Cum să faci o sos dens

Abilitatea de a face ca sosurile este una dintre abilitățile culinare de bază. Există multe modalități de a face acest lucru: alegerea depinde de produsele pe care le utilizați și de ce rezultat doriți să realizați. Este posibil să trebuiască să înghițiți diferite tipuri de lichide, cum ar fi sosul și supe, cremă și budincă, iaurt și înghețată, gemuri și semifabricate de acasă și chiar dressing de salată și sos de salată. Probabil că nu veți aplica același mod de a îngroșa desertul dulce intens, astfel încât veți studia mai multe metode de îngroșare a fluidului și a produselor pe care le puteți ajuta - odată ce va fi utilă pentru dvs.

Pași

Metoda 1 din 7:

Suspensia de gătit din amidon

unu. Alegeți Stachmal. De obicei, amidonul de porumb este folosit ca un îngroșător, dar puteți lua amidon de cartofi, făină maritoare, tapioche sau făină de orez.După amestecarea cu lichid și încălzire, amidonul se umflă și se transformă într-un gel gros cu proprietățile agentului de îngroșare.

Aplicarea făinii în aceste scopuri nu este recomandată, deoarece are un gust puternic și nu are o astfel de proprietate îngroșată ca amidonul.Făina poate fi adăugată direct la sos fără amestecarea cu apă, dar această metodă nu este recomandată.
Cu ajutorul amidonului, supelor, podlivalilor, umpluturii de fructe, sosuri picante și dulci sunt îngroșate.

2. Măsurați amidonul și puneți-l într-un castron separat. Luați 1 cameră de mese pentru a îngroșa 1 ceașcă de lichid.

3. Se amestecă amidonul cu aceeași cantitate de apă rece. Fiecare lingură de amidon adaugă 1 lingură de apă rece. Se amestecă cu ajutorul unui strigăt, astfel încât să nu mai rămână bulgări și astfel încât amidonul să fie complet conectat la apă.

4. Adăugați suspensia de amidon la sos și amestecați cu un whin. Adăugați încet o suspensie în lichid pe care o faceți gros, amestecând în mod constant pană, astfel încât amidonul să fie complet conectat cu sosul.

cinci. Aduceți sosul la fierbere slabă. Pentru a evidenția moleculele de amidon, trebuie să încălziți sosul și să-i dați să se îmbetească pe o căldură slabă, altfel amidonul nu se înghesuie.

Imagine intitulată Sosul îngrozit Pasul 6

6. Adăugați condimente la gust. Din moment ce ți-ai diluat ușor sosul, adăugând amidon în el cu apă, încercați-l după ce se îngroațește. Dacă este necesar, adăugați condimente și ierburi.

Metoda 2 din 7:

Aplicarea gingiilor alimentare

unu. Alegeți guma. Cele mai renumite tipuri de gumă sunt guma de xantan, agar, pectină și gumă de guar. Acestea sunt populare deoarece necesită o cantitate foarte mică de aceste substanțe pentru a da o grosime a lichidului, în plus, ele nu afectează gustul și culoarea sosurilor.

Xantan gum este un îngroșător universal, este folosit pentru a îngroșa majoritatea dressing și sosuri de salată, are atât proprietăți de conservare.
Agar (uneori numit agar-agar) este utilizat pe scară largă în industria alimentară pentru a da naștere la produsele lactate, este folosit ca un înlocuitor al gelatinei în semne de fructe și deserturi. Agarul este vândut sub pulbere sau sub formă de fulgi.
Pectina este de obicei utilizată atunci când gătească gemurile și jeleu, dulciuri de fructe, ei încă se îngroașă iaurturi și produse lactate.
Guma de guar este groasă în stare rece, se adaugă la coacerea pentru a crește cantitatea de fibre în produsul finit.Este adesea folosit în realimentarea salatării.

Imagine intitulată Sosul îngrozit Pasul 8

2. Gumă de guar sau agar prededte pentru a se amesteca cu lichid. Și agar, iar guma de guar trebuie amestecate cu lichid înainte de a le adăuga într-un sos sau realimentare. Agar este amestecat cu apă și încălzit, gumă de guar amestecată cu ulei vegetal, care este cerută de rețetă pentru gătit.

Când utilizați fulgi de agar luați 1 lingură de fulgi pe o ceașcă de lichid, când utilizați o pulbere de agar, luați 1 linguriță de agar pe o ceașcă de lichid. Se dizolvă agar într-o cratiță în 4 linguri de apă caldă. Aduceți lichid pentru fierbere, fierbeți timp de 10 minute. Adăugați un amestec la sosul pe care trebuie să-l îngroapă.

Pentru a îngrozi o dressing de salată cu o gumă de guar, ia jumătate din lingurita gingiei cu 2,5 ceasca de lichid. Se amestecă guma de guar cu ulei vegetal, care este indicată în rețetă înainte de a adăuga la vasul.

Imagine intitulată Sosul îngrozit Pasul 9

3. Adăugați pectină sau xantan ging dreapta la sos. Adăugați pectină sau gumă xantan la sos de 15 minute înainte de gătit. Pectina trebuie să se deranjeze cel puțin 1 minut pentru a activa proprietățile de gelifiere. Xanthan gumă îngroșată și fierbere.

Adăugați ¾ Pectină Pectină pe 1 ceașcă de sos picant, 2 linguri de pectină pe 1 ceașcă de zahăr folosit în sos dulce.

Dacă luăm greutatea fluidului ca bază, adăugați de la 0,1 la 1% gumă xantan, în funcție de consistența de care aveți nevoie pentru a obține. A transpirat energic sosul cu o wedense sau cu un blender.

Metoda 3 din 7:

Gătitul Ber Mitei

unu. Puneți o cantitate egală de făină și unt într-un castron. Ber marea (fr. Beurre Manié) se traduce din franceză ca ulei mixt, deoarece atunci când a preparat făină și amestec de ulei împreună. Amestecați făina și untul împreună înainte de formarea unei paste netede sau până când aluatul începe să păstreze formularul.

Dacă pregătiți un număr mare de Ber Magnier, utilizați combinația bucătăriei.
Cu ajutorul lui Ber Mitei, vă înfruntați perfect supele, podlivalurile și sosurile.

Imagine intitulată Sosul îngrozitor Pasul 11

2. Rulați aluatul în bile mici cu o linguriță. Această minge va adăuga la lichidul că îngroșarea.

3. Adăugați bilele Ber-Magnier în sosul de incendiu. Puneți o minge în sos și amestecați. După fiecare minge adăugată, lăsați sosul să se deranjeze de 1 minut, astfel încât să se prăbușească înainte de a pune o altă minge. Continuați să adăugați margele BERMANE până când sosul dobândește coerența dorită.

Stayed Ber-Mainger Balls Store în congelator până când au nevoie de ei din nou. Înainte de următoarea aplicare, dați mingea să se întindă la temperatura camerei înainte de ao adăuga la sos.

Metoda 4 din 7:

Gătit RU

unu. Selectați grăsimea pe care o veți utiliza. Ru (fr. Roux) - pastă de grăsime culinară și făină. Ca grăsime, se recomandă alegerea legumelor, untului sau reziduurilor de grăsime extinsă atunci când carnea de coacere. Cu ajutorul lui Ru bate sosul, sosuri și supe.

2. Puneți grăsime în tigaie și puneți-o pe focul de mijloc. În funcție de nitul dorit al sosului, ia de la 1 la 3 linguri de grăsime și aceeași cantitate de făină per 1 ceașcă de lichid. Pentru mai mult sos lichid luați 1 lingură de grăsime și 1 lingură de făină pe 1 ceașcă de lichid, pentru un sos de dimensiuni medii iau 2 linguri de grăsime și 2 linguri de făină pe 1 ceașcă de lichid, pentru un sos de grosime de 3 linguri de grăsime și 3 linguri de făină.

3. Se amestecă o cantitate egală de făină și grăsime într-o tigaie de prăjire. În funcție de cantitatea de grăsime pe care ați folosit-o, adăugați o cantitate egală de făină în unt sau ulei vegetal.

4. Amestecați ru în timpul gătitului. RU-urile obișnuite din făină albă trebuie să fie pregătită timp de câteva minute până când ingredientele sunt complet conectate și nu vor începe spumarea.

Imagine intitulată Sosul îngrozit Pasul 17

cinci. Scoateți ru de pe placă. Când ÎF va fi gata, scoateți-l din sobă, rețineți și lăsați-l să se răcească câteva minute.Hot ru se împarte dacă îl adăugați imediat la sos.

6. Adăugați RU răcit în sos și amestecați. Aduceți sosul la fierbere și lăsați-l să se îmbete pe o căldură slabă timp de 20 de minute, astfel încât aroma făinii să se evapore din sos.

7. Dacă este necesar, adăugați condimente. Ierburile și condimentele pot digera de la sosul în procesul de îngroșare, așa că încercați sosul de gust înainte de servire - dacă este necesar, adăugați mirodenii.

Metoda 5 din 7:

Deghizarea cu gălbenușurile de ouă

unu. Răspândiți oul și gălbenușurile separate din proteine. Gălbenușurile de ou sunt de obicei folosite pentru a îngroșa o cremă, budinci, sosuri de cremă groase.

2. Treziți gălbenușurile de ou într-un castron separat. În timpul biciuirii gălbenușului, se adaugă ușor un sos de cald (de exemplu, alfredo sau sos de budincă).Acesta este un fel de prelucrare termică a ouălor, ceea ce vă permite să pregătiți ouă pentru a le adăuga într-un fel de mâncare fierbinte, astfel încât să nu gătească și nu au crescut imediat.

3. Adăugați un lichid puțin până când produsul atinge volumul unui singur geam. După ce ați adăugat o cantitate suficientă de lichid, continuați să bateți sosul, astfel încât ouăle să fie complet amestecate cu lichidul.

4. Amestecând constant, turnați lichidul rezultat în sos. Aduceți sosul la fierbere, dați-i să se îmbetească pe o căldură slabă până când se îngroașă.

Metoda 6 din 7:

Fluid de sudare pentru îngroșare

unu. Aduceți sosul la fierbere slabă. Nu-l lăsa să fiarbă. Această metodă este potrivită pentru majoritatea sosurilor, deoarece atunci când sos încălzit, lichidul se evaporă, sosul este gros și devine mai concentrat.

Ca rezultat, boilionul este dulce, acid și sare foile de sos este îmbunătățită, iar gustul ierburilor și mirodenilor poate slăbi. Încercați sosul înainte de a servi, adăuga condimente și condimente la ea, dacă este necesar.

2. În mod regulat, amestecați sosul, astfel încât să nu fie ars. Când sosul este amplificat, apa se evaporă, volumul sosului scade, sosul continuă la gros. În funcție de felul de fel de mâncare pe care le gătiți, se poate spune în rețetă, la ce volum (până la o treime din jumătate și chiar un sfert de la numărul inițial) trebuie să se deplaseze sosul.

3. Sosiți sosul până când ajunge la consistența dorită. Dacă nu aveți o anumită rețetă, urmați intuiția dvs. - de obicei sosul finit nu trebuie să se rostogolească peste spatele lingurii.

Metoda 7 din 7:

Fulgi de cartofi ca un îngroșător

unu. Luați 1 lingură de fulgi de cartofi pe fiecare pahar de sos de sos. Fulgi de cartofi sunt un produs semifinisat, cartofi piure de cartofi uscați ambalate, puteți adăuga în siguranță fulgi ca un îngroșător în sosul rustic, în sos bogat, în tocană și supe. Nu aplicați fulgi pentru a îngroșa supele și sosurile transparente cu gust blând.

Aceasta este o metodă de mâncăruri rapide de deghizare. În același timp, proporția de fulgi de cartofi depinde de preferințele dvs., nu există cifre precise.

2. Se adaugă treptat fulgi de cartofi în sos. La un moment dat când sosul este fiert pe foc lent, adaugă treptat fulgi de cartofi în ea.Se amestecă bine, lăsați cârnați, verificați coerența. Adăugați mai multe fulgi, continuați până când sosul dobândește coerența necesară.

Dacă adăugați astfel de produse cum ar fi cartofi, paste și ovăz pentru a îmbogăți gustul, acesta va duce, de asemenea, la îngroșarea sosului datorită amidonului conținut în aceste produse.

Imagine intitulată Sosul îngrozit Pasul 29

3. Adăugați condimente dacă este necesar. Înainte de hrănire, verificați sosul la gust și adăugați condimente și condimente dacă este necesar. Fulgi de cartofi pot afecta gustul sosului.

sfaturi

Supele și sosurile de legume (de exemplu, sos de roșii) pot fi îngroșate dacă le bateți cu un blender sau transformați-le într-un piure.