Cum să pregătiți puiul într-un cazan dublu (autoclavă)

De fapt, nu există nici o modalitate de a pregăti un pui de pui prăjit ("brozat") acasă acasă. "Sa prăjit" și "Boaster" - Mărci comerciale înregistrate ale Beloita Boaster, Wisconsin. Condimente și echipamente necesare pentru acest lucru sunt vândute pentru restaurante și nu sunt vândute pentru uz casnic. Sugerează concluzia - puteți reproduce tehnica de gătit pui copt și încercați să gătiți ceva de genul asta.

Ingrediente

Pui într-un vapor

Pe 4 porții

1 pui pentru prăjire
4 cani (1 litri), 1/2 cani (125 ml) și 1/4 cani (60 ml) de apă, separat
1/4 cești (60 ml) și 1/2. linguri (10 ml) săruri, separat
1 Art. Lingură de condimente de condimente (15 ml) (uita-te mai jos)
2 St. Linguri (10 ml) praf de copt
1/2 Articolul. Linguri (5 ml) piper negru măcinat
1 cană (250 ml) ulei de canola
1/2 ceasca de amidon de porumb (125 ml)
1-1 / 4 cani (315 ml), amestec de paine (aspect mai jos)

Condaming Cajigin

Se oprește 1/4 cești (60 ml)

2 St. linguri (10 ml) săruri
2 St. Linguri (10 ml) pulbere de usturoi
2.5 St. Linguri (12.5 ml) Paprika
1 Art. Lingură (5 ml) piper negru măcinat
1 Art. Spoon (5 ml) praf de ceapa
1 Art. Lingură (5 ml) de piper roșu podpid
unu.25 ml (6.25 ml) Oregano uscat
unu.25 ml (6.25 ml) chasty uscat
1/2 Articolul. Lingura (2.5 ml) fulgi de piper roșu

Amestec de pâine pentru prăjire

Se pare că este de 1 + 1/4 cești (315 ml)

1 cană (250 ml) făină
1 Art. Lingură de sare (15 ml)
1 Art. Lingură (15 ml) piper negru măcinat
1/2 Articolul. Linguri (7.5 ml) chasty uscat
1/2 Articolul. Linguri (7.5 ml) pelin uscat
1/2 Articolul. Linguri (7.5 ml) ghimbir la sol
1/2 Articolul. Linguri (7.5 ml) mustar Molota
1/2 Articolul. Linguri (2.5 ml) sare cu usturoi
1/2 Articolul. Linguri (2.5 ml) Oregano uscat

Pași

Metoda 1 din 3:

Pregătiți amestecurile

unu. Se amestecă condimentele pentru condimentele Caidin. Se toarnă sare, pudră de usturoi, paprika, piper negru, praf de ceapă, piper de piper roșu, oregano, cameră și fulgi de piper roșu într-un castron mic. Amestecați-le cu atenție la distribuția uniformă.

După amestecarea amestecului de cușcă, alocați deoparte 1. Spoon (15 ml) pentru utilizare ulterioară în această rețetă. Așezați amestecul rămas într-un recipient mic, de etanșare și păstrați-l în depozit dvs. Va fi potrivit pentru încă câteva luni.

2. Se amestecă ingredientele amestecului de paine. În castronul mijlociu, se amestecă împreună făină, sare, piper, cameră, pelin, ghimbir, muștar măcinat, sare cu usturoi și oregano la masa omogenă.

Pentru această rețetă veți avea nevoie de tot amestecul pregătit. Dacă doriți să faceți o porțiune dublă, amestecați toate ingredientele și depozitați amestecul în recipientul ermetic. De asemenea, va fi potrivit pentru încă câteva luni.

Metoda 2 din 3:

Pregătirea și tăierea puiului

unu. Puiul meu. Clătiți puiul în apă curentă la rece și ștergeți-l cu prosoape de hârtie curat uscate.

2. Sut de pe labele de pui. Trageți ușor piciorul și tăiați pielea dintre coapsă și tocană, ajungând la îmbinare.

Apoi scoateți piciorul astfel încât articulația să iasă.

Doar fă-o cu un alt picior.

Separați piciorul de la carcasă, tăind articularea cât mai aproape de creastă.

Doar fă-o cu un alt picior.

3. Împărțim piciorul pe coapsă și pe shin. Căutați un strat de grăsime, situat între piciorul de pui și coapsa unui picior. Trageți de-a lungul acestei linii pentru a împărți în două părți. Găsiți locul de articulație și tăiați articulația.

Repetați această acțiune cu celălalt picior.

Rețineți că acest strat de grăsime prezintă locația conexiunii în care trebuie să tăiați.

4. Tăiați partea necorespunzătoare. Tăiați coastele și claviculele pe ambele părți ale carcasei de pui folosind foarfece ascuțite pentru păsări. La sfârșit, tăiați gâtul din spatele carcasei.

Trebuie să vă puteți separa spatele și gâtul o bucată.

În mod obișnuit, aceste părți o iau, dar le puteți salva pentru utilizare în bulion de pui. Împachetați strâns într-un ambalaj sau într-un recipient și depozitați în frigider la 3 sau 4 zile.

cinci. Separați pieptul. Tăiați și carne de sân vânt din osul rămas.

Transformați puiul în așa fel încât să se așeze în sân în sus.

Petreceți un cuțit de-a lungul pieptului, tăind de la gât la piept. De asemenea, tăiați osul.

Apăsați degetul mare la unul dintre melodiile sternului și îndoiți până când arată o parte din os. Luați osul cu degetele și trageți-l afară.

Împărțiți restul sternului în jumătate, folosind un cuțit. Face incizie de-a lungul etichetei în partea stângă a pieptului.

6. Aripi separate. Tăiați o aripă în articulație cu un aditar, apoi împărțiți aripa în două bucăți, tăind între a doua îmbinare.

Repetați această acțiune cu a doua aripă.

Trebuie să capturați o parte din stern, separarea aripii de carcasa de pui.

7. Livrați piept de pui pentru patru părți. Tăiați o parte a pieptului de pui în jumătate, obținând două bucăți. Repetați pe cealaltă parte a pieptului de pui

Piesele pe care le tăiați trebuie să fie, dacă este posibil, la fel.

opt. Masina de pui din apa sarata timp de 60 de minute. Se toarnă 4 cani (1 litru) de apă într-un castron mare și adăugă 1/4 cești (60 ml) săruri. Ei bine, amestecați sarea în apă, apoi plasați bucăți de carne în apă și lăsați timp de 60 de minute.

Nu uscați puiul. După 60 de minute, trageți-l și plasați-l imediat în amestecul de paine.

Metoda 3 din 3:

Farm Chicken

unu. Se încălzește uleiul în vapor (autoclavă). Se toarnă uleiul de canola într-un cazan dublu și pune-l pe aragaz. Încălziți uleiul la maxim (190 de grade Celsius).

Asigurați-vă că vaporul dvs. poate fi folosit pe aragaz. Ea a fost raportată a fi fund plat și nu picioarele. Cel mai adesea, plăcile duble sunt fabricate din metale care sunt sigure de utilizare pe aragaz, dar trebuie să verificați instrucțiunile pentru cazanul dvs. dublu și să vă asigurați că aragazul nu va afecta un cazan dublu.

Imagine intitulată Burta de pui Pasul 12

2. Se amestecă condimentele. Într-un castron mare, amestecați pulberea de copt, 1 st. Lingură de amestec de condimente cușcă, 1 cană de amestec de pâine pentru prăjire, amidon de porumb, piper, sare. Toate acestea sunt biciuite de o pană la o distribuție uniformă.

Imagine intitulată Burta de pui Pasul 13

3. Adăugați apă la condimentarea amestecului. Se toarnă treptat 1/2 cani (125 ml) de apă într-un castron cu un amestec de condimente, amestecând în mod constant o pană. Opriți turnarea apei dacă aveți o masă lichidă uniformă.

Apele pot lăsa mai puțin de 1/2 cani (125 ml), deoarece este foarte important ca apa să se topească încet, treptat. Masa trebuie să fie lichidă (consistența smântânei groase), dar dacă este grăsime, nu se va lipi de carne.

Imagine intitulată Burta de pui Pasul 14

4. Pui uscat în amestec de paine. Scoatem bucăți de pui cu clești de apă sărată și repede macaus în amestecul de paine. Cu ajutorul forței de forță, întoarcem bucățile de carne în amestecul de pâine la acoperirea completă. Dacă aveți nevoie, repetați acțiunea până când bucata de carne este complet în amestecul de paine.

Țineți o bucată de carne de pui peste apă sărată timp de aproximativ 2 secunde pentru a pahare excesul de apă. Suprafața puiului trebuie să fie umedă, dar nu umedă.

Cel mai bine este să plasați un pui în ulei fierbinte imediat după spumarea în amestecul de paine. Dacă puneți un pui înmuiat într-un amestec de pâine, pe o placă în fața fierbinte, ea stridește.

Imagine intitulată Burta de pui Pasul 15

cinci. Fry Fryer 2 - 3 minute. Așezați piesele în ulei fierbinte. Fry cu 2 - 3 minute înainte de formarea unei cruste de aur clare.

Îndepărtați bucăți de ulei, puneți prosoapele de hârtie pliate în mai multe straturi pentru a avea grăsimi suplimentare. Aceasta este o etapă de tranziție la următoarea acțiune.

Imagine intitulată Burta de pui Pasul 16

6. Turnați cea mai mare parte a uleiului. După ce au prăjit toate bucățile de carne, scoatem uleiul de la vapor, lăsând doar 1/4 cești (60 ml.) Adăugați 1/4 cani (60 ml) apă într-un cazan dublu înainte de următorul pas.

Nu lăsați mai mult de 1/4 cești (60 ml) într-un cazan dublu încălzit. Uleiul și alte grăsimi sunt crescute la temperaturi ridicate mai mult decât apa pe bază de apă și lichidul. Încălzirea într-un cazan dublu, dacă este mai pus, fugiți din ea, ceea ce poate aduce la foc.

În ulei fierbinte trebuie să se toarnă numai apă caldă sau caldă. Dacă vărsați apă rece în ulei fierbinte, acesta va începe să producă aburi și să tragă.

Pentru a evita arsurile, această acțiune este recomandată pentru a efectua în mituri - patch-uri.

Imagine intitulată Burta de pui Pasul 17

7. Acoperiți cu un capac și gătiți 10 - 12 minute. Așezați bucățile de carne înapoi la cazanul dublu. Strângeți capacul de împerechere și gătiți carnea încă 10 - 12 minute până când devine roz.

Asigurați-vă că suportul de aburi funcționează, înainte de a plasa carne și acoperă capacul.

Citiți instrucțiunile din fabrică pentru cazanul dublu, cum să configurați regulatorul de vapor.

Presiunea trebuie instalată cu 15 kilograme (6,8 kg). Citiți instrucțiunile despre caracteristicile setării de presiune a vaporilor dvs.

Nu încercați să deschideți capacul de împerechere în timpul gătitului.

opt. Deschideți capacul. Deșurubați supapa de presiune și dați o pereche pentru a ieși complet la boilerul dublu înainte de a deschide capacul.

Trebuie să dați un cuplu să ieșiți complet înainte de a deschide capacul. Dacă vă grăbiți și deschideți capacul fără a elibera perechi de la un cazan dublu, puteți arde abur fierbinte.

nouă. Luați în considerare puiul. Scoateți puiul cu ajutorul forcepsului și puneți pe placă, acoperind mai multe straturi ale unui prosop de hârtie. Dați exces de ulei și lichid timp de 5 minute.

În acest timp, puiul se va răci puțin. Acum puteți avea.

Imagine intitulată Burta de pui Pasul 20

10. Să dăm un fel de mâncare fierbinte. Este recomandabil să mănânci un pui proaspăt preparat.

Puteți găti puiul în avans, dar când carnea se repetă, carnea va fi apoasă, deci este mai bine să o mâncați imediat.

Dacă încă îl pregătiți în avans, îl înfășurați într-un recipient de etanșare, nu mai păstrați mai mult de 4 - 5 zile.

sfaturi

După cum stipulați anterior, este imposibil să pregătiți un pui de rădăcină corporativă acasă. Dacă doriți să încercați un pui de rădăcină corporativă, găsiți restaurantul în care este servit.
Pentru a economisi timp în loc să-i faci să faci condimente de amestec de caidin sau de paine, le poți cumpăra.

Avertizări

Nu utilizați mai mult de 1/4 cești (60 ml) ulei sau grăsime într-un cazan dublu. Utilizarea mai multor ulei poate aduce la arsuri, foc sau alte accidente în bucătărie.
Înainte de a utiliza vaporul, citiți întotdeauna instrucțiunile de utilizare și gătit într-un cazan dublu de la producător.Acordați o atenție deosebită detaliilor privind utilizarea cantității de petrol și a cantității minime recomandate de apă. Dacă oricare dintre instrucțiunile producătorului contravine instrucțiunilor menționate în acest articol, urmați instrucțiunile producătorului în locul nostru.

De ce ai nevoie

Boluri: 1 mic, 1 mediu, 2 mari
Venchik
Cuțit de bucătărie acută
Foarfece de tăiere a păsărilor
Servețele de hârtie
Forceps
Boiler dublu
Farfurie
Farfurie