Cum să topi ciocolată albă: 9 pași (cu ilustrații)

Ciocolata albă este puțin mai dificil de topit decât laptele sau amar, deoarece are un punct de topire mai mic. Ca rezultat, este foarte rapid supraîncălzit și se întâmplă foarte dificil de salvat. Se recomandă să-l îneci într-o baie de apă, ca o ultimă soluție, puteți folosi și un cuptor cu microunde.Iată o descriere a acestor două metode.

Pași

Metoda 1 din 2:

Metodă mai întâi: Baie de apă

unu. Tăiați ciocolata albă pe bucăți mici. Utilizați un cuțit de bucătărie ascuțită pentru a tăia ciocolată albă pe bucăți mici, aproximativ 1.5 x 0.6 cm.

De asemenea, puteți sparge ciocolata pe bucăți sau gâscă ciocolată albă.
Acest lucru este necesar numai atunci când utilizați plăci de ciocolată albă sau plăci. Dacă utilizați chips-uri de ciocolată, atunci se poate topi fără măcinare.

2. Fierbeți apă pe o baie de apă. Se toarnă partea de jos a băii de apă de aproximativ 2,5 cm de apă. Fierbe apa.

Rețineți că metoda băii de apă este preferabilă pentru intercalarea ciocolată albă. Ciocolata albă are un punct de fierbere foarte scăzut, aproximativ 44 de grade Celsius. Această metodă oferă un nivel minunat de control al temperaturii, deci este cel mai de succes.

Trebuie să existe o mulțime de spațiu între suprafața apei și partea inferioară a stratului superior de baie de apă. Apa nu trebuie să atingă partea inferioară a stratului superior de baie de apă, chiar și atunci când va fierbe.

Încercați nivelul apei prin plasarea băii de apă în poziție după fierberea apei. Scoateți stratul superior după 30 de secunde pentru a verifica umiditatea. Dacă partea de jos este umedă, reduceți cantitatea de apă și încercați din nou.

Dacă nu aveți o baie de apă, puteți face ceva ca o găleată simplă și un castron metalic. Alegeți o găleată mică sau medie și un castron superficial, care în dimensiune este pus strâns pe o cratiță. Dacă este posibil, utilizați un castron cu buze care se potrivesc pe părțile laterale ale tijei, astfel încât castronul în sine se va potrivi în tigaie. Asigurați-vă că partea de jos a vasului nu atinge fundul găleții și la suprafața apei.

3. Încălziți ciocolată albă peste apă. Focul de câine. Adăugați ciocolată albă într-o baie de apă. Se amestecă constant ciocolată până când se topește.

Îndepărtați ciocolata albă de la foc după cea mai topită, dar totuși există niște bucăți. Ciocolata va continua să se topească când îl elimini cu incendii, veți continua să amestecați. Dacă este prea devreme pentru a îndepărta ciocolata din foc, aceasta va împiedica încălzirea excesivă.

Când ciocolata albă este prea încălzită, devine dură și granulată. Dacă se întâmplă acest lucru, nu veți putea să-l returnați la normal.

Dacă nu puteți topi buldurile rămase după îndepărtarea ciocolatei din foc, scoateți pur și simplu stratul superior de baie de apă și ciocolată încălzită timp de 30-60 de secunde, nu mai mult.

Nu permiteți lichidului să intre în ciocolată albă atunci când se va topi. Lichidul poate provoca bulgări. Dacă este posibil, nu ar trebui să nu permiteți cuplurilor în ciocolată albă. De asemenea, trebuie să vă asigurați că lingura pe care o agitați de ciocolată rămâne uscată pe tot parcursul procesului. Literele metalice sunt mai bune decât lemnul sau plasticul, deoarece este mai puțin probabil ca acestea să absoarbă umiditatea.

Nu acoperiți baia de apă când vârfurile de ciocolată, ca condensul se formează pe capac. Dacă această apă condensată se încadrează în ciocolată albă, ciocolata se poate strica.

Dacă aveți nevoie să adăugați un ingredient lichid în ciocolată, de exemplu, un extract sau vopsea alimentară, atunci este cel mai bine să faceți acest lucru înainte de a începe să trageți ciocolata. Acest lucru va permite temperatura temperaturii de ciocolată și fluidă să rămână aceeași, minimizând riscul de apucare.

4. Dacă este necesar, se topește în mod repetat ciocolată. Dacă ciocolata albă se prăbușește și apar clești, puteți salva amestecarea cu o cantitate mică de unt sau scurtare.

Scoateți ciocolata albă de la foc înainte de a încerca să o salvați.

Adăugați ulei cremoasă sau scurtarea în ciocolată albă cu bucăți, 1 linguriță doar pentru a nu exagera. Poate că în cele din urmă veți avea nevoie de 1 lingură (15 ml) la 170 g de ciocolată albă.

De asemenea, puteți utiliza ulei vegetal fără parfumuri, lapte cald sau cremă caldă. Asigurați-vă că toate ingredientele lichide sunt adăugate la încălzire, la temperatura de ciocolată. Adăugarea de lichide reci poate agrava problema.

Puteți utiliza ciocolată albă restaurată cu alte ingrediente pentru sosuri, glazură și testare. Este dificil să o utilizați pentru acoperirea dulciurilor și decorarea, deoarece textura și strălucirea vor fi diferite. Cu toate acestea, îl puteți folosi la discreția dvs., de exemplu, tăiat pe cookie-uri.

Metoda 2 din 2:

Metodă a doua: cuptor cu microunde

unu. Tăiați ciocolata albă pe bucăți mici. Tăiați plăcile sau barele de ciocolată albă utilizând un cuțit de bucătărie ascuțită. Bucăți trebuie să aibă aceeași dimensiune, aproximativ 1.5 x 0.6 cm.

Puteți sări peste acest pas dacă utilizați Crumb de ciocolată albă. Crumbul este suficient de mic pentru a se topi așa cum este.
Plăcile mari și piesele de ciocolată se pot simți pe bucăți cu mâini sau grătare pe glore.

2. Reglați alimentarea cu microunde.În loc să punem ciocolată albă în cuptorul cu microunde la putere maximă, ar trebui să reduceți puterea până la medie sau 50%.

Reducerea puterii cu microunde se va asigura că ciocolata nu se va încălzi prea mult, prea rapidă. Dacă lăsați cuptorul cu microunde la putere maximă, atunci ciocolata albă delicată se poate încălzi prea repede, vor apărea bucăți și se vor transforma într-o masă granulară.

Rețineți că turnarea ciocolatei albe în cuptorul cu microunde nu este recomandată de metodă. Este mult mai dificil să urmăriți temperatura de ciocolată în cuptorul cu microunde decât pe curele de apă. Ciocolata albă se fierbe la 44 de grade Celsius și foarte ușor de ars în cuptorul cu microunde, dacă nu monitorizați cu atenție temperatura .

3. Încălziți ciocolată albă în cuptorul cu microunde timp de 30 de secunde.Așezați ciocolata albă în cuptorul cu microunde într-un castron rezistent la căldură timp de 30 de secunde și amestecați.

Ciocolata albă va continua să se topească când o amestecați.

Nu acoperiți castronul, deoarece poate duce la condensare. Condensul poate strica ciocolata dacă este picăturile în ea.

Chiar dacă se pare că ciocolata nu este topită, verificați temperatura ciocolatei albe înainte de a continua. Dacă nu este agitat, ciocolata își va păstra forma, astfel încât aspectul nu este absolut suficient pentru a determina temperatura acestuia.

În general, ciocolata albă nu ar trebui să fie interiorul mai cald al buzei de jos. Dacă doriți să evaluați cât de caldă ciocolată, puteți atinge în siguranță ciocolata și puteți compara cu temperatura interioară a buza inferioară.

4. Continuați 30 de intervale secundare după cum este necesar. Dacă ciocolata nu se topește după agitare și 1 minut în cuptorul cu microunde, apoi crește ușor puterea cu microunde.

Se amestecă ciocolata albă între intervalele pentru a le da topirea în afara cuptorului cu microunde.

Este necesar pentru porțiuni mari de ciocolată albă, dar nu pentru cantități mici.

Pentru asigurare, puteți utiliza chiar intervale de 15 secunde în loc de 30 de secunde.

cinci. Restaurați ciocolata dacă este necesar. Ciocolata albă, care este confiscată sau devine granulată, poate fi salvată prin adăugarea unui unt sau scurtarea.

Adăugați aproximativ 1 lingură (15 ml) de unt sau scurtare pentru fiecare 170 g de ciocolată albă. Pentru asigurare, adăugați 1 linguriță (5 ml) și amestecați de fiecare dată.

Lapte cald, cremă caldă sau ulei vegetal fără parfumuri pot fi de asemenea utilizate pentru a restabili ciocolata. Asigurați-vă că ingredientele sunt adăugate la temperatura ciocolatei albe înainte de a le amesteca.

Chiar dacă ați reușit să salvați ciocolata albă, utilizarea sa va fi limitată. Ciocolata albă restaurată poate fi folosită ca stropire, ingredient pentru test, glazură și sosuri, dar nu se potrivește ca acoperiri și pentru bijuterii complexe de ciocolată.

De ce ai nevoie

Baie de apă sau găleată cu misiune de metal
Spoon metalic
Bowl rezistent la căldură