Cum de a îngheța ciupercile

În congelator, ciupercile proaspete sunt transformate într-o masă nonappetică, deoarece moleculele de apă conținute în ciuperci sunt transformate în cristale de gheață și distrug zidurile celulare. Fiecare dintre aceste metode vă va lua doar câteva minute și vă va ajuta mult mai bine să salvați textura și gustul ciupercilor dvs.

Pași

Metoda 1 din 3:

Blancuri de ciuperci înainte de înghețare

unu. Blanch Ciuperci pentru a le salva cu ușurință pentru o lungă perioadă de timp. Deși tratamentul cu abur vă permite să păstrați mai bine gustul și aroma în ciuperci înghețate, blanching sau fierbere rapidă vă va permite să păstrați ciuperci de bună calitate timp de 12 luni. Cu toate acestea, unii experți nu recomandă prelucrarea datorită faptului că ciupercile sunt ceva timp în apă.Pentru această metodă, nu aveți nevoie de echipamente speciale, suficientă tigaie și sobe și ciuperci, înghețate în congelator, își vor păstra gusturile pe parcursul anului.

Această metodă este bine potrivită dacă intenționați să utilizați ciupercile pentru supe de gătit, unde nu va fi vizibil că ciupercile sunt ușor apoase.

2. Fierbeți apa într-o cratiță. Aveți nevoie de multă apă, astfel încât să acopere toate ciupercile în întregime și o mică apă suplimentară, deoarece o parte a lichidului este evaporată când este încălzită. Dacă doriți să păstrați culoarea ciupercilor, puteți adăuga un suc de linguriță (5 ml) pentru fiecare litru de apă.

3. Cuturi de ciuperci (opțional). În timp ce apa este încălzită, puteți tăia fiecare ciupercă pe 4 părți sau felii mici. Mai bine tăiați ciupercile dacă intenționați să gătiți din feluri de mâncare, unde sunt necesare ciuperci pentru a zdrobi.

Puteți clăti ciupercile sub apă curentă pentru a elimina contaminarea. În timpul ciupercilor de fierbere trebuie să fie complet imersate în apă.

4. Așezați ciupercile de apă și păstrați 1-2 minute în apă clocotită. De la ciupercile de temperatură a camerei, când le aruncați în apă, fierberea se va opri. Așteptați până când apa se fierbe înapoi, lăsați ciupercile să lase 1-2 minute, apoi opriți focul. Nu este nevoie să fierbe ciuperci până la pregătire, altfel vor fi prea apoase.

cinci. Așezați ciupercile în apă rece. Astfel încât ciupercile voastre nu fac săligend, trebuie să opriți imediat impactul căldurii asupra acestora, pentru acest loc ciuperci în recipiente cu apă rece. Așteptați până când ciupercile sunt complet răcite.

Imagine intitulată Freeze Ciuperci Pasul 6

6. Scurgeți apa și înghețarea ciupercilor într-un recipient ermetic. Luați recipiente ermetice care pot fi înghețate în congelator. Lăsați un spațiu liber în fiecare recipient, deoarece ciupercile în timpul înghețării vor crește în volum. Ciuperci înghețate își păstrează proprietățile pe parcursul anului.

Când gătiți alimente, adăugați ciuperci la ea înghețată. Dacă pregătiți o supă de ciuperci, adăugați-le cu 20 de minute înainte ca supa să fie gata.

Metoda 2 din 3:

Ferry Ciuperci Prelucrarea înainte de înghețare

unu. Această metodă vă va potrivi dacă doriți să păstrați gustul și parfumul ciupercilor. Aproape toate tipurile de ciuperci trebuie să fie tratament termic înainte de îngheț. Ciupercile brute conțin o cantitate semnificativă de apă care transformă ciupercile într-un terci nappetic după ce au fost înghețate și au scăzut. Desigur, puteți folosi orice mod de gătit, dar dacă tratați ciupercile la abur, ei vor economisi toată caracterul complet al gustului, vor salva forma lor și le puteți folosi pentru a pregăti un set de feluri de mâncare.

Ciupercile tratate cu feribotul pot fi stocate în formă congelată timp de 12 luni.

Imagine intitulată Freeze ciuperci Pasul 8

2. Clătiți ciupercile pentru a elimina poluarea. Clătiți ciupercile sub apă curgătoare. Verificați dacă nu există poluare pe suprafața pălării, sub pălării și picioarele. Îndepărtați contaminarea cu mâinile sau Squable cu un cuțit.

Puteți separa picioarele de pălării și le puteți clăti separat sau aruncați picioarele și înghețați numai pălăriile.

3. Cuturi de ciuperci (opțional). Puteți gestiona un cuplu și înghețați ciupercile întregi, le tăiați în patru părți sau tăiați în felii. Ciupercile întregi trebuie tratate prin abur timp de câteva minute mai lungi, dar în principal orientați pe ceea ce retete veți folosi ciuperci înghețate. Ciuperci înghețate sunt adăugate la mâncăruri de gătit, nu deficit înainte, astfel încât să doriți să tăiați ciuperci mari în părți mici, astfel încât acestea să fie mai convenabile de utilizat.

Dacă utilizați o sită sau un coș pentru gătit pentru un cuplu, asigurați-vă că bucățile de ciuperci nu vor cădea prin găurile din fundul vaselor.

4. Înmuiați ciupercile într-un amestec de apă și suc de lămâie (opțional). Trebuie să se facă dacă doriți să păstrați culoarea naturală a ciupercilor care se vor întuneca fără un astfel de tratament în timpul gătitului. Dacă doriți să salvați culoarea ciupercilor, amestecați 500 de mililitri de apă cu 5 mililitri de suc de lămâie și de ciuperci de turnare. Lăsați ciupercile într-o soluție timp de 5 minute, apoi scurgeți lichidul.

Unii experți cred că, dacă creșteți ciupercile sau chiar le-ați promovat, acesta va înrăutăți în mod inevitabil gustul și textura produsului.Dacă doriți să o împiedicați, puteți lua pur și simplu o perie și lubrifiați ciupercile cu un amestec de apă și suc de lămâie.

Imagine intitulată Ciuperci de înghețare Pasul 11

cinci. Faceți o cratiță dublă dacă nu o aveți. Pentru a gestiona ciupercile, veți avea nevoie de o modalitate de a vă permite să puneți ciuperci deasupra suprafeței apei pentru a vă asigura contactul cu feribotul. Puteți folosi vaporul sau puteți face o cratiță dublă cu mâinile dvs.:

Luați două cratițe. Un vas trebuie să se potrivească complet în alta. De asemenea, puteți utiliza o sită de metal sau un coș de farfurioară în loc de o tavă mai mică.

Luați un inel metalic larg, un capac de metal gros dintr-o cutie sau un alt obiect rezistent la căldură, cu care puteți ridica o cratiță mică pe suprafață. Puneți acest element pe fundul tigaiei mari înainte ca apa să se încălzească și să pună o tigaie mai mică pe ea.

Trebuie să aveți un accident vascular cerebral, pe care îl puteți închide o cratiță mare. Nu trebuie să obțineți o strânsă strânsă, dar capacul ar trebui să se confrunte suficient cu suficient pentru a ține partea cea mai mare a perechii.

Imagine intitulată Ciuperci de înghețare Pasul 12

6. Se toarnă apa într-o cratiță, nivelul său ar trebui să fie de 5 centimetri și să aducă la fierbere. Dacă aveți o cratiță dublă, turnați apă în tigaia exterioară. Dacă nu aveți o astfel de tigaie, turnați apa într-o cratiță mare, în care cele mai mici. Pentru a fierbe o astfel de apă, durează câteva minute.

7. Plasați ciupercile într-o cratiță mai mică. Dacă ați luat un coș de cumpărături cu sită, puneți ciuperci acolo. Nu ar trebui să existe apă într-o cratiță mai mică.

opt. Închideți capacul și pregătiți dimensiunea ciupercilor. Închideți capacul astfel încât aburul să rămână în interior și să aștepte până când ciupercile sunt pregătite. Pentru pregătirea celor mai multe tipuri de ciuperci, veți avea nevoie doar de 5 minute. Campioanele albe și ciupercile tăiate în patru părți vor fi pregătite de trei minute și jumătate mai târziu. Felii de ciuperci de felii trebuie să fie lăsate pentru o pereche de triminuturi sau chiar mai puțin dacă le-ați tăiat bine.

Imagine intitulată Ciuperci de înghețare Pasul 15

nouă. Așezați ciupercile într-o cratiță cu apă rece. Dacă nu răciți rapid ciupercile, căldura va continua să afecteze ciupercile. Așezați ciupercile într-un castron sau o cratiță cu apă rece și răcire completă.

10. Scurgerea apei. Înveliți ciupercile pe o sită sau o colander pentru a îndepărta apa. Dacă puneți un castron cu ciuperci și apă în congelator, atunci veți avea un bloc înghețat cu ciuperci înghețate, iar astfel de ciuperci nu sunt utilizate în gătit.

Imagine intitulată Freeze ciuperci Pasul 17

unsprezece. Puneți ciupercile într-un recipient cu un capac. Puteți îngheța ciupercile în pachete pentru îngheț, recipient din plastic, bănci sau orice alte feluri de mâncare, ceea ce va suporta efectul temperaturilor scăzute și nu se sparge în timpul înghețării. Lăsați spațiul liber între marginea recipientului și a ciupercilor (aproximativ 1,25 cm), când înghețarea ciupercilor creșterii volumului.Sigilați recipientul pentru ao face Airtitt.

Imagine intitulată Ciuperci de înghețare Pasul 18

12. Ciupercile înghețate pot fi stocate până în anul. Tratați cu ciuperci de feribot își păstrează proprietățile pe parcursul anului. Încercați să utilizați toate ciupercile pe care le-ați respins, re-înghețarea afectează calitatea și reduce durata de valabilitate a ciupercilor.

Adăugați ciuperci înghețate la orice rețete, unde sunt supuse unui tratament termic, astfel încât acestea să poată defini direct în timpul gătitului. Dacă vă prăbușiți ciupercile într-o cantitate mare de ulei, adăugați-le în porțiuni mici, astfel încât temperatura uleiului să nu scadă.

Metoda 3 din 3:

Trecerea ciupercilor înainte de înghețare

unu. Profitați de această metodă pentru a obține textura densă a produselor sau dacă vă place gustul de ciuperci parsate. Ciupercile tratate cu acest fel își păstrează forma și gustul nu atâta timp cât ciupercile după prelucrarea blancului sau a feribotului. Pe diferite surse de ciuperci, își păstrează proprietățile pentru o perioadă de una până la nouă luni, în funcție de uleiul pe care l-ați luat pentru stingere.Pe de altă parte, această metodă păstrează forma de ciuperci mult mai bine, în plus, nu va trebui să vă petreceți timp de fiecare dată când aveți nevoie de ciuperci pasionale pentru unele feluri de mâncare.

Imagine intitulată Ciuperci de înghețare Pasul 20

2. Spălați și ciuperci uscate. Îndepărtați contaminarea cu ciuperci, spălându-le sub apă curgătoare. După aceea, este bine să uscați ciupercile cu prosoape de hârtie sau prosoape de bucătărie curate astfel încât uleiul fierbinte să nu pulverizeze de la apă în ea.

3. Tăiate ciuperci pe felii sau bucăți. Veți trece ciupercile pe un incendiu puternic, astfel încât ciupercile întregi sunt comprimate numai în afara, iar interiorul va rămâne brutal. Pentru a evita, tăiați ciupercile pe bucăți de aceeași dimensiune.

4. Ulei de preîncălzire într-o pară sau într-o tigaie. Veți avea nevoie doar de ciuperci ușor de prăjit, până când veți fi gata, acestea vor ajunge atunci când le adăugați înghețate într-un vas când gătește. Din acest motiv, nu este nevoie să măsurați cantitatea exactă de ulei. Pentru prăjirea pe tigaia de mijloc, veți avea nevoie de aproximativ 15-30 mililitri de ulei.

Dacă doriți să adăugați un gust în vasul dvs., puteți adăuga ceapa tocată, usturoi sau orice alte mirodenii.

cinci. Pregătiți ciupercile pe căldură medie sau ridicată. Ciupercile din ulei aproape până la pregătirea. Veți avea nevoie de 3-4 minute, astfel încât ciupercile să fie întunecate și să devină mai moi.

Imagine intitulată Ciuperci de înghețare Pasul 24

6. Ciupercile răcoroase înainte de a le plasa în camera de îngheț. Ciupercile trebuie să se răcească la temperatura camerei înainte de a le pune pe stocarea în camera de îngheț. Uleiul în care se prăbușește ciupercile, își păstrează proprietatea atunci când înghețarea este mult mai mică decât ciupercile, astfel încât să puteți elimina excesul de ulei din ciuperci.

Imagine intitulată Ciuperci de înghețare Pasul 25

7. Înghețați ciupercile în recipientul de închidere. Puneți strâns ciupercile în recipient. astfel încât nu există spațiu liber între ele. Când suprafața ciupercilor intră în contact cu aerul, produsul își pierde gustul și culoarea, dar totuși trebuie să lăsați spațiu liber între capacul recipientului și stratul de ciuperci. În timpul ciupercilor de înghețare creșterea volumului și spațiul liber va împiedica distrugerea containerului sau a băncilor în care ați pus ciuperci.

Adăugați ciuperci înghețate pentru mâncarea dragă sau dezghețați-le într-o tigaie sau într-un cuptor cu microunde, dacă aveți nevoie de mai multe ciuperci deodată. Încercați să nu pregătiți ciupercile într-un cuptor cu microunde, pot fi greu.

Imagine intitulată Ciuperci de înghețare Pasul 26

opt.

sfaturi

Scrieți pe pachet data când ați pus ciupercile pentru depozitare, astfel încât să puteți folosi mai devreme acele ciuperci care au fost înghețate în primul rând.
Deși unii experți sfătuiesc să evite înmuierea ciupercilor mele, astfel încât acestea să nu absoarbă apă, există dovezi că apa nu afectează în mod semnificativ calitatea ciupercilor. Nu există încă un consens cu privire la cantitatea de spălare afectează gustul și timpul de a face ciuperci.

Avertizări

Există multe tipuri de ciuperci, iar unele dintre ele nu pot fi salvate pentru înghețarea cu blanching sau tratament cu feribot. Dacă utilizați Champignons cu capace mari sau înghețați mai întâi acest tip de ciuperci, este mai bine să profitați de cele mai recente manipulare și de a pune ciuperci înainte de înghețare.