează forma, astfel încât amestecând-o pentru a obține o masă lichidă omogenă.

Mathew Rice

Orezul profesionist Boschamiet este angajat în coacere în diferite restaurante ale țării de la sfârșitul anilor 1990. Creațiile lui au fost marcate de alimente și vin, Bon Apetit și nunți Steptart Martha. În 2016, Site-ul Eater a numit-o unul dintre cele mai bune 18 bucătari, unde să vă abonați la Instagram.

3. Continuați să încălziți intervalele de ciocolată de 10-15 secunde și apoi să o amestecați după fiecare dată până când acesta aproape Nu topiți. De regulă, lapte și ciocolată albă se supraîncălzește mai repede decât negru. Cel mai bine este să amestecați ciocolată la fiecare 10 secunde. Deși poate părea plictisitor, deci renunți la riscul ca ciocolata să hrănească. Amintiți-vă că atunci când este încălzit într-un cuptor cu microunde, ciocolata își păstrează forma, astfel încât agitarea frecventă vă va ajuta să o topiți.

Durata încălzirii ciocolatei depinde de cantitatea sa, de exemplu:

30 de grame de ciocolată topită într-un minut;

230 de grame de ciocolată topită în 3 minute;

Pentru 450 de grame de ciocolată, va dura aproximativ 6 minute.

4. Obțineți ciocolată dintr-un cuptor cu microunde și continuați să o amestecați până când se obține o masă netedă omogenă. Când ciocolata aproape toate se topește, obțineți un castron al cuptorului cu microunde și puneți-l pe suprafața rezistentă la căldură. Continuați să amestecați ciocolata și răzuiți pe fundul și pereții castronului până la o masă omogenă fără bucăți solide.

cinci. Utilizați ciocolată. Puteți adăuga alte ingrediente la ciocolata topită, cum ar fi grăsimea de cofetărie sau parafină.

• Dacă tabelul nu se rotește în cuptorul cu microunde, rotiți un castron cu miez de ciocolată după fiecare încălzire.
• Dacă vă supraîncălziți accidental ciocolata, deschideți-o imediat într-un castron rece și adăugați bucăți de ciocolată solidă. În același timp, amestecați în mod continuu ciocolata, astfel încât să nu curge.
• Dacă nu aveți un cazan dublu, puteți utiliza un castron metalic sau de sticlă care se potrivește strâns peste tigaie. Bowl de sticlă trebuie să fie suficient rezistent la căldură.
• Când este încălzit în cuptorul cu microunde, ciocolata își păstrează forma. Amestecați-l astfel încât acesta să se topească complet și sa transformat într-o masă omogenă.
• Dacă vă topiți ciocolata împreună cu alte lichide, adăugați cel puțin 1 lingură (15 mililitri) pentru fiecare 60 de grame de ciocolată. În caz contrar, cacao și zahărul sunt conținute în ciocolată și zahărul se va conecta, iar ca rezultat se formează bucăți. În ciocolata neagră pură, ar trebui să adăugați și mai mult lichid, astfel încât să nu facă o bucată.
• Dacă nu aveți o crumb de ciocolată, tăiați țigla de ciocolată cu bucăți de 0,5 centimetri.
• Laptele și mucegaiul de ciocolată albă mai repede decât negru, urmați-le cu atenție.
• Dacă doriți să adăugați grăsimi de cofetărie sau parafină, trebuie făcut după Cum se topește ciocolata. Parafina trebuie să fie topită separată de ciocolată.

• Dacă rețeta nu specifică faptul că ciocolata ar trebui să se topească împreună cu alte lichide, nu adăugați apă la el, altfel ciocolata poate curl și nu veți putea să-i dați forma dorită. Din același motiv, nu adăugați lichide reci în ciocolată topită (preîncălziți-le, dar nu aduceți la fierbere).
• Aveți grijă când miezul de ciocolată se topește astfel încât să nu ardă.
• Indiferent dacă turnați o miez de ciocolată într-un cuptor cu microunde sau pe aragaz, nu încălziți laptele și ciocolata albă de peste 46 ° C și ciocolată neagră - peste 49 ° C. Când se supraîncălzi zgomotul de ciocolată.
• Nu amestecați ciocolata cu lingura de lemn. Un copac poate transmite ciocolată mirosul tău.