Cum să diluați ciocolată: 6 pași (cu ilustrații)

Glazura de ciocolată lichidă este excelentă pentru decorarea și umplerea diferitelor deserturi, dar uneori se dovedește prea gros, motiv pentru care este dificil să se obțină o acoperire netedă. Din fericire, ciocolata topită este ușor de diluat, ceea ce vă permite să obțineți glazura strălucitoare perfectă, care poate fi folosită pentru brioșe, prăjituri sau ca un topping pentru înghețată!

Pași

Partea 1 din 2:

Ce ingrediente ajuta la diluarea ciocolatei

unu. Pentru a dilua o cantitate mică de ciocolată, adăugați legume, unt sau grăsimi de cofetărie. Cea mai bună ciocolată diluată cu grăsime. Cantitatea exactă de ulei vegetal depinde de această și consistența dorită a ciocolatei tale. Mai întâi adăugați literalmente o picătură, apoi adăugați puțin petrol, dacă este nevoie.

Luați ulei rafinat (inodor) pentru a nu strica gustul desertului. Puțină suită de nucă de cocos sau ulei de rapiță. În același timp, uleiul de nucă de cocos are un gust plăcut.
Cel mai bun Adăugați ulei la ciocolată înainte de ao pune pe foc. Dacă este necesar, puteți adăuga ulei și cu ciocolată deja topită.

Imagine intitulată Pasul de ciocolată subțire 2

2. Dacă aveți nevoie să diluați un volum mare de ciocolată, este mai bine să adăugați grăsimi de cofetărie sau ulei în porțiuni mici. De exemplu, uleiul de nucă de cocos congelat poate fi rupt cu un cuțit la "fulgi". Dacă nu ați diluat niciodată ciocolata până acum, adăugați ulei puțin câte puțin.

Mai întâi, adăugați uleiul la rata de 1 linguriță pe o ceașcă de ciocolată topită.

Imagine intitulată Pasul de ciocolată subțire 3

3. Adăugați unele lapte pentru a obține consistența cremă. Deoarece laptele este un conținut ridicat de grăsimi, este mai bine amestecat cu ciocolată decât apa. Începeți cu 2 linguri de lapte, apoi adăugați mai mult dacă este necesar. Numai laptele trebuie să se încălzească până la aceeași temperatură ca și ciocolata, altfel se întărește din nou.

Orice lapte adecvat, dar pentru cel mai bun rezultat ar trebui să luați lapte integral.

Consistența va fi chiar mai bună dacă luați cremă caldă uleioasă în loc de lapte.

Partea 2 din 2:

Greșeli comune

unu. Astfel încât ciocolata nu este arsă, încălziți-o încet. Dacă trebuie să supraîncălziți ciocolata, va deveni foarte groasă și va fi greu să lucrați cu ea. Consistența ideală este obținută, dacă nu vă grăbiți și monitorizați cu atenție ciocolata pe tot parcursul procesului.

Dacă aveți un termometru de cofetărie, temperatura glazurii nu trebuie să depășească 46 ° C sau 43 ° C dacă utilizați lapte sau ciocolată albă (aceste tipuri de ciocolată sunt mai sensibile la temperaturile ridicate).

Imagine intitulată Pasul de ciocolată subțire 5

2. Nu adăugați apă la ciocolată. Din cauza ciocolatei de apă, dimpotrivă, se poate întări sau se transformă într-o pastă ciudată. Tacâmuri și aparate, cu care veți trage ciocolata, trebuie să fie uscați și nu trebuie să adăugați apă într-o încercare de a dilua ciocolată.

Dacă apa intră accidentală în glazură, mai multă apă poate ajuta la prevenirea procesului de solidificare. Adăugați 15 mililitri (1 lingură) apă clocotită la un moment dat, glazură intensivă după fiecare porțiune de apă. Din păcate, coerența ciocolatei voastre se va schimba după aceea.

Imagine intitulată Pasul de ciocolată subțire 6

3. Nu adăugați ingrediente la rece în ciocolată caldă. Dacă adăugați legume reci sau unt la ciocolată, se poate întări. Zahărul se conectează unul cu celălalt și separat de grăsime când este răcit prea repede, așa că se dovedește o masă ciudată.

Dacă vă răciți prea repede masa de ciocolată, se poate conforma, de asemenea. Nu turnați o ciocolată topită într-un castron rece, nu adăugați ingrediente la rece în ciocolată fierbinte topită, lăsați masa de ciocolată să se răcească la temperatura camerei, înainte de ao pune în frigider sau congelator.

sfaturi

Dacă luați o țiglă de ciocolată, tăiați ciocolata în bucăți cu un cuțit cu o lamă de tăiere (Sirinker), astfel încât masa să fie topită uniform.
Dacă încercați să topiți ciocolata prea repede, poate arde și de a da desert la agitație. Nu poate fi corectată: trebuie să aruncați această porțiune de ciocolată și să începeți peste tot.