Cum să fii o chelneriță bună

Lucrează ca o chelneriță poate fi destul de tensionată, chiar dacă sunteți deja un lucrător cu experiență. Citiți acest articol pentru a afla cum să deveniți o chelneriță bună. Zâmbetele clienților dvs., satisfacția angajatorului și cantitatea de vârf - toate acestea vor crește, dacă lucrați la calitatea serviciului clienți.

Pași

Metoda 1 din 4:

Muncă eficientă

unu. Întotdeauna arata pretenno. Dacă purtați o uniformă, conectați-o în stare excelentă (înclinată și călcată). Dacă uniforma nu este furnizată, purtați o mică îmbrăcăminte formală. Deci, veți crea o impresie bună a clienților (și șeful dvs. va fi fericit deloc). Verificați periodic aspectul dvs. pentru a vă asigura că nu arătați dezordonat sau că nu v-ați vărsat nimic pe dvs.

Unghiile trebuie să fie curate și îngrijite cu ușurință.
Purtați pantofi bine (nu purtați adidași și sandale).
Să se abțină de la utilizarea spiritelor, deoarece unii clienți pot apărea alergic la parfumul parfumului dvs. De asemenea, încercați să nu fumați înainte de muncă sau în timpul unei pauze, deoarece poate lăsa un miros neplăcut.
Bijuterii nu ar trebui să se grăbească în ochi.

2. Aflați meniul pentru a economisi timp prin luarea de comenzi. Aflați meniul în timpul liber dacă doriți să evitați erorile și întârzierile.

Aflați soiurile fiecărui fel de mâncare. De exemplu, dacă clientul comandă un sandwich, trebuie să știți ce pâine pe care o puteți oferi și o puneți pe ea.

Aflați ce feluri de mâncare conțin carne, produse lactate și alergeni obișnuiți, cum ar fi arahidele. Fiți pregătiți să oferiți un fel de mâncare similară, dar fără conținutul produselor care nu le place clientul.

Înainte de schimbarea de lucru, consultați lista de mâncăruri pentru ziua de azi.

3. Politic de întrebați clientul, vrea să comande altceva. Șefii vă vor iubi pentru el, iar sfaturile dvs. vor crește.

Aflați ce spirite sunt de înaltă calitate și scumpe și le oferă clienților dvs.

Oferiți întotdeauna o gustare.

Nu fi persistentă și nu induceți în eroare clientul.

4. Va fi mai ușor pentru dvs. dacă veți efectua trei cazuri în același timp de-a lungul drumului spre bucătărie și înapoi. Colectați mâncăruri goale din mese când mergeți la bucătărie. Pe drumul din spate, capturați comenzi suplimentare simultan pentru toate tabelele și nu le purtați unul câte unul.

Dacă sunteți o chelneriță neexperimentată și nu vă puteți aminti comanda, scrieți-o direct în fața clientului (și, dacă este necesar, faceți note pentru dvs. despre ceea ce trebuie făcut în următoarele 5-10 minute).

cinci. Aflați cum să gestionați în mod corespunzător timpul. Urmăriți cât timp a trecut de la primirea comenzii, precum și să aflați cantitatea de timp necesară pentru prepararea fiecărui fel de mâncare. Veniți la fiecare masă după ce clienții au terminat mâncăruri comandate. Mișcați repede (dar nu rulați) și încercați să lipiți la tempo-ul selectat.

Lăsați clientul să știe cât timp va aștepta ordinul său. De exemplu, dacă cineva comandă BEFTEKS, spune-i cât timp va fi necesar să se pregătească. Sau dacă supa sa încheiat și bucătarul trebuie să pregătească o nouă porțiune, să notifice clientului și să fie sigur că oferă un vas alternativ.

6. Verificați vasul înainte de ao atribui clientului, în special în cazurile de solicitări speciale. Dacă vasul este că clientul a ordonat-o, veți evita hassle.

Dacă vasul este confuz, informați-l în bucătărie și client. Îmi cereți scuze pentru întârziere și, dacă este practicată în instituția dvs., oferă clientului orice în detrimentul instituției.

7. Amintiți-vă preferințele majorității clienților. De exemplu, hamburgerii sunt întotdeauna serviți cu ketchup, iar copiii deseori scade tacâmuri. Aflați cererile de anumite categorii de clienți și să le efectuați în avans. Deci, veți economisi timp și clienți și voi, care va avea un efect pozitiv asupra dimensiunii sfaturilor dvs.

Tacâmuri suplimentare, plicuri cu condimente, servetele pot fi stocate în buzunarul dvs. de șorț.

opt. Nu lăsați ceaiurile sărace să vă strică starea de spirit. Nu vă plângeți niciodată despre sfaturi rele atunci când ați servit clienților bine. Puteți respinge sau aveți relații rele cu restul personalului de service.

Unii oameni nu plătesc niciodată sfaturi bune, indiferent de calitatea serviciului, în timp ce alții pur și simplu nu se pot separa să plătească sfaturi bune.

nouă. Nu stați. Dacă nu aveți clienți, faceți altceva (va fi întotdeauna un loc de muncă în restaurant). Arătați-vă angajatorului că știți cum să lucrați și să vă manifestați inițiativa.

Dacă clienții dvs. nu necesită atenție, uitați-vă la alți clienți. Poate că unii dintre ei au nevoie de ceva (în același timp încearcă să nu strică relațiile cu alt personal de serviciu).

Metoda 2 din 4:

Acțiuni în situații specifice

unu. Acordați atenție părinților atunci când copiii fac o comandă. Un copil poate ordona o alimentație nesănătoasă care nu aprobă părinții săi. Oferi părinților posibilitatea de a obiecta înainte de a repeta ordinea.

Dacă părinții nu acordă atenție, repetați comanda tare și clară pentru a le oferi o altă șansă de a schimba ordinea.
Dacă părinții obiectează, spuneți copilului: "Din păcate, nu pot să o aduc. Pot ajuta altceva?".
Dacă personal nu aprobați alegerea copilului, nu spuneți nimic. Părinții copilului trebuie să decidă (numai dacă nu încalcă legea, de exemplu, ordonarea alcoolului).

2. Nu puneți obiecte periculoase în apropierea copiilor, cum ar fi mâncăruri calde, tacâmuri ascuțite și alte obiecte periculoase. În acest caz, puneți subiectul apropiat de părinți și atrageți atenția lor, spunând: "Vă rog".

3. Serviciul părinților cu copii cât mai curând posibil. Sugari și copii mici sunt foarte neliniștiți, deci dacă ordinul este strâns, toți vizitatorii la restaurant pot suferi de acest lucru. Veniți la mesele cu copii mai des și serviți astfel de mese în modul multitasking (pentru a accelera procesul).

Încercați să aduceți simultan alimente și băuturi.

Dacă părinții comandă un fel de mâncare care se pregătește de mult timp, oferă-le un alt fel de mâncare, pentru pregătirea căreia va merge mult mai puțin timp.

Aceasta este o situație rară în care trebuie să aduceți un cont atunci când veniți pentru plăci goale. Dar cereți permisiunea de a elimina placa în cazul în care mâncarea a rămas pe ea.

Nu faceți părinții să creadă că doriți să le plătiți rapid. Ei vă vor fi recunoscători pentru serviciul bun și rapid, dar nu exagerați cu serviciul obsesiv.

4. Nu interfera în litigiile despre cine va plăti. În acest caz, puneți un cont în centrul tabelului, și nu lângă cineva de la clienți. Dacă clienții vă cer să rezolvăm disputa, să zâmbiți și să le spuneți că vă veți întoarce puțin mai târziu.

cinci. Aflați cum să hrăniți corect ceaiul și cafeaua, deoarece unii clienți sunt foarte serioși cu privire la aceste băuturi. Nu acordați atenție acestui sfat atunci când întrebi clienții obișnuiți ale căror solicitări știți.

Iubitorii de ceai în special îngrijorăm despre procesul de sudare. Asigurați-vă că ați înregistrat corect varietatea de ceai ordonată și, de asemenea, aduceți lapte, lamaie și zahăr (doar în caz).

Nu faceți nimic în ceai sau cafea fără a cere clienților.

Nu puneți o lingură în ceai sau cafea. Reduce temperatura băuturii, iar unii clienți preferă băuturi foarte calde.

6. Întrebați, indiferent dacă clienții doresc să aducă apă dacă comandau băuturi alcoolice (este mai relevant în restaurant decât în bar). Mulți oameni iubesc să dilueze o băutură alcoolică cu apă pentru a reduce efectele negative ale consumului de alcool.

În multe țări, băuturile cu alcool diluat cu apă nu sunt acceptate.

7. Nu puneți niciodată pe masă subiectul pe care l-ați ridicat de pe podea. Chiar dacă este doar un meniu sau o sare, trebuie să o înlocuiți. Clienții dvs. nu au nevoie de microbi de la podea.

opt. În practică, îndepliniți anumite sarcini, de exemplu, deschideți o sticlă de vin pentru a învăța cum să le facem mai repede și mai mult.

În cele mai multe cazuri, chelnerii deschid o sticlă de vin direct în fața clientului. Practicând în îndeplinirea acestei sarcini, veți deschide sticla rapid și în mod natural.

nouă. Dacă sunteți responsabil pentru alegerea muzicii, reduceți sau măriți volumul la un nivel acceptabil și selectați o melodie adecvată. Nu jucați niciodată un album de muzică joacă în întregime melodii diferite pentru a vă bucura de toate gusturile clienților.

Dimineața sau după prânz într-o cafenea sau restaurant, este mai bine să pierzi muzică calmă și neobișnuită (de exemplu, clasic).

Seara, clienții iubesc să asculte muzică mai viguroasă, dar depinde în mare măsură de atmosfera generală a instituției. În majoritatea cazurilor, clienții nu au nevoie de muzică foarte tare, deoarece doresc să vorbească unul cu celălalt. În orice caz, chelnerii sunt rar responsabili pentru alegerea acompaniamentului muzical în orele de vârf.

Metoda 3 din 4:

Calitatea serviciului

unu. După ce clienții stau jos, uitați-vă la ele și apar. Un astfel de început, de regulă, duce la o dezghețare mare și, de asemenea, permite clienților să vă contacteze politicos mai târziu.

De asemenea, vă puteți introduce în timpul distribuției meniului și verificați disponibilitatea tacâmurilor și a servetelor pentru fiecare client.

2. Fiți politicos și prietenos chiar și cu cei mai răi clienți, astfel încât ei să se simtă cât mai confortabil posibil.

Cereți clienților, pentru prima dată când vizitează restaurantul dvs. În cazul unui răspuns pozitiv, oferiți-le ajutorul dvs. în alegerea vesela.

Fi prietenos, dar nu intrați într-o conversație între clienți. Faceți-vă slujba și ieșiți pentru a oferi clienților posibilitatea de a vă bucura de mâncare sau de a vorbi singur.

Nu uita sa zambesti. Indiferent de ce clienții sau colegii enervanți pot fi, beți un zâmbet pe față și faceți treaba.

Niciodată nu bârfe despre clienți, chiar dacă nu vă aud. Discutarea clienților, faceți-o politicoasă și respectuoasă.

3. Respectați spațiul personal al clientului. Nu vă așezați niciodată pentru o masă cu un client pentru a înregistra o comandă, nu vă îndepărtați de mâna dvs. (numai dacă nu este o politică de stabilire a clientului de bun venit) și nu îmbrățișați (numai dacă nu sunteți prieteni apropiați clientul). Gradul de prietenie va depinde de unitatea în care lucrați.

Studiile arată că chelneriile care ating ușor umărul sau mâinile clienților primesc mai multe sfaturi. Faceți-o numai atunci când clientul este calm și confortabil, și nu o faceți niciodată dacă clientul însoțește doamna. Fii prietenos, nu coquette.

4. Dacă clientul vă solicită sfatul dvs. cu privire la alegerea mâncărurilor, fiți pregătiți să răspundeți la toate întrebările sau să vă recomandați felul de mâncare preferat (în fiecare categorie). Dacă clientul comandă un fel de mâncare pe care majoritatea vizitatorilor restaurantului nu le place, recomandă clientului o altă fel de mâncare.

Clienții iubesc atunci când recomandă cele mai delicioase feluri de mâncare, dar nu merg prea departe și descriu defectele de mâncăruri. În schimb, să le recomandăm un fel de mâncare pe care le place personal dvs. sau care este un vas de coroană al bucătarului.

cinci. Fiți pregătiți să efectuați orice solicitare rezonabilă a clienților. Mulți clienți evită utilizarea anumitor produse (în special cele care provoacă alergii). Dacă nu știți ce produse au fost pregătite de fel de mâncare, aflați și raportați acest lucru clientului.

Nu înșeală niciodată clienții, aducându-le mâncăruri din produse nedorite. Dacă nu puteți aduce vasul comandat, spuneți doar, apoi oferiți clientului un alt fel de mâncare (cum ar fi).

Nu întrebați clienții. Amintiți-vă că există multe motive pentru înlocuirea ordinii: religioase, vegetariene / vegane, culturale și dietetice. Dacă puteți înlocui comanda, nu cereți clienților întrebări inutile.

6. Repetați comanda cu voce tare. Studiile arată că chelnerii care repetă ordinea cu voce tare (în fața clientului) vor primi mai multe sfaturi. De asemenea, va permite clientului să corecteze erorile sau să schimbe comanda.

7. Abordați în mod regulat tabelele clienților dvs. În timp, veți învăța cum să determinați cât de des trebuie făcut. Asigurați-vă că veniți la masă când clienții au terminat să mănânce un fel de mâncare sau când le lipsesc (sau sunt supărați) în anticiparea ordinii lor.

Dacă puteți, spuneți clienților cât timp va fi gătit.

Veniți la masă pentru a umple ochelarii clienților sau pentru a le cere dacă doresc altceva.

opt. Îndepărtați plăcile, ochelarii și aparatele atunci când clienții se vor termina cu un alt fel de mâncare. Întrebați întotdeauna permisiunea de a scoate plăcuța dacă mâncarea a rămas pe ea (dacă mâncarea rămasă este prea mare, întrebați dacă totul a fost în ordine).

În multe restaurante, clienții nesatisfăcuți li se oferă ceva în detrimentul instituției. Această practică vă poate salva sfaturile.

nouă. Fii prietenos cu clienții obișnuiți. Când cineva se află în jos pentru mesele dvs. de mai multe ori, încercați să cunoașteți mai bine. Nu trebuie să fii prieten cu ei, dar cel mai probabil vei avea unii dintre ei.

Amintiți-vă numele, băuturile preferate unde lucrează. Lăsați-i să simtă că merg la un restaurant pentru a vizita un prieten - tu!

Notați preferințele dvs. obișnuite ale clienților. De exemplu, clientul va fi impresionat dacă vă amintiți ce iubește Bifstex.

10. Nu vă așteptați când clientul se termină și solicită proiectul de lege. Întrebați, puteți să faceți ceva pentru el - propuneți să aduceți desert, fel de mâncare pentru îndepărtare sau contul.

Dacă clienții spun că nu vor altceva, întrebați, puteți să le calculați.

Dacă clienții vă cer să aduceți un cont, atunci acest lucru înseamnă că sunt foarte în grabă sau nu au așteptat când veniți la ei înșiși.

Nu cereți niciodată clientului, indiferent dacă avea nevoie. Scoateți-l și puneți-l pe masă.

Metoda 4 din 4:

Învățând o nouă activitate

unu. Aruncați meniul în avans. Când veniți la interviu, arătați inițiativa, întrebați meniul și luați-o cu dvs. În restaurante mari există programe de instruire care vă vor prezenta bucătărie și meniuri și unități mici se așteaptă să înveți totul.

2. Veniți să lucrați la timp sau chiar puțin mai devreme. Punctualitatea este o caracteristică importantă a fiecărui angajat, mai ales dacă tocmai ați început să îndepliniți îndatoririle noastre.

3. Ascultați instrucțiunile colegilor cu experiență, chiar dacă ați lucrat deja ca o chelneriță - trebuie să acordați atenție noilor dvs. nuanțe de lucru. Fiecare restaurant operează în felul său, de a învăța detaliile, vă veți facilita munca dvs. Nu va răni niciodată cu respect șefului și colegilor, și nu începe o conversație cu fraza: "Știu deja acest lucru".

4. Aderă la un tempo comun. Dacă nu ați lucrat niciodată într-un restaurant aglomerat, este posibil să fiți lovit (și obosit) un ritm ridicat de lucru în ea. Faceți tot posibilul pentru a ține pasul cu ritmul altor chelneri. De-a lungul timpului, vă obișnuiți să lucrați și va fi mai ușor de lucrat, dar mai întâi este posibil să trebuiască să faceți un efort.

cinci. Face un loc de muncă neplăcut fără să se plângă. Veți începe cariera dvs. din prima etapă, dar nu veți ridica niciodată scara de carieră dacă vă plângeți. Dacă vi se cere, ștergeți mesele sau lucrați în ora aphirtică și amintiți-vă că, pe măsură ce vă mișcați în sus, veți avea mai multe opțiuni.

6. Percepe critici constructive calm. Colegii dvs. vă pot acuza că calitatea serviciului dvs. sperie clienții (ceea ce afectează dimensiunea vârfului). În acest caz, doar zâmbiți și spuneți-mi că, cu timpul, veți învăța să faceți totul mult mai bine.

Acest lucru nu este cu siguranță legat de fiecare restaurant. Înainte de a obține un loc de muncă, aflați despre comenzi și atmosfera de lucru din această instituție.

7. Luați schimbări suplimentare, mai ales la începutul carierei dvs. pentru a convinge șefii și colegii din fiabilitatea dvs. (ei vor ști că puteți înlocui pe cineva și să vă ocupați de o muncă suplimentară).

opt. Dacă nu știți ceva, puneți întrebări. Arată interesul pentru învățarea competențelor specifice sau a anumitor procese. Colegii dvs. știu că sunteți nou, și veți găsi cu siguranță o persoană care va aprecia ceea ce puneți întrebări.

Dar asta nu înseamnă că ar trebui să întrebi despre munca ta. "Când se termină schimbarea mea?"Sau" ar trebui să o fac?"- Astfel de întrebări vor fi deranjați de colegii și angajatorul dvs.

sfaturi

Începeți întotdeauna cu gustări, apoi oferiți băuturi și primele feluri de mâncare. Gustările vor fi gata pentru câteva minute.
Lăsați problemele și starea de acțiune slabă.
Afișați respectul pentru toți clienții.
Oamenii vin la un restaurant pentru a vă relaxa. De aceea, și relaxați-vă.
Fi întotdeauna politicos chiar și cu cei mai rău clienți. Puteți să le zâmbiți chiar și (zâmbetul fals).

Avertizări

Nu aruncați niciodată un client pentru a servi altul. Dacă nu aveți altă opțiune, cel puțin cereți scuze.
Nu luați în considerare niciodată sfaturile clienților.
Nu vă lăudați niciodată și nu discutați despre sfaturile dvs. cu alte chelneri.