Cum de a preveni crack-ul de cheesecake

Cheesecakes nu sunt renumiți pentru fisurile lor de pe suprafață. Puteți evita formarea celor mai multe fisuri, dacă vă amintiți că trebuie evitate încercările de batere excesive și de testare și dacă sunteți într-adevăr îngrijorați să păstrați aspectul cheesecake-ului dvs., puteți trece câțiva pași suplimentari pentru a atinge acest lucru neted și curat suprafaţă.

Pași

Metoda 1 din 3:

Înainte de a coace cheesecake

unu. BOLE BOLE DE LUBRICAT. Cheesecake coapte este comprimată la răcire. Dacă pereții castronului nu sunt suficient de lubrifiați, cheesecake-ul se poate lipi de ele și se încadrează de la mijlocul compresiei. Bowling permite cheesecake să se îndepărteze de pereți și să se micșoreze.

Puteți folosi un spray culinar, unt, margarină sau grăsime culinară ca un lubrifiant pentru un castron. De regulă, pereții și fundul vasului trebuie să devină lucioase și grase la atingere, dar nu umede.
Utilizați un prosop de hârtie curat pentru a mângâia uniform grăsimile culinare, pulverizarea sau untul pe toți pereții castronului.

Imaginea intitulată Păstrați cheesecake de la cracking Pasul 2

2. Se amestecă ușor. Opriți-vă de îndată ce toate ingredientele și uleiul vor fi netede. Ulterior, testul testului din interior poate forma bule de aer, care sunt principala cauză a fisurilor.

În interiorul cuptorului format în bulele de aer de testare se extind și încearcă să iasă. Ele se mișcă în partea de sus a cheesecake, creând în cele din urmă fisuri sau adâncituri.

Imaginea intitulată Păstrați cheesecake de la cracking Pasul 3

3. Puteți adăuga amidon în aluat. Adăugați 1 articol. L. (15 ml) în 1/4 cană (60 ml) amidon de porumb sau făină în aluat împreună cu zahărul.

Amidonul minimizează cantitatea de fisuri create. Moleculele de amidon sunt fixate între albușurile de ou și împiedică coagularea excesivă le împiedică. Ca rezultat, cheesecake scade mai puțin, creând mai puțin fisuri.

Dacă vă pregătiți pentru o rețetă care include deja făină sau amidon, atunci nu va trebui să adăugați ceva de la acest lucru. Autorul de prescripție ar putea lua în considerare deja problema adăugării amidonului.

Imaginea intitulată Păstrați cheesecake de la cracking Pasul 4

4. Și ultima, adăugați ouă. Ouăle leagă ingredientele aluatului împreună și, ca rezultat, componenta principală responsabilă pentru bulele de aer blocate în interiorul cheesecake-ului. Se amestecă bine ingredientele rămase împreună înainte de a adăuga ouă pentru a reduce numărul de bule de aer blocat.

Orice brânză de cremă de pui sau alte ingrediente trebuie să fie complet zdrobită înainte de adăugarea ouălor.

Aduceți aluatul cât mai puțin posibil după adăugarea ouălor.

Imaginea intitulată Păstrați cheesecake de la cracking Pasul 5

cinci. Plasați un castron pe o baie de apă. Apa caldă susține umiditatea ridicată în cuptor, dar mai important, împiedică încălzirea grea de cheesecake în procesul de gătit.

Pentru a crea o baie de apă, mai întâi acoperiți pereții și partea de jos a vasului pentru brânza pentru folia de aluminiu pentru a crea un gard suplimentar de apă. Dacă este posibil, utilizați folie de aluminiu super-dutie și cum puteți zbura pentru ao împacheta în jurul pereților exteriori ai castronului.

Plasați un castron cu un brânză într-un castron mai mare. Completați un castron mare de la 2.5 până la 5 cm apă caldă sau suficientă apă pentru a înconjura jumătate din adâncimea bolurilor pentru cheesecake.

Metoda 2 din 3:

În timpul coastei de coacere

unu. Coaceți la temperaturi scăzute. În mod ideal, trebuie să vă ardeți cheesecake-ul la o temperatură de 325 de grade Fahrenheit (160 grade Celsius). Temperaturile ridicate și schimbările lor ascuțite pot duce la crăparea tortului și cu o temperatură destul de scăzută, riscul unui astfel de rezultat este redus semnificativ.

Puteți furniza cheesecake la o temperatură mai scăzută, dacă este scrisă în rețetă, dar evitați temperaturile deasupra acestui. La temperaturi ridicate, albușurile de ou sunt foarte răcite și duc la un cheesecake split pe suprafață.

Imaginea intitulată Păstrați cheesecake de la cracking Pasul 7

2. Opriți mai bine cuptorul înainte de timp. În loc să păstrați cuptorul activat pe tot timpul alocat, opriți-l aproximativ după 45 de minute. Lăsați cheesecake-ul în aproximativ o oră sau până când se gătește. Aluatul trebuie să continue să fie coapte în interiorul cuptorului cald.

Coacerea moale a cheesecake-ului în timpul ultimei ore împiedică testul testului, care este important, deoarece poate fi spart din cauza mazării.

Metoda 3 din 3:

După ce a copiat cheesecake

unu. Verificați gradul de pregătire utilizând termometrul determinând instantaneu temperatura. Măsurați temperatura în centrul de cheesecake cu vârful termometrului până la capătul timpului de gătire. Când temperatura brânzei atinge 150 de grade Fahrenheit (65 de grade Celsius), va fi deja necesară pentru a ieși din cuptor.

Cheesecake va sparge întotdeauna dacă temperatura sa internă se va ridica peste 160 de grade Fahrenheit (70 grade Celsius) în procesul de coacere.
După termometrul va rămâne o gaură în centrul cheesecake-ului dvs., astfel încât să puteți sări peste acest pas dacă doriți o suprafață netedă ideală. Cu toate acestea, mulți oameni nu acordă atenție gurii ca pe fisurile de suprafață. Termometrul nu numai că vă va permite să măsurați gradul de pregătire în detaliu, dar este, de asemenea, un instrument valoros în combaterea crăpării suprafeței și, desigur, are avantajele sale.

Imaginea intitulată Păstrați cheesecake de la cracking Pasul 9

2. Nu supraîncărcați cheesecake. Cheesecake-ul va fi considerat gata atunci când pereții săi externi vor deveni solizi, iar 5-7,6 cm ai centrului vor fi încă în funcțiune.

Rețineți că, în timp ce centrul ar trebui să arate umed și ondulat, acesta nu ar trebui să fie lichid.

Centrul de cheesecake respectă răcirea.

Dacă coaceți cheesecake până când centrul său este uscat, în cele din urmă vă veți usca deloc. O asemenea este un alt factor pentru fisurile de suprafață.

Imaginea intitulată Păstrați cheesecake de la cracking Pasul 10

3. Glisați pe pereții castronului. După ce a tras cheesecake din cuptor, lăsați-o să se răcească câteva minute. După ce au trecut minutele, glisați un cuțit de fructe neted pe pereții interiori ai vasului, separați cheesecake de la ea.

În timp ce cheesecakes sunt comprimate în timpul răcirii, o astfel de acțiune în viitor împiedică aderența desertului pe pereții castronului și măcinarea de la mijloc în timpul compresiei.

Imaginea intitulată Păstrați cheesecake de la cracking Pasul 11

4. Lent coeter brânzecake. Permiteți cheesecake-ului să se răcească la temperatura camerei până când temperatura tortului nu se potrivește în cameră.

Nu cheeca în frigider imediat după ce îl trageți din cuptor. O schimbare ascuțită a temperaturii poate provoca formarea de fisuri.

Așezați placa inversată sau bastardul peste cheesecake în timpul răcirii sale pentru a proteja suprafața.

După ce temperatura cheesecake-ului se încadrează la podeaua camerei, puneți-o în frigider timp de încă șase ore sau până când se întărește complet.

Imaginea intitulată Păstrați cheesecake din finală

cinci.

sfaturi

Dacă cheesecake-ul dvs. este încă crăpare, ascundeți fisurile folosind ele ca scaune pentru a tăia atunci când tăiați desertul.
De asemenea, puteți ascunde fisurile prin distribuirea smântână sau a frisca peste cheesecake sau prin umplutura sau sosul pentru desert.