Cum de a găti carne de vită

Cicatricea de carne de vită este unul dintre tipurile de alimente produse dintr-o tăiere a unuia dintre cele patru camere de stomac de vacă. Rubet (de obicei de la animalele de familie de manienă, dar, de asemenea, cicatricea de la multe alte animale poate fi folosită) mâncate în întreaga lume ca un ingredient important în multe bucătării locale. Cicatricea este surprinzător de universală - poate fi inclusă într-o mare varietate de feluri de mâncare, inclusiv supe, friptură și chiar paste tradiționale.Dacă nu sunteți obișnuiți să mâncați produse din organele interne ale animalului, perspectiva de a reduce o grămadă mare de cicatrice poate fi dificilă, dar nu vă faceți griji - cu această conducere, gătiți o cicatrice delicioasă este destul de simplă!

Ingrediente

Carne de vită rubet
Sare de rock
Apă
Apă oxigenată
Ierburi și condimente, cum ar fi patrunjel, garoafe, piper și frunze de laur
Legume, cum ar fi ceapă, țelină, kinza sau morcovi

Pași

Metoda 1 din 3:

Curățarea și cicatricea de gătit

unu. Inspectați cicatricea purității. Deoarece cicatricea constă dintr-un stomac de vacă, poate conține resturi ale ultimei alimente ale vacii pe care nu doriți să le mâncați. Cicatrice pentru vânzare în magazine de carne în mai multe soiuri - "Verde", "Purificat", și cele mai frecvente în America de Nord, "decolorat" Fiecare varietate de cicatrice necesită diverse proceduri de curățare, deci este foarte important să știți care dintre următoarele tipuri de scargale pe care le lucrați înainte de a începe:

Cicatrice verde este un strat de stomac, neschimbat din momentul în care a fost scos dintr-o vacă. După cum rezultă din nume, are o culoare verzui sau gri. Ar trebui să fie atent golit și curățat înainte de gătit (a se vedea. de mai jos).
Cicatrice purificată - Cicatrice, care a fost spălată și curățată pentru a îndepărta conținutul stomacului. Este mai ușoară și necesită o pregătire mai mică din partea dvs. în ceea ce privește curățarea și spălarea.
Albite (sau "blanched") Rubet - Cicatricea care a fost curățată, apoi stângaci în clor pentru a ucide microbii, dându-i o culoare foarte palidă. Această vizualizare mai curată a cicatricii poate fi cumpărată, dar, din păcate, este necesar să o clătiți de mai multe ori pentru a îndepărta mirosul puternic și gustul clorului.

2. Curățați-l dacă este necesar. În funcție de starea cicatricei dvs. (a se vedea. de mai sus), procesul exact de curățare se va schimba. Cicatria de la cele mai multe magazine de carne trebuie deja eliminată, dar dacă dvs. nu a fost sau ați ales o cicatrice organică, neatinsă, o puteți curăța în bucătăria dvs. cu mai multe ingrediente de acasă:

Satul de sare de piatră de piatră, eliminând-o din piese netrabile (sau "nisip"). Clătiți cu apă rece. Dacă este necesar, utilizați o periuță de dinți curată pentru locurile greu accesibile. Făcând-o, curățați membrana mucoasă a stomacului din orice piese reziduale de alimente digerate parțial. Repetați până când ștergeți toate nisipurile.

Înmuiați cicatricea timp de o oră într-o soluție diluată amestecând o lingură sau două peroxid de hidrogen cu o cantitate suficientă de apă pentru a acoperi cicatricea (uneori transformă și comprima cicatricea). Peroxidul de hidrogen este un agent de dezinfectant și de albire.

Se toarnă soluția de peroxid de hidrogen și clătiți cicatricea cu atenție de mai multe ori cu apă (stoarcerea cum ați făcut-o). Tăiați marginile care sunt încă necurate. Ca rezultat, cicatricea trebuie lipsită de un miros neplăcut.

După înmuiere, curățați interiorul cicatricii cu un cuțit pentru a îndepărta stratul interior. Stomacul este un țesut complex - unele dintre părțile sale sunt potrivite pentru alimente, dar altele nu sunt așa. Partea interioară a stomacului trebuie îndepărtată dacă nu a fost făcută mai devreme.

3. Tăiați cicatricea la aceleași felii. Cicatricea crudă poate fi diferită semnificativă în grosime pe întreaga lungime. Din păcate, o grosime diferită în bucata de cicatru poate duce la pregătirea sa neuniformă. Puneți o bucată de nevoie și revizuiți cu atenție - dacă vedeți părți care sunt deosebit de groase, utilizați un cuțit ascuțit pentru a face "Fluture", De două ori reducerea grosimii.

4. Tăiați cicatricea pe dungi și ușor îndrăzneț. Datorită - un proces în care alimentele sunt mai întâi fabricate pentru ao pregăti pentru gătit într-un alt fel de mâncare. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a împărți cicatricea pe dungi subțiri sau pătrate. Strângeți dungi și aruncați-le într-o cratiță cu apă sărată de fierbere (2 linguri / 34 gr pe un litru de apă). Schimbați timp de 15-30 de minute. Când terminați, scurgeți apa și clătiți cicatricea. După fierbere, cicatricea trebuie să fie considerabil mai moale - este acum gata pentru gătit în diferite feluri de mâncare. Citiți despre ea pentru instrucțiuni standard de aromatizare.

" Neapărat " Spălați-vă mâinile după contactul cu cicatricea crudă, chiar dacă ați curățat deja cu atenție.

Metoda 2 din 3:

Adăugarea aromei la cauciuc

unu. Gătiți bulionul. Așezați cicatricea în tigaie și adăugați ierburi și legume pentru sezon (de exemplu, ceapa, morcovi, telina, frunze de bay, patrunjel, garoafa, piper). Turnați apă și adăugați generos cantitatea de sare. Aduce bulionul la fierbere.

Iată șansa ta - Permiteți creativitatea dvs. să urce! Gustul final al cicatricii depinde de bulion în care îl gătești. Adăugați mirodenii, ceea ce credeți că aveți nevoie - de exemplu, un piper mic vă va face cicatricea cu o adevărată plăcere și câteva bucăți de ghimbir vor da felul tău un gust asiatic.
Vă rugăm să rețineți că există suficiente ingrediente care vă vor da vasul la un parfum substanțial, proporțiile acestui vas sunt foarte flexibile - Simțiți-vă liber să adăugați, să schimbați și să eliminați ingredientele în funcție de propriul gust.

2. Se fierbe pe foc lent de la unu la trei ore până când cicatricea va fi moale. Când bulionul ajunge la fierbere, reduceți focul la fierbere. Când cicatricea se va pregăti în propriul bulion, va înmuia treptat și va absorbi parfumul de bulion. După aproximativ 90 de minute, începeți să vă verificați cicatricea la fiecare 10-15 minute. El va "gata" , Când ajunge la coerența dorită.

Gusturile individuale diferă în consistența ideală a cicatricii - unele rețete vor fi, de exemplu, pentru a recomanda pregătirea acestuia Mai mult de patru ore Mai mult de patru ore pentru a aduce Rubetdo coerența foarte moale.

3. Salvați decoctul. Bulionul aromatic, rămânând după pregătirea cicatricei, este ideal pentru adăugarea acestui curajos pentru o altă rețetă. Alternativ, poate fi folosit ca o supă concomitentă pentru cicatricea ta. Aceste două feluri de mâncare vor avea aceleași gusturi, astfel încât supa va fi mulțumită de cicatricie.

Dacă cicatricea nu devine moale, dar bulionul va fi în continuare slab, puteți continua să le pregătiți împreună sau să scoateți cicatricea și să lăsați curajul fiert de la sine. Continuând să fierbeți reziduul fasciculului, apa va dispărea încet, îngroșarea ingredientelor parfumate.

Metoda 3 din 3:

Adăugând o cicatrice în vas

unu

Face un mento. Menudo este o friptură mexicană satisfăcătoare, care include o cicatrice cu o mulțime de mirodenii și, uneori, picioarele de porc. Adăugați mirodenii mexicane la bulionul dvs. - Kinse, Lime, Oregano, o mulțime de ardei roșii de chili - și serviți cu pâine sau prăjituri, astfel încât oaspeții dvs. pot absorbi imediat delicioase, parfumuri saturate.

Imagine intitulată Cook Carne de vită Pasul 9

2. Adăugați o cicatrice în Pho. FD este supa vietnameză, care a devenit foarte populară în America de Nord în ultimii ani. Există diferite tipuri de FD, dar de obicei servite cu o cicatrice. Adăugați germeni de fasole, ghimbir, sos de pește, busuioc, fidea și oricare dintre celelalte ingrediente preferate Pho în bulionul tăiat!

Imagine intitulată Cook Beef Tripe Pasul 10

3. Face paste cu adăugarea de cicatrice. Cicatricea are o istorie lungă în bucătăria europeană. Pentru a face un fel de mâncare delicioasă, pregătiți o paste de sos mare cu sos de roșii, apoi adăugați o cicatrice și stingerea pentru câteva ore. Adăugați doar acest sos la pasta dvs. ușor pusă Al dente - Softness-ul cicatricea va ascunde pasta de duritate ușoară.

Imagine intitulată Cook Carne de vită Pasul 11

4. Adăugați cicatrice la fel de mâncare. Cicatricea este foarte versatilă, astfel încât, de îndată ce sunteți încrezători în pregătirea cicatricii, verificați-vă abilitățile în invenția noua dvs. rețetă. Posibilele feluri de mâncare includ supa de la cicatrice (de la bulionul pe care l-ați salvat), cicatrice, precum și alte feluri de mâncare, cu excepția celor "Supă", pe care am discutat deja, de exemplu, o cicatrice prăjită sau o grămadă de paine și chiar o cicatrice, prăjită într-o cantitate mare de ulei. Experimentați cât de mult sufletul vostru!

sfaturi

Partea plată a cicatricii este obținută de la prima stație de serviciu și o parte a cicatricii sub formă de celule - de la al doilea departament. Ambele părți au nevoie de pregătire egală.

De ce ai nevoie

Articole de bucătărie

Tigaie
Cuţit

Cleaners

Sare de rock
Periuta de dinti
Apă oxigenată