Cum de a deschide un mic restaurant sau cafenea

Posesia propriului restaurant sau cafenea poate oferi unei persoane un sentiment de satisfacție profundă, dar această afacere este destul de dificil de angajat. Aproximativ 30% din restaurantele independente sunt închise în primul an de lucru, deși cu cât lucrați mai mult, cu atât mai mic riscul de închidere. Ca și în cazul oricărei afaceri înainte de a începe să faceți ceva, trebuie să luați în considerare un număr de factori importanți. Veți avea nevoie de un împrumut? De câți bani ai nevoie? Unde va fi restaurantul sau cafeaua? Cum veți atrage clienții care merg la concurenți? Toate acestea trebuie luate în considerare. Aceste informații vă vor permite să efectuați un plan și să începeți să acționați.

Pași

Metoda 1 din 4:

Instruire

unu. Gândiți-vă dacă această afacere este potrivită pentru dvs. Majoritatea proprietarilor de restaurante și cafenele sunt angajate în activitatea lor, deoarece au o mare plăcere de la acest lucru. Îi ajută să supraviețuiască timpurilor dificile și să meargă la riscul asociat activității întreprinderilor mici. Cu toate acestea, este important nu numai să vă iubiți afacerea, ci și să aveți calitățile necesare.

De exemplu, sunteți gata pentru necunoscut? Mergeți liniștit la riscul care poate deveni sau succes sau eșec?
Poți să te promovezi singur? Veți fi "vânzați" afacerea dvs. în oamenii altcuiva?
Sunteți gata să lucrați foarte mult, inclusiv noaptea și la sfârșit de săptămână pentru a vă menține afacerea?
Ești gata să fii o persoană care este însuși responsabilă pentru succesul sau eșecul său?
Îți place să rezolvi problemele și să accepți soluții non-standard?

Imaginea intitulată Începeți un mic restaurant sau cafenea Pasul 2

2. Analizați mediul. Miercuri, în care va exista unitatea dvs. va avea un impact semnificativ asupra afacerii dvs. Este important să luați în considerare locația locului, potențialul de creștere a afacerilor și avantajele competitive ale afacerii dvs.

Va trebui să organizați o cercetare profundă a pieței pentru a decide unde ar trebui să se afle instituția, pe care clienții veți naviga și ce are nevoie de consumatori nu vă acoperă concurenții dvs.

Căutați surse fiabile de informații despre afacerea restaurantului din zona dvs.

Imaginea intitulată începe un mic restaurant sau cafenea Pasul 3

3. Discutați cu alți proprietari de afaceri mici din regiunea dvs. Comunicarea cu alte restaurante și proprietarii de cafea vă va permite să aflați mai multe despre această afacere de la început.

Întrebați despre dificultățile cu care se confruntă aceste persoane, precum și ceea ce iese din situațiile actuale.

Amintiți-vă că este imposibil să primiți doar informații și să nu dați nimic în schimb. Mulțumesc oamenilor după ora lor și vă oferă ajutorul când vă veți deschide. Acest lucru vă va permite să cuceriți simpatia colegilor.

Imaginea intitulată începe un mic restaurant sau cafenea Pasul 4

4. Decideți cine va fi publicul dvs. țintă. Gândiți-vă pe cineva pe care doriți să-l vindeți serviciile. Deși aproape toți din când în când mâncați în cafenele și restaurante, nu veți putea să acoperiți toate. Și nu este necesar, deoarece este mai eficient să se concentreze asupra unor intermediu, care va fi interesat de locul dvs.

De exemplu, dacă restaurantul servește fripturi, mâncare chineză, paste italiană și fructe de mare proaspete, oamenii nu vor înțelege ce este locul. Veți obține un succes mai mare dacă instituția este foarte specializată. Alegeți câteva feluri de mâncare și aduceți-le la perfecțiune.

Ia în considerare demografia în locul în care va fi instituția dvs. Care se întâmplă de obicei în zonă? Millennialy, care preferă un format nutrițional rapid și convenabil sau vase complexe și la modă? Sau familii care sunt prețuri importante și accesibilitate pentru copii? Sau oameni de afaceri care sunt pregătiți să dea bani mari pentru bucătărie mare?

Încercați să găsiți nișă, dar nu încercați să atrageți clienții care sunt puțin probabil să vă intereseze afacerea.

Decideți cât de mult va fi prețul dvs.: un snack bar ieftin de fast-food, un restaurant al unei categorii medii de preț sau o unitate scumpă. Dacă știți că audiența dvs. este mai interesată de alimente ieftine de înaltă calitate sau într-o bucătărie înaltă, veți fi mai ușor să determinați direcția afacerii dvs.

Imaginea intitulată începe un mic restaurant sau cafenea Pasul 5

cinci. Veniți cu concept. Toate restaurantele au un concept sau ceea ce permite clienților să înțeleagă ce să se aștepte. Conceptul nu ar trebui să fie scump și perfect - pur și simplu ar trebui să descrie ceea ce intenționați să oferiți clienților noștri.

De exemplu, dacă vă place puiul prăjit, pe care bunicul tău bucăți și gătit acasă în general, conceptul tău va fi mâncarea tradițională. Nu veți adăuga hamburgeri sau mâncăruri coreene la un astfel de meniu.

Luați în considerare caracteristicile locației. De exemplu, un restaurant care oferă fructe de mare proaspete și pește poate fi profitabilă în orașul din apropierea râului sau oceanului, dar dacă este localizată departe de surse proaspete, va fi mai dificil de realizat succesul. Produsele vor costa costisitoare, iar produsele de înaltă calitate vor fi greu de găsit.

Popularitatea magazinelor conceptuale de cafea este în creștere. Oamenii doresc să cumpere cafea organică, care a fost produsă ca urmare a tranzacțiilor etice și a acorda atenție altor semne de calitate. Decideți ce cafenea veți avea, - Elite sau simplu, unde puteți bea o cafea cu un ponchik. Alegerea unui concept, lipiți-o.

Consiliul specialistului

Alex Hong

Chef Polarsalex Hon - Chef și Coopolder Sorrel, restaurant nou din bucătăria americană în San Francisco. Lucrează în restaurante mai mult de 10 ani. A absolvit Institutul American Culinar și a lucrat la bucătăria restaurantelor Michelin Jean-Georges and Quince.

Alex Hong
Bucătar

Utilizați capacitatea de a fi independentă - arată creativitatea. Alex Hon, Chef și Co-proprietar Sorrel, spune: "Îmi place că pot gratuit Creativa în restaurantul tău. Pot schimba meniul și, de fapt, fac tot ce sufletul meu va fi mulțumit. Faptul de ceea ce este responsabil pentru mine să conduc această instituție în fiecare zi, Mă îngrijorează în fiecare zi".

Imaginea intitulată începe un mic restaurant sau cafenea Pasul 6

6. Decideți dacă veți cumpăra o afacere finalizată sau veți deschide propria dvs. Deși procentajul instituțiilor de închidere este relativ scăzut (30% în primul an), schimbarea proprietarului are loc foarte des. Proprietarii de restaurante și cafenele își vând adesea instituțiile către alte persoane. Dacă o afacere are succes, achiziționarea unei astfel de instituții poate fi avantajoasă.

Dacă vă decideți să mergeți astfel, aflați de ce proprietarul vinde unitatea. Aduce profit? Are un flux permanent de vizitatori? Proprietarul dorește să se pensioneze sau cu această afacere este conectat atât de multe probleme că este mai ușor să scape de el?

O altă opțiune este să cumpărați o franciză. Deschiderea restaurantului de pe franciză vă va permite să lucrați cu un brand recunoscut, care are deja propriul public. Cu toate acestea, nu veți putea influența procesele de gamă și de producție.

Imaginea intitulată începe un mic restaurant sau cafenea Pasul 7

7. Determinați bugetul. Deschiderea instituției implică prezența capitalului inițial. Suma necesară depinde de o serie de factori, inclusiv de locație, mărimea afacerii și de investiția necesară. Există calculatoare online cu care puteți calcula bugetul inițial aproximativ.

Primul scop mai bine la o afacere mică. Când reușiți să vă asigurați pe piață, puteți începe să vă extindeți.Puteți începe cu un mic kiosk, care va vinde un vas foarte gustos și o băutură interesantă.

Aflați dimensiunea salariului mediu în regiunea sa. Aceste informații vă vor cere să creați un plan de afaceri.

Fiți pregătit să nu faceți un profit cel puțin în primele șase luni. Anulați bani pentru viață pentru următoarele șase luni.

Imaginea intitulată Începeți un mic restaurant sau cafenea Pasul 8

opt. Face un plan de afaceri. Pe internet există articole despre cum să scrieți plan de afaceri. Planul de afaceri grijuliu vă va ajuta să evitați surprizele în procesul de plecare a afacerilor.

Planul de afaceri este alcătuit din mai multe părți. Trebuie să aveți o idee despre modul în care restaurantul dvs. va fi poziționat, inclusiv alimente, locație, precum și obiective pe termen lung și pe termen scurt.

Asigurați toate costurile posibile. Specificați dimensiunea împrumutului, plata salariului, costurile pentru bonusuri suplimentare pentru angajați, mobilier și costul tuturor produselor.

Dezvoltați o strategie clară de marketing. Trebuie să înțelegeți cine este publicul dvs. țintă și ce să faceți pentru ao atrage. Examinați concurenții și decideți ce sunt avantajele dvs. competitive. În această secțiune, trebuie să stați, de asemenea, costul campaniilor de marketing, inclusiv obținerea tuturor documentelor și permiselor necesare.

Porniți meniul. Luați în considerare felurile de mâncare pe care le veți servi. Găsiți furnizori de produse și găsiți costul alimentelor. Luați în considerare aceste prețuri atunci când numiți preparate de prețuri.

Imaginea intitulată începe un mic restaurant sau cafenea Pasul 9

nouă. Găsiți o sursă de finanțare. Când aveți un plan de afaceri, va trebui să găsiți bani. Lansarea restaurantului poate necesita atât o cantitate mică, cât și o sumă mare. Nu ocupați și nu pierdeți mai mult decât aveți nevoie.

Puteți utiliza fonduri personale (acumulări, carduri de credit) ca capital de pornire.

De asemenea, puteți găsi unul sau mai mulți parteneri dacă planul dvs. de afaceri pare atractiv. Înregistrați toate condițiile de participare la contract.

Puteți lua un împrumut special pentru dezvoltarea afacerilor mici.

Metoda 2 din 4:

Cum să luați soluții importante

unu. Faceți cunoștință cu specialistul. Trebuie să înțelegeți ce documente aveți nevoie și cum să faceți totul corect. Discutați cu un consultant de afaceri mic - acest specialist vă va spune că aveți nevoie de o afacere legală.

Consultantul va spune că în ce ordine ar trebui făcută. El va explica ce documente trebuie să obțineți și cu ce legislație.
În unele orașe, astfel de consultări sunt gratuite. Căutați informații despre astfel de servicii în orașul dvs. de pe Internet.
Multe restaurante și proprietarii de cafea își întocmesc afacerea ca Ltd. (societate cu răspundere limitată), care vă permite să protejați proprietatea personală în cazul problemelor de afaceri.
Puteți fi singurul proprietar al afacerii, dar cel mai adesea nu este cea mai bună opțiune, deoarece astfel veți fi personal să răspundeți la datoriile companiei dacă apar probleme.
Discutați cu un contabil care funcționează cu o afacere mică. Cel mai probabil, tu și astfel vor exista o mulțime de îngrijorări, deci contabilitatea este mai bine să încredințeze o persoană separată.

Imagine intitulată Începeți un mic restaurant sau cafenea Pasul 11

2. Examinați legile locale. În diferite țări, legile privind întreprinderile mici pot fi diferite. Este posibil să aveți nevoie de permisiuni speciale și alte documente.

În unele locuri este imposibil să vindeți alimente și băuturi, dacă nu sunt pregătite imediat.

Căutați informații despre permisiunile de care aveți nevoie, pe Internet.

Imaginea intitulată Începeți un mic restaurant sau cafenea Pasul 12

3. Explorați cerințele sanitare. Cerințele pot fi, de asemenea, diferite. Dacă doriți să obțineți o autorizație pentru activitatea instituției, va trebui să vă asigurați că instituția dvs. se potrivește cerințelor sanitare privind siguranța alimentară.

Amintiți-vă că toate documentele vor trebui depuse în prealabil.

Examinați legislația care limitează vânzarea de alcool. Aceste legi pot, de asemenea, să difere. Explorați-le înainte de a începe munca.

Imaginea intitulată începe un mic restaurant sau cafenea Pasul 13

4. Găsiți loc sau loc. Instituția dvs. ar trebui să fie localizată într-o locație convenabilă în care va fi ușor să obțineți. Deseori instituțiile și clădirile vecine ajută la atragerea clienților.

De obicei, este mai ieftin de reparații redo într-o cameră existentă decât pentru a construi o cameră separată (sau redo camera în camera pentru catering).

Poate că va fi mai bine să închiriați o cameră și să nu o cumpărați, mai ales dacă nu v-ați angajat într-o afacere de restaurant înainte.

Luați în considerare disponibilitatea sau absența parcării, costurile de închiriere și decretele locale și decretele. Examinați istoria camerei. Dacă există 8 restaurante în acest loc în acest loc, este posibil ca această cameră să nu fie potrivită pentru stabilirea alimentelor.

Imaginea intitulată Începeți un mic restaurant sau cafenea Pasul 14

cinci. Abonați asigurarea. Aflați ce asigurări există pentru instituțiile alimentare. Luați în considerare toate problemele posibile atunci când alegeți asigurarea.

Chiar dacă asigurarea nu este necesară prin lege, ar trebui să vă gândiți la aceasta să o emită. Asigurarea proprietății și responsabilitatea dvs. vă vor proteja în caz de probleme.

Metoda 3 din 4:

Cum să rulați afaceri

unu. Ascultați vocea voastră interioară. Dacă ați studiat deja suficiente informații, luați decizii, ascultați-vă. Nu vă gândiți la ceea ce este considerat la modă și ce fac ei. Distribuiți accentul principal: calitatea alimentelor sau a cafelei, întreținerii și locației.

Nu lăsați oamenii să-și impună ideile. Ceea ce a venit la o afacere nu poate veni la altul. Principalul lucru este de a stabili deciziile sale cu privire la analiza informațiilor.

Imaginea intitulată Începeți un mic restaurant sau cafenea Pasul 16

2. Căutați oferte profitabile. Nu trebuie să cheltuiți bani mari pentru a deschide, mai ales dacă știți unde puteți salva. Alterați câteva lucruri sub obiectivele dvs. Cumpărați produse de la furnizori mari. Aflați dacă nu vor exista firme pentru a lucra cu dvs. pe barter.

Dacă trebuie să dezvoltați o identitate corporativă, consultați discipolii școlilor de proiectare sau al universității. Frecvent, elevii sunt de acord să facă un loc de muncă pentru ao adăuga în portofoliul lor.

La început puteți lua echipament de închiriat (frigider, mașină de cafea), astfel încât să nu cumpere. Acest lucru vă va permite să reduceți prețurile și să atrageți clienții.

Căutați echipament folosit pe internet. Înainte de a cumpăra, asigurați-vă că tehnica funcționează.

Imaginea intitulată începe un mic restaurant sau cafenea Pasul 17

3. Gândiți-vă la aspectul mobilierului în interior. În instituția dvs., oamenii vor petrece ceva timp. Situația trebuie să corespundă imaginii companiei și de a oferi unei persoane o idee despre afacerea dvs. De obicei 45-65% din zonă sunt date sub tabele.

Cafenea personală și restaurantele din orașul dvs. Urmăriți modul în care vizitatorii interacționează cu spațiul. Este convenabil pentru ei? Spațiul este efectiv utilizat? Este confortabil acolo?

Utilizați tabele diferite. Cabinele pentru grupuri mari ar trebui să fie amplasate de-a lungul pereților. Amintiți-vă că 40-50% dintre vizitatori se reunesc. 30% vin singuri sau threesome. Și doar 20% dintre vizitatori vin cu grupuri de 4 sau mai multe persoane. Cel mai bine este să utilizați tabelele pentru două, care ar putea fi deplasate pentru grupuri mari.

Într-o cafenea, ar trebui să aranjați locuri confortabile unde ar fi posibil să lucrați și să discutați cu oamenii. Combinația de scaune și canapele cu mese pentru două va ajuta la crearea unei atmosfere confortabile, iar oamenii vor dori să rămână.

Imaginea intitulată începe un mic restaurant sau cafenea Pasul 18

4. Angajați angajați. Nu angajați prea mulți oameni. Fiți pregătiți să vă lucrați până când afacerea câștigă impuls și nu vă va permite să angajați mai mulți angajați. Faceți publicitate vacanței pe Internet, în ziare și cu un radio vărsat.

Faceți un manual pentru angajați să știe ce se așteaptă de la ei. Să distribuie rolul și să ofere zone de responsabilitate, astfel încât fluxul de lucru să fie neted.

Dacă aveți o cafenea, închiriați Barista profesională. Calitatea cafelei este cel mai important lucru. Chiar dacă cumpărați cele mai bune boabe, cu cafea necorespunzătoare de gătit va împinge vizitatorii.

Fiți pregătiți pentru cadre cadre. În industria alimentară, o scurgere mare - mulți oameni resping repede. Asigurați-vă că știți cum să găsiți rapid oameni noi dacă este necesar.

Respectați toate regulile Codului Muncii.

Chiar dacă vă decideți să vă angajați rudele, asigurați-vă că toată lumea își înțelege îndatoririle. Toate legile se referă la membrii familiei.

Imaginea intitulată începe un mic restaurant sau cafenea Pasul 19

cinci. Faceți o listă cu tot ce aveți nevoie. Înainte de a alege un furnizor, faceți o listă absolută a tuturor lucrurilor de care aveți nevoie. Lista trebuie să includă totul, de la alimente și mese la suporturile de șervețel și de hârtie igienică. Lista vă va ajuta să înțelegeți cât de mult aveți nevoie în fiecare săptămână.

Porniți lista de echipamente (plăci, frigidere), mobilier și iluminare (mese, scaune), feluri de mâncare (ochelari, plăci, aparate) și diferite lucruri mici (scobitori, agitatori pentru cocktailuri).

Imaginea intitulată începe un mic restaurant sau cafenea Pasul 20

6. Găsiți furnizori. Clienții dvs. trebuie să obțină un serviciu de înaltă calitate pentru banii lor. Sunt mulți furnizori. Unele se specializează în ceva (de exemplu, pe fructe de mare), alții vând totul (de la hârtie igienică la fripturi). Discutați cu proprietarii de restaurante și cafenele și cereți furnizorilor de contacte. Găsiți un compromis între preț și calitate.

Căutați furnizori pe internet.

Căutați furnizori în ediții specializate. Dacă unii furnizori au revizuiri negative, nu lucrați cu ei.

Solicitați prețul mai multor furnizori și comparați-le.

Rețineți abilitățile personalului. Se pare că pentru a curăța fructele de mare mai ieftine, dar dacă angajații dvs. nu știu cum să o facă, veți salva cu siguranță. Dar dacă personalul tău poate, de exemplu, să coace pâinea, să folosească aceste abilități.

Lucrați numai cu furnizori jucați cu clienții. Dacă furnizorul nu poate aduce ceva la timp, el raportează în avans? Se respectă timpul de livrare? Este responsabil pentru solicitările dvs. rapid?

Imaginea intitulată Începeți un mic restaurant sau cafenea Pasul 21

7. Verificați meniul înainte de deschidere. Chiar și mâncărurile impecabile pot fi ușor schimbate din când în când. Colectați o mică companie de oameni apropiați acasă și pregătiți mâncăruri pe care le veți vinde într-un restaurant. Cereți oamenilor să-și exprime opinia despre feluri de mâncare și să facă sugestii.

Spuneți oamenilor ce prețul va avea aceste feluri de mâncare în restaurantul dvs. și cere să comenteze acest lucru. Este posibil să fie necesar să reduceți prețul, dar este posibil să vi se va spune că acest fel de mâncare poate fi atribuit un preț mai mare.

Metoda 4 din 4:

Cum să vă extindeți afacerea

unu. Publicați-vă afacerea. În planul dvs. de afaceri, trebuie deja înregistrat un plan de marketing. Scopul dvs. este de a stabili o instituție vizibilă pentru clienți și atât de atractivă, astfel încât oamenii să vrea să meargă la tine. Publicitate instituție în rețelele sociale, în ziare, plasați fluturași la diverse evenimente.

Certificatele de cadouri și alimentele ca cadou pot fi folosite pentru a atrage clienții.
Puteți oferi certificate de cadouri organizațiilor caritabile, necomerciale și profesionale locale. Acesta va crește interesul în afacerea dvs. și va îmbunătăți recunoașterea.
Invitați criticul alimentar alimentar. Nu veți putea influența ceea ce va scrie, dar datorită articolului va fi recunoscut despre dvs.
În instituțiile fast-food și cafenele sunt populare loialitate hartă.

Imaginea intitulată Începeți un mic restaurant sau cafenea Pasul 23

2. Sprijiniți comunicarea clienților. Chiar dacă instituția dvs. devine populară, nu vă relaxați. Efectuați cercetări. Cereți clienților ceea ce le place și ce nu-i plac. Adresați-vă ce influențează clienții în instituția dvs. că se gândesc la locația, interiorul, meniul. Analizați cu atenție răspunsurile, chiar dacă nu vă plac.

Pentru mai mulți oameni sunt de acord să treacă de sondaje, să ofere mâncăruri sau produse gratuite.

Imagine intitulată Începeți un mic restaurant sau cafenea Pasul 24

3. Aveți grijă de cheltuieli. Când începe afacerea dvs., cel mai mare element de cheltuieli va fi mâncarea și băuturile. Asigurați-vă că aceste costuri nu sunt mai mari de 25-40% din cifra dvs. de afaceri.

Salariul va lua, de asemenea, o mulțime de bani. Salariul nu trebuie să aibă mai mult de 20-25%.

Imaginea intitulată Începeți un mic restaurant sau cafenea Pasul 25

4. Vinde mai mult decât mai multe produse suplimentare. Acest lucru este valabil mai ales pentru camerele de cafea cu un mic cec mediu. Vindem deserturi minore și cere angajaților să le recomande clienților.

Cafeaua nu ar trebui să aibă mai mult de 40% din vânzările săptămânale.

Dar nu încetați. Alegeți un set bun de deserturi, dar nu căutați să achiziționați 6 tipuri de găini și 12 tipuri de cookie-uri. Încearcă să vândă costurile mai diferite de mărfuri, dar nu profitul.

sfaturi

Utilizați ceea ce aveți în magazinul de cafea. Programatorul ar putea oferi servicii speciale, efectuează cursuri sau creează jocuri pentru vizitatori.
Dacă este posibil, încercați să lucrați într-un loc similar cu doi ani înainte de a vă deschide afacerea.
Economisiți bani pe design - oferă artiștilor locali pentru a organiza o expoziție în instituția dvs.
Sprijini muzicienii locali. Lăsați-i să-și vândă înregistrările în cafeaua dvs. Puneți o muzică bună în cafeneaua.

Avertizări

Asigurați-vă că plătiți toate taxele și respectați cerințele legislației.