Cum să deveniți un chelner

De la Dolph Lundgrena la Jennifer Lopez - mulți oameni și-au început cariera de la mesele de service în restaurant. Lucrul în afacerea restaurantului este dinamic și venit, cu condiția ca abordarea și dezvoltarea competențelor necesare. Dacă sunteți plăcut în aer liber, fiabil și bine, cu mai multe sarcini în același timp, hrănirea alimentelor într-un restaurant poate fi o oportunitate excelentă atât pe termen scurt, cât și pe termen lung. Urmați recomandările noastre comune sau găsiți răspunsuri la întrebări specifice din secțiunile de mai jos.

Pași

Metoda 1 din 4:

Achiziționarea abilităților necesare

unu. Fii fermecător. Oamenii vin la restaurant nu numai pentru mâncare. Restaurantul este, de asemenea, anumite impresii, iar personalul este cea mai vizibilă parte a acestor impresii. Puteți stoarce chiar și persoana foarte tristă și universitară la o petrecere? Îți penetrezi cu ușurință sentimentele altor persoane? Lumina pe care o glumești și zâmbește? Dacă răspunsul este "da", aveți calitățile necesare pentru servirea tabelelor.

Nu vi se cere să fii un comic pop, ci abilitatea de a comunica - neapărat. Linirii liniștiți nu sunt adesea mai rău decât vorbind, trebuie doar să comunice cu ajutorul limbii mimicienilor și gesturilor, își îndeplinesc efectiv munca și ascultă cât mai atentă posibil.

Imaginea intitulată Be un chelner pasul 2

2. Fii rapid. Ei bine, faceți față mai multor lucruri în același timp? Vă puteți aminti cu ușurință lista de lucruri? Vă puteți adapta rapid la schimbări și la situații noi? Chelnerul trebuie să accepte comenzi, să comunice cu personalul sediului biroului restaurantului și să fie restaurantul "Face" pentru vizitatori. Aceasta este o sarcină dificilă, dar restaurantul a funcționat corect, trebuie să îl puteți face rapid și eficient.

Imaginea intitulată Fii un chelner pasul 3

3. Fii mai puternic. Purtând o tavă de pahare de șlefuire și plăci cu aripi prăjite de pui, nu a îndreptat nimic și nu înclinat, este destul de dificil pentru sine, dar ce se întâmplă cu acest lucru la sfârșitul unei schimbări lungi sau servi fani de fotbal zgomotos sau servind fani de fotbal zgomotos? Poate fi complet epuizat. Dacă sunteți în formă bună și sănătoși, fiți un chelner este mult mai ușor. Nu trebuie să fii un culturist, dar grozav dacă te simți confortabil, rapid și cu încredere, făcându-mi drumul printr-o cameră aglomerată, cu o tavă grea.

Imaginea intitulată Fii un chelner pasul 4

4. Scrieți preluarea și muriți folosind computerul. Dacă bucătăria nu poate citi comenzile luate de dvs., pot apărea probleme. Urmărirea informațiilor și eliminării Înregistrarea comenzilor sunt critice în cursul restaurantului. Întregul proces începe cu tine.

Într-un anumit restaurant, vă veți spune detalii specifice și veți afla cum funcționează sistemul, dar, în general, trebuie să aveți o idee despre cele mai importante.

Metoda 2 din 4:

Angajare

unu. În primul rând, încercați să obțineți un loc de muncă în restaurante care vă vor învăța profesia Azam. Bistro de înaltă clasă din centrul orașului, cel mai probabil, nu angajează chelneri fără experiență de lucru. Dacă nu ați lucrat niciodată pentru un chelner, unele lanțuri de restaurante pot fi folosite pentru a fi bune la început, unde puteți obține o pregătire profesională și experiență care sunt necesare pentru a obține o treabă bună cu o gamă mare. Veți învăța multe despre lucrarea restaurantelor și cum să fiți un chelner bun.

Imaginea intitulată Be un chelner Pasul 6

2. Pregătiți rezumatul. Dacă nu o aveți, concentrați-vă pe abilitățile necesare pentru a lucra în restaurant. Trebuie să puteți comunica cu vizitatorii, să lucrați într-o echipă și să lucrați repede. Evidențiați experiența dvs. de lucru care ilustrează aceste caracteristici.

Dacă nu ați mai lucrat niciodată și sperăm să obțineți activitatea chelnerului, puteți accentua succesele dvs. academice și munca în echipă (de exemplu, într-o echipă sportivă) în care v-ați arătat perfect. Fii pozitiv și vinde-te. Asta e toată lucrarea.

Imaginea intitulată Be un chelner pasul 7

3. Discutați cu managerul. Când găsiți un loc, setul principal, vă rugăm să discutați personal cu managerul. Rezumat transmis de barman, poate să se piardă, în plus, barmanul angajează să lucreze.

Capturați CV-ul și entuziasmul. Spune-mi că am dori să vorbim detaliile despre posturile vacante și că sunt gata să înceapă să lucreze imediat. Deoarece lucrarea chelnerului constă în cea mai mare parte pentru a produce o primă impresie bună, vom avea grijă de muncă ca și lucrarea în sine. Face o primă impresie bună.

Imaginea intitulată Fii un chelner pasul 8

4. Pregătiți-vă pentru problemele de interviu. Pregătirea răspunsurilor la întrebările care vor fi solicitate cel mai probabil în timpul interviului, vă va ajuta să nu confirmați managerul și în avans să vă gândiți la responsabilitățile de lucru în avans.

Unii manageri pot întreba: "Care este felul tău preferat din meniul nostru?"Sau" Dacă bucătăria nu a mai rămas pește, orice sugerați ca o alternativă?"Fiți familiarizați cu meniul restaurantului în avans folosind un restaurant sau un site web cu descrieri și recenzii despre restaurante.

Fiți pregătiți să răspundeți la întrebările dificile. Unii manageri pot întreba: "Vizitatorul vă oferă o carte de identitate falsă pentru a cumpăra alcool. Ce vei face?" sau mai mult: "Clientul este nemulțumit de alimente. Ce trebuie să faceți?" Tratați scenarii similare și să ne gândim.

Gândiți-vă propriile întrebări. De obicei o întrebare bună ca "ceea ce aveți nevoie pentru a obține succes aici?"Poate lăsa o primă impresie foarte bună. De multe ori managerii dau candidaților posibilitatea de a pune întrebări și nu ratați o astfel de șansă.

Metoda 3 din 4:

Tabele de serviciu

unu. Du-te la masă cu un zâmbet și salut clienții. În unele restaurante, este obișnuit să vedem, în acest caz, să vă prezentați clar numele. "Bună ziua / Bine ați venit. Numele meu este ___. Iată meniul dvs. Doriți să începeți cu o băutură răcoritoare din barul nostru?"De asemenea, bun venit vizitatorii cu un zâmbet când vin.

Păstrați un contact vizual echilibrat, dar nu priviți prea mult vizitatorul. Unii vizitatori de la acest lucru sunt incomod, în plus, ei vin la un restaurant într-o stare diferită. Răspunde respectiv. Capturarea clienților la masă, puteți lega o conversație relaxată, deoarece acceptă comanda lor pentru băuturi. Dacă nu sunt configurate în conversație, nu insistă.

Imaginea intitulată Fii un chelner pasul 10

2. Ia comenzi în sensul acelor de ceasornic, începând de la stânga. Dacă aveți copii la masă, acceptați mai întâi comanda pentru băuturile lor, luați comanda de la femei și, în cele din urmă la bărbați, urmând de la stânga la dreapta.

Este, de asemenea, un moment potrivit pentru a discuta un fel de mâncare de zi și oferte speciale, care oferă astăzi un restaurant.

După ce ați trimis băuturile, întrebați clienții, au întrebări despre meniu. Nu-i grăbiți, cu excepția cazului în care au întârziat, dar chiar și în acest caz, faceți-o cu blândețe. Dacă sunt gata să comande, acceptați ordinea în sensul acelor de ceasornic, începând cu o persoană la stânga și aproape de dvs. Dacă nu sunt gata, du-te la tabelul următor.

Imaginea intitulată Fii un chelner pasul 11

3. Când se servește mâncarea principală, asigurați-vă că întrebați: "Ti-ar placea altceva?"Și dați clienților să gândească o secundă. Repetați-le în cinci minute cu o întrebare: "Îți place totul?"Întrebați separat despre vasul capului mesei:" Cum vă place friptura dvs?"Ascultați răspunsul lor și acordați atenție expresiilor faciale și gesturilor: mulți oameni timizi să se plângă și pot da vina pe vina pe tine când vine vorba de vârf.

Aduceți comanda complet. Nu aduceți niciodată un fel de mâncare pentru un oaspete, dacă nu ați fost întrebat în mod special (acest lucru se poate întâmpla dacă unul sau mai mulți membri ai grupului intenționează să plece înainte de alții). În majoritatea cazurilor, circumstanțele nu ar trebui să apară, din cauza cărora o parte a ordinului va fi gata mult mai târziu decât altul. Dacă într-un fel sau altul, credeți că se poate întâmpla și provoca probleme, explicați pe scurt situația și cereți clientului să preferă.

Imaginea denumită să fie un chelner pasul 12

4. Scoateți plăcile cu un vas curente, de îndată ce devine clar că clientul dorește să fie eliminat. Întoarceți întotdeauna din masă toate plăcile cu vasul anterior înainte de a aduce plăcile cu următorul vas de mâncare.

Înainte de a ridica plăcile de la masă, vă întrebați cu siguranță dacă este posibil să le ridicați. Modul și tonul dvs. trebuie să se potrivească atât atmosferei, cât și clientului. De obicei, întrebarea sună ca: "Pot să o iau?"Nu puneți această întrebare dacă clientul nu a terminat în mod clar acolo. Dacă clientul este angajat într-o conversație la un moment dat, el rămâne alimente nesupravegheate pe o farfurie, nu o întrerupe. Așteptați puțin și reveniți cu întrebarea dvs.

Imaginea intitulată Fii un chelner Pasul 13

cinci. Când ați scos plăcile din sub vasul principal, întrebați: "Vrei să vezi meniul de desert?"Clienții pot reapar, fără a cere acest lucru separat. Dacă le întrebi această întrebare, mai probabil că vor comanda desertul.

Înainte de desert, scoateți pâinea și / sau supa de la masă, depusă înainte de vasul principal.

Imaginea intitulată Fii un chelner Pasul 14

6. Acceptați plata. Notificați clienții că pregătiți un cont, dați, dacă plata se face în numerar sau acceptă plata pe cardul de credit. În nici un caz, nu vă întrebați dacă clientul dorește să renunțe și nu presupuneți că livrarea este sfaturile dvs. Beneficiar de facturi și reveni rapidă cu livrare / chitanță.

Când vă întoarceți la masă, mulțumiți clienților și spuneți ceva de genul: "A fost foarte frumos", "sper că vă veți vedea în curând" sau dacă clienții stau jos după masă, spuneți doar "mulțumesc". Poate că se gândesc la adăugarea.

Metoda 4 din 4:

Obținerea de dezghețuri bune

unu. Înainte de a merge la lucru, asigurați-vă că vă asigurați că arătați pretențios. Veniți întotdeauna să lucrați cu cel puțin 15 minute înainte de începerea schimbării, într-o formă ordonată și în haine proaspete, pantofi curați și șosete. Părul trebuie să fie curat și îngrijit, unghiile - curate și forme / îmbrăcăminte curate și modeste. Nu aplicați prea mult machiaj pentru a arăta natural și proaspăt.

Imaginea intitulată Be un chelner Pasul 16

2. Urmați semnalele. Dacă ceva trebuie să fie vizitator, el va începe să caute o privire. Învățați-vă să fiți vigilenți la astfel de semnale atunci când treceți în jurul sălii, fără să vă uitați la acest lucru în mod intenționat. Majoritatea clienților vor merge la Contact vizual pentru a vă apela. Le poate da sentimentul că acordați atenție, dar fără indigence.

Când mâncarea delicioasă și conversația vor veni până la sfârșit, clienții vor începe să se uite în jur sau pe pereți. Este un semnal că este timpul să scoateți plăcile din tabel, să oferiți un desert sau să aduceți un cont.

Imaginea intitulată Be un chelner Pasul 17

3. Spune mai mic. Nu deranjează clienții. Ei nu pot tolera, atunci când sunt loiali sau interruți neîncetat în timpul alimentelor sau conversației, au ceva din când în când. Observați un echilibru delicat.

Aflați cum să evaluați rapid starea de spirit a clientului. Dacă, de exemplu, perechea este tensionată și, probabil, certuri, poate, acum nu momentul potrivit pentru întrebarea: "Sărbătoriți ceva astăzi?"Sau o altă întrebare tipică pentru a începe o conversație. Dacă se pare că toată lumea de la masă se petrec perfect timp și nu arde cu dorința de a pleca, oferi băuturi sau cafea. Dacă sunt configurate să vorbească puțin cu tine, vom vorbi cu ușurință un minut. În caz contrar, nu interferați în conversația lor.

Imaginea intitulată Fii un chelner pas cu pas 18

4. Nu presupuneți că contul va plăti un bărbat. Dacă la un moment dat devine clar cine va plăti, puteți pune un cont pe marginea tabelului de lângă această persoană. În caz contrar, lăsați factura în mijlocul mesei. Puneți întotdeauna verificarea cu fața în jos. Dacă el se află într-un caz special, puneți-l pe masă de pe masă.

Imaginea intitulată fi un chelner pasul 19

cinci. Păstrați-vă calmul. Când un client este neplăcut de conducere sau bogat, ascultă-l și vorbește cu el calm și deschis. Amintiți-vă: acesta este un loc de muncă și nu ceva personal. Dacă clientul este sincer agresiv, îngrijorează alți vizitatori sau în mod clar beat, sunați la manager, lăsați-l pe Boss să înțeleagă acum.

sfaturi

Dacă prietenii dvs. au venit la restaurant, nu vorbiți cu ei pentru o lungă perioadă de timp și contactați-i la fel ca și cu alți clienți. Dacă nu comandau nimic, ei nu ar trebui să fie atenți pentru o lungă perioadă de timp.
În nici un caz nu încercați să vă ascundeți greșeala de la conducere, așa că ați agravat problema. Ridicați rapid greșeala dvs. și permiteți conducerii să vă ajute să rezolvați situația.
Nu vă apropiați niciodată de masă dacă miroșiți ca tutunul. Dacă aveți un sondaj asupra muncii dvs., asigurați-vă că vă spălați mâinile după aceasta, clătiți-vă gura și - dacă este posibil - pulverizați o mică esență de lămâie pentru dezinfecție pe haine.
Dacă utilizați spirite sau colonie, în nici un caz nu aplicați prea mult. Mirosul poate fi insuportabil, iar vizitatorii vor fugi de la restaurant în loc să intre înăuntru.

Avertizări

Nu lăsați o eroare să vă deranjeze toată seara. Dacă permiteți unei probleme să vă rănească pentru a trăi, veți face din ce în ce mai multe greșeli. Doar aruncați-o din cap, respirați adânc și continuați să lucrați. Puteți vorbi cu cineva pe care îl respectați. "Am zgâriat! Îmi pare atât de rău "Îndepărtează muntele de la umeri, ca un răspuns cinstit:" A trebuit să fii aici în timp ce ți-am făcut slujba!"

De ce ai nevoie

Mânere de scris, notebook-ul de rupere, mai ușor (dacă fumatul este permis în restaurant) și un prieten al chelnerului (deschizător sau tirbușon)
Pantofi confortabili de înaltă calitate, cu tălpi anti-alunecare (podeaua din bucătărie poate fi alunecoasă).
Dacă aveți părul lung, asigurați-vă că ați capturat o pereche de gumă de rezervă pentru dvs. sau colegii.